Christmas Time

Bouillabaisse

2012-01-20T10:45:00.000-08:00

Bouillabaisse

Bouillabaisse is een Frans gerecht wat door vissers werd gekookt op het strand

Er werd vis gebruikt die niet verkocht werd

Het is wel de bekenste vissoep die er is

Je kunt zelf de vis gebruiken die je zelf lekker vind....

Krab en inktvis kun je ook gebruiken

Erbij stokbrood met rouille

Ingrediënten:

400 gram visfilet (tilapia, kabeljauw o.i.d.)
1 ui (gesnipperd)
1 prei (in ringetjes gesneden)
4 tomaten (ontveld en in stukjes)
1 teen knoflook (fijn gehakt)
1 grote venkelknol
3 eetlepel olijfolie
1 eetlepel sinaasappelrasp
1 eetlepel kerriepoeder
8 dl. visbouillon
3 dl. witte wijn
200 gram garnalen (gepeld)

Bereiden:

Snijd de vis in blokjes of repen.
Maak de venkel schoon, snijd of schaaf deze in ringen en hak het venkelgroen fijn.
Rasp van de schil van de sinaasappel
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui, prei, knoflook, kerriepoeder, sinaasappelrasp en venkel zonder groen 3 minuten.
Schenk de bouillon en de wijn erbij en breng het aan de kook.
Voeg de visblokjes en tomaat toe en kook zachtjes 10 minuten.
Schep de garnalen erdoor en verwarm deze (niet meer koken.
Garneer met venkelgroen en serveer er stokbrood met kruidenboter bij.

Voor de rouille:

Ingredienten:

2 eierdooiers

snuifje cayennepeper

snuifje paprikapoeder

1 geperst teentje knoflook

1 dl olijfolie

citroensap

1 gepureerde aardappel

Voor de rouille:

Doe de eierdooiers, de kruiden en het geperste lookteentje in de blender en voeg langzaam de olijfolie toe zodat je een saus krijgt als mayonaise.
Breng op smaak met citroensap en voeg de gepureerde aardappel toe.
Serveer samen met brood bij de vissoep.

Tips:

Voeg eens extra 1 eetl. kappertjes en 2 eetl citroensap toe.
Enkele fijngewreven ansjovisfilets maken de bouillabaisse iets pittiger.
In plaats van garnalen kunnen ook gekookte mosselen worden toegevoegd

Stracciatella Mousse

2012-01-15T02:59:00.000-08:00

Stracciatella Mousse

Ingredienten
voor 4 porties:

150 gram witte chocolade

50 gram donkere chocolade 70% cacao
2 eetlepels rum
250 ml slagroom
2 eierdooiers

Bereiding:

Smelt in een waterbad witte chocolade, rum en voeg indien nodig 1-2 eetlepels warm water.

In een aparte kom, room kloppen tot zachte pieken

Zet even in de koelkast

Klop eierdooiers in een aparte kom, voeg ze toe aan chocolade.

Roer tot gemengd, het mengsel afkoelen gedurende 10-15 minuten.

Voeg de room toe, roer voorzichtig.

Snij de donkere chocolade in kleine stukjes

Voeg het toe aan het mengsel.

Verdeel de room in de dessert cups, bedek met plastic folie.

Zet de bakjes gedurende ten minste 6 uur voor (het beste 's nachts) in de koelkast.

Bron: EvaToneva

Geroosterde Gemberperen

2012-01-07T00:35:00.000-08:00

Geroosterde Gember Peren

Ingredienten:

3 peren (gehalveerd en klokhuis eruit)

3 eetlepels room

3 eetlepels honing

3 eetlepels boter

2 eetlepels gekristalliseerde gember (notenbar)

snufje zout

1/2 cup geroosterde pecan noten

IJs (vanille, toffee of kaneel)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 170 graden celsius

Verwarm in een steelpannetje de boter, gember, honing en de room

Roer tot de boter is opgelost

Haal van het vuur

Doe de geschilde peerhelften in een platte ovenschaal

Giet het boter roommengsel erover

bedek de schaal met folie en zet in de oven

Rooster de peren 20 a 30 minuten of tot de peren zacht zijn

Leg een halve peer op een bordje

Overgiet het met de vloeistof uit de ovenschaal

Schep een bol ijs op de peer en strooi er wat pecannoten bij

Geroosterde Pecannoten

Ingredienten

1 cup Pecannoten

1 theelepel zout

2 theelepels suiker

1 en 1/2 theelepel boter

Bereiden:

Doe de pecannootjes in een schaal met het zout,suiker en de boter

Zet de magnetron op hoog voor 20 a 30 seconde

Tot de boter is gesmolten

Doe de pecannoten op een bakblik dat is bekleed met bakpapier

Zet in de voorverwarmde oven voor ca 10 minuten

Haal de pecannootjes eruit en laat afkoelen

Als ze zijn afgekoeld kunnen ze grof gehakt worden

Zet opzij voor gebruik

Bron: fromwichthingsgrow

Sticky Toffee Pudding

2011-12-31T05:39:00.000-08:00

Sticky Toffee Pudding

Pudding Ingredienten:

125 gram ongezouten boter(kamertemperatuur)

1 1/2 cups gezeefde bloem
1 1/2 cups gehakte ontpitte dadels
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zuiveringszout
1/2 theelepel zeezout
1 cup suiker
1 theelepel vanille extract
2 grote eieren

Saus Ingredienten:

1 1/4 cups lichte bruine suiker

1/2 cup slagroom
125 gram ongezouten boter
1 theelepel brandy (optioneel)
1/2 theelepel vanille extract

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 170 graden celsius

Vet een muffin bakblik in en bepoeder het met bloem
Breng de dadels in 1 en 1/4 cup water aan de kook in steelpan
Haal van het vuur en roer het zuiveringzout erdoor (het gaat schuimen)
Zet opzij en laat afkoelen
Mix 1 en 1/2 cup bloem, bakpoeder en zout in een kom
Klop de boter in een andere kom zacht met de suiker en vanille extract
*Voeg een ei toe en mix het mengsel door elkaar
Voeg de helft van het bloem mengsel toe en de helft van het dadelmengsel
Mix alles goed doorelkaar*
Herhaal dit vanaf * tot *
Giet het deeg in het muffinblik
Bak in de oven tot het gaar is (40 a 45 minuten)
Of een prikker schoon uit de pudding komt met inprikken
Laat ze afkoelen in het muffinblik ca 30 minuten
Zet daarna de puddingkjes op een rek

Voor de saus:

Breng de suiker, room en boter aan de kook in een steelpan boven half vuur
Roer constant
Als het mengsel kookt blijven roeren voor 3 minuten terwijl het aan de kook blijft
Haal van het vuur en roer de brandy en de vanille extract erdoor
Laat afkoelen
Zet een puddinkje op een bordje en giet er wat toffeesaus over
Garneer met toef slagroom

Bron; Internet

Shortbread met Stilton en Rozemarijn

2011-12-21T02:00:00.000-08:00

Shortbread met Stilton en Rozemarijn

Een boterkoekje met Stilton en Rozemarijn en Peper

Lekker bij een kaasplankje

Ingredienten:

1 cup Stilton kaas (kamertemperatuur en verkruimeld)

125 gram boter (kamertemperatuur)

1 cup bloem

1/2 cup maizena

1/4 theelepel zout

1/2 theelepel gekneusde peperkorrels

1/2 eetlepel verse rozemarijn (gehakt)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 170 graden celsius

Mix de boter met de Stilton tot ze romig is

Zeef de bloem in een kom met de maizena en peper en zout

Doe bij het botermengsel

Klop alles goed door elkaar

Schep als laatste de rozemarijn erdoor

Vorm van het deeg koekjes

Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik

Laat ze 30 minuten opstijven in de koelkast

Bak de koekjes tot ze lichtbruin worden ca. 8 tot 14 minuten

Haal ze uit de oven en laat afkoelen

N.B.

De koekjes zijn dan nog zacht

Maar knapperig als ze afgekoeld zijn

Bron: Closet Cooking

Blini met Zalm en Kaviaar

2011-12-18T06:59:00.000-08:00

Blini met Zalm en Kaviaar

Ingredienten:

Voor 6 personen:

het beslag voor de blini's:

4 dl melk
15 g verse gist
250 g tarwebloem
100 g boekweitbloem
3 eieren
een snuifje zout
50 g gesmolten boter
olie om te bakken.

75 g kaviaar(of zalmeitjes)
1 potje zure room
12 vrij kleine plakjes gerookte zalm

Bereiden:

Los de gist op in een beetje warme melk
Meng de twee bloemsoorten, breek er de eieren in en voeg het zout toe
Voeg beetje bij beetje de opgeloste gist en de rest van de melk toe en roer alles tot een glad beslag
Voeg daarna de gesmolten boter toe, dek het beslag af met een doek en laat het 2 uur rijzen op een warme plaats

Bak van het beslag pannenkoekjes in een kleine koekenpan en houd ze warm
Serveer de pannenkoekjes dampend warm op een schaal
Geef er apart de kaviaar, de licht opgeklopte zure room en de gerookte zalm bij
Iedere gast belegt zijn blini's met een garnituur naar keuze.

Tip:

Blini's kunnen dienen als een uitgebreide aperitiefhapje
De kaviaar kan vervangen worden door zalm- of lompviseitjes.

Of leg er een half kwarteleitje op

2011-12-12T09:16:00.000-08:00

Eggnog Pudding

voor 3 personen

Ingredienten:

2 en 1/2 cup melk
2 grote eieren
2 eetlepels maizena
4 koffielepels suiker
1/2 cup vanille proteine poeder
snufje zout
1 theelepel vanille extract
1/4 theelepel nootmuskaat poeder
1/8 theelepel kaneel
1/3 cup slagroom

Bereiden:

Mix een 1/2 cup melk,eieren, maizena, suiker, zout en de proteine poeder
Zet opzij
Giet de andere 2 cups melk in een steelpan
Zet op het vuur en breng aan de kook
Haal van het vuur en giet langzaam 1 cup hete melk bij het ei mengsel
begin met een paar druppels en blijf kloppen
giet er langzaam meer bij
Giet weer bij de andere cup hete melk en breng tegen de kook aan
Blijf roeren
Haal van het vuur en voeg de vanille, nootmuskaat en de kaneel toe
Giet door een zeef om de klontjes eruit te halen
Giet in 3 schaaltjes of kommetjes
Laat afkoelen en zet ze dan in de koelkast
Voor het serveren de slagroom kloppen en een flinke dot op de pudding doen
Strooi er kaneelpoeder over

Bron: anediblemosaic

Fingerling Aardappeltjes met Geitenkaas Fondue

2011-12-11T10:54:00.000-08:00

Fingerling Aardappeltjes met Geitenkaas Fondue

Ingredienten:

1 kilo fingerling aardappeltjes (30 to 40)

1 theelepel zout

230 gram zachte geitenkaas (kamertemperatuur)

1 cup karnemelk

1/2 theelepel peper

1 bosje bieslook (fijn geknipt)

3 eetlepels verse tijm (fijn gehakt)

3 eetlepels dragon (fijn gehakt)

3 eetlepels platte peterselie (fijn gehakt)

Kervel om te garneren

Bereiden:

Was de aardappeltjes goed

Kook ze met zout tot ze zacht zijn (ca 15 minuten)

Giet ze af en laat uitlekken in een vergiet

Leg ze op een schaal

Verwarm de geitenkaas met de karnemelk au bain marie

Laat de kaas smelten en klop het goed door elkaar (5 tot 7 minuten)

Haal van het vuur en roer de kruiden en specerijen erdoor

Giet over in een fondue pannetje en serveer het met de aardappeltjes

Garneer met kervel

2011-12-11T01:53:00.000-08:00

Sparkling Cranberry Brie Bites

Gesuikerde Cranberry`s

2 cups verse cranberries

1 cup maple/ahorn siroop

1 cup suiker

Was de cranberry`s en doe ze in een schaal

Verwarm de maple/ahorn siroop

Giet de warme siroop over de bessen

Laat de siroop niet te heet worden anders springen de bessen open

Afkoelen en zet ze in de koelkast voor een nachtje

Laat de bessen de volgende dag uitlekken

Doe suiker op een bakblik

Rol de cranberry`s erdoor tot ze bedekt zijn met suiker

Spreid ze uit op bakpapier en laat ze drogen (ca 1 uur)

16 crackers

1 stuk Brie

Cranberry Chutney of Cranberry Relish

Verse munt (voor garnering)

Bereiden:

Beleg de crackers of geroosterde stokbrood plakjes met Brie

Schep er een beetje cranberry chutney of relish over

Leg er 4 of 5 gesuikerde cranberries op

Garneer met vers muntblaadje

Bron: Yummie Mummie Kitchen

2011-12-09T08:05:00.000-08:00

Caramel Fondue

Een fondu als dessert

Maar dan in plaats van chocolade...caramel

Lekker om fruit,cake en allerlei lekkers in te dopen

wat je maar kan combineren met caramel

Ingredienten:

2 cups suiker

1/4 cup water
1 cup slagroom
1 vanille stokje (merg eruit gehaald)

Om te dippen:fruit, cake, biskwie, marsh mellows e.d

Bereiden:

Doe de suiker met 1/4 cup water in een steelpannetje

Kook op mediumlaag vuur en roer met houten lepel tot de suiker is opgelost
Doe het deksel erop en breng aan de kook
Hou het deksel 1 minuut erop om de condens terug te laten vallen in de pan
Zet het vuur hoger en deksel eraf
NIET ROERENBeweeg de pan tot de suiker een bruine kleur heeft
Giet voorzichtig de slagroom erbij
Pas op voor spatten het is kokend heet
Doe het merg van de vanillestokje erbij
Roer alles goed door en giet in een fondue pannetje
Zet het boven een waxine lichtje
Serveer gelijk met allerlei lekkers om te dippen

Bron: Martha Steweart

Gesuikerde Citroenschilletjes

2011-12-07T03:00:00.000-08:00

Gesuikerde Citroenschilletjes (Candied Peel)

In veel kerstrecepten kom je candied peels of gesuikerde citroenschilletjes tegen

Het is heel makkelijk zelf te maken

En op deze manier heb je een voorraadje in de koelkast

En rol je ze door de suiker en laat ze drogen dan is het een fris knabbeltje

Ingredienten

4 citroenen (goed geboend)

2 cups suiker

1 cup koud water

Bereiden:

Haal de schil van de citroenen

Hou de stukken lang

Haal het wit van de schilletjes

Snijd ze in julienne met een scherp mes

Plaats de schilletjes in een kom en giet er kokend water over

Laat staan voor 30 minuten

Giet ze door een vergiet en dep ze met keukenpapier

Breng de suiker met het water aan de kook op half vuur

Als de suiker volledig is opgelost kunnen de citroen schilletjes erbij

Zet het vuur laag en kook ze voor 10 minuten

Haal van het vuur af en doe een deksel op de pan

Laat een nacht staan

Doe ze de volgende dag in een luchtdichte pot (weckpot)

Je kunt de schilletjes minstens 2 weken in de koelkast bewaren

Ingevroren langer natuurlijk

TIP:Dit kan ook met sinaasappel schilletjes

Uiensoep met Appel

2011-12-05T23:17:00.000-08:00

Uiensoep met Appel

Uiensoep blijft altijd lekker

En zo tussen de kesrtboom optuigen en het huis in kerstsferen brengen

Een lekker tussendoortje

Even rust met een kom soep

Deze variant van uiensoep heeft iets fris door de appel

Iets anders maar zeker om eens te proberen

Yummieeee.....

Ingredienten

3 eetlepels boter
3 pond uien (gesneden)
1/2 cup water
1 appel (geschild en in julienne)
1 theelepel verse tijm (gehakt)
3 eetlepels bloem
1 cup witte wijn
2 cups bouillon (rund of groente)
1 cup appel cider
2 laurierblaadjes
1 scheut brandy (optioneel)
zout en peper
Plakjes oud stokbrood (geroosterd)
1 en 1/2 cup gruyere kaas (geraspt)

Bereiden:

Smelt de boter in een pan op half vuur
Voeg de uien en het water toe en laat met deksel op de pan sudderen
Tot de uien goudkleurig en gecarameliseerd zijn (ca 2 uur)
Voeg tussendoor beetje water toe als het nodig is
Voeg de appel en tijm toe en laat sudderen voor 2 minuten
Voeg de bloem toe en roer goed door
Sudder een minuut
Voeg de wijn toe
Voeg de bouillon,cider en de laurierblaadjes toe
Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen
Breng op smaak met peper en zout en voeg de brandy toe
Verdeel de soep over 4 soepkommen en leg er per kop 2 sneetjes geroosterd stokbrood op
Schep er een flinke schep kaas over
Laat onder de grill de kaas smelten tot ze goudbruin is (2 a 3 minuten)

Bron: Closet Cooking

Kaaskoekjes

2011-12-02T04:11:00.000-08:00

Kaaskoekjes met Uiensalsa

Ingrediënten

Kaaskoekjes:

100 g bloem
100 g boter (kamertemperatuur)
100 g belegen Gouda (bv. Reypenaer)
1 ei

Uiensalsa:

1 rode ui
2 koffielepels stroop
1 scheutje rode wijnazijn
enkele takjes verse dragon

Bereiding

Voor de Kaaskoekjes:

Neem een mengschaal en doe er de bloem, de kaas en de (malse) boter bij.
Breek het ei en meng het onder het koekjesdeeg.
Was de handen en kneed het deeg tot een koekjesdeeg
Rol het deeg tot een worst van 4 tot 5 centimeter diameter.
Verpak het rolletje deeg in een vel vershoudfolie.
Leg het deeg in de koelkast en laat het daar 30 tot 40 minuten

voor het bakken van de kaaskoekjes:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Hou het bakblik bij de hand.
Neem de opgesteven rol koekjesdeeg en snij het met een scherp mes in schijfjes van zo’n halve centimeter breed.
Leg een vel bakpapier of een siliconenmatje op het bakblik.
Schik de schijfjes deeg op de ovenschaal.
Alternatief: Je kunt ook balletjes van het deeg rollen en ze platdrukken tot koekjes.
Bak de kaaskoekjes in 10 tot 12 minuten goudbruin in de hete oven van 200°C.
Laat ze afkoelen en bewaar ze in een doos met deksel.

Voor de Uiensalsa:

Neem een kleine mengschaal.
Pel de ui en snij de bol in zo fijn mogelijke stukjes.
Neem er de tijd voor, want een dipsaus met te grote stukken ui is niet zo smakelijk.
Meng de stroop onder de stukjes ui.
Voeg een scheutje rode wijnazijn toe.
Pluk de blaadjes dragon en snipper ze fijn.
Meng ze onder de salsa en proef.
Kruid de dipsaus naar persoonlijke smaak met peper en zout.
Breng de smaken in balans door nog wat extra stroop of dragon toe te voegen.
Schep de salsa in een schaaltje en bewaar ze op een koele plek.

Bron: Jeroen (Dagelijkse Kost)

Cranberry Boter

2011-11-29T07:48:00.000-08:00

Cranberry Sinaasappelboter

Ingredienten:

1 pakje roomboter (kamertemperatuur)

1/3 cup cranberrysaus

2 eetlepels sinaasappel marmelade

Bereiden:

Doe de boter in een kom

Klop de boter romig

Schep de marmelade en de cranberrysaus bij de boter

Klop de cranberrysaus en de marmelade erdoor

Schep de boter in een mooi boterkommetje of botervlootje

Deze boter kan een aantal weken in de koelkast bewaard worden

Bron: Lorimississippikitchen

Wildzwijn medaillons met Aardappel Mosterdpuree

2011-11-27T00:22:00.000-08:00

Wildzwijn Medaillons met Aardappel Mosterdpuree

Ingredienten

500 gram wild zwijnmedaillons

50 gram roomboter
4 dl slagroom
2 dl witte wijn (fris & fruitig)
3 eetlepels mosterd
6 stronken witlof
600 g kruimige aardappelen
1/2 bosje bieslook
suiker
Peper en zout
Olijfolie

Bereiden:

Kruid de wildzwijn madaillons met peper en zout

Braad ze 4 minuten aan in een combinatie van olie en boter.
Haal ze uit de pan, pak ze in met folie en laat ze staan tot het moment van serveren.

Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken.

Kook dan de aardappels tot ze helemaal gaar zijn.
Giet ze daarna af en stamp de aardappels goed fijn.
Doe de slagroom en mosterd erbij.
Wrijf tot slot de puree door een zeef om deze goed glad te maken.
Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de witlof een keer door midden en leg ze 3 minuten in een hete pan met anti-aanbaklaag.

Voeg dan een beetje kristalsuiker toe en laat de suiker karameliseren.
Blus af met de witte wijn, voeg de roomboter toe en laat het mengsel inkoken
tot er een stroperige saus ontstaat.

Verdeel de smeuïge aardappelpuree over de borden.

Leg de wild zwijnmedaillons op de aardappelpuree.
Leg dan de witlof erbij en maak het gerecht af met wat fijngesneden bieslook.

Bron: Ramon Beuk

Roze Knoflook Souffle

2011-11-17T18:28:00.000-08:00

Roze Knoflook Souffle

Ingredienten:

10 tenen roze knoflook uit Lautrec
1/2 liter melk
maizena
eiwit van 6 eieren
2 soeplepels fijngesneden bieslook
50 gram geraspte kaas (Gruyere)
zout en peper
klontje boter

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°.
Allereerst een knoflookcrème-saus maken:
Pel de 10 roze knoflooktenen en doe ze met de ½ liter melk en 1 glas water in een kookpan.
Zout en peper toevoegen en op zacht vuur laten koken totdat de knoflook ‘smeltend’ zacht is.
(NB: de melk niet laten overkoken).
De teentjes vervolgens met een vork fijnprakken, in de saus terug doen en deze binden met wat maizena.
U heeft 4 eetlepels knoflookcrème-saus nodig.
In een kom 4 eetlepels van de saus aanmengen met de bieslook en de geraspte kaas.
Zout en peper toevoegen. Beboter een soufflé schaal voor 4 personen of 4 één-persoons schaaltjes.
Klop de eiwitten tot schuim, met een beetje zout.
Meng het schuim voorzichtig met de knoflooksaus, kaas en bieslook in de kom.
Dit mengsel in de soufflé schaal(tjes) uitstorten en in de hete oven zetten voor 30 minuten
(in de kleine schaaltjes iets korter.)
Meteen opdienen.

* Recept van Thierry Bardou, Restaurant ‘La Garde Pile’, in Lautrec

Roze knoflook kun je online bestellen bij o.a Carleau

Christmas Scones

2011-11-15T14:05:00.000-08:00

Xmas Scones

Scones met mijn favoriete fruit erin verwerkt

Dat moet wel lekker wezen

Lekker met clotted cream en cranberrie, vijgen of dadeljam

Ingredienten

100 gram boter
400 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram suiker
1 theelepel gemengde kruiden
Sinaasappelrasp van 1 sinaasappel
sap van 1/2 sinaasappel aangevuld met melk tot 200 ml
100 gram gedroogde cranberries

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 graden

Wrijf de boter in de zelfrijzend bakmeel
Voeg de suiker, gemengde kruiden, sinaasappelrasp, cranberries toe
Roer even door
Voeg de melk/sinaasappel mengsel erbij
Mix alles goed door elkaar
Haal uit de kom en leg op een bebloemd werkvlak
Kneed tot een soepel deeg
Rol uit tot 1 cm dik
Neem een ronde uitsteker (of glaasje) en haal rondjes uit het deeg
Leg ze op een bakblik wat is bekleed met bakpapier
Bak in de oven voor ca 15 a 20 minuten
Haal uit de oven en laat afkoelen

Bron:Yasmin Limbert

Slowcook Peertjes in de Rode Wijnsaus

2011-11-14T02:14:00.000-08:00

Slowcook Peertjes in de Rode Wijnsaus

Ingredienten

1 kilo peren (Wilder Gieseman)
1 fles fruitige rode wijn
150 gram suiker
3 eetlepels honing
1 kaneelstokje
2 steranijs
2 kardemompeulen (gekneusd)
1 vanillestokje (open)
2 kruidnageltjes
2 zwarte peperkorrels
1 stuk citroenschil
sap van 1 citroen

Bereiden

Schil de peren (laat het steeltje eraan)
Snij een schijfje van de onderkant zodat de peertjes rechtop kunnen staan
Besprenkel de peertjes met citroensap zodat ze niet bruin worden
*Doe de wijn in de slowcooker met de suiker en de honing en de rest van de kruiden
Leg de deksel op de slowcooker en zet op hoog voor 30 minuten
Roer af en toe tot de suiker is opgelost*
Vanaf * tot * kun je ook in een steelpannetje doen.
Is de suiker op gelost kunnen de peertjes in het sap in de slowcooker
Zet de slowcooker op hoog voor 2 a 4 uur (hangt van de grootte van de peer af)
Haal de peertjes uit de pan
Giet de wijn uit de slowcooker in een steelpannetje
Zet op hoog vuur en laat de saus indikken (10 minuten)
Maak de saus iets dikker met een beetje maizena
(even oplossen in water en in de saus gieten)
Laat even doorkoken
Giet de wijnsaus in een schaal en zet de peertjes erin.
Je kunt dit ook in een gewone pan op het vuur maken
Zet het vuur dan heel laag en zet er een vlamverdeler onder

Bron:JunglefrogCooking

Marsepein maken

2011-11-12T02:19:00.000-08:00

Marsepein maken

Ingredienten:

250 gram gepelde amandelen
250 gram poedersuiker
1 theelepel(s) oranjebloesemwater
1 eiwit

Bereiden:

Maal de amandelen in een keukenmachine zo fijn mogelijk.

Voeg poedersuiker, oranjebloesemwater en eiwit toe en meng alles tot een goed geheel
Rol de marsepein in folie en leg het 12 uur in de koelkast.
Wil je een gekleurde marsepein?
Dit kan met levensmiddelenkleurstof
Met cacao kun je lekkere bruine marsepein maken

TIP:
oranjebloesemwater en levensmiddel kleurstof zijn te koop in toko`s

2011-11-12T02:09:00.000-08:00

Rum Rozijnen Truffels

Ingredienten:

125 gram slagroom

750 gram melkchocolade
15 gram boter
40 gram rozijnen
60 gram donkere rum

Bereiden

Doe de rozijnen en de rum in een blender of keukenmachine

Draai tot de rozijnen fijn zijn gedraaid

Verwarm au bain marie de slagroom

Haal van het vuur
Intussen 350 gram van de chocolade fijn hakken
Doe de chocolade met de boter bij de slagroom
Roer alles om tot het goed is vermengd
Roer de rum rozijnen in het slagroom chocolade mengsel
Roer tot alles goed vermengd is
Zet opzij voor minstens 6 uur
Beter nog om een hele nacht te laten staan

Gebruik een heel kleine ijslepel om bolletjes uit het rumrozijnen mengsel te steken

Leg ze op een bakblik op bakpapier
Hak de over gebleven 400 gram chocolade fijn
Doe 3/4 in een kom en zet in de magnetron voor 20 sec
Roer het mengsel door
Zet weer terug in de magnetron voor 20 sec en roer weer door
Doe dit tot de chocolade goed is gesmolten
Doe dan de overige 1/4 chocolade in de kom en roer heel goed door
Als alles goed gemengd is met 2 lepels een rumrozijnen balletje oppakken
en door de chocolade roeren tot de truffel goed bedekt is
Leg ze om op te stijven terug op het bakblik
Doe zo met alle balletjes
Laat ze enige minuten opstijven tot de chocolade hard is
Serveer op kamertemperatuur

Bron: Ina Garten (Barefoot Contessa)

Hertenstoofpot met Uienpuree

2011-11-10T01:09:00.000-08:00

Hertenstoofpotje met Uienpuree

Het wildseizoen is weer volop aan de gang

En menigeen is helemaal in de wolken om everzwijn, fazant, haas of hert te eten

Nu hoef ik niet zonodig Bambi op mn bordje

Maar dat is ieders eigen keus natuurlijk

Een stukje kipfilet is voor mij voldoende

Maar ben je echt een liefhebber van wild

Dan ben je in je knollentuin

Dus vandaag heb ik hertengoulasch in de aanbieding

Kan ook met rundvlees

En daar doe ik het wel mee....

Ingredienten

1 pond hertengoulash

100 gram boter
1 potje zilveruitjes
1 dl rode wijn
5 dl runderbouillon
3 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel suiker
1 en 1/2 dl volle melk
10 takjes peterselie
200 gram wortel
3 grote uien
4 middelgrote aardappelen
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
peper en zout
olie

Bereiding:

Bak het vlees aan in 2 el olie en 50 g boter en bestrooi met peper en zout.

Karameliseer met 1 el suiker.

Voeg de tomatenpuree en zilveruitjes toe en blus af met de rode wijn en bouillon.
Breng aan de kook en draai het vuur laag.
Voeg de wortels, knoflook, peterselie en laurierblaadjes toe,
Plaats het deksel op de pan en laat 3 uur sudderen op laag vuur.
Laat het na 3 uur eventueel nog op hoog vuur extra inkoken tot sausdikte
en maak indien gewenst nog extra op smaak met zout en peper.

Fruit de in halve ringen gesneden uien in 4 el olie 2 min. in een hapjespan.

Blus af met de witte wijn en laat het tot de helft inkoken.
Voeg de gekookte en uitgestoomde aardappels toe, samen met 50 g boter en de melk.
Draai het vuur hoog tot de melk gaat koken.
Neem de pan van het vuur en stamp de aardappels fijn.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:Serveer de hertenstoof met de uienpuree.

Bron: Ramon Beuk

Bevroren Merenque met Praline

2011-11-06T14:39:00.000-08:00

Bevroren Merengue met Praline

INGREDIËNTEN

100 g blanke amandelen

3 eiwitten
260 g kristalsuiker
zout

Voor de vulling

100 g melkchocolade, in stukjes

200 ml slagroom
125 ml crème fraîche

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 100°C.

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en teken op elk stuk papier 6 cirkels van 9 cm ø.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin.
Laat even afkoelen en hak 40 g amandelen in een keukenmachine fijn.
Klop de eiwitten met een mespunt zout tot zachte pieken.
Klop er beetje bij beetje 150 g suiker door.
Blijf kloppen tot er een stijve en glanzende massa ontstaat.
Schep er de fijngemalen amandelen door.
Verdeel het eiwitschuim met een lepel over de cirkels op de bakplaten.
Laat de meringues in het midden van de oven ca 75 min drogen.
Laat daarna afkoelen.

Hak intussen voor de praline de rest van de amandelen grof en verspreid ze over bakpapier.
Verwarm 110 g suiker met 60 ml water al roerend tot de suiker is opgelost.
Breng de suikeroplossing snel aan de kook en laat koken tot de oplossing karamelkleurig is;
(roer tussentijds niet)
Laat de belletjes wegtrekken en schenk de suikersiroop over de gehakte amandelen.
Laat afkoelen en hard worden.

Smelt voor de vulling de chocolade met de slagroom al roerend op heel laag vuur( of au bain marie)
Laat even afkoelen.
Klop 125 ml slagroom stijf en schep er het chocolademengsel en de crème fraîche door.
Bestrijk 4 afgekoelde meringues met de helft van de vulling en dek af met een tweede meringue.
Verdeel de rest van de vulling hierover en dek af met de rest van de meringues.
Zet de taartjes minimaal 2 uur in vriezer.
Haal ze 10 min voor het serveren eruit.
Klop de rest van de slagrom lobbig en breek de praline (evt. met een deegroller) in stukken.
Garneer met slagroom en praline.

Bron: Elle

Kerststukjes of niet......

2011-11-06T11:39:00.000-08:00

Wil je eens iets anders dan het kerststukje van 30 in een dozijn?

Er zijn genoeg leuke dingen om eens iets anders neer te zetten

En vaak nog leuk ook.....

Rondkijkend naar leuke dingen die je kunt gebruiken voor Kerst kwam ik dit tegen

Een paar cilinder vazen rode roos op de bodem en gevuld met water

Hierop cranberries en een drijfkaarsje erin.

Simpel idee...niet duur en groot effect

Of een plateau met dennegroen en een paar kleine kerstballetjes als versiering

Grote strik om een kaars en in het midden zetten op het plateau

Of zet er 3 glaasjes van waxinebrandertjes in

Zorg dat er geen groen bovenuit steekt

Je kunt de waxinelichtjes met een gerust hart aansteken

Leuke bloempotjes met besjes erin

Zet hier een lange kaars in

Zet de potjes op een dienblaadje bij elkaar

Een windlicht is altijd leuk en veilig

Je hoeft niet bang te wezen voor kaarsvet

Leg wat kleine kerstballetjes onderin of gekleurd zand

Zet hier de kaars in.

Zet het windlicht op een dienblad

Versier met kleine vaasjes met enkele bloemen en dennegroen

Leg er enige kerstballetjes tussen

Balletjes in een windlicht en vazen met balletjes

Kaarsen erin en je hebt een leuk idee voor de schoorsteenmantel

Heb je centrale verwarming en geen schoorsteenmantel?

Zet ze dan op een kastje met een spiegel erachter

De kaarsjes reflecteren mooi in de spiegel

Bron: Internet

2011-10-23T11:36:00.000-07:00

Kletskoppen met Whiskycreme

Ingredienten:

175 gram kletskoppen
500 ml slagroom
flinke scheut whisky
verse munt

Bereiding:
Klop de slagroom stijf.
Breng deze vervolgens op smaak met een flinke scheut whisky.
Spatel whisky door de slagroom.
Proefof het naar je smaak is
Smaakt het genoeg naar whisky?
Dan kun je stoppen.
Zoniet, toevoegen en opnieuw spatelen en proeven....
Verkruimel een paar kletskoppen en meng die door de whisky slagroom, voor wat extra bijt en stevigheid.
Leg een kletskop op een mooi bord.
Schep er vervolgens een flinke eetlepel whiskey slagroom op.
Leg op de slagroom opnieuw een kletskop en druk deze voorzichtig in het midden aan.
Bouw op deze manier voor iedereen een torentje.
Sluit af met een laagje room en garneer met verse munt.
Die geeft een lekker verfrissend accent aan de smaak.
Het is even rekenen om te zorgen dat je goed uitkomt, haal eventueel een tweede pak kletskoppen inhuis.
Heerlijk met een kopje koffie als afsluiter van de maaltijd en door elke whisky liefhebber te maken

Bron: Kook jij

2011-10-20T02:52:00.000-07:00

Avocado met Grapefruit en Sumiri

Ingredienten:

1 kuipje Boursin Mini's
1 grapefruit
4 surimi(krab)sticks
¼ krop ijsbergsla
2 avocado's
1 limoen
olijfolie
versgemalen peper

Bereiden:

Snijd de schil royaal met een scherp mesje van de grapefruit zo dik dat je ook het vliesje rond de partjes meeschild.
Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en snijd ze fijn
Haal de surimisticks iets los en snijd ze dan klein
Snijd de ijsbergsla flinterdun in reepjes
Halveer de avocado's, schep het vruchtvlees eruit en prak het fijn of snijd het in kleine blokjes ( bewaar de avocadoschillen)
Schep de fijngesneden surimi, de grapefruit en Boursin Mini's erdoor.
Maak het geheel verder op smaak af met limoensap, wat limoenrasp, olijfolie en versgemalen peper naar smaak.
Vul de lege avocadoschillen met de 'salade'.
Leg op 4 bordjes een bergje fijngesneden sla zet hier de gevulde avocado's op.
Serveer eventueel met toast

Bron:Boursin

Zalmtartaar

2011-10-13T03:26:00.000-07:00

Tartaar van gerookte en rauwe Zalm met Avocado en Komkommer

Ingrediënten

200 g verse zalmfilet (zonder vel)
200 g gerookte zalm (bij voorkeur niet in plakjes)
2 lenteuitjes
1/2 komkommer
1/2 rijpe avocado
1 takje verse dragon
10 g verse bieslook
1/2 limoen
1 bakje tuinkers
peper & zout

Bereiding

Probeer dit gerecht zoveel mogelijk ‘à la minute’ te bereiden.
Het kost weinig tijd. De versheid van de ingrediënten bepalen de kwaliteit van een smakelijke tartaar.
De avocado en de verse kruiden kunnen verkleuren en dat is niet appetijtelijk.
In de verse zalmfilet mogen geen graten meer achterblijven. Controleer dit even.
Graatjes kan je verwijderen met een pincet.
Een zalmtartaar moet mooi roze zijn.
Snij daarom het grijzige randje van de zalm.
Gebruik daarvoor een scherp keukenmes.
Snij de filet doormidden, zodat je twee dikke plakken zalm krijgt.
Snij deze helften vervolgens eerst in repen van zo’n centimeter breed, en vervolgens in fijne blokjes.
Bewaar een deel van de structuur van de vis, zodat het geen zalmpuree wordt.
Doe precies hetzelfde met het stuk gerookte zalm.
Doe deze stukjes gerookte zalm in een mengschaal, samen met de verse zalm.
Snij de avocado middendoor en verwijder de dikke pit
Schil de vrucht en verdeel ze in kwarten.
Snij elk kwartje avocado in dunne plakjes en vervolgens in blokjes.
Let op, dit is een delicate vrucht, zeker als ze mooi rijp is.
Voeg de avocadostukjes bij de zalm.
Verwijder het buitenste blad van de lenteuitjes en snipper ze in hele fijne ringen.
Hak de ringen vervolgens nog wat fijner. (Te grote stukken lenteui zijn niet smakelijk in deze tartaar.)
Schil de komkommer met een dunschiller
Snij de vrucht in de lengte in kwarten
Verwijder de vochtige zaadlijsten van de vrucht en snij het vruchtvlees in piepkleine stukjes.
Snipper de bieslook en de blaadjes dragon zeer fijn.
Voeg ze toe aan de andere versneden ingrediënten.
Voeg wat peper van de molen toe.

Wacht even met het zout, want de gerookte zalm is van nature zout van smaak.
Rol de limoen even over je werkblad, terwijl je de vrucht aandrukt
Zo zal het sap er makkelijker uitgeperst kunnen worden.
Halveer de limoen en voeg het sap toe aan de zalmmengsel
Meng alles met de nodige voorzichtigheid.
Doe het met liefde!
Proef en bepaal of je extra limoensap, peper en/of zout nodig hebt.
Voor wat pit komt er een beetje tuinkers bij.
Knip en spoel de tuinkers, en laat ze uitlekken.

voor het serveren:

Verhit een grillpan op een hoog vuur.
Neem de tijd om de pan gloeiend heet te laten worden.
Plaats een dresseerring op het bord en vul deze met de zalmtartaar.
Druk het mengsel voorzichtig aan met de bolle kant van een lepel.
Neem de dresseerring voorzichtig weg en leg een toefje tuinkers op de portie tartaar.
Druppel een beetje notenolie en een zuinige hoeveelheid balsamico-azijn over het torentje.

TIP:

Bedruppel een paar doorgesneden pittahbroodjes met beetje notenolie
Rooster ze dan in een hete grilpan
Geef ze in stukjes bij de zalmtartaar

Bron: Jeroen (Dagelijkse Kost)

Gevulde Forel

2011-10-08T01:47:00.000-07:00

Gevulde Forel:

Ingredienten:

16 plakjes ontbijtspek

50 g boter
2 sjalotjes fijngehakt
1 teentje knoflook fijngehakt
150 g champignons in plakjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 ei
2 eetlepels bloem
4 forellen

Extra:

4 velletjes bakpapier of folie om de vis in te pakken

Bereiden:

4 plakjes spek in reepjes snijden.

In 15 g boter ongeveer 3 minuten uitbakken.

Champignons toevoegen, ongeveer 10 minuten bakken tot vocht verdampt is
Iets laten afkoelen
1 eetlepel peterselie, ei en bloem erdoor roeren.

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Forellen met mengsel vullen en om iedere vis 3 plakjes spek wikkelen, kop en staart vrijlaten.
Forel op het velletje bakpapier leggen

Rest van boter erover verdelen

Pak de forel in het bakpapier in (mooi pakketje van maken)

In midden van oven ongeveer 20 minuten bakken

Haal uit de oven en maak de pakketjes open

Kop en staart met rest van peterselie bestrooien

Serveer de pakketjes op een verwarmd bord

Geef er sla en frietjes bij

Bron: A.H.

Haringhapje

2011-10-08T01:39:00.000-07:00

Haringhapjes met Tortilla

Ingredienten:

3 gefileerde haringen
1 klein tomaatje
1 klein uitje
1/2 zak (ca. 18 stuks) tortillachips
50 g veldsla
6 eetlepels zure room
een paar takjes koriander of peterselie

Bereiden:

Verwijder de staarten en snijd de haringen elk in 6 stukjes.
Halveer het tomaatje, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.
Pel en snipper het uitje.
Beleg de tortillachips met wat veldsla
Doe hierop een stukje haring, een theelepeltje zure room, wat reepjes tomaat, wat uisnippertjes en een toefje peterselie.

TIP:De haring kan worden vervangen door tonijn of zalm uit blik, garnalen of krab.

Wijnadvies:
Côtes de Provence Rosé, een droge rosé-wijn.

Bron: Internet

Kersen Kerst Cake

2011-10-05T00:50:00.000-07:00

Kersen Kerst Cake

Ingrediënten

225 gram rietsuiker
225 gram boter
2 eieren
115 ml sinaasappelsap
225 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
330 gram rozijnen
225 gram geglaceerde kersen, gehalveerd

Bereiden:

De oven voorverwarmen op 150°C/gasstand 2
Een bakvorm van 23x13 cm met vetvrij papier beleggen.
Boter of margarine met suiker licht en luchtig opkloppen
Geklopt ei en sinaasappelsap toevoegen en goed mengen.
Bloem en bakpoeder in een kom zeven
75 gr van de bloemmix apart houden en vermengen met rozijnen en
(dan zakken ze niet naar de bodem van de cake)
De rest aan het mengsel toevoegen en vermengen
Vervolgens rozijnen met kersen aan het deeg toevoegen en grof vermengen
Het beslag in de bakvorm schenken.
2 a 2 en 1/2 uur in de voorverwarmde oven bakken
De cake is het lekkerst als je hem een paar dagen na bereiding serveerd
Bewaar hem dan in de folie of in een goed afgesloten koektrommel

Bron:All Recipes

IJslandse Kerstcake

2011-10-04T08:31:00.000-07:00

IJslandse Kerstcake

Ingrediënten

200 gram suiker

175 gram boter
2 eieren
300 gram witte bloem
2 theelepels bakpoeder
175 ml melk
75 gram rozijnen
1/2 theelepel citroenextract
1/2 theelepel gemalen kardemom

Bereiden:

De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4.

Een cakevorm van 28 cm invetten
Boter en suiker licht en luchtig opkloppen.
Eieren 1 voor 1 toevoegen en elke keer goed mixen
Melk, citroenextract en kardemom toevoegen en bloem en bakpoeder erdoor roeren.
Een beetje bloem over de rozijnen zeven en deze vervolgens door het beslag scheppen
(zo zakken ze niet naar onderen)
Schenk het beslag in de ingevette bakvorm en bak vervolgens 55-60 minuten.
Prik met satepennetje in het midden van de cake
komt het er droog uit dan is de cake gaar.
Anders nog even in de oven laten bakken

Bron: All Recipes

Eggnog Panacotta

2011-10-01T10:41:00.000-07:00

Eggnog Panacotta

Ingredienten

3 1/2 cups melk

5 grote eidooiers
3/4 cup suiker
1 cup slagroom
2 eetlepels lichte rum
verse nootmuskaat
1 eetlepel gelatine poeder

Bereiden:

Vul een grote kom met ijswater en zet opzij

Giet 2 cups melk in een steelpan en breng aan de kook
Klop in een andere kom de eidooiers en suiker en mix tot ze lichtgeel van kleur is
Giet de helft van de hete melk in de kom met het eimengsel onder voortdurend roeren

Giet dit mengsel bij de melk in de steelpan

Op laag vuur onder constant roeren met houten lepel dik laten worden
Haal van het vuur af en roer en gelijk 1 en 1/2 cup koude melk door en de slagroom
Giet door een zeef in een kom die in het ijswater staat
Doe de rum en de nootmuskaat erbij
Voeg de gelatine in een kom met 1/2 cup van de eggnog
Roer goed door tot het is opgelost en giet bij het eggnog mengsel in de kom
Doe alles in de steelpan en breng tegen de kook aan onder voortdurend roeren
Giet door een zeef
Verdeel de eggnog over 4 kopjes of ramekins
Zet ze koel weg voor 2 en 1/2 tot 3 uur

Bron: Martha Stewart

Peren Cocktail

2011-10-01T01:17:00.000-07:00

Peer Wodka Cocktail

Ingredienten (4 glazen)

1 en 1/2 cup perensap

170 gram wodka
Zaadjes van 1/2 vanillestokje
1 cup ijsblokjes
vanille suiker voor het randje op het glas

Bereiden:

Doop de rand van het glas in citroensap

Druk het glas daarna in de poedersuiker
Zet opzij
Doe in een cocktailshaker de perensap met de wodka
Voeg de vanillezaadjes toe en de ijsblokjes
Schud alles goed door
schenk de drank in glazen

Bron: Two Tarts

Champignon Bacondip

2011-09-29T01:11:00.000-07:00

Champignon Bacondip

Ingredienten

3 gedroogde porcine paddestoeltjes
1/2 cup kokend water
8 plakken dikke plakken bacon of spek
1 prei (in smalle reepjes)
4 knoflook teentjes
1 pond shiitake paddestoelen (fijn gehakt)(paar bewaren voor garneren)
1 theelepel zout
1/4 theelepel verse peper
1 en 1/2 theelepel tijm (fijn gehakt)
200 gram cream cheese (Kamertemperatuur)
2 cups zure room
3 eetlepels bos uitjes (fijn gesneden)

Bereiden

Doe de porcini in het hete water en laat 20 minuten staan
Haal ze daarna uit de vloeistof,knijp ze uit en hak ze fijn
Giet het weekvocht door een zeef en zet opzij
Bak de bacon of spek krokant
laat de bacon uitlekken op keukenpapier
Giet het vet uit de pan en bewaar 1/4 cup van het braadvet
Veeg de pan schoon met keukenpapier
Hak de bacon fijn
Schep 3 eetlepels van het braadvet in de koekenpan
Voeg de prei en knoflook toe
Laat dit zachtjes bakken op halfhoog vuur onder af en toe roeren tot de prei glazig word (2 minuten)
Doe de shiitake en de porcini erbij
Voeg zout en peper toe
Zet vuur iets hoger
Kook de paddestoelen tot ze zacht zijn onder af en toe roeren (5 a 8 minuten)
Voeg de tijm toe en laat nog 2 minuten koken
Doe het mengsel in een kom en laat afkoelen
Met de mixer de cream cheese in een kom zacht roeren
Voeg de zure room toe en mix goed door
Roer met de hand de paddestoelen,3/4 van de bacon, de bosuitjes en 2 lepels porcini vloeistof toe
Indien nodig meer vloeistof toevoegen tot de goede dikte is verkregen
Doe het mengsel op een mooie schaal en garneer met de overgebleven bacon en bosuitjes
Bak de shiitake voor garnering even aan in wat baconvet tot ze bruin is
Strooi deze over de dip

Serveer met toast of geroosterd stokbrood

Bron: Martha Stewart

Peer en Camembert

2011-09-29T01:07:00.000-07:00

Peer en Camembert

Ingredienten:

1 Camembert of Brie (koud)
1 eetlepel ongezouten boter
2 eetlepels brandy
1 grote peer (geschild en in stukjes)
1 theelepel verse rozemarijn (gehakt)
2 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel honing
8 halve walnoten

Bereiden

Snij de camembert overdwars doormidden zodat je 2 camembert`s hebt
Zet even opzij
Laat de boter in een koekenpan smelten
Voeg de peerblokjes toe en kook ze zacht (3 minuten)
Roer de brandy erdoor en kook voor 1 minuut
Voeg de rozemarijn toe en roer alles goed door
Haal van het vuur af
Op 1 helft van de camembert het perenmemgsel verdelen (houd 2 eetlepels apart voor garnering)
Zet deze helft op een mooie schaal

Zet de koekenpan weer op het vuur voeg de balsamico en de honing toe
Laat heel zachtjes sudderen (3 minuten) tot het beetje dikker is
Zet opzij om af te koelen (5 minuten)
Giet de afgekoelde balsamico honingmengsel over de peren en camembert
Leg de andere camembert helft erboven op
Leg hier op de 2 lepels perenmengsel en de walnoten
Sprenkel er wat rozemarijn over
Hierover de resterende balsamico honingmengsel
Serveer direkt

Bron: Martha Stewart

Banketkrans

2011-09-27T22:45:00.000-07:00

Kerstkrans

Ingredienten

300 gr amandelspijs
300 gr bladerdeeg
2 eieren
4 el abrikozenjam
bigarreaux
oranjesnippers

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 225°C (heteluchtoven op 200)
Leg het ontdooide bladerdeeg op elkaar en rol het in de lengte uit
Op een met bloem bestoven werkblad totdat het 10-12 cm breed en 40 cm lang is.
Meng 1 losgeklopt ei goed door de amandelspijs en vorm een lange rol
Leg de amandelrol midden op de deeglap en rol het deeg erom heen
Plak de deegnaad met wat water dicht.
Draai de lange rol met de naad naar beneden en vorm er een cirkel van
Klop het 2e ei los en bestrijk de kerstkrans ermee.
Bak de krans 25 minuten in de voorverwarmde oven
Klop de abrikozenjam los en bestrijk de nog warme kerstkrans ermee.
Garneer met oranjesnippers en bigarreaux.

Banketstaaf: Snij de rol doormidden voor 2 banketstaven van 20 cm.

Hanging Basket`s en Plantenbakken

2011-09-26T11:04:00.000-07:00

Hanging Baskets

Een leuke oplossing voor lege hanging basket`s met kerst is om ze te vullen

Haal het kokosmatje eruit en hang er lichtjes in.

Doe daarna weer het kokosmatje erin en vul het met glinsterende ballen

Een leuke blikvanger in de tuin voor het raam of in de boom aan een tak

Of doe er wat oasis in en steek het vol met takken met rode bessen

Succes verzekerd

Plantenbakken

Vul de lege plantenbakken op met dennetakken en hulst

Hang er witte of zilverkleurige slingers van kralen in

Bespuit alles met spuitsneeuw

En je hebt een prachtig Kerststuk voor buiten

Hang er lichtjes in als je het s`avonds wil laten branden

De tuin en voorgevel van het huis zien er sfeervol uit

Gebraden Varkens Rollade

2011-09-24T04:19:00.000-07:00

Rollade

Ingrediënten

1 grote varkensfiletrollade (750 g - 1 kg)
50 g roomboter 4 el vloeibaar braadproduct
150 ml droge witte wijn.

Materialen
keukenpapier
aluminiumfolie..

Bereiden

Rollade uit verpakking nemen en in ca. 1 uur op kamertemperatuur laten komen.
Vlees droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper.
In braadpan op matig vuur boter smelten.
Als bijna alle schuim van boter is weggetrokken, rollade in pan leggen en aanbraden.
Rollade met behulp van vleestang of houten spatel en vleesvork paar keer omdraaien,
zodat vlees rondom lichtbruin wordt
Vuur laag draaien en rollade met deksel schuin op pan in 35 min. tot 1 uur gaar braden
(gaartijd is afhankelijk van gewicht)
Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakt 10 min.laten rusten
Intussen wijn in pan schenken, aanbaksels losroeren en jus even laten doorkoken
Jus op smaak brengen met zout en peper
Rollade uit folie nemen, netje openknippen en verwijderen
Rollade met groot mes in dunne plakken snijden

Lekker met aardappelpuree en spruitjes,tutti-frutti en appelmoes

Gemarineerde Rollade met Cranberrysaus

2011-09-21T02:09:00.000-07:00

Gemarineerde Rollade met Cranberrysaus

Ingrediënten voor 4 personen:

2 teentjes knoflook, geperst
4 eetlepels olijfolie
1 varkensfiletrollade (ca. 750 gram)
3 laurierblaadjes
enkele takjes tijm
50 ml rodebessenjenever (of cranberrysap)
75 gram suiker
1 zakje verse cranberry’s (340 gram)

Bereiding:

Roer de knoflook door 2 eetlepels olie en smeer de rollade in met knoflookolie
Snijd met een scherp mes enkele diepe inkepingen in het vlees
Steek laurierblaadjes en takjes tijm in de inkepingen van de rollade
Laat het vlees minimaal 3 uur marineren
In pan bessenjenever met 50 ml water en suiker aan de kook brengen en 2 min. zachtjes doorkoken
Cranberry’s toevoegen en op laag vuur verwarmen, tot bessen beginnen te knappen
Saus laten afkoelen en tot gebruik afgedekt bewaren.
Oven voorverwarmen op 200°C. In braadpan rest van olie verhitten en rollade rondom bruin aanbraden
Uit pan nemen en in braadslee of ovenschaal leggen
In oven nog ca. 35-40 min. braden tot vlees gaar is
(als u een vleesthermometer hebt om de kerntemperatuur te meten: bij 70°C is de rollade goed)
Rollade uit oven nemen, in aluminiumfolie wikkelen en 10 min. laten rusten.
Intussen cranberrysaus in pannetje zachtjes opwarmen
Rollade bestrooien met zout en peper naar smaak en aan tafel in plakken snijden
laurierbladeren en takjes tijm verwijderen
Saus erbij serveren.

Wijntip:Bij deze varkensrollade past een krachtige, donkerrode wijn met een zachte structuur,
zoals een wijn van de syrahdruif (shiraz)
Heeft u liever iets lichters, dan kunt u kiezen voor een Côtes du Rhône Villages

Bron A.H 13-2005

Caribische Oliebollen met Krab

2011-09-19T01:33:00.000-07:00

Caribische Oliebollen met Krab

Ingredienten:

250 gr oliebollenmix

5 dl melk
2 blikjes krab a 170 gr
4 lente-uitjes, fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden verse koriander
1/2 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
sap en schil van 1 limoen
1 ei
zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Zeef de bloem boven een beslagkom.
Klop het ei los in de melk en voeg het mengsel al roerende toe
aan de bloem tot een glad, dik beslag ontstaat.
Roer het krabvlees los met een vork en voeg het met het vocht,
lente-ui, koriander, peper, limoenschil en -sap toe aan het beslag.
Meng de ingredienten goed en laat het beslag een halfuur in
een warme omgeving rijzen.
Verhit de frituur op 180°C.
Vet een kleine ijsbolletjestang of 2 eetlepels in met olie
en schep hiermee het beslag in de frituur.
Bak de oliebollen tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
Laat ze goed uitlekken en serveer ze warm.

Lekker met een frisse dip van

1 en 1/2 dl yoghurt

1/2 eetlepel gehakte
1 theelepel limoensap,
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 heelepel lkomijn
zout en peper

Vermeng alles goed en doe in een kommetje

Presenteer bij de oliebollen.

Ragout van Zeevruchten

2011-09-18T05:57:00.000-07:00

Ragout van Zeevruchten

Ingrediënten voor 12 personen:

2 kilo mosselen

2 glazen droge witte wijn
250 gram Jakobsschelpen (uit de diepvries)
250 gram grote gepelde garnalen
1 pot visfond
250 gram crème fraîche
scheutje citroensap
zout
versgemalen peper
4 eetlepels fijngehakte gemengde groene kruiden (bijv. peterselie, dragon, kervel en bieslook)
Allesbinder
Desgewenst oranje zalmeitjes uit een potje om te garneren

Bereiding:

Controleer de mosselen; gooi beschadigde exemplaren en schelpen die zich niet sluiten als er met een mes een tik op wordt gegeven weg.

Doe de mosselen in een pan, zet op hoog vuur, giet er de wijn bij en breng met het deksel op de pan aan de kook.
Draai het vuur laag, schud af en toe met de pan en laat de mosselen koken tot de schelpen openstaan (ca 8 a 10 minuten)
Giet de mosselen af in een vergiet en vang het kookvocht op.
Giet het kookvocht door een fijne zeef.
Houd 12 mooie schelpen achter voor de garnering en haal de overige mosselen uit de schelp.
Laat de Jakobsschelpen en zonodig de garnalen ontdooien.
Breng de visfond met het kookvocht van de mosselen aan de kook en laat circa 5 minuten inkoken.
Klop er de crème fraîche door en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper.
Laat de Jakobsschelpen en de grote garnalen 2 minuten in de saus doorwarmen zonder te laten koken en schep er de mosselen door.
Schep de groene kruiden door de saus en bind desgewenst met allesbinder.
Schep de ragout in een voorverwarmde schaal of verdeel over voorverwarmde soepkopjes
Garneer met de achtergehouden mosselen en desgewenst een schepje zalmeitjes.
Geef er knapperig warm stokbrood met knoflookboter bij.

Wijntip:

Ideaal gerecht voor bij een rode Bourgogne als Mácon een Cru uit de Beaujolais (14-16°C)
of een niet te zware Chateaux-wijn uit de Médoc (16-18°C)

Bron: C 1000

Gegratineerde Oesters

2011-09-16T03:55:00.000-07:00

Gegratineerde Oesters

Voor 8 personen:

Ingredienten

2 bakken creuses à 12 stuks (Zeeland’s Roem)
1 citroen
2 sneetjes vers wit casinobrood, zonder korst
1 beker crème fraîche à 2 dl
2 teentjes knoflook, geperst
4 el verse dille, fijngehakt
75 g Parmezaanse kaas (versgeraspt)
(versgemalen) peper & zout

Bereiden:

Maak de oesters voorzichtig open met een oestermes: houd de oester met een hand tussen een dubbelgevouwen keukenhanddoek, met de platte kant boven.
Steek met het oestermes in het scharnier dat aan de achterkant van de oester zit.
Wrik het mes naar binnen en maak daarbij een korte draaiende polsbeweging zodat de schelp opengaat.
Snijd de boven- en onderschelp langs de kier los van elkaar zodat de sluitspier zich opent.
Haal de bovenste platte helft eraf, giet het oestervocht af en verwijder eventueel gruis.
Snijd de oesters los van de schelp en leg ze in de onderste bolle schelp.
Leg de schelpen op de bakplaat.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil fijn en pers de vrucht uit.
Verkruimel het brood (in een keukenmachine of met de hand).
Meng de citroenrasp en het -sap met de crème fraîche, de knoflook, de dille, de kaas, het verse broodkruim en peper en zout naar smaak.
Verdeel het mengsel over de oesters en schuif de bakplaat 10-15 cm onder de voorverwarmde ovengrill.
Laat de oesters in ± 8 minuten goudbruin kleuren.
Serveer per persoon 3 gegratineerde oesters op een pluk zeewier (zie tip).

Serveertip:
Serveer de oesters op het zeewier uit de bak. Dompel het zeewier enkele tellen in kokend water voor een mooie groene kleur

Wijntip:
Pouilly fumé ‘Les dentelles des loges’ (een Franse droge witte wijn).

Bron: C1000

Minced Pie`s

2011-08-14T01:58:00.000-07:00

Minced Pie`s

Deze kleine gebakjes met fruitige vulling worden in Engeland gegeten

Zoals hier de oliebollen en appelflappen traditie is

Is aan de overkant van de plas de minced pies een traditie

Het lekkerst is als je al enige weken van tevoren de mincedmeat maakt

Zodat alle smaken heerlijk door elkaar kunnen trekken

Het recept voor mincedmeat vind je HIER

Dit recept is voor het deeg en het maken van de pie`s

Mincemeat Pie Deeg

Ingrediënten voor het deeg

ca. 20 stuks

225 g bloem

100 g boter

25 g suiker

snufje zout

geraspte schil en sap van 1 sinaasappel (ongeveer 55 ml sap)

Bereiden

Zo maak je het deeg voor de mince pies

Zeef de meel met een snuf zout in een grote kom.

Voeg de boter in blokjes toe.

Wrijf de boter door het meel tot je een samenstelling hebt die lijkt op broodkruim.

Voeg nu de suiker en geraspte schil toe en meng door elkaar.

Voeg het sap toe en roer met de een mes totdat het deeg samenkomt.

Kneed met de hand snel tot een bal.

Wikkel het in huishoudfolie.

Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 210ºC.

Je hebt een mini muffin vorm nodig om de pie`s te vormen.

Rol het deeg uit tot ongeveer 2-3 mm dikte en steek rondjes uit voor de bodem.

Vul de bakjes met een theelepel mince meat per bakje.

Rol het deeg iets dunner uit om dekseltjes te maken voor de bovenkant van de pie`s.

Je kunt dichte dekseltjes maken of sterretjes uitsteken.

Je kunt ook wat gehakte amandelen of walnoten op het mincemeat-mengsel strooien.

Bak in de voorverwarmde oven voor 15 minuten.
Laat 10 minuten afkoelen voor je de bakjes uit de vormpjes haalt en laat verder afkoelen op een rek.
Bestuif met poedersuiker voor het serveren.

Paas Cupcakes

2011-04-06T00:33:00.000-07:00

Paas Cupcake

Kerst is al een tijdje voorbij en Pasen is in aantocht

Hier is alvast een lekker receptje om de paastafel mee te versieren

Rondkijken in bloggieland kwam ik bij de cupcakejes terecht...

En dus ook bij 1 van mijn favorieten

En wel cupcakerecepten

Daar vond ik dit recept en nog veel meer....

Ingrediënten voor 12 cupcakes

125 gram boter op kamertemperatuur

125 gram kristalsuiker

125 gram zelfrijzend bakmeel

2 eetlepels melk

2 ( grote) eieren op kamertemperatuur

4 theelepels cacaopoeder

Topping

250 gram poedersuiker

250 gram zachte boter

2 eetlepels heet water

cacaopoeder 30 gram, of 75 gram gesmolten chocolade

1 theelepel vanille extract

witte chocolade, geschaafd

chocolade paaseitjes

Bereiding

Maak het basisrecept cupcakes.

Voeg als laatste 4 theelepels cacao vermengd met 4 theelepels warm water toe aan het beslag

Mix het nog een keer goed door met een mixer.

Topping

Doe de zachte boter in een kom en mix tot een luchtige smeuïge massa.

Voeg dan langzaam de poedersuiker toe en mix door tot een mooie crème.

Hoe langer je blijft mixen, hoe beter de delen in elkaar op gaan.

De textuur en de kleur veranderen.

Voeg als laatste de vanille extract toe.

Voor de chocolade smaak voeg je cacao poeder toe naar smaak, bijvoorbeeld 30 gram,

of laat je 75 gram chocolade smelten in een pannetje op middel hoog vuur.

Laat de gesmolten chocolade een beetje afkoelen en indikken.

Voeg dit toe aan de boter crème.

Schep alles nog eens goed door elkaar.

Met een spatel maak je een mooie swirl op de afgekoelde cupcakes.

Schaaf wat witte chocolade en strooi dit boven op de boter crème.

Zet een paas eitje recht op in de boter crème.

Sneeuwpopjes Cupcake

2011-02-28T05:01:00.000-08:00

Sneeuwpopjes Cupcakes

Ingredienten

Ingrediënten voor 12 cupcakes

125 gram boter op kamertemperatuur

125 gram kristalsuiker

125 gram zelfrijzend bakmeel

2 eetlepels melk

2 ( grote) eieren op kamertemperatuur

1 theelepel vanille aroma

Rol fondant of marsepein (wit)

Rode en oranje kleurstof

hagelslag

witte candij (fijn gehakt) of grove suiker

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden en zorg ervoor dat het rooster in het midden van de oven geplaatst is.

Hier kun je later dan makkelijk je cupcake bakblik op plaatsen.

Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar.

Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces

Het is ook makkelijker om de vormpjes te vullen met het beslag.

Meestal gaan er 12 cupcakes in een cupcake bakblik.

Bereiden:

Haal de boter en eieren tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen.

Snij de boter in kleine blokjes.

Doe de boter in een kom en voeg de suiker toe.

Zet de mixer aan op middelhoge snelheid en mix de boter en de suiker goed door elkaar heen,

totdat er een lichte en luchtige massa ontstaat.

Voeg de suiker niet in 1 keer toe aan de boter, maar doe het beetje bij beetje.

Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger.

Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe.

Let op: ook de eieren haal je op tijd uit de koeling en laat je op kamertemperatuur komen.

Hierdoor wordt je beslag luchtiger.

Mix telkens de massa met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.

Voeg nu beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe.

Mix telkens de massa met de mixer op middelhoge snelheid als je een hoeveelheid meel hebt toegevoegd.

Als laatste voeg je de melk toe en mix je nog eens twee minuten alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid,

tot een luchtig en glad beslag.

Vul de cupcakesvormpjes tot 2/3 en bak ze in de oven tot ze gaar zijn (20 a 25 minuten)

Laat de cupcakes goed afkoelen

Smeer de bovenkant van de cupcakes in met glazuur en besprenkel ze met candij of grove suiker

Sneeuwpopjes

Draai uit het fondant per cupcake twee balletjes een grote en een kleine.

Zet ze bovenop elkaar

om het fondant aan elkaar te laten plakken, gebruik je een druppeltje water

Met een klein beetje voedselkleurstof geef je een klein gedeelte van het fondant een andere kleur(Oranje)

Rol er kleine neusjes van en plak op het kleine bolletje als neus

En een gedeelte met rode kleurstof (voor het mutsje en sjaal)

Neem een bolletje fondant of marsepein en draai er een balletje van

Geef het de vorm van een muts (zie foto)

Neem een nieuw bolletje en rol het uit tot een langwerpige worst

Maak beetje plat en draai dit om de "nek van de sneeuwman als sjaal

Voor de oogjes, de armpjes en de knoopjes op het lijfje van de sneeuwpop maak je heel gemakkelijk gebruik van hagelslag. of zilver pilletjes

Zet de sneeuwpopjes op de cupcake bovenop de glazuurlaag of cremerozet

Zijn ze niet leuk????

Tip:

Maak de sneeuwpopjes eerst

Je kunt ze dan zo op de cakejes zetten als de cupcakes afgekoeld zijn

Bron: Cupcakesenmuffins

Kerst Cupcakes met hulstblaadjes

2011-02-25T11:35:00.000-08:00

Kerst Cupcakes met hulstblaadjes

Ingredienten:

2 cups patentbloem
1 tl baksoda
1 cup ongezouten boter(zacht)
1 cup suiker
1 cup light bruine suiker
4 eieren maat L (op kamertemperatuur)
160 gr pure chocola (gesmolten)
1 cup karnemelk
1 tl vanille extract

Pepermunt Botercreme

5 eieren maat L (eiwit)
1 1/2 cups sugar
450 gr ongvezouten boter (zacht en in kleine blokjes)
1 el pepermunt extract
groene gel-paste voedselkleustof

Fondant

900 gr poedersuiker
4 el water
3 tl gelatinepoeder (afgestreken schepjes)
4 tl glycerine
3 el glucosestroop
voedsel kleurstof (pasta of druppels)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175°C

Plaats in elk vakje van het muffinblik een papieren cupcake vormpje.

Zeef het bloem en de baksoda samen in de beslagkom.
Mix in de andere kom op een gemiddelde snelheid de boter tot een gladde massa.
Voeg de suiker toe en klop de botermassa gedurende ongeveer 3 minuten tot deze zachte en pluizig wordt.
Voeg de eieren een voor een keer toe, klop het geheel steeds goed na elk ei!
Voeg al mixende de chocolade schepje voor schepje toe, totdat de chocolade goed opgenomen is door de boter.
Voeg de droge ingrediënten in drie keer toe afgewisseld met de karnemelk en het vanille extract.
Mix na elke toevoeging de ingrediënten goed door elkaar tot deze volledig opgenomen zijn.
Vul de cupcakevormpjes voor 3/4 met beslag en bak de cupcakes gaar en donkerbruin in ongeveer 20 tot 25 minuten.
Laat de cupcakes na het bakken de eerste 10 minuten in het blik maar buiten de oven afkoelen
Daarna kun je de cupcakes verder laten afkoelen op het rooster.

Pepermunt botercreme

Klop de eiwitten en de suiker in een hittebestendige mengkom boven een pan met kokend water.
Klop tot het warm is en de suiker is opgelost.
Mix de massa nu ongeveer 10 minuten op hoge snelheid totdat het afgekoeld.
Verminder de snelheid tot medium-laag.
Voeg de boter toe, een paar blokjes per keer.
Mix de pepermunt en de kleurstof toe.
Mix de botercreme nog heel even op de laagste snelheid tot het een zachte en gladde creme is geworden.

Fondant

Laat de gelatinepoeder op een laag vuur in het water oplossen.
Glucose en glycerine toevoegen en met de pollepel goed roeren.
Haal de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe.
Goed blijven roeren om klontjes te voorkomen!
Als de massa niet meer te roeren is, uit de pan halen en de rest van de poedersuiker er door kneden.
Voordat je fondant gaat uitrollen altijd opnieuw doorkneden.
Als laatste geef je de fondant een mooie kleur met de voedselkleurstof

Cupcake Fun

Zodra de cupcakes volledig afgekoeld zijn vul je de spuitzak met de pepermunt botercreme
Draait er een stervormig spuitmondje op, spuit al draaiend een mooie toef botercreme op elke cupcake.

Kneed het fondant zodat er geen luchtbelletjes meer zin zitten en verdeel het fondant in twee gelijke delen,
kleur het ene deel groen en het andere deel rood.
Kneed de beide fondantkleuren nu nogmaals heel stevig en rol de groen fondant uit tot het een dikte heeft van ongeveer een centimeter.
Druk met het hulstblad uitstekertje twee maal zoveel blaadjes uit het fondant als dat je cupcakes gebakken hebt.
Om het blaadje iets meer structuur te geven kun je met de cocktailprikker elk blaadje voorzien van een paar fijne lijntjes.
Rol van het rode fondant voor elke cupcake twee kleine besjes.
Druk nu zachtjes bovenop elk botercremetoef twee blaadjes en twee besjes.

Bron: De Taartschuur

Tiramisu Cupcakes

2011-02-25T02:20:00.000-08:00

Tiramisu Cupcakes

Cupcakes....wie kent ze nu nog niet

In allerlei mooie kleuren en smaken zijn ze te koop

En het maken van cupcakes is ook zo leuk

Er zijn zoveel smaken,versieringen en toebehoren te koop

Het is zeker de moeite waard

Kijk ook eens op mijn andere blog voor cupcake recepten

Ingrediënten

Cupcakes

165g zachte boter
100g lichtbruine basterdsuiker
100g poedersuiker
4 eieren
260g zelfrijzend bakmeel
80g ricotta
2 el oploskoffie (opgelost in 4 el heet water)
12 amaretti biscuitjes (grove kruimels)

Vulling en Topping

500g mascarpone
2 druppels vanille extract
4 el suikerbakkerspoeder
4 el Marsala wijn
8 amaretti biscuitjes (grof verkruimeld)

Suikersiroop

165g kristalsuiker
165ml water
2 el oploskoffiepoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180*C en plaats in elk vakje van het muffinbik een papieren cupcake vormpje.
Mix de boter en suiker in de beslagkom toot een romige massa.
Voeg 2 eieren en de helft van het meel toe aan de boter en roer de ingrediënten goed door elkaar.
Herhaal deze stap met de overige 2 eieren en zeef de rest van het meel boven de kom.
Voeg de ricotta, koffie en koekkruimels toe en roer de massa goed door.
Vul de cupcakevormpjes met het beslag en strijk met de achterkant van een lepel het beslag glad in het muffinblik.
Bak de cupcakes gaar en goudbruin in ongeveer 20 minuten.
Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.

De vulling en de siroop kun je maken terwijl de cupcakes in de oven staan.

De Vulling en Topping

Mix alle ingrediënten voor de vulling samen in een beslagkom en zet de gladde massa in de koelkast.

De Siroop

Verwarm alle ingrediënten voor de siroop in het steelpannetje totdat de suiker opgelost is.
Zodra alle suiker opgelost is zet je de hittebron hoger en kook je de siroop een paar minuten.
Haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen

De Luxe Cupcake

Zodra alle cupcakes volledig afgekoeld zijn kun je de cupcakes gaan vullen met een klein beetje mascarpone vulling.
Strijk met behulp van het kwastje alle gevulde cupcakes aan de bovenzijde in met een beetje siroop.
Vul de spuitzak met de rest van de vulling en spuit op elke cupcake een mooie toef.
Bestrooi de toef met wat chocolade snippers en cacaopoeder.
Schenk de rest van de siroop in het glazen kannetje,
Iedereen kan naar smaak dan nog wat siroop over de cupcake schenken

Irish Coffeetaart

2011-02-12T04:18:00.000-08:00

Irish Coffeetaart...

Deze taart heb ik al diverse keren gemaakt

En is een regelrecht succes....

En het is niet moeilijk.....

Dus wat let je......

Ik weet zeker dat het bij jou ook een succes word

;-)))))

Ingredienten:

1 pakje cafe noir

100 gram gesmolten boter
6 blaadjes gelatine
1 dl sterke koffie
100 gram suiker
3 el whisky
1/2 l slagroom
200 gram MonChou
2 dl vanillevla
mokkaboontjes of chocolaatjes voor de garnering.

Bereiden:

Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor.
Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm (20 cm).
Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel glad.
Plaats de bodem 30 minuten in de koelkast.
Week de gelatine enkele minuten in ruim koud water tot de blaadjes soepel zijn.
Los eerst de uitgeknepen gelatine in de hete koffie op en dan 50 gram van de suiker.
Voeg de Whisky toe en laat het mengsel afkoelen.
Klop 1/2 dl slagroom met twee eetlepels suiker lobbig.
Klop de MonChou met een mixer glad, Voeg de vla toe en klop tot het mengsel glad is.
Klop het koffiemengsel erdoor en laat het MonChou mengsel lobbig worden.
Spatel de geslagen slagroom erdoor. Verdeel het mengsel over de taartbodem.
Laat de taart in de koelkast in ca. 3 uur opstijven.
Verwijder de rand van de springvorm.
Klop de rest van de slagroom met 1 volle eetlepel suiker stijf en spuit toeven op de taart.
Versier elke toef met een moccaboon of chocolaatje.

Arnhemse meisjes

2011-02-10T09:43:00.000-08:00

Arnhemse Meisjes

Dit is het originele recept van bakker Albert Hagdorn uit Arnhem.

Het deeg kan het beste een nachtje rusten dan is het makkelijker te verwerken.
Voor 35-40 koekjes

Ingredienten

190 gr. bloem
1 dl. melk
4 druppels citroensap (zo nodig later meer)
5 gr. verse gist
105 gr. ongezouten boter (verdeeld in 5 stukjes)
snufje zout

Bereiden

Het werkvlak bestrooien met kristalsuiker in plaats van bestuiven met bloem.

Meng bloem, melk, citroensap, zout en gist.
Klop met een elektrische mixer 2 minuten op hoge snelheid een van de stukjes boter door het mengsel.

Doe hetzelfde met de andere klontjes boter.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een nacht in de ijskast staan.
Oven voorverwarmen op 140 gr. C. of stand 1.

De bakplaat bedekken met vetvrij papier.
Bestooi het werkvlak met kristalsuiker en rol het deeg over de suiker uit.

Nog wat suiker eroverheen strooien en verder uitrollen tot het heel dun is.
Met een uitsteekvorm koekjes uitsteken. (De oorspronkelijke vorm is ovaal.)
Leg de koekjes op de bakplaat en strooi er nog wat suiker over.
30-40 Minuten bakken of tot ze goudbruin zijn.

Bron: Roald Dahl's kookboek

Witlofsalade met bacon, walnoten en bleu cheese

2011-02-07T22:03:00.000-08:00

Witlofsalade met bacon,walnoten en bleu cheese

Ingredienten:

100 g bacon in plakjes
3 eetlepels olie
1 eetlepel walnotenolie
sap van 1 citroen
500 g witlof
75 g. walnoten, grof gehakt
125 g blauwgeaderde kaas
zout peper

Bereiden:

Bak de bacon in een eetlepel hete zonnebloemolie knapperig.
Laat de gebakken plakjes uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
Snijd de bacon klein met een scherp mes.
Maak een dressing van twee eetlepels olie
1 eetlepel walnotenolie
zout, peper en citroensap.
Snijd het onderste stukje van de witlofkropjes en spoel ze af onder stromend water.
Snijd de kropjes in smalle reepjes.
Meng het witlof met de walnoten, verkruimelde blauwe kaas, bacon en dressing.
Serveer met warm bruin stokbrood of Ciabatta.

Voeg eventueel ter variatie op het laatst een geschilde, in stukjes gesneden appel of peer toe.

Saucijzenbroodjes

2011-01-25T05:42:00.000-08:00

Saucijzenbroodjes

Ingredienten

1 pakje bladerdeeg (uit diepvries)
1 pond h.o.h. gehakt
1 sjalotje
2 lepels fijn gesneden peterselie
1 flinke lepel mosterd
2 eieren
paneermeel
zout en peper
Paprika poeder

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 180 graden
Bekleed een bakblik met bakpapier
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien
Doe het gehakt met de kruiden, mosterd en paneermeel in een kom
Doe 1 ei erbij en meng alles goed door elkaar
Breng op smaak met peper en zout
Maak 10 rolletjes van het gehakt alsof het worstjes zijn.
Leg op ieder plakje bladerdeeg een rolletje gehakt
Rol het bladerdeeg om het gehakt heen
Sluit de naad met een beetje water
Knijp de smalle kant dicht
Leg de rolletjes met de naad naar beneden op het bakblik
Prik met een vork aan de bovenkant enige gaatjes
Klop het eitje los
Met een borsteltje de rolletjes met ei bestrijken
Zet ze in de voorverwarmde oven tot ze gaar en lichtbruin zijn
(ca 30 minuten)

Driekoningenbrood

2011-01-14T10:56:00.000-08:00

Driekoningenbrood

In vroegere eeuwen was driekoningen het grote huiselijke winterfeest en
zelfs Willem Barentsz en zijn mannen vierden het tijdens hun barre verblijf op Nova Zembla.
Op driekoningenavond (de avond voor driekoningen) werd het driekoningenbrood gegeten.
Degene,die de amandel in zijn brood trof, was koning en had het in huis voor het zeggen.
De gelukkige werd-door hem met stoel en al in de lucht te tillen-gehuldigd
en kreeg een kroon van goudkleurig karton op zijn hoofd.
Behalve het driekoningenbrood kwamen er ook tradioneel schalen met wafels en pannenkoeken op tafel.
In Limburg wordt dit nog altijd gevierd.

Ingrediënten

500 gram bloem
1 theelepel zout
50 gram suiker
1 geraspte citroenschil
1 deciliter melk
40 gram gist
125 gram boter
2 eierdooiers
75 gram amandelspijs
1 gepelde amandel
wat extra bloem
wat extra boter
wat poedersuiker

Bereiding

Zeef de bloem met het zout boven een kom en meng er de suiker en de geraspte citroenschil door.
Verwarm de melk lauwwarm en los de gist op in de lauwe melk.
Smelt de boter in een pannetje en laat afkoelen.
Maak een kuiltje in de bloem en doe hier de gistoplossing, de gesmolten boter en de eierdooiers in.
Kneed alles met koele hand tot een mooi soepel deeg.
Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek, 1 uur rijzen op een warme plek.
Kneed dan de amandelspijs door het deeg, druk de amandel erin en maak van het deeg een bol.
Beboter een bakplaat, leg de deegbol erop en strooi er wat bloem over.
Laat de bol, afgedekt met een vochtige doek, nog eens 45 min. op een warm plekje rijzen.
Bak daarna het brood iets onder het midden in een voorverwarmde oven van 225 graden C. in 45 min. goudbruin en gaar.
Smelt intussen wat boter in een pannetje en laat afkoelen.
Laat het brood op een rooster uitdampen en bestrijk de bovenkant met de gesmolten afgekoelde boter.
Bestrooi het driekoningenbrood voor het opdienen met poedersuiker in de
vorm van een ster, of bestrooi het brood helemaal met poedersuiker
en leg er een uitgeknipte goudkleurige ster op.

Bron: mijnreceptenboek.nl

1000 Island Dressing

2011-01-11T05:13:00.000-08:00

1000 Island Dressing

Deze dressing kan bij een hoop salades gebruikt worden
Maar ook lekker op een broodje hamburger
Of als een dipsausje....
Heel veelzijdig....en lekker

Ingredienten:

1 augurk
1/2 rode paprika
4 eetlepel mayonaise
2 eetlepel slagroom
2 eetlepel tomatenketchup
1 mespunt geraspte ui
een snufje zout
een snufje witte peper
1/2 thelepel milde paprikapoeder

Bereiding

Snipper de ui en de paprika fijn.
Roer de snippers met de mayonaise, de room, de tomateketchup, de geraspte ui,
het zout, de peper en de paprikapoeder tot een saus.
Laat de saus 20 min. afgedekt staan.

TIP:
Deze dressing past goed bij:
Tomatensalade, Vissalade, Kipsalade, Komkommersalade.

Italiaanse Vinaigrette

2011-01-11T04:53:00.000-08:00

Italiaanse Vinaigrette

Italiaanse Vinaigrette

1 teen knoflook
1 flinke handvol basilicum, vers
1 klein handje geroosterde pijnboompitten
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels balsamicoazijn
zeezout
zwarte peper uit de molen
zoetstof, naar smaak (of iets suiker)

Bereiding:

Rooster de pinboompitjes in de koekenpan
Laat afkoelen
Doe alle ingredienten in de foodprocessor en mix tot een smeuige saus
Of gebruik de staafmixer of vijzel.

Sauzen

2011-01-10T02:31:00.000-08:00

Sauzen.....

Ik heb al enige recepten van sauzen op mijn andere blog staan...

Het leek me wel handig om hier de link neer te zetten.
Er staan nog meer recepten op Smulpaapje en bij
Aan Jeanne`s Keukentafel

Dus je klikt HIER en je komt bij de lijst met sauzen

o.a

Mayonaise

Walnotensaus

Pindasaus

Zelf gemaakte Ketchup

Er staan nog meer sauzen...

Dus kies maar uit welke je lekker vind.

Klik op de link bovenaan.

~ ~ ~ ~ ~

Cranberrie Portsaus

2011-01-09T02:31:00.000-08:00

Cranberrie Portsaus

Ingrediënten:

1 zak cranberries
suiker naar smaak (veel)
1 en 1/2 glas sinaasappelsap
1/2 eetlepel sinaasappel rasp
flinke scheut rode port

Bereiding:

Doe in een sauspan de suiker,sinaasappelsap, sinaasappelrasp, de port en de cranberries.
Laat dit zachtjes aan de kook komen.
Af en toe roeren ..
Zijn de besjes stuk gekookt dan in potje of schaaltje doen
Proef even of de saus zoet genoeg is (heet dus pas op)
Laat afkoelen en bewaren in koelkast

TIP:

Je kunt ook een potje cranberriecompote nemen i.p.v. verse cranberries
De saus kun je nog pureren met de staafmixer als je een egale saus wil hebben

Jeanne`s Frambozen Cranberrie Trifle

2011-01-08T00:43:00.000-08:00

Jeanne`s Frambozen/Cranberrie Trifle

Na de feestdagen heb je meestal zoveel restjes over

Beetje van dit,half potje zo...

Ik ben niet zo gauw van weggooien en probeer er toch nog iets van te maken

Zo kwam ik op deze trifle..

En hij is heerlijk....kan ook met yoghurt i.p.v. mascarpone

Maar ik vind (mijn mening hoor)dat toetjes decadent mogen wezen

Nemen we volgende keer gewoon een appel of peer....

Ingredienten:

Enige plakken cake
250 gram mascarpone
250 gram room
1 eetlepel vanille extract
suiker
1 potje frambozen
1/2 potje of eigengemaakte cranberrysaus
4 blaadjes gelatine
Flinke scheut port
Slagroom (geklopt)
Gesuikerde cranberries (optioneel)

Bereiding:

Doe de gelatineblaadjes in een kommetje koud water
Snijd de cake in blokjes
Doe ze in een schaal
Besprenkel de cake met port en zet opzij
Doe de mascarpone in een schaal met de room,suiker en vanille extract
Klop goed door dat er geen klontjes meer inzitten
Doe de frambozen in een zeef en laat uitlekken boven steelpannetje
Doe de cranberrysaus bij het opgevangen sap
Laat boven het vuur warm worden
Zorg dat de cranberrysaus goed is opgelost in het frambozennat
Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze bij het sap
Roer goed door tot het goed is opgelost
Doe de frambozen erbij en laat koud worden
Giet de afgekoelde frambozen en sap over de cake
Roer het mascarponemengsel nog even door
Schep het over het fruitmengsel in de schaal
Zet weg in de koelkast tot gebruik
Voor het serveren de geklopte room erover scheppen
Versier het met enige gesuikerde cranberries

TIP:

Je kunt het ook in mooie 1 persoons schaaltjes serveren

Pecan Cheese Ball

2011-01-03T12:22:00.000-08:00

Pecan Cheese Ball

Ingredienten:

8 ounces, weight Cream Cheese
1/4 cup Sour Cream
1 cup cheddar kaas (fijn geraspt)
1/4 cup Parmesaanse kaas (fijn geraspt)
1/4 gesnipperde ui
1/2 theelepel knoflookpoeder
1 snufje cayenne peper
1 theelepel limoensap
1/4 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
1/3 cups gedroogde Cranberries
1/2 cup Pecans (gehakt)

Bereiding:

Doe alle ingredienten in een kom (behalve de pecan nootjes)
Mix op medium snelheid met de mixer het mengsel tot alles goed vermengd is
Doe het mengsel in huishoudfolie en vorm een bal
Leg deze in de koeling voor 30 minuten
Haal ze uit de koelkast en rol door de pecan nootjes
Druk de nootjes desnoods goed aan
Laat ze in de koelkast verder rusten
Haal 25 minuten voor het serveren uit de koelkast
Serveer de cheese bal met crackers

Advocaat

2010-12-31T07:58:00.000-08:00

Advocaat

Advocaatje met slagroom....staat meer bekend als oude wijvendrankje

Maar ik vind dat sterk overdreven

Vroeger bij mijn oma kregen wij kinderen met een verjaardag een advocaatje

Sterk verdund met melk en een dotje slagroom erop

En een kattetongetje (chocolaatje) erbij

En dan langzaam oplepelen

Heerlijk vonden we dat en we deden er ook lang over...

Om er zo lang mogelijk van te genieten

Dit is geen moeilijk recept en zeker het proberen waard

Ingredienten

1 1/2 kop rietsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 koppen melk
1 1/2 kop graanjenever of brandewijn
9 eidooiers

Bereiden

Meng de suikers,
Kook de melk met de helft van de suikers gedurende 2 minuten
Laat dit afkoelen
Pak een hoge pan en mix daarin de eidooiers en de rest van de suiker (mixer op hoogste stand)
Voeg al mixend de melk en vervolgens de graanjever toe.
Het resultaat is een stevige zoete en sterk smakende drank
Schenk deze in een fles en laat 2 weken rusten
Daarna is het tijd om een glaasje te lepelen met een dotje slagroom erop.

TIPPIE: Ook leuk om in mooi flesje te doen en leuk in te pakken als kadootje

Traditionele Appelflappen

2010-12-28T03:01:00.000-08:00

Appelflappen

Heerlijk...appelflappen

Ook zo`n traditioneel recept wat niet ontbreekt op oudjaars avond

De een vind beignets lekker en de ander de flappen

Wat is het verschil???

Beignets is bladerdeeg gevuld met een appelmengsel

(volgens mij of was het net omgekeerd??)

Dit kan appels en rozijnen zijn met kaneel en suiker

De appelflappen zijn de plakjes appel die door het beslag worden gehaald

Daarna in de olie gefrituurd....

Met poedersuiker bestrooid of met kaneelsuiker

Ik ben er verzot op....

En ik bak ze ook rustig in de zomer ....niet alleen met oud en nieuw

Ingredienten

4 stevige appels (bijvoorbeeld goudrenetten)
125 gram bloem
1,25 dl bier
1 eierdooier
snufje zout
1 theelepel olie
1 eiwit
frituurolie

Bereiden:

Appels schillen en klokhuizen uitboren en in dikke plakken snijden en bedruppel ze met citroensap
(de appel word nu niet bruin)
Een beslag roeren van bloem, bier, ei, suiker, zouten de theelepel olie
Klop het eiwit zeer stijf in een ontvette kom en vouw het luchtig door het beslag.
Verhit de olie tot 175 graden Celsius en haal de appelschijven door het beslag
Frituur ze goudbruin
Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het serveren met kaneelsuiker of poedersuiker.

Traditionele Oliebollen

2010-12-28T02:50:00.000-08:00

Oliebollen

Hollandser kan toch niet

Tradioneel gegeten met Oud en Nieuw

Grote schalen worden er gebakken.....

Ieder heeft wel een recept die hij of zij lekker vind

Zo hou ik van oliebollen waar niks inzit

Geen krenten en geen rozijnen

En als er dan toch vulling in moet dan cranberry`s en grote gele rozijnen

Lekker met poedersuiker

Yummie.....

Ingrediënten:
750 gram bloem
40 gram suiker
750 ml melk
40 gram verse gist
50 gram boter
2 eierdooiers
500 gram krenten
500 gram rozijnen
50 gram sukade

Frituurolie

Bereidingswijze:

Doe de bloem (door een zeef)in een kom
Maak de gist aan (in een kopje) met wat lauwe melk.
Doe dit in een kuiltje in het midden van de bloem en meng de zout, suiker, eierdooier, gesmolten margarine erdoor
Doe de lauwe melk er in gedeelten bij, goed roeren.
Besla het beslag met de achterkant van een grote (houten) lepel tot alle klontjes er uit zijn
Doe een vochtige doek over de kom en laat het beslag op een lauwwarme plaats ca anderhalf uur rijzen
Schep de vulling erbij, laat het nog even (half uurtje) narijzen
(i.p.v. sukade kan ook gesnipperde appel en/of cranberries worden gebruikt).

Maak de olie heet

Neem 2 lepels en schep er een bergje deeg mee uit de kom
Laat voorzichtig in de olie glijden
Bak de balletjes aan alle kanten goudbruin en gaar
Haal ze uit de olie en laat uitdruipen op keukenpapier
Bestrooi ze met poedersuiker

* * * * *

Eend met Whiskey

2010-12-26T09:38:00.000-08:00

Eend met Whiskey

Benodigdheden

een eend van ca. 5 kg
2 grote flessen schotse whisky
500 gr. speklapjes
1 fles olijfolie

Bereiding

De eend larderen en de binnenkant inwrijven met peper en zout
De oven 10 minuten voorverwarmen op 180 graden (stand 6-7)
Een longdrinkglas voor de helft vullen met whisky
De whisky opdrinken gedurende het voorverwarmen van de oven
De eend op een vuurvaste schotel leggen en een tweede glas whisky inschenken
Het tweede glas whisky opdrinken en de eend in de oven zetten
Na twintig minuten de oven op 200 graden zetten en twee glazen met whisky vullen
Beide glazen opdlinken en de scherven van het eerste glav oplaapen
Nog een halff glav insjenke en opdlinke
Na een halff uuj de hoven opedoen om deend te sjekke
Blandwondesalv in de batkaamer gaan naale en op de bovekant van de linkehand doenn
Deh hove een sgop geve

Twee glave wiski insjenke ent middeste glav leegdwinke
De nove opedoen naadatte eerste glav leeggis en de sjotel vastpakke
Blantwondesalf op de binnekant van de regthand doenn en deend oprape
Deend noggis oprape en met een handoek de bwantwondesalf van deend vege
De hande ontfette med viskey en de tupe salff weerr oprape
Tkapotte glazzepvege enn deent trug in de hove duuwe
Deent uitsgelde en hardur duuwe

De tweeede fwez wiksi opedoen en wee ofereind sette
Opstaan fan de floer en de zpekreepjus onder de kaast veege
Noggis plobeern opsstaan wan de vjoer en … togmaa blijfe sitte…....

Ui vless dlinke wandte glave sijn kabot

Denoven afsette, dooge sluite en omfalle

De volgende late voormiddag de eend weggooien

En chinees bestellen

De hele namiddag en de vroege avond de rotzooi in de keuken opruimen en de muren en plafond afwassen.

De twee lege flessen naar de glasbak brengen en op de terugweg paracetamol en maagtabletten kopen.

* * * *

Ginger Bread Poppetjes

2010-12-23T04:46:00.000-08:00

Ginger Bread Mannetjes

Ze zijn zo grappig.....de gingerbread poppetjes

Je kunt zo ook in de boom hangen
Of maak een kersttak met kerstkransjes,chocolade kransjes,schuimkransjes en de gingerbreadmannetjes
Gegarandeerd succes bij kinderen
Hang er kleine kadootjes tussen en het feest is compleet
Een snoeptak voor kids.....
Leuk idee of niet????

Ingredienten:

5 1/2 cup bloem (en voor bestuiven)

1 theelepel zuiveringszout
1 1/2 theelepel zout
4 theelepel gemalen gember
4 theelepels gemalen kaneel
1 1/2 theelepels gemalen kruidnagel
1 theelepel vers gemalen nootmuskaat
16 eetlepels ongezouten boter (kamertemperatuur)
1 cup kristal suiker
2 grote eieren
1 cup honing
1/2 cup stroop

Bereiding:

Doe de bloem,zuiveringszout,zoet en alle specerijen en doe ze in een kom

Doe in een andere kom de boter en de suiker en klop met mixer tot luchtig geheel (ca 2 minuten)
Blijf kloppen en doe 1 voor 1 de eieren erbij
De honing en stroop kunnen erbij en klop tot alles goed gemengd is
Doe de mixer op lage stand en doe het bloemmengsel erbij
Klop tot alles goed gemengd is

Verdeel het deeg in 3 porties en doe ieder portie in huishoudfolie

Laat een uur koelen in de koelkast

Warm de oven voor op 180 graden
Haal 1 portie deeg uit de koeling
Besprenkel een stuk bakpapier met bloem en rol het deeg er op uit ( ca 1 cm)
Borstel het overtollige bloem eraf
Leg het deeg met het bakpapier op een bakplaat
Zet 15 minuten in de vriezer
Haal uit de vriezer en neem een koekjes vorm en steek er figuurtjes uit
Doe de koekjes op het bakpapier en doe nog 15 minuten in de vriezer

Bak de koekjes 6 minuten in de oven

Haal het bakblik uit de oven
En klop met het bakblik op je werkblad om de koekjes plat te maken
Doe de koekjes weer in de oven en bak ze nu tot ze knapperig zijn maar niet donker (ca 6 a 8 minuten)
Laat de koekjes afkoelen
Decoreer de koekjes met glazuur
Laat zeker 2 uur staan voor je ze in een trommel doet.

Bron: Tracy`s Culinary Adventure

Ballen maken

2010-12-22T03:08:00.000-08:00

Ballen van garen

Deze ballen kwam ik tegen op een blog van...???

Wie het weet... stuur me dan url zodat ik credit kan geven.

Ik vond het idee heel erg leuk

En je kunt de kleur nemen die je mooi vind

Je hebt nodig...

Ballonnen

Garen

Plaksel

En dat is alles...

Je kunt ze nog garneren met allerlei bloemetjes,glitters

en al wat je leuk vind

Blaas de ballon op tot gewenste grootte

Begin met garen om de ballon heen te winden

Je draait alle kanten op zodat de ballon mooi omwikkeld word.

Maak het garen nat en besmeer met de plaksel

Laat alles goed droog worden.

Laat de ballon leeg lopen en haal hem er voorzichtig uit

Maak nu een ophang draadje aan de bol vast.

TIP:

Gebruik garen in de kleur die je mooi vind.

Besprenkel de bol als er plaksel opzit rondom met glitter

Kleine kunstbloemetjes erop plakken is ook erg leuk

Grote strik van boven en je hebt weer een leuke kerstbal erbij

Leuk voor kinderen om de bollen te versieren

~ ~ ~ ~ ~

Granaatappel Kerst Taart

2010-12-19T00:19:00.000-08:00

Granaatappel Christmas Cake

Dit heerlijke recept is van Heather van Sprinkle Bakes

Het is niet alleen mooi om te zien maar ook nog eens yummie

Van de week uit geprobeerd met een cake

Dat werkt ook best wel

Maar deze taart is toch wel heel spectaculair....

Ingredienten:

Cake:

1 cup melk

6 eiwitten
1 theelepel vanille extract
2 1/4 cups bloem (gezeefd)
1 3/4 cups suiker
4 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
3/4 cup boter (zacht)

2 of 3 bakblikken van doorsnee 23cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 170 graden.

Vet 2 of 3 bakblikken in met plantaardige olie (hangt ervan af hoe hoog je de taart wil hebben)
Bekleed de vorm met bakpapier
Vet het bakpapier in
doe beetje bloem in de pan zodat de bloem blijft kleven
Verwijder overtollig bloem
Zet de bakblikken even opzij

Doe de melk,eiwitten en vanille extract in een kleine kom

Meng alles goed doorelkaar
Doe de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een andere kom
Mix alles goed doorelkaar
Voeg de boter toe en mix (met de mixer op lage stand) tot een zacht deeg

Neem een halve cup van het eiwit/melk mengsel en zet even opzij

Giet de overblijvende eiwit/melk mengsel bij het bloemmengsel
klop voor 2 minuten alles door elkaar
Neem de halve cup eiwit/melk mengsel en doe bij het mengsel
Klop voor 1 minuut alles doorelkaar (klop niet langer)

Verdeel het deeg over de bakblikken

Bak de cakes voor ca 30 a 35 minuten
Prik met houtensate prikker om te kijken of de cake gaar is
Laat ze goed afkoelen

Granaatappelsap siroop

2 cups granaatappel sap (POM)
1 cup suiker

Doe de ingrdienten in een kleine pan
Zet op het vuur en zet het vuur hoog tot de suiker is opgelost
Zet het vuur laag en laat inkoken ca 25 minuten
Het sap is nu stroperig
Zet opzij om af te koelen
Roer af en toe
Neem een borsteltje om de bovenkant van de cakes in te smeren met de siroop
Zet de cake bovenop elkaar
Met een houten lepel "prik" je gaten in de cake tot de bodem
Giet de overige siroop in de "gaten"
Laat de cake 15 minuten staan voor de glazuur erop komt

Glazuur:

4 cups poedersuiker
1 theelepel vanille extract
250 gram boter (zacht)
500 gram cream cheese
De pitjes van 1 granaatappel (indien je dat wil)

Doe de suiker en boter in een kom
Mix tot een romig mengsel
Doe de cream cheese en de vanille extract erbij
Mix tot een dikke homogene massa
Smeer de cake hier onmiddelijk mee in
Doe de pitjes over de bovenkant van de cake
Maak van marsepein (en rode food kleurstof) een granaatappeltje
Rol ze door rode suiker (voor peertjes) en gewone suiker
Het blaadje kun je maken van groen fondant

Gesuikerde Cranberries

2010-12-16T03:02:00.000-08:00

Gesuikerde Cranberry`s

Ik ben gek op cranberries...

Ik heb het al eens verteld denk ik

En recepten met cranberries zijn ook welkom

Bij Gastronomie vond ik dit recept

Leuk om te zien en leuk om te maken

Op deze manier zijn het net bevroren besjes

Leuk om Taarten, Cake, IJs en Yoghurt mee te versieren....

Ingredienten:

1 cup water

1 cup verse cranberries
1 cup kristalsuiker
1/2 cup fijne suiker

Bereiding:

Was de cranberries en haal de lelijke ertussen uit

Zet even opzij

Doe het water en de kristalsuiker in een pannetje

Kook het op halfhoog vuur onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost
Breng aan de kook en zet opzij

Doe het suikerstroopje en de cranberries in een kom

Dek het af en laat 4 uur staan

Doe de cranberries in een vergiet of zeef en laat uitlekken

Doe de fijne suiker op een bord en rol de cranberries erin kleine porties door
Leg de cranberries op een bakplaat om te drogen op kamertemperatuur (ca 1 uur)

Gebruik de cranberries als garnering op cakes en taarten
Bij puddings of ijs
Maar niks let je om ze zo op te eten

Bron:

Marsepeinmousse met Kerstcompote

2010-12-10T02:33:00.000-08:00

Marsepeinmousse met Kerstcompote

Een heerlijk toetje....

Speciaal voor de fans van marsepein...(ikki...ikke)

Dit recept is van Miriam van The Winter Guest

Ik heb toestemming om het te vertalen

En dat doe ik graag....want dit lijkt me echt yummie

En zo`n feestelijk dessert mag niet ontbreken hier....

Ingredienten:

Voor de mousse:

400 gram melk

500 ml slagroom
250 gram marsepein
8 blaadjes gelatine

Voor de compote:

100 gram gedroogde abrikozen (fijn gesneden)
100 gram pitloze rozijnen
Zoete wijn (Muscatwijn)
Pijpje kaneel

Bereiding:

Doe de gelatineblaadjes in een schaaltje koud water

Verwarm de melk tot ca 50 graden
Snij de marsepein in stukjes en doe het in de melk
Klop met de mixer tot de marsepein goed is opgelost
Er mogen geen klontjes meer inzitten
Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en doe bij het marsepeinmengsel
Roer goed door
Laat afkoelen tot ca 30 graden

Klop de slagroom tot stijve pieken

Doe er een paar scheppen marsepeinmengsel bij en schep het voorzichtig om
Doe het marsepeinmengsel op deze maniet in 5 keer erbij.
Voorzichtig omscheppend (Hou zoveel mogelijk lucht in het mengsel)
Als alles gemengd is de massa in een vorm doen en in koelkast op laten stijven
Of gebruik ringen die je hebt bekleed met huishoudfolie
Als de mousse goed koud is verplaats ze dan naar de vriezer

Doe het gedroogde fruit met de wijn in een pannetje

Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot het fruit zacht is en de wijn is ingekookt
Haal het kaneelstokje eruit en laat de compote afkoelen

Haal 2 uur voor het serveren de mousse uit de vriezer en zet het in de koelkast voor een uurtje

Haal de mousse uit de koelkast en serveer de mousse op een mooi bord en geef de compote erbij

Kip in minipannetje

2010-12-10T02:17:00.000-08:00

Kip in het minipannetje

Ingredienten:

4 kipfilets
1 prei
2 sjalotjes
1 bakje champignons
200 ml kookroom
1/2 bouillonblokje opgelost in 150 ml water
1 eetlepel bloem
1 teentje fijngehakte knoflook
olijfolie
peper en zout
nootmuskaat

Bereidingswijze:

Snij de sjalotjes, prei en champignons
Bak de groenten 5 minuten in een wok of hapjespan
Roer een eetlepel bloem door het groentemengsel en bak kort mee.
Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe.
Roer de room door de saus en breng op smaak met nootmuskaat en peper/zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden
Snijdt de kipfilets in stukken
Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en voeg de knoflook toe
Bak de kipfilets rondom bruin
Schep de saus en de kip in de minipannetjes.
Doe de deksels op de pannetjes verwarm deze ongeveer 25 minuten in de oven

Roze Koeken

2010-12-09T05:20:00.000-08:00

Roze Koeken

Ingredienten:

200 gram roomboter plus extra om in te vetten
200 gram suiker
4 eieren
220 gram bloem
160 gram poedersuiker
1 en 1/2 eetlepel bessensap

Voorbereiding

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Klop met een mixer of een keukenmachine de boter samen met de suiker circa 10 minuten.
Voeg dan al kloppend één voor één de eieren toe.
Voeg pas een volgend ei toe als het vorige volledig is opgenomen.
Meng voorzichtig de bloem door het beslag.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Vet de bakvorm in met een beetje boter.
Zet de vormen op een bakplaat en vul ze voor driekwart met beslag.
Neem een stuk bakpapier net zo groot als de bakvorm en leg dit er bovenop.
Leg hierop een andere (zware) bakplaat, zodat de bovenkant van de koeken plat wordt als ze gaan rijzen.
Bak de koeken in 25 –30 minuten gaar.
Laat ze een beetje afkoelen, haal ze uit de vorm en laat verder afkoelen.
Zeef voor het glazuur de poedersuiker en roer het bessensap erdoor.
Bestrijk hiermee de bovenkant van de afgekoelde koeken en laat het glazuur hard worden.

TIP:

Snij de koeken voorzichtig overlangs en spuit er slagroom tussen

Lime Meltaways

2010-12-09T01:10:00.000-08:00

Lime Meltaways

Dit recept is van Kevin van Closet Cooking

Het leek me een heerlijk fris koekje met de limoen erin verwerkt

De naam alleen al....Die vertaal ik ook niet

Limoen Smeltweggetjes klinkt gewoon niet

Dus ik ga deze uitproberen......

Ingredienten:

12 eetlepels (ca 190 gram)ongezouten boter (kamertemperatuur)

1/3 cup poedersuiker
2 limoenen (zeste)
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel vanille extract
1 en 3/4 cups + 2 eetlepels bloem
2 eetlepel maizena
1/4 theelepel zout
2/3 cup poedersuiker

Bereiding:

Klop de boter met de poedersuiker tot een creme

Klop de limoensap en zeste en de vanille extract door het mengsel
Doe in een grote kom de bloem,maizena en zout en mix door elkaar
Voeg de droge ingredienten bij de natte ingredienten en klop goed door elkaar
Rol het deeg uit in een ca 3 cm dikke worst
Doe dit in de plastic folie en laat koelen in de koelkast minstens 1 uur
Snij het deeg in plakjes van 1 cm dik en leg ze op de bakplaat (houd ruimte ertussen)
Bak de koekjes in de voorverwarmde oven (180 graden) tot ze goudbruin zijn (ca 12 a 15 minuten)
Laat ze 4 minuten afkoelen en rol ze door de poedersuiker

Appelfritters

2010-12-06T11:28:00.000-08:00

Appel Fritters

Ingredienten

2 eieren
2 cups zelfrijzend bakmeel
1/2 cup suiker
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1 theelepel vanille extract
1/2 cup appel cider
1/2 cup melk
2 eetlepels boter (gesmolten)
2 1/2 cups appels, geschild en van klokhuis ontdaan en in stukjes)( Granny Smith)
Olie voor frituurpan

Bereiding:

Verwarm de frituurpan met plantaardige olie
Doe de ingredienten behalve de appels in een kom
Klop alles goed door elkaar
Doe de appels erbij en schep de appels door het beslag
Doe telkens een eetlepel appelbeslag in de pan met olie
Draai ze halverwege om.
Fritters hoeven niet lang te bakken
Haal ze uit de olie en laat ze uitdruipen op keukenpapier
Leg ze op een schaal en strooi er poedersuiker over
Serveer ze warm of koud

Salade met Pikante Vis

2010-12-05T02:26:00.000-08:00

Salade met Pikante Vis

Een lekker licht gerecht met vis

Voor de visliefhebbers.....(ikke...ikke...ikke)

Heerlijk als (kerst) lunch gerechtje met een broodje

Ingredienten

4 sneetjes wit brood, in stukjes gescheurd
4 el olijfolie
4 grote tomaten, in stukjes gesneden
¾ komkommer, in stukjes gesneden
1 gele paprika, ontpit en in stukjes gesneden
½ rode ui, in dunne plakjes gesneden
2 el witte wijn azijn
2 teentjes knoflook, geperst
4 witvis filets zonder huid

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven op 180°C of gasoven op stand 6).
Verdeel het brood over een bakplaat, besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie.
Bak het geheel vervolgens in 10 minuten knapperig en goudbruin.
Meng ondertussen de tomaten, komkommer, paprika en ui met 2 eetlepels olie, de witte wijn azijn en geperste knoflook.
Voeg tot slot zout en peper toe.

Verwarm een grote koekenpan.
Voeg olie toe en bak hierin de vis in 4 minuten goudbruin.
Draai de vis om en bak deze nog 1-2 minuten aan de andere zijde, totdat deze gaar is.

Meng de croutons met de salade, verdeel deze over vier borden en leg de vis aan de zijkant

Sugar Plums

2010-11-30T03:53:00.000-08:00

Sugar Plums

Dit is ook weer een recept van Kevin van Closet Cooking

Een mooi alternatief voor oliebollen als je daar niet van houd

Ik denk dat ze bij mij alle 2 op tafel komen....

Ingredients:

2 cup amandelen

1 cup gedroogde abrikozen (fijn gesneden
1 cup dadels (ontpit en fijn gesneden)
1 cup gedroogde vijgen (fijn gesneden)
1/4 cup honing
2 theelepel sinaasappel zeste
1 en 1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel allspice
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
1 cup poedersuiker

Bereiding:

Rooster de amandelen even in de oven 200 graden (ca 10 minuten)

Hak de amandelen fijn als ze zijn afgekoelt
Mix alle ingredienten door elkaar
Rol er balletjes van en bepoeder ze met poedersuiker

Kalkoenpasteitjes a la King

2010-11-28T11:02:00.000-08:00

Kalkoenpasteitjes a la King

Gister met rondje bloggen kwam ik op Julieta`s blog Lindaraxa`s Garden terecht

Een blog met heerlijke recepten ook

Deze heb ik meegenomen en vertaald (met toestemming)

Pasteitjes vind ik heerlijk....

En het is toch beetje feestelijk vind ik

Ingredienten

3/4 cups kippen bouillon
1 1/2 pond gaar kalkoenvlees of kippenvlees
5 eetlepels ongezouten boter
1/2 groene paprika (schoongemaakt en in stukjes)
1 1/4 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 cup fijn gesnipperde ui
2 theelepels bloem
1 1/4 cups slagroom
200 gram champignons (schoongemaakt en in 4)
3 grote eidooiers
1 klein blikje gesneden pepertjes (optioneel)
1 eetlepel vers citroensap
2 eetlepels droge sherry
1/2 theelepel paprikapoeder
6 pasteibakjes
1/4 cup verse peterselie (gehakt)

Bereiding:

Verwarm 2 eetlepels boter in een pan boven matig vuur
Doe de paprikastukjes erin (6 a 8 Minuten)
Doe de paprika in een kom en doe 1/4 theelepel peper en zout erbij

Doe de uien in de pan en de overige boter
Laat ze aanzweten ca 5 minuten (niet bruin)
Doe de bloem en de zout en peper erbij
Boven matig vuur onder voortdurend roeren (2 minuten)
Doe de bouillon en de room erbij
Doe de champignons erbij
Laat sudderen tot de champignons zacht zijn (5 minuten)
Roer ondertussen de eidooier met de citroensap,sherry en de paprika in een kleine schaal
Doe er een halve cup van de warme bouillon bij
Mix goed doorelkaar
Giet dit mengsel onder voortdurend roeren in de saus met champignons
Laat op laag vuur staan en doe de stukjes kip of kalkoen erbij
Doe de gesneden pepers erbij als je dat lekker vind
Warm goed door (Niet sudderen)
Doe het mengsel over de warme gemaakte pasteitjes
Strooi er peterselie over

Cranberry Chutney

2010-11-22T12:28:00.000-08:00

Cranberry Chutney

Ik ben gek op cranberries....

En deze chutney is heerlijk bij kalkoen en kip

Ik heb al een flinke pot gemaakt

Donderdag is het Thanksgiving

Dus bij ons het traditionele Thanksgiving Diner

Kalkoen met cranberrie portsaus en deze chutney erbij

Ik verheug me er al op.....En de herhaling met Kerst

Yummieeeeee

Denk nu niet dat dit recept van mij is

o nee....Het komt van Kevin van Closet Cooking

Heerlijke recepten heeft hij op z`n blog en deze staat er al een tijdje

En ik heb gevraagd of ik sommige mocht vertalen

Ingredienten:

1 pak verse cranberries

1 appel (geschild,klokhuis verwijderd en in stukjes)
1 ui (gesneden)
1 jalapeno peper (fijn gehakt)
1 eetlepel knoflook (geraspt)
1 eetlepel gember (geraspt)
1/2 cup rozijnen
1/2 cup suiker
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel allspice
1/4 theelepel kruidnagelpoeder
1/2 cup appelazijn

Bereiding:

Doe alles in een grote pot

Breng aan de kook
Laat sudderen voor 10 a 20 minuten
Doe in een pot met deksel en laat afkoelen
Zet de pot op z`n kop
Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Hazepeper Classique

2010-11-21T11:38:00.000-08:00

Hazepeper Classique

Hazepeper op de klassieke manier

En opgedient in de kleine pannetjes

Leuk voor een etentje....

En het staat feestelijk..... ieder een eigen pannetje

Ingredienten

4 hazenbouten (ca. 1,5 kg)
zout en versgemalen peper
150 g boter of vloeibare margarine
2 eetl. bloem
100 g ontbijtspek, in reepjes
1 klein blikje tomatenpuree
400 ml rode wijn
1 ui, gesnipperd
1 kleine winterwortel, in kleine stukjes
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
200 g kastanjechampignons, in plakjes
2 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
1 eetl. stroop
3 eetl. gehakte peterselie
4 sneetjes casinobrood of witbrood zonder korst
1 ei, losgeklopt

4 eenpersoons gietijzeren pannetjes of ovenvaste schaaltjes

Bereiden:

Bestrooi het vlees met zout en peper.
Verwarm 100 gram boter in een ruime braadpan en bak hierin de hazenbouten rondom lichtbruin.
Bestuif de bouten met bloem.
Voeg het spek en tomatenpuree toe, bak even en giet de wijn erbij.
Schep de ui, wortel en de laurierblaadjes waarin de kruidnagels gestoken zijn erdoor.
Stoof zachtjes 1,5 uur met deksel op de pan.
Schep de hazenbouten uit de pan, haal het vlees van het bot en verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels.
Doe het vlees terug in de pan met de kastanjechampignons, ontbijtkoek en stroop.
Stoof nog zachtjes 20-30 minuten.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bestrooi de hazenpeper met de peterselie en schep deze in de pannetjes.
Rol de sneetjes brood met een deegroller iets uit en bestrijk de bovenkant met boter.
Leg over elk pannetje of schaaltje een sneetje brood met de beboterde kant boven.
Plak de randen met wat ei vast.
Zet de potjes hazenpeper in het midden van de oven tot het brood lichtbruin is.

Makreelcreme

2010-11-20T05:33:00.000-08:00

Makreelcreme

Ingredienten:

100 gram gerookte makreelfilet
3 eetlepels mayonaise
1/2 eetlepel mierikswortel (potje, Kühne)
1/2 eetlepel citroensap
peper
6 gedroogde tomaatjes
18 snackcups of ronde toastjes

Bereiding:

Verwijder het vel van de gerookte makreelfilet,
snijd de vis in stukken en pureer ze met een staafmixer, samen met de mayonaise, mierikswortel en het citroensap.
Breng de crème op smaak met
Bewaar tot gebruik in een afgesloten bakje.
Snijd 6 gedroogde tomaatjes in reepjes.
Leg 18 snackcups of ronde toastjes op een schaal en schep de makreelcrème erin.
Verdeel de tomaatreepjes erover.

Zalmhapjes met vanillecreme

2010-11-20T05:31:00.000-08:00

Zalmhapje met vanillecreme

Ingredienten:

1 vanillestokje
150 gram verse roomkaas naturel
2 eetlepels mayonaise
6 rechthoekige plakken zalm
1 eetlepel forelkaviaar (potje à 50 g, Zeelands Roem)

Bereiding:

Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap met een scherp mesje het merg eruit.
Roer 150 gram verse roomkaas naturel los met 2 eetlepels mayonaise en het
Snijd 6 rechthoekige plakken zalm elk in vieren, zodat 24 plakjes ontstaan.
Leg 6 zalmvierkantjes op een serveerschaal, besmeer ze met eenderde van de vanillecrème en dek af met de volgende 6 plakjes.
Maak op dezelfde manier nog twee laagjes en dek af met de laatste 6 plakjes zalm.
Druk de zalmpetitfours licht aan en strijk met een mes de zijkanten glad.
Garneer met 1 eetlepel forelkaviaar (potje à 50 g, Zeelands Roem).

Krokante kaas/salami knopen

2010-11-18T23:52:00.000-08:00

Krokante kaas/salamiknopen

Ingredienten:

2 plakjes salami
4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
bloem
1 losgeklopt ei
50 gram geraspte belegen kaas
bakpapier

Bereiding:

Snijd de salami heel fijn.
Laat het bladerdeeg ontdooien en druk de plakjes per 2 aan elkaar vast tot een
Leg 1 deeg plak op een licht met bloem bestoven
Verdeel de salami erover.
Leg de tweede deegplak erop. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 10 x 20 cm.
Bestrijk het deeg met ei en strooi er de geraspte belegen kaas over.
Druk de kaas stevig op het deeg en snijd het in lange repen van 1 cm breed.
Leg in elke reep een knoop en leg de knopen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de kaas knopen tot het moment van afbakken afgedekt met plasticfolie in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak de knopen in 15 minuten lichtbruin en gaar.

bron:Allerhande 2005

Over Cups gesproken.....

2010-11-17T22:40:00.000-08:00

Liesje vertelde dat ze niet precies wist wat ik met cup bedoelde
Op m`n andere blog had ik al in een post vertelt wat het precies was
Dus ik heb het even gekopieerd en hier op Christmas Time ook neer gezet
En ik kan je verzekeren
Ze zijn reuze handig...

Ja ik weet het....
Je hebt cups in alle maten
Van A tot dubbel D
Maar die cups bedoel ik niet
Ik bedoel de Engelse of Amerikaanse keuken cup
Een cup is dan wel ca 236 ml
Maar dat gaat niet altijd op
Want een cup met veertjes is echt lichter dan een cuppie met lood
Verwarrend???
Nee hoor
In de kookwinkels en warenhuizen zie je zo ook
De tablespoons en cups voor in de keuken
Ik vind het veel makkelijker dan het geweeg op een schaaltje
En zo zien ze eruit
Voor het geval dat je niet weet wat ik bedoel

De cupjes zijn meest een setje van 4
Vanaf 1/4 cup naar 1/3 naar 1/2 cup tot een hele cup
En de lepels ook in setjes (vaak aan een ringetje zodat je ze bij elkaar kunt houden)

En ben je echt vaak aan het koken of expirimenteren in de keuken
Neem eens zo`n setje mee als je in de kookwinkel bent
Je zult het zien
Het is reuze handig

Heb je geen setje met cups in huis...
Kun je ook een kopje gebruiken
Maar dat is toch niet zo accuraat als de cup

~ ~ ~ ~ ~

Citroen Cranberrie Muffins

2010-11-17T09:31:00.000-08:00

Citroen Cranberrie Muffins

Ingredienten:

1/2 cup yoghurt
1 cup suiker
3 grote eieren
snufje zout
1 en 1/2 cups bloem
2 lepels bakpoeder
1 en 1/2 lepel citroen zest
1/2 theelepel vanille extract
1/2 cup olie
2 cup verse cranberries

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de yoghurt, suiker,zout en eieren samen in een grote kom.
Doe de citroen zeste erbij en de vanille extract

Doe in een andere kom de bloem en bakpoeder
Mix goed door elkaar
Doe de droge ingredienten erbij en mix goed door elkaar
Doe de natte ingredienten erbij en de olie
Mix alles heel goed door tot het deeg goed van structuur is
Doe de cranberries erbij en schep ze door het deeg
Doe het deeg in de muffinvormpjes
Bak ze in de oven ca 20 a 25 minuten
Prik er met een sateprikker in
Komt die er schoon uit dan zijn de muffins goed gebakken

Citroensiroop

1/4 cup verse citroensap
1/4 cup suiker

In een kleine pan de citroensap en de suiker doen
Verwarm dit tot de suiker is opgelost
Doop de bovenkant van de muffins in de siroop

Wildpeper in mini pannetjes

2010-11-14T02:24:00.000-08:00

Wildpeper in mini pannetjes
Ze zijn zo leuk.....
De mini pannetjes of cocottes
Leuk om in te serveren
Ieder z`n eigen pannetje op het bord
Voor soep,stoof en desserts
Je kunt er echt alle kanten mee op.
Ik heb er een paar aangeschaft en heb er ook al desserts in bereid
Ik ga ze zeker vaker gebruiken....

Ingrediënten voor 5-6 personen:
Vlees:

400 gram herten ragoutvlees
400 gram wildzwijn ragoutvlees
400 gram hazenboutvlees

Marinade:
2 uien
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
1 fles (volle) rode wijn
1 pot wildfond
2 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels olijfolie

Stoofpot:

1 prei
150 gram baconreepjes
75 gram bakboter
1 blikje tomatenpuree
2 eetlepels cognac
1 zakje worteltjes
1/2 bakje champignons
zilveruitjes
takje peterselie

Bereiden Marinade:

Snipper de uien en hak de peterselie en selderij fijn.
Meng de gesneden groenten met de rode wijn, wildfond, olijfolie en balsamico azijn in een schaal.
Snijdt het vlees in blokjes en leg deze in de marinade.
Laat het vlees afgedekt in de koelkast minimaal 12 uur marineren.

Bereiden Stoofschotel:

Giet het vlees en de marinade door een vergiet en vang de marinade op in een kom.
Laat het vlees goed uitlekken en verwijder het grootste deel van de ui en de kruiden.
Dep het vlees droog met wat keukenrol.
Bak de bacon knapperig en laat deze uitlekken op en stukje keukenrol.
Snijdt de prei in ringen en de worteltjes in dikke plakjes.
Verhit de bakboter in de braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin
Bak het vlees steeds in kleinere porties van ca. 250 gram.
Voeg steeds een beetje peper en zout toe.
Voeg nu de bacon, prei, worteltjes en de gezeefde marinade toe aan het vlees en breng aan de kook.
Laat de stoofpot zachtjes pruttelen gedurende 3-3,5 uur. Roer de stoofpot regelmatig.
Voeg het laatste uur ook de kleingesneden champignons toe en de zilveruitjes.
Roer de cognac en de tomatenpuree door de stoofpot als deze bijna klaar is. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de wildpeper in (voorverwarmde) kleine pannetjes, garneer met een beetje peterselie
Lekker met: aardappelpuree met zuurkool, stoofpeertjes of spruitjes.

Kerststol

2010-11-12T20:23:00.000-08:00

Kerststol

Dit recept is gebaseerd op de stol die in Delia’s Christmas staat.
Let erop dat je voor dit brood geen instant gist gebruikt, maar gedroogde gist.
Deze gist moet je eerst activeren door er water op te gieten.

Best wel moeilijk te maken.

Ingrediënten

150 ml melk
50 gram kristalsuiker
2 eetlepels gedroogde gist
350 gram patent bloem
¼ theelepel zout
110 gram boter
1 ei
40 gram krenten
50 gram rozijnen
20 gram gedroogde abrikozen
20 gram gedroogde cranberries
25 gram geglaceerde kersen
25 gram amandelen
1 citroen
1 sinaasappel
225 gram amandelspijs
Voor het glazuur
110 gram poedersuiker
1 eetlepel citroensap
Je kunt dit brood invriezen.

Bereidingswijze:
Haal de boter uit de koelkast
Verwarm de melk totdat je je vingertop er nog net in kan steken.
Giet de melk in een glazen maatbeker en voeg 1 theelepel suiker en de gedroogde gist toe.
Klop door elkaar en laat staan totdat het een schuimlaag van 2½ cm vormt (dit duurt ongeveer 15 minuten).
Was de gedroogde vruchten en snij de kersen en abrikozen in stukjes.
Hak de amandelen in stukjes. Rasp de schil van de citroen en de sinaasappel.
Klop het ei los.
Zeef de bloem met het zout en de rest van de suiker in een kom.
Maak een kuiltje in het middel.
Giet het melkmengsel in de kom.
Verdeel de boter in stukjes en voeg ook toe aan de kom.
Schenk het ei erbij.
Meng alles met je handen of met een houten lepel.
Zorg dat je een samenhangend deeg hebt dat niet meer aan de randen van de kom plakt.
Voeg het gedroogde fruit, de amandelen en de geraspte schil van de citroen en sinaasappel toe.
Kneed het deeg voor 5 minuten of totdat het deeg elastisch aanvoelt en het fruit goed verspreid is.
Leg het deeg in een kom en bedek de kom met folie.
Laat het deeg op een warme plaats rijzen totdat het in omvang verdubbeld is (dit kan tot twee uur duren).
Bestuif een werkblad met bloem en leg het deeg erop.
Kneed alle lucht eruit en blijf kneden totdat het deeg soepel en elastisch aanvoelt.
Rol het deeg uit in een rechthoek van 25 bij 20 cm.
Kneed de amandelspijs in een langwerpige rol en leg het net naast het midden van het deeg.
Vouw het deeg over de spijs en leg het brood op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Laat het opnieuw op een warme plek rijzen totdat het brood dubbel zo groot is.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Bak de stol voor 35 – 40 minuten in de oven.
Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg de stol vervolgens op een rooster om af te koelen.
Maak ondertussen het glazuur.
Zeef de poedersuiker en meng in een kom met de citroensap.
Gebruik een spatel of mes om de bovenkant van de stol te glazuren.
Glazuur de stol als hij nog warm is.
Serveer meteen, met of zonder boter.

Bron: yummyinmytummy.nl

Fruitsalade met Cranberrydressing

2010-11-10T01:35:00.000-08:00

Fruit salade met cranberrie dressing

Ingredienten:

2 cups cranberries
1/3 cup water
1 cup suiker
1/4 cup sinaasappelsap
paar slablaadjes
2 grote sinaasappels (gepeld en in stukjes)
1/2 grote ananas (schoongemaakt en in stukjes)
2 grote peren (geschild en in partjes
2 kiwi`s schoongemaakt en in plakjes

Bereiding:

Voor de dressing:
Doe de cranberries met water in een pannetje
Breng aan de kook
Zet vuur lager en laat nog 4 a 5 minuten sudderen
Haal de pan van het vuur
Doe het sinaasappelsap en suiker erbij
Laat afkoelen
Doe de saus door de zeef en druk de velletjes goed uit
Laat het sap door en door koud worden
Leg de slablaadjes op een bordje
Doe het fruit eroverheen
Lepel de dressing erover

Kaarsen en Windlichten

2010-11-07T10:11:00.000-08:00

Van de week ging ik even buurten bij Thea van Crea bij Thea

Ze maakt zulke leuke dingen...

En ik kwam deze TIP van haar tegen

Heel simpel maar met groot effect

Zoek een paar oude weckpotten op en versier ze met een mooi kantje

Rijg door de bovenkant een lintje en hang er leuke ornamentjes aan

Simpeler kan toch niet

Zet er een bakvormpje in met een waxinelichtje

Maak een leuk groepje.....

Een paar engeltjes erbij en je hebt een mooi groepje sfeerlichtjes

Zet ze allemaal op een oude spiegel en de lichtjes weerkaatsen mooi

De foto`s heeft Thea gemaakt

Als ik mijn weckpotten hebt versierd zal ik er ook een foto van maken

Dank je wel Thea voor de tip

En dat ik het op m`n bloggie kon neerzetten

Liefs.....Jeanne

P.S klik op de link bovenaan om Thea een bezoekje te brengen

Dat zal ze zeker leuk vinden

~ ~ ~ ~ ~

Gegratineerde aardappelpuree

2010-11-06T15:05:00.000-07:00

Gegratineerde Aardappelpuree

Ingredienten:

1 kg aardappelen

150 gr boter
25 ml room naar keuze
50 ml melk, halfvolle of volle
zout
peper
nootmuskaat
3 eetlepels broodkruim of paneermeel

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze gaar.

Pureer de aardappelen met boter, room, melk, zout, peper en nootmuskaat.
Vet een ovenvaste schotel in met wat boter of margarine.
Doe de aardappelpuree nu over in de schotel en egalisseer.
Strooi broodkruim of paneermeel over de aardappelpuree
Bak in een oven op 200°C totdat er een bruin en knapperig korstje op komt.
Haal uit de oven en serveer gelijk.

Geroosterde Knoflook Aardappeltjes

2010-11-06T14:55:00.000-07:00

Geroosterde Knoflook Aardappeltjes

Ingredienten

3 pond kleine aardappeltjes
1/4 cup goeie olijf olie
1 1/2 theelepel zout
1 theelepel vers gemalen peper
6 teentjes knoflook (fijn gehakt)
2 theelepels peterselie

Bereiding:

Warm de oven voor op 200 graden celsius
was de aardappeltjes goed
Snijd ze in kwarten en doe ze in een kom
Doe de olijfolie,knoflook, zout en peper erbij
Hussel alles goed door elkaar
Zodat de aardappeltjes rondom met olie bedekt zijn
Doe de aardappeltjes op een bakblik
En stop ze in de oven tot 45 a 1 uur
Draai ze af en toe even om zodat alle kanten mooi bruin worden
Doe ze uit de oven in een schaal
Doe de peterselie erover en voeg zout toe indien nodig
Serveer ze gelijk uit de oven

Cranberry & Pecan Croissant Brood Pudding

2010-11-05T02:16:00.000-07:00

Cranberry & Pecan Croissant Brood Pudding

Een luxe versie van broodpudding....

Ik had deze pannetjes gekocht....ze stonden al een tijdje op mn verlanglijstje

Maar ze waren vrij prijzig

Tot ik bij Aan de Dis (Intratuin) kwam en ze in de aanbieding waren

Gelijk 4 gekocht...

Leuk om stoofpotje voor 1 persoon te maken

En ieder een eigen potje te geven b.v. jachtschoteltje.

Ook toetjes uit de oven kunnen er leuk in

En wat dacht je van soep (met bladerdeeg dakje)

Ik denk dat ik ze geregeld zal gebruik

Ingredients:

1/4 cup gedroogde cranberries
1/4 cup pecannoten, gehakt
2 cups slagroom
1 vanille stokje (of 3 theelepels vanille extract)
4 grote eidooiers
3/4 cup suiker
1/4 theelepel zout
3 grote croissant (dag oud)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op
Preheat the oven to 350° F.
Vet 2 ovenvaste kommetjes in of spray met olie in
Zet de cranberries in een schaaltje heet water voor ca 20 minuten
Laat ze goed uitlekken
Toast de pecannoten in de koekenpan (verbrand ze niet)
Doe op een schotel en laat afkoelen

Doe de slagroom in een steelpan en op halfhoog vuur verhitten
Doe de gespleten vanille stokje erbij of het extract
Laat op laag vuur ca 10 minuten sudderen
Verwijder het vanille stokje

Doe de eidooiers in een kom met de suiker en het zout
Klop alles goed door met de mixer of garde
Giet langzaam het roommengsel erbij (blijf kloppen)

Breek de croissantjes in 6 stukjes
Doe de croisantje in een schaal
Doe de cream massa eroverheen
Laat even 10 minuten staan zodat de croissant het mengsel kunnen absorberen
Doe de cranberries erover heen en roer het voorzichtig om
Schep het mengsel in de ingevette kommetjes
Strooi de pecannootjes erover
Zet de kommetjes op een bakplaat in de oven ca 25 minuten
Serveer ze warm met geklopte slagroom of ijs

Bron:Willowbirdbaking

Cranberry granita met gember en kaneel

2010-11-03T22:09:00.000-07:00

Cranberry granita met gember en kaneel

Ingredienten

200 ml appelsap
4 kaneelstokjes
1 potje cranberrycompote
1 eetl. gembersnippers op siroop (bakgember)
scheutje lemon-lime frisdrank,
prosecco, rosé of witte wijn
4 cocktail- of champagnecoupes

Voorbereiden:

Verwarm het appelsap met 2 kaneelstokjes zonder te koken.
Leg de kaneelstokjes apart.
Laat het sap afkoelen.
Pureer de cranberrycompote met de gembersnippers.
Meng het appelsap door de cranberrypuree.
Giet het mengsel in een lage diepvriesdoos en
zet het 2-3 uur in de diepvries tot het bijna bevroren is.
Bereiden:
Roer het ijs stevig los of gebruik de keukenmachine tot er stevige kristallen ontstaan.
Schep deze in de glazen.
Giet er een klein scheutje lemon-lime frisdrank, prosecco of wijn op.
Steek er eventueel een kaneelstokje in.

Tip:

Maak een smoothie.
Pureer daar voor de bevroren cranberrypuree met 4 bolletjes vanille-ijs
en een scheutje lemon-lime frisdrank of druivensap.
Variatie:
Vervang appelsap door rodedruivensap.

Wildbiefstuk met Cranberry Portsaus

2010-11-03T02:46:00.000-07:00

Wildbiefstuk met Cranberry Portsaus

Ingredienten

3 eetl. olie
2 sjalotjes, fijngehakt
1 theel. verse gemberwortel, geraspt
mespunt cayennepeper
rasp en sap van 1 geboende sinaasappel
rasp en sap van 1/2 geboende citroen
200 g cranberrycompote
150 ml rode port
1 theel. fijne mosterd
zout en versgemalen peper
4 hertenbiefstukjes van ca. 150 g
4 takjes tijm

4 stukjes (rollade-)touw

Voorbereiden:

(De saus kan een paar uur tot een dag van tevoren worden gemaakt en later weer worden opgewarmd.)
Verwarm een eetlepel van de olie en fruit hierin de sjalotjes met de gember en cayenne-peper lichtbruin.
Voeg de sinaasappel- en citroenschilletjes, het sap, de cranberrycompote en de port toe en breng aan de kook.
Laat de saus circa 4 minuten zachtjes inkoken en breng op smaak met mosterd, zout en peper.
Laat de saus afgedekt staan tot later gebruik.
Neem het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
Wrijf het in met zout en peper en bind een stukje touw rondom zodat het in een mooie medaillonvorm blijft.

Bereiden:

Verwarm de rest van de olie in de grillpan en bak de biefstukjes om en om in circa 4 minuten per kant rosé.
Leg de takjes tijm naast de biefstukken in de pan en bak ze heel kort mee tot de blaadjes knapperig zijn.
Warm de saus op en serveer deze samen met het vlees.
Garneer met de takjes tijm.

Tip:

Ook lekker met eendenborst, kalkoenfilet of Hollandse biefstuk.

Gevulde eieren

2010-11-02T03:50:00.000-07:00

Gevulde eieren

Gevulde eitjes smaken altijd:

Gewoon als hapje of als onderdeel van een koud buffet

Met verschillende vullingen is het eitje ook iedere keer een verrassing

Bereiding

Basisrecept.

Prik een gaatje in de bolle kant van het ei

Zet de eieren op met koud water
Beweeg de eerste 2 minuten de eieren zodat de dooiers mooi in het midden komen
Laat 10 minuten koken
Pellen en halveren en de dooiers eruit halen.
Eigeel fijnprakken met mayonaise.
De ingredienten toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
Koud wegzetten.

Vullingen:

Met tonijn en olijven:
50 gr.gepureerde tonijn door eimengsel mengen en met een plakjes olijf garneren.

Met ansjovis:

4 fijngehakte ansjovisfilets met 1 eetlepel kappertjes door het eimengsel doen.
Garneer met een opgerolde stukje ansjovis.

Met garnalen:
50 gr.grofgehakte garnalen door eimengsel en mengen met 1 theelepel dille en een beetje citroensap.
Met een garnaal garneren.

Met rauwe ham:
50 gr.fijngehakte ham en 1 eetlepel gesnipperde bieslook door het eimengsel doen.
Met aspergepunten garneren.

Met gorgonzola: 50 gr.gorgonzola fijnprakken en met eimengsel mengen.
Versier het met een reepje tomaat.

Met kruiden:

2 eetlepels gehakte kruiden (Peterselie,bieslook,basilicum,kervel)
1 eetlepel zeer fijngesneden sjalotje en wat mosterd door het eimengsel mengen.
Versier het met kervel

Met parmesaanse kaas en tomaat:
1 eetlepel geraspte kaas en een eetlepel ontvelde en fijngesneden tomaat met eimengsel mengen.
Garneer met basilicum.

Met gerookte forel:

50 gr.gerookte forel fijnprakken en door het eimengsel mengen.
Garneer met peterselie.

Met gerookte zalm:
50 gr.gerookte zalm fijnsnijden en samen met citroensap en dille bij het eimengsel doen.
Garneer met tuinkers.

Met kaviaar of zalmeitjes:
Het basisrecept in het ei spuiten en garneren met kaviaar of zalmeitjes.

Buche de Noel (boomstam)

2010-10-31T04:38:00.000-07:00

Bûche de Noël

Ingrediënten

2 perssinaasappels
2 eetlepels geraspte sinaasappelschil
3 eetlepels rum of cognac
1 liter slagroom
4 eetlepels suiker
1 rol volkoren biscuitjes (circa 20 stuks)
cacaopoeder

Bereiding:

Pers de sinaasappels uit.
Doe het sap in een kom.
Laat de sinaasappelrasp een uur in het sap weken.
Schep de schilletjes eruit en leg ze in rum of cognac.
Zet een langwerpige platte schaal klaar.
Klop de helft van de slagroom met de helft van de suiker stijf.
Doop elk koekje heel kort in het sinaasappelsap.
Zorg dat de koekjes heel blijven.
Besmeer één kant met een dunne laag slagroom.
Plak hier een even in het sap gedoopt koekje, eveneens aan één kant met slagroom
gesmeerd met de onbesmeerde kant tegen aan.
Maak 2 of 3 stapeltjes.
Ga zo door tot alle koekjes zijn verwerkt.
Leg de stapeltjes horizontaal op een schaal en druk de verschillende stapeltjes tegen elkaar aan.
Er ontstaat nu een ‘boomstam’ van koek.
Klop de rest van de slagroom met de overgebleven suiker stijf.
Besmeer de boomstam met behulp van een paletmes of een breed mes rondom met de slagroom.
Zet de boomstam afgedekt met folie in de koelkast.
Bestrooi hem vlak voor het opdienen met sinaasappelrasp en een beetje cacaopoeder.
Garneer de boomstam eventueel met decoratiechocola.
Snijd de rol aan tafel met een scherp mes in stukken.

Tips:

Van dit gerecht kunnen ook éénpersoons boomstammetjes worden gemaakt.
Verdeel het aantal biscuitjes in vieren of zessen en volg de aanwijzingen in het recept.

Cranberry Rozijnenbrood

2010-10-25T23:51:00.000-07:00

Cranberrie Rozijnenbrood

Een ander dan anders heerlijk rozijnenbrood
Door de honing en cranberry's.

Ingredienten

500 gram meel voor witbrood
45 ml. vloeibare honing
30 gram gesmolten of vloeibare boter
2,5 gram zout
1 zakje 1 zakje gedroogde gist van 7 gr.
75 gram gedroogde cranberry’s
75 gram rozijnen
Eventueel klein beetje boter voor invetten vorm

Bereiding
Doe de cranberry’s en rozijnen in een schaaltje met lauw water om te weken,
anders halen ze veel water uit het deeg en wordt het brood droog.
Dat is niet zo lekker.
Stop de overige ingrediënten in de vorm van de broodbakmachine, eerst de vloeibare dingen en dan de rest er boven op.
Zet de machine aan op het deegprogramma.
Laat de Cranberry’s en rozijnen uitlekken en dep ze een beetje droog met een stuk keukenrol.
Voeg de Cranberry’s en rozijnen toe bij het eerste piepsignaal van de broodbakmachine.
(is misschien per merk verschillend, kijk dan van te voren even in de handleiding).
Verwarm de oven voor op 200 graden ( of gasstand 6)
Wanneer het deeg gekneed en gerezen is en het programma is klaar, haal het deeg dan uit de vorm,
kneed het nog even lichtjes door op een met meel bestoven aanrechtblad.
Maak er een dikke rechthoekige lap van, net zo lang als de bakvorm, rol het op en leg het deeg in de vorm.
Plaats de vorm op een rooster in het midden van de oven.
En bak het brood in ca. 25 a 30 min. goudbruin.
Brood uit de vorm halen en laten afkoelen op een rooster.

Smullen maar!

Tip

Verder heb je nodig: (broodbak- of andere kneedmachine, of gewoon handmatig kneden)
Metalen, langwerpige broodvorm voor in de oven, cakevorm kan eventueel ook!

Tip Vullen met spijs of er walnoten aan toevoegenis ook heel erg lekker!

Gestoofde Peertjes in Rode Wijn Portsaus

2010-10-24T02:56:00.000-07:00

Gestoofde Peertjes in Rode wijn Portsaus

Ingredienten:

3 pond stoofperen

3 dl water
1 dl rode wijn
1/2 dl port
100 gr suiker
3 lepels honing
kaneelstokje
kruidnageltje
Sinaasappelschilletje
Sap van halve citroen

Bereiding:

Doe alle ingredienten behalve de peren in een pan

Laat warm worden
Was de peertjes heel goed (niet schillen)
Doe de peertjes bij de vloeistof in de pan
Laat sudderen tot de peertjes gaar zijn
Haal ze uit de pan,
Zet de peertjes rechtop in een mooie schaal
Laat de warme vloeistof inkoken tot de helft
Zeef de saus
Giet de warme vloeistof in de schaal bij de peertjes