Eggnog Cupcakes

Eggnog Cupcakes

Eggnog...de drank die veel word gedronken rond kerst en oud en nieuw,

Nu verwerkt in een cupcake.

Dubbel feestelijk

Het recept van de Eggnog staat hier ook op het bloggie

Voor nog meer recepten waar eggnog in is verwerkt klik hier

Ingredienten:

1 1/4 cup cakemeel 

3/4 theelepel bakpoeder 

1/4 theelepel Baksoda (zuiveringszout)

1/4 theelepel zout

snufje nootmuscaat

6 eetlepels boter (kamertemperatuur)  

3/4 cup suiker 

2 grote eieren

1 eetlepel zonnebloem olie  

1 theelepel vanille extract 

1/2 theelepel rum extract

1/2 cup eggnog

Eggnog Cream Cheese Frosting

225 gram cream cheese (kamertemperatuur)

125 gram boter (kamertemperatuur)

1 theelepel vanille extract

1/4 theelepel zout (fijn)

snufje nootmuscaat

4 cups poedersuiker

2 eetlepels eggnog

1 a 2 eetlepels rum (optioneel)

Bereiden:

Verwarm de oven 180 graden celsius

Doe papieren cupcake vormpjes in een muffinblik

Zeef de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en nootmuskaat in een kom.

Klop de boter en de suiker in een andere komlicht en  luchtig.

Doe op lage snelheid de ei een voor een bij het boter mengsel

Klop tot het is opgenomen, dan pas het volgende ei.

Klop de olie, vanille en rumextract bij het ei mengsel

Doe nu een gedeelte van het bloemmengsel erbijgevolgd door een beetje eggnog

Doe dan weer bloem en daarna weer eggnog

Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes

Bak ze in 15 a 18 minuten gaar in de voorverwarmde oven

Laat ze koud worden op een rek

Maak de frosting:

Klop de boter en de cream cheese met de mixer tot een zacht geheel.

(zorg dat de boter en cream cheese op kamertemperatuur is)

Doe de vanille en nootmuskaat erbij

Daarna de poedersuiker in gedeeltes erbij.

Doe de eggnog en rum erbij en mix op halve snelheis tot een smeuig en cremig geheel

Doe in een spuitzak en spuit een toef op de cupcakes

Strooi er wat nootmuskaat of kaneel over.

Bron:Doll House Bake Shop