Schotse Kerst Kalkoen

Scottisch Christmas Turkey

(Schotse Kerstkalkoen)

Zulke grote kalkoenen zijn wij niet gewend

Maar moet je voor een grote groep koken is dit toch een lekker vogeltje

Bestel hem wel bijtijds bij de poelier

Voor 12 personen

Ingredienten:

1 kalkoen (4 a 5 kilo)

75 gram boter

Bacon (plakjes)

1 theelepel sinaasappel zeste

Vulling:

25 gram boter

100 gram gerookt spek (fijn gehakt)

225 gram uien (gesnipperd)

2 selderijstengels (gesnipperd)

175 gram havermout (licht geroosterd)

50 gram broodkruimels

1 groot ei

25 gram niervet (of boter)

1 eetlepel platte peterselie (fijn gehakt)

1 eetlepel salieblaadjes (fijn gehakt)

zout & peper

Jus:

450 ml bouillon (getrokken van de kalkoennek,lever en hart)

2 eetlepels maizena

2 eetlepels sinaasappelsap

2 a 3 eetlepels whiskey

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Maak de vulling door de boter in een pan te verhitten

Voeg de bacon, ui en selderijstengels toe

Laat aanbraden voor ca 4 a 5 minuten op halfhoog vuur

Doe in een kom en laat afkoelen.

Voeg na afkoeling de andere ingredienten erbij en mix alles goed door

Maak de kalkoen aan de binnenkant schoon en droog met keukenrol

Vul de kalkoen met de stuffing

Zet het nekvel uiteinde vast met een prikker

(extra stuffing kun je in een beboterd cakeblik doen en 40 minuten in de oven bakken

Doe dit 40 minuten voordat de kalkoen gebraden is)

Weeg de kalkoen en reken 20 minuten per kilo + 90 minuten baktijd

Plaats de kalkoen in een braadslee

smeer hem in met de helft van de zachte boter

Kruid hem met peper en zout

Leg de bacon plakjes over de kalkoen

En zet de vogel in de oven

Bedruip de kalkoen van tijd tot tijd

Haal de bacon 30 minuten voor het eind van het braadproces van de kalkoen af

Mix de overige boter met de sinaasappelzeste en borstel met een kwastje over de kalkoen

Prik met een satepen in de poot van de kalkoen bij het gewricht

Komt er helder sap uit is de kalkoen goed gaar 

Haal de kalkoen uit de oven en leg hem op een schaal

Dek hem af met aluminium folie

Zet opzij en laat rusten (minstens 20 minuten)

Doe de inhoud van de braadslee in een pannetje

Voeg de bouillon toe

Laat 5 minuten sudderen

Maak de maizena aan met het sinaasappelsap

Giet in de jus en laat 5 minuten sudderen

Voeg de whiskye toe

Kruid met peper en zout

Giet in een sauskom

Snij de vulling uit het bakblik in plakken en serveer dit met de jus bij de kalkoen

Bron: Britishturkey