RSS

Merry Christmas to you all, Have a wonderfull time.Hugs from Jeanne .

.

Image and video hosting by TinyPic
Hallo...

Leuk dat je de weg naar Christmas Time hebt gevonden.

Ja ...ik weet het....

Kerstbloggies zijn er genoeg

Maar zelf een maken is ook erg leuk


Helemaal als dit je favoriete tijd van het jaar is.....


Image and video hosting by TinyPic


Hier zet ik kerstrecepten, tips en meer dingen neer die met Kerst te maken hebben.

Dus....doe de kaarsjes aan.

En rustig muziekje op...en glaasje wijn bij de hand

Misschien kom je in de stemming en vind je nog iets van je gading hier.


Veel plezier .....



Image and video hosting by TinyPic

NIEUWSBRIEF

Wil je op de hoogte blijven van alle recepten en informatie?

Klik links op het vakje Volg per Mail.

Vul je emailadres in

Image and video hosting by TinyPic

EN je krijgt automatisch bericht als er een nieuw recept of tip gepost is.




Daisypath Christmas tickers




Image and video hosting by TinyPic


Groetjes......Jeanne



Image and video hosting by TinyPic


GASTENBOEK....



Laat je een berichtje achter??

Dat zou ik heel leuk vinden...



Klik HIER om je berichtje neer te zetten.

Dank je wel....



Image and video hosting by TinyPic



Heb je een vraag recept of wil je een mailtje sturen??


Image and video hosting by TinyPic

Klik HIER om naar het postkantoortje te gaan...




En als je toch aan het overstappen bent....

Kijk dan ook eens op mijn grote website


Jeanne`s Place


Waar ik mijn kinderverhaaltjes heb staan




Image and video hosting by TinyPic



En een hoop psp lesjes en Smulpaapje



Met meer recepten en productinfo...

En je kunt ook nog bij mijn andere blog kijken



Aan Jeanne`s Keukentafel



Daar vind je recepten en een praatje

Groetjes........ Jeanne


Image and video hosting by TinyPic



*~*~*~*

Raclette


We smelten de kazennnnnnnnnnnnnn.......
Hulpmiddelen: Raclette-apparaat (kun je bij sommige kaaszaken huren;
Hier gaat een heel stuk kaas op wat je verwarmt en waar je de gesmolten kaas vanaf schraapt; racler is Frans voor schrapen), of een  gourmettoestel met raclettemogelijkheid (boven-en onderwarmte).

Omschrijving
Raclette is een typische Zwitserse kaas, heerlijk pikant van smaak.
Deze maaltijd is gezellig en echt de moeite waard.

Ingrediënten
900 gram Raclette Kaas aan een stuk of in wat dikkere plakken
ca. 12 aardappels,
uitjes en augurken
2 uien
bakje champignons
rode en groene paprika
3 tomaten,
verse peterselie en bieslook
versgemalen peper
2 salades naar keuze.
Verder nog lekker erbij, maar dat hangt ook van de eetlust af
100 gr. gepelde garnalen
100 gr. mosselen
100 gr. mager ontbijtspek
100 gr. salami
1 klein blik
abrikozen
1 klein blik mais
50 gr. geschaafde amandelen.

Voorbereiding
De aardappelen onder stromend water schoonboenen en in aluminiumfolie
gewikkeld 30 minuten in de oven poffen.
 Uien in ringen snijden en licht fruiten.
Paprikas in reepjes en champignons en tomaten in plakjes snijden.



Bereidingswijze
Maak de tafel mooi op met alle ingredienten
Plaats het stuk raclettekaas op het apparaat en verwarm het.
Vervolgens schraapt iedereen naar behoefte kaas over de lekkere hapjes, bestrooien met versgemalen peper en de kruiden.
Kaas regelmatig keren, zodat beide kanten gelijk op gaan.
Heb je geen origineel raclette- apparaat, leg dan een plak ontkorste kaas in je pannetje en schuif het
onder de warmtebron.
Binnen een paar minuten is de kaas warm en gesmoltenmet een zalig krokant korstje!
De Zwitsers schrapen de gesmolten kaas over de gepofte (of gekookte) en in schijven gesneden aardappel. Maar ook met allerlei groenten, vleeswaar of vis is dit heerlijk.

Klassieke Kaasfondu

Kaasfondu
Het geheim van een perfecte kaasfondue?
De emmenthaler en gruyere niet in een keer in de pan doen, maar beetje bij beetje laten smelten.


Recept voor 4 personen
Ingredienten 


1 teentje knoflook, gehalveerd
4 dl droge witte wijn
300 g emmenthaler, grof geraspt
300 g gruyère, grof geraspt
1 1/2 el maïzena
3 el kirsch
versgemalen peper
2 stokbroden, in stukjes

extra nodig
fonduepan of caquelon, spiritusbrander, (fondue)vorken

Bereiding:
Wrijf de fonduepan in met het knoflookteentje.
Schenk de wijn in de pan en breng deze aan de kook.
Draai het vuur zo, dat de wijn net niet meer kookt.
Voeg de helft van de kaas in delen toe.
Maak hierbij met een houten lepel draaiende bewegingen in de vorm van een acht en voeg pas nieuwe kaas toe als de vorige helemaal is gesmolten.
Roer de maïzena los met de kirsch.
Voeg dit al roerend toe aan de gesmolten kaas.
Smelt hierna pas in delen de rest van de kaas.
Breng de fondue op smaak met peper.
Zet de fonduepan op de spiritusbrander om warm te houden.
Doop de stukjes stokbrood aan een vork in de fondue.
Lekker met een salade.

Plateau English Style

Photobucket

Plateau English Style

Photobucket

Blue Stilton
De bekende Britse ‘Koning der Kazen’.
Een ambachtelijke blauwaderkaas die rond de kerstdagen vaak gedrenkt in rode port gegeten wordt.
In Engeland noemen ze deze variant Red Stilton.

Photobucket

Farmhouse Cheddar
Een boeren Cheddar met een machtig mooie smaak.
Gerijpt in kaasdoek waarin u hem in de winkel nog steeds aantreft.
Ook een goede combinatie met een glaasje Port of een zachte Whiskey.

Photobucket

Applewood
De mooiste Cheddars worden uitgezocht om te roken boven houtskool van appelbomen.

Photobucket

Five Counties
De regionale kazen uit vijf Engelse graafschappen in één kaas bijeengebracht.


Plateau Formaggi Italia

Photobucket

Plateau Formaggi Italia
Photobucket

Unigrana Parmareggio Reggiano DOC
De enige echte Parmesan: 22 tot 24 maanden gerijpt, gekeurd, beoordeeld op goede smaak en structuur.
De ambachtelijke kleinschalige productie wordt - van begin
tot eind - volgens nauwgezette regels uitgevoerd.
En dat proef je!

Photobucket

Robiola di Mondovi
Een koemelk-kaasje van een coöperatie van zelf kaasmakende boeren in noordwest Italië.
Rijpt mooi aan, het zuivel loopt licht uit en smaakt voortreffelijk naast een mooie licht gekoelde Novello wijn.
Deze kaas is meestal op bestelling via de kaasspecialist leverbaar.

Photobucket

Mauri Gorgonzola Pikante
Deze doorgerijpte Gorgonzola van het vermaarde huis Mauri heeft net dat beetje meer smaak.

Photobucket

Mauri Baitella
Deze kaas van Mauri wordt direct na productie in een vochtige grot opgeslagen waar de korst regelmatig gewassen wordt.
Na een korte rijping ontstaat een zachte, soepele en mooie zuivere smaak met aparte accentjes.
Deze kaas is meestal op bestelling via de kaasspecialist leverbaar.

Bron: receptenmetkaas.nl

Plateau Fromages Classique

Photobucket


Plateau Fromages Classique

Photobucket

Pouligny St. Pierre AOC 300 gr
Een mooie pure geitenkaas uit de Région Centre in Frankrijk.
Meestal 4 tot 5 weken gerijpt waardoor zich een volle smaak met
diverse tinten zoals zachtzuur, lichtzout en wat zoet heeft ontwikkeld.

Photobucket

Bleu de Causses AOC
Een prachtige blauwaderige kaas gemaakt van rauwe koemelk.
In natuurlijke grotten 3 tot 6 maanden gerijpt: een heerlijke volle
smaak waarbij een witte dessertwijn goed tot zijn recht komt.

Photobucket

Pyrenees le Moulis
Echte Franse Boerenkaas uit de Pyreneen, vol en romig van smaak, die direct op je tong smelt.
De korst wordt tijdens de eerste rijping en in een later stadium twee maal per week geborsteld.

Photobucket

Germain au Chablis 200 gr
Een klein kaasje waarvan de korst gewassen is met Chablis.
Mooi mild en zacht-romig van smaak.
U drinkt er natuurlijk een Chablis bij.

Bron: receptenmetkaas.nl

Kaasplateau

Kaasplateau
Photobucket

Een plateau kaas kan een verrukkelijke ervaring zijn maar vaak is het een saaie bedoening
Er worden een paar kaasjes op een plank of een bord gegooid en klaar is klara
Zo werkt het niet.....
Enige tips: Kies kaas van verschillende melk soorten. dus: koe, schaap en geit.
Niet alleen brie en camembert, en abdijkaas maar ook roquefort (schaap) en geitenkaas.
Weet dus wat je koopt of vraag anders naar de verschillende kaas soorten. koop niet meer dan 3 of 4 kazen en koop afhankelijk van de grote van het gezelschap geen kaas per kilo!
Koop klein en fijn!
Als ik een kaas plateau  samenstel ligt daar altijd een stuk blauwe kaas, een stuk geiten kaas een kaas van koemelk en iets Engels ( bv Stilton)
Bedenk dat het kaasplateau bedoeld is als afsluiting van de maaltijd.
Geen noten, druiven of mandarijnen of ander citrus fruit op het plateau.
 Liever een stukje geschilde peer of appel dat heft de vettigheid van de kaas in de mond een beetje op.
 Geen brood !
 Koop je kaas het best bij een speciaalzaak
Leg de kaas minstens een uur voor dat je ze op tafel zet uit de koelkast.
Zo kan de kaas op kamertemperatuur komen en zijn volle smaak en geur afgeven.
Eet geen kouwe kaas!

Probeer eens deze combinaties uit:

Kaasplateau 1
of
Kaasplateau 2
of
Kaasplateau 3


Photobucket

Artisjoksalade met Garnalen

Photobucket

Aardappelsalade met avocado, artisjok en garnaaltjes

Ingredienten:
7 grote vastkokende aardappelen
200 g gekookte roze garnalen
2 avocado's
200 g gemarineerde artisjokharten (uit blik)
4 el olijfolie
1 citroen
1/2 bosje platte peterselie
1/2 bosje basilicum
4 el yoghurt
peper en zout
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in 4en.
Gaar ze 8 à 10 minuten afgedekt in een bodempje water in de microgolfoven op 750 watt.
Laat ze 10 minuten nagaren.
Snijd de avocado's in partjes en meng ze met de artisjokharten en de aardappelen.
Besprenkel met de olijfolie en het sap van de citroen.
Kruid met peper en zout.
Hak de peterselie en de basilicum fijn.
Meng de kruiden, samen met de garnalen, onder de salade.
Serveer met yoghurt.

Roomrijstballen met noorderlichtsaus

Photobucket

Roomrijstballen met Noorderlichtsaus
Voor 6-8 personen
Traditie:
In Denemarken wordt op kerstavond een grote schaal roomrijst op tafel gezet, waarin een amandel verstopt is.
De bedoeling is net zo lang door te eten tot de amandel is gevonden.
De gelukkige vinder krijgt een klein cadeautje.
Combineer in dit gerecht de drie-kleuren-bessenjam zodat er een mooi ‘noorderlicht’ ontstaat.

Ingrediënten:
1 vanillestokje
1 kaneelstokje
ca. 1,3 liter volle melk
250 gram dessertrijst
1 theelepel zout
2 eetlepels suiker
75 gram amandelsnippers + 1 hele amandel
2 deciliter slagroom
(poedersuiker)
3 verschillende soorten bessenjam

Bereiding:
Snijd het vanillestokje open en doe het samen met het kaneelstokje, de melk, de rijst en zout in een pan met dikke bodem.
Breng aan de kook en laat al roerend ca. 30 minuten koken. (of volg de kooktijd op het pak met dessertrijst).
Neem het kaneelstokje en het vanillestokje uit de rijst.
Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en roer ze door de rijst.
Sprenkel er de suiker door en laat helemaal afkoelen.
Klop in een kom de slagroom stijf.
Rooster de amandelsnippers in een droge koekenpan lichtbruin.
Laat ze afkoelen en meng ze door de rijst, samen met de hele amandel.
Schep er voorzichtig de room doorheen.
Maak de rijstebrij eventueel iets zoeter.
Laat helemaal koud worden in de koelkast en schep er voor het serveren met een ijslepel ballen van.
Bestrooi eventueel met poedersuiker.
Serveer met de verschillende soorten jam.


Bron: Season`s

Peertjes in Portsaus met Stilton



Peertjes in Portsaus met Stilton
Recept voor 4 personen.

Dit gerechtje zou ook als voorgerechtje kunnen dienen.
Ingredienten:
4 roodkokende stoofpeertjes (Saint Rémy of Gieser Wildeman )
1/2 citroen
2 dl rode port
100 gr lichtbruine basterdsuiker
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
1 mespunt nootmuskaat
150 gr Blue Stilton
8 walnoten

Bereidingswijze:
Schil de peertjes, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen.
Boen de citroen onder koud stromend water goed schoon en schil hem dun.
Breng in een pan de port met 1 dl water aan de kook en los er al roerend de suiker in op.
Voeg het kaneelstokje, de kruidnagels, de nootmuskaat en de citroenschil toe.
Leg de peertjes in de portsaus en stoof ze op laag vuur afgedekt in ± 10 minuten beetgaar.
Neem de citroenschil en de kruidnagels uit het stoofvocht.
Laat de peertjes afgedekt afkoelen.
Snijd de Stilton in reepjes.
Schik op 4 bordjes elk 4 peerpartjes, verdeel er de Stilton tussen, garneer met de walnoten en schenk er het stoofvocht over.


Garnalen Cocktail

.



Garnalen Cocktail
Ingredienten
250 gram gepelde, hollandse garnalen
4 blaadjes sla
125 mililiter slagroom
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels tomatenketchup
1 theelepel worcestersaus
2 eetlepels citroensap
1/2 borrelglaasje whisky of sherry
snuifje zout
mespuntje cayennepeper
4 schijfjes citroen
1 eetlepel verse, gehakte peterselie
paprikapoeder, mild

Bereiding
Klop de slagroom half stijf.
Klop er lichtjes de mayonaise, de ketchup, de worcestersaus, het citroensap en de whisky doorheen.
Breng op smaak met zout en cayennepeper.
Snijd de blaadjes sla ragfijn.
Verdeel ze over 4 glazen coupes.
Leg hierop de garnalen en schep er de cocktailsaus overheen.
Garneer met een snuifje paprikapoeder en de peterselie.
Steek op de rand van de coupes een schijfje citroen.
Bewaar in de koelkast tot het moment van opdienen.
Niet langer dan 1 uur van te voren klaarmaken


Chocolade Fontein

Chocolade Fontein


Dit is erg leuk
Als afsluiting van een etentje
Of met een kinderfeestje
Gegarandeerd succes
Wat heb je er voor nodig
Een chocolade fontein
(ik heb er 1 gekocht 3 jaar terug,was niet duur)
Je kunt ook een chocolade fontein huren


Dan kun je ze wel tot 5 etages hoog bestellen

Gebruik goede chocolade ervoor
Goedkope chocolade gaat door het hoge vetgehalte korrelen
Gebruiksaanwijzing van hoe en wat staat op instructies van de chocolade fontein

Wat kun je ermee
Heerlijk van allerlei dippen
Allerlei soorten fruit
(banaan, kiwi, aardbeien, stukjes appel of peer,sinaasappelpartjes, meloen)
Marshmellows
Cake
Lange vingers
Soesjes
Gedroogd fruit

Probeer eens witte chocolade
Je krijgt dan een heel ander smaakje (ook lekker)


Dek de tafel gezellig en zet alle lekkers op tafel
Zet genoeg sate prikkers neer of fonduvorkjes om het fruit en de snoeperij op te prikken
Servetten bij de hand
En plonzen in de chocolade waterval

(Er is nog veel info op internet te vinden)
Mijn chocoladefonteintje (3 lagen) heeft toen nog geen 24 euro gekost
En is van roestvrij staal
Makkelijk schoon te maken
Wij hebben veel plezier ermee gehad
En je doet het natuurlijk niet iedere week
Dat zou niet goed wezen (wel lekker)

Gourmetten

.



Allemaal een pannetje.....en kook of bak wat je zelf wilt eten...
Dat is het leuke van gourmetten
De tafel gezellig gedekt,
Schaaltjes met allerlei soorten vlees, vis, groente
Lekkere sausjes...knapperig stokbrood en goed gezelschap....



Als je zelf een schotel wilt samenstellen dan kun je kiezen uit de volgende vleessoorten:
Kip: Filet,levertjes,gehakt
Varkensvlees: filet, lapjes, gehakt, varkensreepjes, worstjes, minislavink, schnitzel.
Rundvlees: biefstuk, gehakt, vleesreepjes.
Kalfsvlees: frincandeau, lapjes, oester, schnitzel, gehakt, worstjes.
Lamsvlees: koteletjes, filet, reepjes, gehakt, worstjes

Ook vis behoort tot de mogelijkheden.
Je kunt op het gourmetstel alle soorten vis bereiden.
Garnalen,mosselen,zalm

Aardappelen, groenten en fruit zijn belangrijke onderdelen voor een geslaagd gourmet avondje.
Hier zijn enige mogelijkheden
Champignons, in plakjes
Ui, gesnipperd of in ringen
Aubergines, in dobbelsteentjes
Courgette, in halve maantjes
Tomaat, in dobbelsteentjes
Bleekselderij, in plakjes
Worteltjes, in plakjes (liefst even voorkoken)
Aardappelschijfjes
Komkommer, in plakjes
Perzik of Nectarine, in schijfjes
Aardbeien, gehalveerd
Partjes appel (sprenkel er wat citroensap over om bruinkleuren te voorkomen)
Partjes peer (sprenkel er wat citroensap over om bruinkleuren te voorkomen)
Taugé
Tuinkers



Bij het gourmetten maak je gebruik van een aantal bijgerechten.
Gangbaar is om de gourmet te serveren met stokbrood en kruidenboter.
Maar, er is nog veel meer.
Je kunt gourmet ook serveren met een aardappelsalade

Stokbrood (al dan niet met kruidenboter)
Soep
Groene salades
Aardappelsalades
Gepofte aardappelen



En dan nog allerlei lekkere sausjes
Of zelf gemaakt of kant en klaar gekocht

Maak jezelf een keuze uit vlees, vis en dergelijke....
Maak dan een lijstje als je boodschappen gaat doen
Zo kom je niet voor verrassingen te staan en ligt het stokbrood nog bij de bakker in plaats bij jou op tafel....

Bailey`s Cofee Likeur




Bailey`s Coffee Likeur
Ingrediënten voor ruim 0,5 liter
125 gram suiker
250 ml alcohol van 70 % (of 190 ml van 94 % en 60 ml water)
100 ml whisky
200 ml slagroom
2,5 zakjes vanillesuiker
25 gram koffie
3 gram cacao.

Bereiding
Laat de koffie en de cacao 30 minuten macereren in de alcohol,
daarna filteren en vanillesuiker
slagroom
whisky en suiker toevoegen.
ROEREN...niet kloppen
Doe in mooi flesje en ijskoud drinken
(ook leuk als kadootje)

Gevulde Peren met Mincemeat

.



Gevulde Peren met Mincemeat
Voor de mincemeat (circa 250 gram):
60 gram donkere rozijnen
60 gram krenten
60 gram lichte rozijnen
25 gram geglaceerde sinaasappelschil (in blokjes)
15 gram garneeramandelen (grof gehakt)
50 gram donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels gesmolten boter
1/4 Granny Smith appel (in blokjes)
rasp van 1/2 citroen
sap en rasp van 1/2 sinaasappel
1/2 theelepel piment
2 eetlepels brandewijn

Voor de peren:
4 kleine peren
250 milliliter witte wijn
sap van 1 citroen
rasp van 1/2 citroen
120 gram suiker
250 gram donkere chocolade (70%)

Maak de mincemeat van tevoren:
Vermeng alle ingrediënten en laat alles 24-48 uur afgedekt op een koele plaats rusten.
Roer nog een paar keer door en verdeel over goed schoon-gemaakte en gesteriliseerde glazen potten.
Dek ze goed af met goed schoongemaakte en gesteriliseerde deksels.
Mincemeat is circa 1 jaar houdbaar.
Voor de versie van Rachel Allen van mincemeat....klik HIER

Schil de peren en haal het klokhuis eruit met een appelboor.
Maak de uitholling nog wat groter.
Breng de wijn met het citroensap aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
Leg de peren in het vocht.
De peren moeten helemaal onder staan.
Vul eventueel bij met nog wat wijn en pocheer ze in circa 10 minuten tegen de kook aan.
Neem de peren uit het vocht en laat ze op een rekje uitdruipen en helemaal koud worden.
Vul de peren met wat mincemeat en droog de buitenkant af.
Smelt de chocolade in de magnetron of op zacht vuur.
Laat het weer iets afkoelen en lepel het dan over de peren heen.
Laat het hard worden en serveer nog dezelfde dag.
Serveer met extra mincemeat, crème fraîche en wat shortbread.
Versier eventueel met bladgoud of -zilver
(te koop in winkels met kunstenaarsbenodigdheden of via internet).

bron:Season`s

Pecannoot Salade

.



Pecannoot Salade
Ingrediënten
200 g veldsla
75 g rucola
100 krulsla
50 g ongezouten pecannoten
scheutjes aceto balsamico azijn
450 g geroosterde paprika’s, in dunne reepjes gesneden
4 biefstukken a 125 g
olijfolie
1 klontje boter
peper
zout

Bereiding
Meng de slasoorten door elkaar en voeg de pecannoten, aceto balsamico en reepjes geroosterde paprika toe.
Smeer beide kanten van de biefstukjes in met olijfolie.
Zet een koekenpan met een dunne bodem op hoogvuur.
Leg zodra de pan heet is de biefstukken in de pan.
Voeg het klontje boter toe voor de smaak en tegen het spetteren.
Bak de biefstukjes 3 min. per kant onder continu bewegen.
Verdeel ondertussen de salade over de borden.
Haal de biefstuk uit de pan en snijd in reepjes.
Verdeel de reepjes over de salade en maak verder op smaak met peper en zout.

Walnoten Carameltaart

.



Walnoten Carameltaart
Ingredienten:
375 gram walnoten (gepeld)
550 gram zachte boter (+ extra om in te vetten)
60 gram bruine basterdsuiker
350 gram bloem
100 gram bittere chocolade
50 gram gesuikerde gember
1 blikje gecondenseerde melk (400 gram)
175 gram lichtbruine basterdsuiker

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180˚ C.
Verdeel de walnoten over een bakplaat en rooster ze ca.10-15 minuten.
Laat ze buiten de oven helemaal afkoelen.
Klop met een mixer 350 gram boter met de suiker romig.
Voeg de bloem toe en meng snel tot een samenhangend deeg.
Vet een springvorm van 26 cm doorsnee in met boter (of nog beter: bekleed hem met bakpapier) en verdeel het deeg mooi over de bodem. Bak de bodem in circa 20 minuten lichtbruin en gaar.
Laat de taartbodem in de vorm afkoelen.
Smelt au bain-marie of in de magnetron 100 gram bittere chocolade en verdeel het over de koekbodem.
Laat helemaal afkoelen en hard worden.
Hak de gesuikerde gember grof.
Smelt de rest van de boter in een pannetje en voeg de gecondenseerde melk en de basterdsuiker toe.
Laat het mengsel circa 10 minuten zachtjes koken.
Roer regelmatig door.
Neem het mengsel van het vuur en klop het circa ca.5 minuten met een mixer.
Giet de karamel op de chocolade.
Verdeel er de gember en de walnoten over

bron: Season`s

Varkenshaasje Wellington

.



Varkenshaasje Welling
Ingredienten ton
(8 personen)
3 eetlepels Olijfolie
2 sjalotjes (gesnipperd)
200 gram coburgerham (vleeswaren, plakken)
1 pakje bladerdeeg (ontdooid)
bloem om te bestuiven/uit te rollen
1 scharrelei (losgeklopt)
3 varkenshaasjes
(versgemalen) peper en zout
150 gram boerensoepgroenten
1 bakje/zakje verse Italiaanse kruidenmix (fijngehakt)

Bereiding
Halveer 1 varkenshaas.
Bestrooi de twee hele en de twee halve varkenshaasjes met peper en zout.
Verhit 2 el olie in een ruime koekenpan en bak hierin de hele en de halve varkenshaasjes op een hoog vuur in ± 5 min. rondom bruin.
Neem de varkenhaasjes uit de pan, bestrooi ze met de verse kruiden en laat ze afkoelen.
Bak de sjalot en de soepgroenten al omscheppend 5 min.
Temper het vuur en laat zonodig het vocht verdampen.
Leg een stuk huishoudfolie op het werkvlak en leg een dubbele laag van 5 overlappende plakjes ham naast elkaar zodat de breedste zijde van de plakjes ± 1 cm over elkaar liggen.
Verdeel de groenten over het midden.
Leg de 2 hele varkenshaasjes in de lengte naast elkaar op de groenten.
Leg de 2 halve haasjes er zo op dat de dunne stukjes van het vlees elkaar iets overlappen en het vlees overal ongeveer een gelijke dikte heeft.
Leg de rest van de plakjes ham er overdwars op.
Vouw de overlappende plakken ham eroverheen en rol het vlees in de huishoudfolie. Leg de rol tot gebruik in de koelkast.
Leg 9 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoekige lap van ± 35×40 cm.
Neem het vlees uit de huishoud folie en leg het op het bladerdeeg.
Vouw een lange zijde van het deeg over het vlees, bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en vouw de andere lange zijde eroverheen.
Vouw de uiteinden om en plak ze ook vast met ei.
Leg de rol, met de naad naar beneden, op een met bakpapier bekleed bakblik.
Druk sterretjes uit het overgebleven plakje bladerdeeg.
Plak de sterretjes met ei op het deeg vast en bestrijk de hele rol met losgeklopt ei.
Bak de Wellington 20 min. in een voorverwarmde oven (200 °C).
Neem het deegpakketje uit de oven en laat het ± 15 min. rusten alvorens het aan te snijden.

Avocadosoep met cashewnootjes

.




Avocadosoep met lente/bosuitjes en cashewnoten
4 personen
Ingredienten:
2 rijpe avocado´s
3 lente-bosuitjes
100 gram cashewnoten
1 liter kippenbouillon (van tablet)
peper
1 theelepel worcestersaus
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
1 deciliter slagroom
geroosterd witbrood
boter

Bereiding:
Halveer de avocado´s.
Verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schillen.
Pureer dit met de staafmixer of in de keukenmachine met citroensap . Hak daarna de noten fijn.
Snipper de lente-bosuitjes en snijd het loof in ringetjes.
Fruit de uitjes zonder loof in een soeppan.
Giet de bouillon erbij, verwarm deze en voeg de avocado al roerend in gedeelten toe.
Voeg de noten, peper en worcestersaus toe.
Verwarm de soep tegen de kook aan.
Schep het loof van de lente-bosuitjes en de slagroom erdoor en serveer het gerecht met geroosterd witbrood en boter.

Wildsoep met bospaddestoelen

.



Wildsoep met bospaddestoelen

Ingredienten:
300 gram bospaddestoelen
200 gram gaar wildvlees (fazant of wilde eend)
200 gram aardappelen
2 knoflookteentjes
1 blokje wildbouillon met 1 liter water
1 deciliter verse room
50 gram boter
2 takjes peterselie
zout
versgemalen peper

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Maak de bospaddestoelen schoon en snijd ze in de lengte in vieren.
Fruit de aardappelen, de paddestoelen, de gehakte peterselie en de gesnipperde knoflook 5 minuten in de boter.
Breng alles op smaak met peper en zout en overgiet met de wildbouillon.
Laat de zoep op een laag pitje 1 uur pruttelen.
Neem van het vuur en roer er de room en het kleingesneden, gare wildvlees door.
Laat in enkele minuten de soep op een laag vuur heet worden en dien op.

Tip: Onder bospaddestoelen worden verstaan:
eekhoorntjesbrood,
cantharellen,
oesterzwammen,
hoorn des overvloeds,
boleten,
melkzwammen e.d.

Semifreddo met Frambozen

.


Semifreddo met Frambozen
Ingredienten
1 beker slagroom (250 ml)
4 eetlepels suiker
250 g Griekse yoghurt
100 g witte chocolade, grof geraspt
1 bakje frambozen (150 g)

Klop in een kom de slagroom met de suiker stijf.
Spatel de stijfgeklopte slagroom voorzichtig door de yoghurt.
Schep de chocolade en tweederde van de frambozen erdoor.
Bekleed de kommetjes met een ruim vel vershoudfolie, zodat de folie over de rand hangt.
Verdeel het frambozen-yoghurtmengsel over de 4 kommetjes en zet ze 2 uur in de vriezer.
Til de semifreddo aan de folie voorzichtig uit de kommetjes en keer de porties elk om op een bordje.
Verwijder het folie.
Garneer met de overgebleven frambozen en serveer direct

Croque-en-Bouche Taart



Croque en Bouche Taart
Croque en Bouche is een soesjestaart die in een piramide wordt opgebouwd.
Je kunt de soesjes ook los serveren, maar in taartvorm is het wel een ‘plaatje’.
Wil je een grote piramide maken, gebruik dan de dubbele hoeveelheden.

Voor het maken van soezenbeslag (20 stuks)
50 gram boter
25 gram bloem
25 gram zelfrijzend bakmeel (de verhouding boter en bloem moet altijd gelijk zijn)
1 dl water
2 eieren

Voor de vulling:
1/2 liter geslagen room of banketbakkersroom

Voor de afwerking:
500 gram basterdsuiker
50 gram boter
slagroom (versiering)
zilverpillen(versiering)

Bereiding:
Neem een steelpannetje en laat de boter hierin smelten.
Doe het water erbij en breng dit aan de kook.
Voeg in één keer alle meel toe en roer tot er een deegbal ontstaat
Neem een ingevet bakblik en maak hierop 20 kleine bergjes deeg.
Verwarm de oven op 200 graden en bak de soesjes lichtbruin en gaar in ongeveer 25 minuten.
Laat de soesjes afkoelen en knip ze van onderen open.
Vul de soesjes met de stijf geslagen slagroom.
Maak een caramel door 500 gram basterdsuiker in 50 gram boter, in een pan met dikke bodem, te laten caramelliseren.
Voeg hiertoe beetje bij beetje de basterdsuiker in de hete pan.
Laat dit geheel smelten alvorens een nieuwe hoeveelheid wordt toegevoegd.
Als alle suiker is toegevoegd blijf dan de pan verhitten totdat de caramel lichtbruin van kleur is.
Dompel de gevulde soesjes met de bovenzijde in de caramel en drapeer ze in een piramidevorm op een schaal.
De caramel kan de soesjes aan elkaar bevestigen.
Na iedere laag soesjes de binnenkant vullen met banketbakkersroom
Versier de Croque-en-Bouche met wat slagroom en zilver pilletjes

Grand Dessert

.



Grand Dessert
Een grand dessert ziet er feestelijk uit.
Iedereen kan kiezen wat hij of zij wil
Een keuze maken valt dan ook niet mee.
Het ziet er fantastisch en feestelijk uit
Zet alles op een feestelijk gedekte tafel
Genoeg bordjes en bestek en servetten.
Om het nog makkelijker te maken, kun je ook kant en klare desserts kopen
Laat je fantasie te werk gaan.

Enige ideetjes voor een grand dessert

Gevulde flensjes

Croque en Bouche Taart

Vruchtensalade


Maak naar eigen keuze een verse vruchtensalade.
Schenk over de vruchtensalade citroensap, zodat de vruchten niet bruin worden.
Je kunt de salade een dag van tevoren klaarmaken.
Tip.
Snij pas vlak voor het opdienen de bananen in plakjes door de salade. Bananen worden gauw bruin.
Gebruikt je kersen uit blik, laat deze dan goed uitlekken en vermeng ze pas op het laatste moment door de salade.
Het witte vruchtvlees wordt dan niet rood.

Benodigdeden: naar keuze appels, peren, mandarijnen. bananen, meloen, kiwi's lychees uit blik, ananas, kersen

Gevulde halve perziken
Chocolade Mousse



Bonbons
Petit Fourre

Semifreddo
Kersttrifle

Koud Buffet

.



Koud Buffet
Voor een koud buffet heb je verschillende schotels nodig
Je kunt het van tevoren klaarmaken....
In de koeling zetten...
En een half uurtje voor het eten alle schotels op tafel zetten
Zorg dat er genoeg bordjes en bestek is
Mooie servetten maken het compleet
Zet hier en daar een mooie kaars neer (zorg voor goeie standaards of zet ze in degelijke lantaarntjes
Het verhoogt gelijk de gezellige sfeer
Zet een mooi bloemstuk neer als centerpiece



Diverse garnituren kun je erbij serveren
Je kunt bij de salades diverse garnituren serveren zoals.
Gevulde eitjes : boter eigeel mayonaise peper en zout.
Gevulde tomaten : met garnalensalade, krabsalade of rauwkost
Diverse rauwkosten : tomaten salade, komkommersalade enz
Augurk, zilveruitjes
Hamrolletjes met asperges
Vul een etagere met plakjes stokbrood...
Of leuke broodmandjes gevuld met brood

Met een koud buffet word er vaak een Zalmsalade geserveerd
Een Huzarensalade ontbreekt ook vaak niet...
Een simpele aardappelsalade is ook erg lekker...



Een schaal met haring valt ook wel in goede aarde
Snij de haring in stukjes en geef er roggebrood en gesnipperde uitjes bij



Paling en gerookte Zalm....ook een toppertje wat zelden ontbreekt...
Garneer de schotel met radijsjes, citroenpartjes en plukjes peterselie



Vleeswaren mooi opgemaakt op een schaal
Zal zeker gegeten worden



Fruit hier en daar staat niet alleen leuk...maar smaakt ook fris
Zo zal het koud buffet een feest voor iedereen zijn...
Oja.....Heeft iedereen zijn buikje vol????
Geef ze dan een heerlijk toetje om mee het buffet af te sluiten...
Denk eens aan een Grand Dessert



.