Zuccotto

Zuccotto

Ingredienten:

1 vanillecake

Voor de siroop:

1/2 cup kristal suiker

1/4 cup water

1/4 cup frambozen likeur

Voor de vulling:

2 cups koude slagroom

1/4 cup poedersuiker

Voor vulling en topping:

115 gram hazelnoten (& meer voor garnering)  

115 gram grof gehakte caramelrepen ( Mars of iets dergelijks & meer voor garnering)

2 cups frambozen (& meer voor garnering) 

Voor de topping:

Chocolade Ganache Icing

Ingredienten:

340 gram chocolade (in kleine stukjes

1 cup slagroom

3 eetlepels likeur (optioneel)

Bereiden:

Doe de chocolade in een kom

Verwarm de slagroom in een steelpannetje op halfhoog vuur

Breng aan de kook

Haal van het vuur en giet over de chocolade

Roer tot het mengsel helemaal is gemixt en glanzend is

Laat afkoelen voor je het over de cake giet

Vanille  Creme Anglaise

Ingredienten:

1 cup slagroom

2 theelepels vanille extract

4 eidooiers

1/3 cup kristalsuiker

In een kleine steelpan de slagroom verhitten met de vanille extract

Klop intussen de eidooiers met de suiker tot ze lichtgeel van kleur is

Giet langzaam een 1/2 cup hete room bij het ei mengsel

Roer goed door

Giet het mengsel terug in de hete room

Zet op het vuur en laat dikker worden onder voortdurend roeren

NIET KOKEN

Als het mengsel aan een houten lepel "hangt"

Van het vuur halen en laten afkoelen

Leg een stuk huishoudfolie bovenop het mengsel

Het krijgt dan geen vel

Bereiden van de Zuccotto:

Verwarm de oven voor tot 180 graden celsius

Rooster de hazelnoten ca 10 minuten

haal het bruine velletje eraf (of koop blanke hazelnoten)

Rooster ze even tot ze goudbruin zijn (1 a 2 minuten)

Hak ze grof en zet ze even opzij

Doe de suiker, water en likeur in een klein steelpannetje en breng aan de kook

Roer tot de suiker is opgelost

Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen

Bekleed een halfronde schaal met huishoudfolie (doorsnee 22 cm)

Snijd 9 rechthoekjes van de cake

Snij deze diagonaal door zodat je 18 driehoekjes hebt

Smeer beide kanten in met het suiker/likeur siroopje

Leg de driehoekjes in de schaal met de punt naar de onderkant toe

Snij stukjes bij zodat het goed past en de schaal bekleed is met de cake

Snij de bovenrand bij zodat het een gladde rand is

Zet in de koeling om op te stijven

Doe de slagroom en kristalsuiker in een kom en klop de room half stijf

Schep de noten,stukjes marsreepen frambozen door de room

Vul hiermee de schaal met cake (dit is de vulling)

Strijk de bovenkant glad en bekleed met de overgebleven cake

Dek de bovenkant af met huishoudfolie en zet in de vriezer voor ca.12 uur

Haal uit de vriezer

Haal de huishoudfolie eraf en plaats een rek op de schaal

Draai rek en bord om en haal de zuccoto eruit

Haal de buitenste huishoudfolie eraf

Neem een lepel en giet de chocolade ganache over de bol

Zorg dat de bol helemaal bedekt word overtollige chocolade druipt van het rek af,

 dus zorg dat er een bord onderstaat

Zet de bol op een schaal

Snij er punten van

Serveer met de creme anglaise

Garneer met noten en frambozen en stukjes marsreep

Bron:Martha Stewart