Boerebrie Muffins met Rucola en Pijnboompitjes

Boerenbrie Muffins met Rucola en Pijnboompitjes

Muffins met kaas? 

Ja zeker.....

Probeer deze boerenbrie muffins met rucola en pijnboompitten.

Ik weet zeker dat ze vaker bij je op tafel verschijnen.

Ingredienten:

Een klontje boter om mee in te smeren of papieren muffinbakjes

 200 gr koude Boeren Brie

1 handvol rucola

1 eetlepel pijnboompitten

190 gram zelfrijzend bakmeel

Snufje zout en een snufje peper

175 ml volle melk

1 biologisch ei

Bereiden:

Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. 

Smeer de muffin vormpjes in met zachte boter of zet er papier muffin bakjes in.

Snij de brie in plakken en hou er 6 achter.

 Snij de rest van de plakken in kleine stukjes. 

Was en droog de rucola.

Klop de melk en het ei door elkaar. 

Doe het meel in een andere kom, samen met wat zout en peper. 

Schenk het mengel van melk en ei bij het meel en roer dit goed door elkaar. 

Roer vervolgens de stukjes brie en rucola door erdoorheen. 

Schep het deeg in de muffinvomrpjes en leg er een plak brie op. 

Bestrooi als laatst de muffins met pijnboompitten. 

Bak de muffins circa 20 minuten tot ze gerezen en goudbruin zijn. 

Haal de muffins daarna uit de vormpjes en laat ze op een rooster afkoelen.

Bron: Kaas

Witlof Salade met Gerookte Kipfilet Walnoten en Kerriedressing

Witlof Salade met Gerookte Kipfilet Walnoten en Kerriedressing

Deze heerlijke salade heb ik van internet

De bron ben ik kwijt, dus mocht je weten van wie dit recept is geef het dan even door

Zodat ik het erbij kan zetten....

Ingredienten:

3 stronken witlof (kleingesneden)

1/2 verse ananas,

verse peterselie (fijn gehakt)

walnoten

pijnboompitten (geroosterd)

gerookte kipfilet

* kerrie dressing*

kiemgroenten

Bereiden:

Snij de witlof klein en doe deze in een schaal.

Halveer de ananas, snij 1 helft in blokjes en zorg ervoor dat je het harde hart van ananas niet gebruikt.

Doe ze bij de witlof in de schaal.

Snij de gerookte kip in blokjes en meng ze met de witlof en ananas.

Voeg de peterselie en de walnoten toe.

Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan en voeg ze ook toe.

Sprenkel de dressing er over heen en geniet van deze heerlijk frisse maaltijdsalade of als bijgerecht bij de BBQ.

* Kerrie Dressing

Ingredienten:

1 glazen potje met deksel,

3 eetlepels citroen/limoen olie,

1 eetlepel basilicumolie,

2 eetlepels azijn,

75 ml griekse yoghurt,

1 theelepel kerrie,

2 eetlepels kokos/ananassap (AH)

1 theelepel gemberpoeder,

1 eetlepel kerriesaus

peper en zout.

Bereiden:

Vul het glazen potje met alle ingrediënten en draai de deksel erop.

Even goed schudden en je dressing is klaar.

Lekker over de witlof ananas salade met gerookte kip, of over de meloen, ananas kip salade.

De dressing is in de koelkast nog wat langer houdbaar.

Terrine van Kalkoen Ham en Peterselie

Photo: CHRISTOPHER JONES

Kalkoen, Ham en Peterselie Terrine

Heb je kalkoen gegeten met Kerst...

Dan hou je vaak restantjes over van het vlees.

Maak eens van de overgebleven Kalkoen, kip of ham een terrine

Leuk om te maken en heerlijk om te eten

Ingredienten:

4  blaadjes gelatine

600 ml bouillon (kalkoen of kippenbouillon)

2 eetlepels sherry

2 eetlepels witte wijnazijn

750 gram kalkoenvlees en ham

1 grote bos peterselie (blaadjes fijn gehakt)

2 theelepels gedroogde dragon

Bereiden:

Doe de gelatineblaadjes in een kommetje koud water om te weken.

Knijp ze uit als ze zacht is en doe ze in een kommetje met hete bouillon

Roer tot het helemaal is opgelost.

Doe de rest van de bouillon erbij en de wijnazijn en sherry

Proef of er zout & peper bij moet

Snij het vlees in stukjes (hou de ham en kalkoenvlees apart)

Mix het kalkoenvlees met de peterselie en dragon en de bouillon

Bekleed een terrinevorm of bakvorm met plastic folie en doe de helft van het mengsel in een terrinevorm of bakblik bekleed met huishoud folie

Doe de stukjes  ham er bovenop

Doe hierop de rest van het kalkoen bouillon mengsel

Bedek met Huishoudfolie en zet koel weg (24 uur)

Serveer de terrine zo uit de terrinevorm of op een schaal

Snijd met een scherp mes in plakken (de plakken kunnen breken maar de smaak is uitstekend.

Lekker met salade en gebakken aardappeltjes en mayonaise met kappertjes

Bron: Food and Drink

Black Forrest Christmas Fool

Black Forrest Christmas Fool

Ingredienten:

500 ml slagroom

½ theelepel vanille extract

2 eetlepels poedersuiker

250 gram  kerstcake,  fruitcake of chocoladecake

390 gram zwarte kersen op kirsch (uitgelekt)

50 gram donkee chocolade (gehakt of geraspt)

Bereiden:

Klop de slagroom met de vanille extract en de poedersuiker tot mooie pieken (mag niet te stijf worden)

Verkruimel de cake in 6 glazen

Doe er zwarte kersen op en een schep slagroom

Druppel er wat Kirsch over en de gehakte of geraspte chocolade

Bron: bbc good food

Eendenborst met Ananas

Eendenborst met Ananas

Ingredienten:

800 gram dikke eendenborstfilets 

1/2 verse ananas

5 eetlepels vloeibare honing

10 cl sinaasappelsap

1 dl ciderazijn

1 stokje kaneel

1 snuifje gemalen steranijs

1 kruidnagel

1,5 eetlepels express bindmiddel voor bruine sauzen 

peper, zout

Bereiden:

Snij het vel van de eendenborsten kruiselings in. 

Leg ze met de velkant naar beneden in een droge pan met antiaanbaklaag. 

Begin te bakken op laag vuur. 

Verhoog het vuur een beetje wanneer het vet begint te smelten, 

Laat aan beide kanten goudbruin bakken, verwijder tussendoor het vrijgekomen braadvet.

 De baktijd is afhankelijk van de dikte van het vlees (het moet binnenin roze zijn).

Snij intussen de ananas in schijven en verwijder het harde kerndeel.

Kruid de gare eendenborsten met peper en zout, neem ze uit de pan en hou ze warm.

Verwijder nagenoeg al het braadvet uit de pan en leg er de schijven ananas in. 

Laat ze goudbruin bakken op hoog vuur, leg ze dan op een warm bord. 

Giet de azijn, het sinaasappelsap en de honing in de pan.

 Roer de bakresten los, voeg de specerijen en het bindmiddel toe, roer en laat 2 minuten inkoken op middelhoog vuur. 

Breng op smaak met peper en zout. 

Verwarm eventueel de ananas in de saus.

Snij intussen de eendenborsten in plakken en verdeel ze over warme borden. 

Bedruip ze met een beetje saus en serveer ze met de ananas en met rijst.

Bron: Delhaize

Eendenborst met Zuurkool

Eendenborst met Zuurkool

We zijn zelf niet zo gek op eendenborst..

Nu wist ik ook niet hoe je dat precies moest bereiden.

Ik dacht net als kip.....Dat was het niet echt.

Met dit receptje moet het zeker lekker zijn.

Dus uit proberen en lekker oppeuzelen.

Ingredienten:

30 gram boter

1 ui (grof gesnipperd)

100 gram katenspek (in blokjes of reepjes)

500 gram zuurkool (naturel, uitgelekt)

½ theelepel karwijzaad

1½ eetlepel suiker

200 ml sinaasappelsap

2 grote eendenborsten

Bereiden:

Verhit de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui zachtjes 5 minuten.

 Roer de spekreepjes erdoor en bak alles samen nog enkele minuten. 

Schep de zuurkool, karwijzaadjes en suiker door het spek-uienmengsel en voeg het sinaasappelsap en naar smaak peper toe. 

Leg de deksel op de pan en breng alles aan de kook. 

Stoof de zuurkool zachtjes in ca. 30 min. gaar. Schep de zuurkool af en toe om.

Snijd intussen de vette kant van de eendenborsten kruiselings in. 

Bestrooi ze met zout en peper. 

Verhit een koekenpan zonder vet. 

Leg de eendenborsten met de vette kant in de pan en bak deze kant op middelhoog vuur in ca. 8 min. goudbruin en krokant.

 Bak de andere kant nog 3 minuten. 

Leg de eendenborsten op een plank, dek ze af met een stukje aluminiumfolie en laat ze 5 min. rusten.

Verdeel de zuurkool over 4 borden, snijd de eendenborst in dunne plakjes en leg ze ertegenaan.

Bron: Allerhande

Geroosterde Kerst Eend

Geroosterde Kerst Eend

Ingredienten:

3 pond aardappelen (geschild en dun gesneden) 

2 uien (dun gesneden)

500 ml Kippenbouillon

Eend van ca 2 kilo (schoongemaakt en ingewanden eruit)

1 clementine (in half)

1 kaneel stokje 

½ theelepel Chinese vijf kruiden poeder

75 gram boter

1 savooie kool geraspt)

50 gram gedroogde cranberries

Zeezout en verse zwarte peper

Voor de cranberrie appelsaus:

2 Bramley appels (geschild en van klokhuis ontdaan, grof gehakt )

200 gram  verse cranberries

5 eetlepels  cider

2-3 eetlepels suiker

Bereiden:

Doe de ovenrekjes in de oven

Zodat de eend bovenaan kan staat en de aardappeltjes er vlak onder

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Leg de aardappel en de uien in een grote oven schaal

Strooi iedere laag met zout en peper

Giet de bouillon erover en maak de bovenkant glad.

Zet de schaal onder het rek waar de eend opkomt

Prik de eend in met een vork,

Stop de clementine met het kaneelstokje in de holte van de eend

Wrijf de 5 kruiden poeder over de eend

Strooi er zout en peper over.

Plaats de eend zo boven op het rek zodat de sappen van de eend in de aardappel/ui schaal valt.

TIP:

Is je schaal van de aardappels te klein...zet deze dan in een grotere ovenbakplaat.

Zo hoef je alleen de bakplaat schoon te maken

Rooster ca 1&1/2 a 2 uur

Of tot de eend gaar is en de aardappeltjes zacht en goudbruin

Intussen maaj je de cranberrie/appelsaus

Doe hier voor de cranberries, appels en de cider in een sauspan

Breng aan de kook

Zet de vlam lager en laat ca 10 minuten koken onder af en toe roeren

De cranberries knappen open en de saus word dikker

Voeg suiker toe indien nodig

Doe de saus in een kom en zet opzij.

Als de eend gaar is haal je hem uit de oven 

Zet opzij voor 10 minuten (dek af met folie)

Doe een (1 a 1 & 1/2 cm)laagje water in een pan 

Doe de helft van de boter erbij en breng aan de kook

Doe de kool erbij en roer toet de kool is geslonken

Voeg de gedroogde cranberries toe en laat nog 1 a 2 minuten koken

Of tot het water is verdwenen

Breng op smaak met peper en zout

Serveer de kool op een mooie schaal en leg de eend erop

Serveer verder met de aardappeltjes en cranberriesaus

Bron: bbc good food

Gevulde Selderijknol

Gevulde Knolselderij

Het is best moeilijk om een vegetarisch feestelijk gerecht te maken.

Met dit gerecht lijkt het zeker te voldoen aan alle eisen

Niet te moeilijk, ziet er leuk uit.

En het is lekker.....en dat is het voornaamste.

Ingredienten:

1 grote knolselderij (schoongeboend)

1 zoete aardappel in blokjes (125 gram)

2 & 1/2 eetlepel olijfolie

1 ui (gesnipperd)

1/2 theelepel komijn

1 knoflookteentje (fijn gehakt)

75 gram gemengde noten (gehakt)

125 gram quinoa (rood en witte)

10 gram gedroogde cranberries

25 gram bevroren cranberries

40 gram spinazieblaadjes  (grof gehakt)

Boerenkool

Tijmtakjes (voor garnering)

Voor de pastinakencreme

400 gram pastinaken (geschild en in grove stukjes)

400 ml amandelmelk

1 eetlepel bieslook (fijn geknipt)

nootmuskaat

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.

Pak de selderijknol in een groot stuk alufolie en plaats het op een bakplaat

Rooster in de oven voor een uur

Breng intussen een pan water aan de kook

Kook de zoete aardappel  in 8 a 10 minuten zacht

Laat uitlekken

Verwarm een 1/2 eetlepel olijfolie in een koekepan

Bak de halve ui met de komijnzaadjes en knoflook voor 5 minuten

Voeg de noten toe en bak voor 2 a 3 minuten mee tot ze goudbruin zijn.

Voeg de zoete aardappel quinoa cranberries en spinazie toe

Kruid ze met peper en zout en vermeng alles goed.

Haal de folie van de knolselderij en laat 10 minuten afkoelen

Boor met een appelboor een stukje uit de selderijknol

Neem een lepel en haal meer uit de zijkanten

Ga hiermee door tot ruwweg 1 a2 cm van de onderkant en zijkanten

Hak de uitgeschepte selderijknol fijn

Vermeng dit met het mengsel van quinoa ,cranberries en de andere ingredienten

Zet de uitgeholde selderijknol op een groot stuk folie en schep het mengsel in de knol

En er op en rond de rand

Druppel 1 eetlepel olijfolie over de knol en vulling

Vouw de folie over de knol

Rooster voor nog 1 uur in de oven, maak de folie de laatste 10 minuten open

Of tot de selderijknol zacht is

Intussen de overgebleven olie in een koekenpan doen

Bak de andere helft van de ui met de pastinaken voor ca 4 minuten

Voeg de amandelmelk toe en 200 ml water

Breng aan de kook en laat 10 a 12 sudderen tot de pastinaken gaar zijn.

Gebruik een handmixer of blender en mix tot een mooi mengsel

Breng op smaak met peper en zout

Voeg de nootmuskaat en de bieslook toe.

Serveer de selderijknol met de pastinakencreme en de gestoomde boerenkool

versier met paar takjes tijm.

Bron: Tesco Food

Aardappel Gratin Bergjes

Aardappel Gratin Bergjes

Deze bergjes met aardappel staat niet alleen leuk

Ze zijn ook lekker en heel makkelijk te maken

Weer eens wat anders dan aardappelpuree of hasselback aardappeltjes

Bekijk onderaan de video....

Ingredienten:

1 kilo aardappelen (dun gesneden)

1 & 1/2 cup volle melk

1 theelepel knoflookpoeder

1/4 theelepel nootmuskaat

1/2 theelepel vers gemalen peper

2 theelepels tijmblaadjes (gehakt)

1 theelepel zout

1/2 cup parmezaanse kaas (geraspt)

!/2 cup Gruyere kaas (geraspt)

2 plakken bacon (gebakken en verkruimeld

Verse peterselie (gehakt voor garnering)

Bereiden:

Verwarm de oven tot 180 graden celsius

Bespuit een muffinvorm in met bakspray (12 muffins)

Doe de aardappelschijfjes in een kom met de melk, knoflookpoeder, nootmuskaat, peper, tijm, zout, en parmezaanse kaas

Doe de aardappelplakjes in de vormpjes zodat het 12 torentjes worden.

Doe er folie over en bak ze tot ze zacht zijn ca 40 minuten

Haal de folie eraf en doe gruyerekaas en bacon op de torentjes.

Bak ze ongeveer 20 minuten tot de kaas smelt ende zijkant goudbruin word.

Haal uit de oven en strooi er peterselie over

Laat 10 minuten staan en haal ze uit de vormpjes

Serveer ze warm.

Klik hier voor de video

Bron: Delish

Brie Cranberrie Hapjes

Brie Cranberrie Hapjes

Weer eens een ander hapje in kerstsferen

En niet moeilijk....

Kijk eens op de video...klik op de link bij bron onderaan de pagina

Kan vooraf gemaakt worden en 20 minuten voor het serveren even in de oven stoppen

Succes verzekerd

Ingredienten:

1 rol croissant deeg

kookspray om in te vetten

bloem om in te bloemen

1 doos brie

1/2 cup cranberrysaus

1/4 cup pecannootjes (fijn gehakt)

6 takjes  rozemarijn 

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Spray een muffinvorm in met bakspray

Bebloem je werkvlak en rol het deeg hierop uit.

Snij het deeg in 24 vierkantjes

Druk deze in het muffinvormpje

Snij de brie in kleine stukjes en stop ze in het deeg

Schep er een lepeltje cranberriesaus in strooi er wat pecannootjes over

Steek er een stukje rozemarijn in.

Bak in de oven tothet deeg goudbruin en gaar is (ca 15 minuten)

Serveer ze warm.

Bron: Delish