Panettone

Panettone

Ik ben gek op de serviezen van Villeroy & Boch

Ooit heb ik een schitterende botervloot en soepkommen ervan gehad

Van de week zat ik me op de website te vergapen aan hun kerstservies

Zo fijn van porcelein en decoratie.....

Schitterend...maar helaas boven mn budget

Ik ontdekte dat ze ook heerlijke recepten hadden voor de feestdagen

En dat allemaal in de mooie schalen, kopjes e.d.

Dus ik heb er een paar meegenomen (de recepten dan)

Klik onder op de link om te kijken op hun website....

Ingredienten:

Voor het voordeeg

30 gram verse gist

2 eetlepels  meel (type 550)

1 eetlepels suiker

4 eetlepels lauwwarme melk

Voor het hoofddeeg

500 gram bloem

180 ml melk

1 theelepel zout

 60 gram suiker

80 gram zachte boter

 2 eetlepels sinaasappelbloesemwater

 2 eieren (M)

 1 theelepel vanille-pasta (of 1 pakje vanillesuiker)

Voor de vulling

 60 gram gekonfijte sinaasappel/citroenschil (gemengd)

 100 gram rozijnen, druiven, sultanarozijnen (gemengd)

 100 gram pruimen, abrikozen, cranberries (gemengd)

 60 gram amandelen, walnoten (gemengd)

Voor de decoratie

 1 ei (M)

 1 snufje zout en suiker

 30 gram geschaafde amandelen

Bereiden:

2 panettones van 700 gram

Doe alle ingrediënten voor het voordeeg in de kom van een keukenmachine, meng dit met een lepel en laat het 20 - 30 minuten afgedekt rusten totdat de gist geactiveerd is en er veel belletjes ontstaan.

 Voeg de ingrediënten voor het hoofddeeg toe en kneed dit 8 minuten op de laagste stand tot een deeg.

Zorg ervoor dat er geen stukjes deeg op de rand van de kom achterblijven. 

Zet de keukenmachine op de middelste stand en kneed het deeg 4-5 minuten tot het glad en glanzend is. 

Het deeg moet nog een beetje plakkerig zijn. 

Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats tot het volume ongeveer is verdubbeld.

Snijd de ingrediënten voor de vulling in kleine stukjes.

 Halveer het deeg op een licht met meel bestoven oppervlak, 

Verdeel de vulling over de twee stukken deeg en kneed dit erin. 

Vorm nu twee ballen en plaats deze in de bakvormen. 

Afgedekt nog een uur laten rijzen totdat het deeg is gestegen tot ¾ van de bakvorm.

 De bakoven op 160° C (circulatielucht) voorverwarmen. 

Klop het ei en meng het met zout en suiker. 

Bestrijk de panettones 2-3 keer met het eimengsel en bestrooi ze met de geschaafde amandelen. 

Bak 30-35 minuten in de oven (midden) tot ze goudbruin zijn.

Bron Villeroy en Boch

 

Crostini met Pistachenootjes en Granaatappel

Crostini met Pistachenootjes en Granaatappel

Ingredienten:

36 sneetjes baquette 

1 eetlepel boter (gesmolten

200 gram zachte cream cheese (philadelphia, mon chou)

2 eetlepels sinaasappelsap

1 eetlepel honing

1 cup granaatappel zaadjes

1/2 cup pistachenootjes (fijn gehakt

50 gram donkere chocolade (geraspt)

Bereiden:

Verwarm de oven voor 200 graden celsius

Leg de sneetjes baquette op een bakplaat

Smeer de bovenkant in met de gesmolten boter

Bak de crostini tot z e licht geroosterd zijn (4 a 6 minuten)

Laat ze op een rek afkoelen

 Klop de cream cheese met de sinaasappelsap en de honing

Smeer dit over de crostini...

Versier met de rest van de ingredienten

Bron: Taste of Home

Noten Paddestoelen Brood

Noten Paddestoelen Brood

Ingredienten:

1 vega noten-paddenstoelenbrood (Feestfavoriet)

20 gram platte peterselie

1 bakje cressmint anijs (Feestfavoriet)

12 ½ gram bieslook

1 persmandarijn

2 theelepel gedroogde dragon

80 gram jonge bladsla met veldsla

1 eetlepel truffelolie

50 gram Parmezaanse kaas

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Bereid het noten-paddenstoelenbrood volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Pluk ondertussen de blaadjes van de peterselie.

Knip de cressmint los en snijd de bieslook in stukjes van 2 cm. 

Pers de mandarijn uit.

Meng de peterselie, cressmint, bieslook en dragon door de sla.

Besprenkel met de truffelolie en het mandarijnsap en breng op smaak met peper.

Schaaf met een dunschiller krullen van de kaas boven de salade. 

Serveer het brood met de salade.

Bron A.H

Kerstbrood Pudding (easy way)

Kerstbrood Pudding

Deze broodpudding is zo makkelijk te maken

Zelfs een kind kan het.

Dus laat ze maar helpen met brood snijden in dobbelsteentjes

En roeren in de schaal....

Hier lusten ze wel pap van......zeker weten.

Dessert

Scandinavische keuken

60 minuten

Ingredienten

1 kerststol zonder spijs 

1 liter melk 

300 gram suiker 

1 ei 

50 gr gesmolten boter

Bereiden:

Snij de Kerststol in stukjes. 

Doe deze stukjes in een kom. 

Meng deze met melk, suiker, ei en gesmolten boter. 

Doe dit alles vervolgens in een ovenschaal en bak dit op 180 graden, 45 minuten in de oven.

Je kunt dit gerecht zowel koud als warm eten. 

Het is ook heel lekker met vanillesaus of custardsaus!

Bron: Rudolph van Veen

Aanpassing van Maria ( Roxy-Floxsy):

karnemelk ipv gewone melk

vanillemerg van 1 vanillestokje

koek- en speculaaskruiden

2 eieren ipv 1

pakje gedroogde abrikozen in kleine stukjes

Maneesh

Maneesh

Een plat brood uit het Midden Oosten met kruiden en sesam zaadjes

Serveer dit brood met Baba Ganoush en andere dips.

Eens iets anders dan stokbrood of baquette...

Ingredienten:

500 gram witte bloem (+ voor  bebloemen)

10 gram zout

25 gram suiker

10 gram droge gist

20 ml olijfolie (+ voor het kneden)

360 ml water 

Voor de topping:

6 eetlepels sesamzaadjes

4 eetlepels tijm (gedroogd) 

2 eetlepels marjoraan (gedroogd)

olijfolie

Bereiden:

Mix de bloem, zout, suiker en gist.

Voeg de olijfolie en 270 ml van het water

Mix alles met je vingers door elkaar.

Voeg de rest van het water toe en kneed alles door tot een zacht maar niet plakkerig deeg.

Giet een beetje olie op je werkvlak.

Leg het deeg op je werkvlak en kneed voor 5 a 10 minuten alles door elkaar.

Het deeg zal eerst nat aanvoelen maar door het kneden een zacht deeg vormen

Smeer een kom in met olie en doe het deeg in de kom,

Bedek de kom en laat het deeg rijzen tot dubbele hoeveelheid

Bedek een bakplaat met bakpapier.

Leg het gerezen deeg op je werkvlak.

Vouw het deeg dubbel en klop de lucht eruit.

Doe dit tot alle lucht eruit is en het deeg zacht is

Verdeel het deeg in 3 stukken en rol het in grote cirkels.

Leg ze op het bakpapier op het bakblik.

Dek af en laat 20 minuten staan.

Mix de ingredienten voor de topping met beetje olijfolie door elkaar tot een dikke pasta.

Warm de oven voor op 230 graden celsius

Smeer de bovenkant van het deeg in met olie,

Doe de topping over het deeg voor het bakken

Bak ca 15 minuten

Haal de maneesh eruit en laat afkoelen op een rek.

Bron: Paul Hollywood

Broodje Romige Zalm

Broodje Romige Zalm

Met deze vlugge lunch straf je niemand

Een beetje rauwkost in schaaltje erbij en je bent klaar

Vlug en smakelijk.....

Ingredienten 

4 eieren 

4 witte Italiaanse bollen 

200 g gerookte zalm 

1 lente-uitje, in zeer fijne ringetjes gesneden 

100 g mascarpone 

zout en versgemalen zwarte peper 

Bereiding 

Kook de eieren 4 minuten zacht in koken water. 

Halveer de broodjes en rooster de licht onder grill. 

Verhit een droge koekenpan en verwarm hierin de zalmplakjes aan een kant in ongeveer 20 seconden. 

Roer de lente-ui door de mascarpone, breng op smaak met peper en zout.

Leg de zalm op de onderste helft van het broodje en schep een lepel mascarpone op de zalm. 

Pel de eieren en leg deze op de mascarpone. 

Bestooi met zout en peper  (indien nog nodig)en bedek alles met het de bovenste helft.

Bron: Jumbo

Feestelijke Broodpudding

Feestelijke Kerst Broodpudding

Broodpudding vol met custard is wel een klassiek dessert  in vele variaties
Het kan vol zitten met noten, fruit,likeur en word vaak met een caramel of rumsaus geserveerd
Als dessert na het kerstmaal, is broodpudding een zoet einde wat een warm kerstgevoel geeft
 

Brood:

Een van de vereiste van broodpudding is brood, oud hard brood
Meestal een dag a 2 oud.
Wat door de custard een zachte "gevulde" vla word
Goede opties voor brood voor de pudding is dik gesneden frans of italiaans brood
Zelfs rozijnenbrood of suikerbrood of galle of brioche werkt erg goed.
 

Custard:

De custard waar het brood in gedrenkt word, zal het brood veranderen in een zacht en smakelijk mengsel.
Voeg gedroogde of verse vruchten of likeur of noten toe om een andere textuur te krijgen,
En geeft een andere smaak

Saus:

Saus is niet echt nodig voor broodpudding
Maar het geeft net even iets extra`s aan de broodpudding
Let wel op dat je de smaken die je inde brrodpudding gebruikt herhaalt
Dat versterkt de smaken
b.v. heb je appels en kaneel in de brrodpudding gebruikt, gebruik dan calvados en kaneel voor de saus
De broodpuddingsaus is meestal dun en word dan makkelijk opgenomen door het warme brood
Met een toef slagroom word het helemaal een perfect kerst dessert

Klassieke Broodpudding

Ingredienten:
3 cups kristalsuiker
6 eieren (licht geklopt)  
2 cups volle melk
4 theelepels vanille extract
3 cups frans of italiaans oud brood (in blokjes)
1 cup donkere bruine suiker
1/4 cup (65 gram ongezouten boter (zacht)
1 cup walnoten (gehakt)
125 gram gesmolten boter
1/4 cup whiskey

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius
Klop 2 cups suiker met 5 eieren, melk en 2 theelepels vanille extract met de mixer tot een geheel
Doe het brood in een grote schaal
Giet het eimengsel erover en laat ca 10 minuten intrekken
Gebruik je vingers om met de boter, bruine suiker en de walnoten een kruimelige "crumble" te maken.
Lepel het broodmengsel in de pudding vorm
Doe de "crumble" erover heen
Bak de pudding ca 40 a 50 minuten tot ze goed is doorgekookt
Haal uit de oven

Doe 1 cup suiker met gesmolten boter, ei en 2 theelepels vanille extract in een steelpan
Kook het onder roeren op medium vuur tot de suiker is opgelost
Mix de whiskey erin en laat nog 1 minuutje koken
Serveer de saus bij de warme broodpudding

Cranberry Broodpudding

 (voor de slowcooker)

Ingredienten:

6 cups brioche brood (dag oud)
1/2 cup gedroogde cranberry`s (gehakt)
1/2 cup vers sinaasappelsap
2 theelepels sinaasappel rasp
2 theelepels vanille extract
4 eetlepels ongezouten boter
3 cups kookroom
4 eieren
1 cup kristalsuiker

Bereiden:

Doe het brood, cranberry`s, sinaasappelsap en rasp in een kom
Hussel goed door en doe het mengsel in de slowcooker
Mix de vanille extract met de boter, suiker en de kookroom
Giet het over het broodmengsel
Doe het deksel op de slowcooker en zet op laag voor 6 uur
Of hoog voor 4 uur
Haal de broodpudding uit de slowcooker en serveer met een toef slagroom erop

Bron:She Knows

Gevuld brood met Cream Cheese en Cranberry

Gevuld brood met Cranberry and Cream Cheese

Op het blog van JoCook kwam ik dit heerlijke recept tegen

Ook zonder kerst is dit een recept om te maken en op te eten

Ook bij de koffie een lekker hapje

En het ziet er leuk uit....

Zeker de moeite waard.....

Ingredienten:

voor het deeg:

1 theelepel active droge gist

1/3 cup suiker + 1 eetlepel

1 en 1/2 cup warme melk

2 eieren

125 gram boter (gesmolten)

1/2 theelepel zout

4 a 5 cups bloem

Cream Cheese vulling:

3/4 cup cream cheese

2 eetlepels suiker

1 ei

1 theelepel vanille extract

Cranberry vulling:

2 cups cranberry (gewassen)

sap van 1/2 citroen

1/4 cup suiker

1/4 cup maizena

Om in te kwasten

1 ei (losgeslagen)

Bereiden:

Doe de warme melk in een kom met 1 eetlepel suiker en de gist

Roer dit goed door elkaar

Doe er 2 cups bloem bij en mix het goed door

Zet dit op een warme plaats voor een half uur

Als de gist goed werkt zal het gaan rijzen

Als het deeg dubbel in volume is

Doe het dan in de kom van de mixer

Voeg de eieren, zout, suikeren de gesmolten boter toe

Mix alles door elkaar tot alles goed vermengd is

Voeg beetje bij beetje de overige bloem toe

Het deeg moet zacht en een beetje plakkerig zijn

(Daarom in zijn geheel 4 of 5 cups bloem voor dit recept)

Kneed het deeg 5 minuten met de kneedhaak door

Vorm een bal en bedek de kom met huishoudfolie

Laat rijzen tot het dubbel in volume is toegenomen (ca 2 uur)

Doe de ingredienten voor de cream cheese vulling in een kom en mix een aantal minuten (zet opzij)

Doe de ingredienten voor de cranberry vulling in een steelpan

Zet op half hoog vuur

Breng aan de kook en kook onder voortdurend roeren een paar minuten tot de gewenste dikte

Zet opzij en laat afkoelen

Verwarm de oven tot 190 graden celsius

Als het deeg is gerezen verdeel het dan in 2 stukken.

(Dit recept is voor 2 broden)

Bebloem je werkblad

Neem een half stuk deeg en rol het uit in een rechthoek van ca 30 x 45 cm

Verdeel het deeg visueel in 3 delen

Het middelste deel komt de vulling op

Neem een mes (of pizzasnijder) en maak gelijke sneeen aan beide kanten (zie voorbeeld)

Leg in het midden de helft van de cream cheese vulling,verdeel het gelijkmatig over het middenstuk

Herhaal dit met de cranberry vulling

Neem nu iedere keer een sliert van het deeg en vouw dit over de vulling

(misschien moet je het een beetje uitrekken

Dan een sliert van de andere kant

Doe dit om en om tot het hele brood is gevouwen

Doe de andere helft van het deeg ook

Leg de broden op een niet ingevet bakblik

Laat een half uur rusten op een warme plaats

Klop het ei en borstel dit met een kwastje over het brood

Bak het brood in de oven voor ca 35 tot 40 minuten

Of tot het brood mooi goudbruin is

Haal uit de oven en laat afkoelen

Bron: JoCooks

Driekoningenbrood

Driekoningenbrood 

In vroegere eeuwen was driekoningen het grote huiselijke winterfeest en
zelfs Willem Barentsz en zijn mannen vierden het tijdens hun barre verblijf op Nova Zembla.
Op driekoningenavond (de avond voor driekoningen) werd het driekoningenbrood gegeten.
Degene,die de amandel in zijn brood trof, was koning en had het in huis voor het zeggen.
De gelukkige werd-door hem met stoel en al in de lucht te tillen-gehuldigd
en kreeg een kroon van goudkleurig karton op zijn hoofd.
Behalve het driekoningenbrood kwamen er ook tradioneel schalen met wafels en pannenkoeken op tafel.
In Limburg wordt dit nog altijd gevierd.

Ingrediënten

500 gram bloem
1 theelepel zout
50 gram suiker
1 geraspte citroenschil
1 deciliter melk
40 gram gist
125 gram boter
2 eierdooiers
75 gram amandelspijs
1 gepelde amandel
wat extra bloem
wat extra boter
wat poedersuiker

Bereiding

Zeef de bloem met het zout boven een kom en meng er de suiker en de geraspte citroenschil door.
Verwarm de melk lauwwarm en los de gist op in de lauwe melk.
Smelt de boter in een pannetje en laat afkoelen.
Maak een kuiltje in de bloem en doe hier de gistoplossing, de gesmolten boter en de eierdooiers in.
Kneed alles met koele hand tot een mooi soepel deeg.
Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek, 1 uur rijzen op een warme plek.
Kneed dan de amandelspijs door het deeg, druk de amandel erin en maak van het deeg een bol.
Beboter een bakplaat, leg de deegbol erop en strooi er wat bloem over.
Laat de bol, afgedekt met een vochtige doek, nog eens 45 min. op een warm plekje rijzen.
Bak daarna het brood iets onder het midden in een voorverwarmde oven van 225 graden C. in 45 min. goudbruin en gaar.
Smelt intussen wat boter in een pannetje en laat afkoelen.
Laat het brood op een rooster uitdampen en bestrijk de bovenkant met de gesmolten afgekoelde boter.
Bestrooi het driekoningenbrood voor het opdienen met poedersuiker in de
vorm van een ster, of bestrooi het brood helemaal met poedersuiker
en leg er een uitgeknipte goudkleurige ster op.

Bron: mijnreceptenboek.nl

Kerststol

Kerststol

Dit recept is gebaseerd op de stol die in Delia’s Christmas staat.
Let erop dat je voor dit brood geen instant gist gebruikt, maar gedroogde gist.
Deze gist moet je eerst activeren door er water op te gieten.

Best wel moeilijk te maken.

Ingrediënten

150 ml melk
50 gram kristalsuiker
2 eetlepels gedroogde gist
350 gram patent bloem
¼ theelepel zout
110 gram boter
1 ei
40 gram krenten
50 gram rozijnen
20 gram gedroogde abrikozen
20 gram gedroogde cranberries
25 gram geglaceerde kersen
25 gram amandelen
1 citroen
1 sinaasappel
225 gram amandelspijs
Voor het glazuur
110 gram poedersuiker
1 eetlepel citroensap
Je kunt dit brood invriezen.

Bereidingswijze:
Haal de boter uit de koelkast
Verwarm de melk totdat je je vingertop er nog net in kan steken.
Giet de melk in een glazen maatbeker en voeg 1 theelepel suiker en de gedroogde gist toe.
Klop door elkaar en laat staan totdat het een schuimlaag van 2½ cm vormt (dit duurt ongeveer 15 minuten).
Was de gedroogde vruchten en snij de kersen en abrikozen in stukjes.
Hak de amandelen in stukjes. Rasp de schil van de citroen en de sinaasappel.
Klop het ei los.
Zeef de bloem met het zout en de rest van de suiker in een kom.
Maak een kuiltje in het middel.
Giet het melkmengsel in de kom.
Verdeel de boter in stukjes en voeg ook toe aan de kom.
Schenk het ei erbij.
Meng alles met je handen of met een houten lepel.
Zorg dat je een samenhangend deeg hebt dat niet meer aan de randen van de kom plakt.
Voeg het gedroogde fruit, de amandelen en de geraspte schil van de citroen en sinaasappel toe.
Kneed het deeg voor 5 minuten of totdat het deeg elastisch aanvoelt en het fruit goed verspreid is.
Leg het deeg in een kom en bedek de kom met folie.
Laat het deeg op een warme plaats rijzen totdat het in omvang verdubbeld is (dit kan tot twee uur duren).
Bestuif een werkblad met bloem en leg het deeg erop.
Kneed alle lucht eruit en blijf kneden totdat het deeg soepel en elastisch aanvoelt.
Rol het deeg uit in een rechthoek van 25 bij 20 cm.
Kneed de amandelspijs in een langwerpige rol en leg het net naast het midden van het deeg.
Vouw het deeg over de spijs en leg het brood op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Laat het opnieuw op een warme plek rijzen totdat het brood dubbel zo groot is.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Bak de stol voor 35 – 40 minuten in de oven.
Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg de stol vervolgens op een rooster om af te koelen.
Maak ondertussen het glazuur.
Zeef de poedersuiker en meng in een kom met de citroensap.
Gebruik een spatel of mes om de bovenkant van de stol te glazuren.
Glazuur de stol als hij nog warm is.
Serveer meteen, met of zonder boter.

Bron: yummyinmytummy.nl

Cranberry Rozijnenbrood

Cranberrie Rozijnenbrood

Een ander dan anders heerlijk rozijnenbrood
Door de honing en cranberry's.

Ingredienten

500 gram meel voor witbrood 
45 ml. vloeibare honing 
30 gram gesmolten of vloeibare boter 
2,5 gram zout 
1 zakje 1 zakje gedroogde gist van 7 gr. 
75 gram gedroogde cranberry’s 
75 gram rozijnen 
Eventueel klein beetje boter voor invetten vorm

Bereiding
Doe de cranberry’s en rozijnen in een schaaltje met lauw water om te weken,
anders halen ze veel water uit het deeg en wordt het brood droog.
Dat is niet zo lekker. 
Stop de overige ingrediënten in de vorm van de broodbakmachine, eerst de vloeibare dingen en dan de rest er boven op.
Zet de machine aan op het deegprogramma.
Laat de Cranberry’s en rozijnen uitlekken en dep ze een beetje droog met een stuk keukenrol.
Voeg de Cranberry’s en rozijnen toe bij het eerste piepsignaal van de broodbakmachine.
(is misschien per merk verschillend, kijk dan van te voren even in de handleiding). 
Verwarm de oven voor op 200 graden ( of gasstand 6)
Wanneer het deeg gekneed en gerezen is en het programma is klaar, haal het deeg dan uit de vorm,
kneed het nog even lichtjes door op een met meel bestoven aanrechtblad.
Maak er een dikke rechthoekige lap van, net zo lang als de bakvorm, rol het op en leg het deeg in de vorm.
Plaats de vorm op een rooster in het midden van de oven. 
En bak het brood in ca. 25 a 30 min. goudbruin.
Brood uit de vorm halen en laten afkoelen op een rooster.

Smullen maar! 
  

Tip

Verder heb je nodig: (broodbak- of andere kneedmachine, of gewoon handmatig kneden)
Metalen, langwerpige broodvorm voor in de oven, cakevorm kan eventueel ook!

Tip Vullen met spijs of er walnoten aan toevoegenis ook heel erg lekker!