Baba Ganoush

Baba Ganoush

Een lekkere aubergine dip,

Lekker met plat brood zoals Pittah of Maneesh

Ingrediënten:

3 aubergines

3 teentjes knoflook (fijn geperst) 

sap van 1 citroen.

2 eetlepels tahini 

3 eetlepels olijfolie

zwarte peper

1 eetlepel platte peterselie (fijn gehakt)

Bereiden:

Prik de aubergines in met een vork

Rooster ze onder de gril of in een hete oven tot het vel zwart is(ca 15 a 20 minuten)

Het vruchtvlees moet zacht wezen.

Keer de aubergine`s geregeld om.

Vermeng de knoflook met het citroensap, tahini, olifolie en de peper

Als de aubergines zijn afgekoeld dat je ze vast kan houd, schep dan het vruchtvlees eruit.

Mix het vruchtvlees door het knoflook mengsel

Doe in een kom

Sprenkel er wat olijfolie over en peterselie bovenop.

Bron: Paul Hollywood

Cranberry Mosterd

Cranberry Mosterd

Dit leek me nu eens leuk en lekker om te maken

Ik zag dit recept bij The Kitchn en was gelijk om....

Een pittige zoete mosterd....daar zeg je geen nee tegen.

Als presentje een leuk etiket op het potje plakken.
Versier het potje verder met een mosterdlepeltje
Vertel erbij dat het in de koeling bewaard moet worden
Lekker op ham en bij kalkoen of kip sandwiches

Ingredienten:

2 1/2 pond cranberry`s
1 cup witte wijn
1 1/2 theelepeleaspoons bruine mosterdzaadjes
1 1/2 theelepel Szechuan peperkorrels
1 1/2 theelepel korianderzaadjes
2 1/2 eetlepel gele mosterdzaadjes
1/2 theelepel zout
1/2 cup grove mosterd

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 220 graden

Doe de cranberry`s in een ondiepe pan
Spreid ze over de bodem in een enkele laag
Rooster de cranberry`s voor 20 minuten in de oven
Het merendeel van de velletjes van de cranberry`s is nu zwart
Rooster de mosterdzaadjes, Scechuan peperkorrels en korianderzaadjes in een koekenpan
Beweeg de pan in cirkels zodat alles mooi egaal roosterd
Als je de zaadjes gaat ruiken nog een paar seconde door roosteren
Doe de zaadjes in een kom en zet opzij
Als de cranberry`s uit de pan zijn een glas witte wijn in de pan gieten
Los alle geroosterde stukje van de cranberry`s die nog op de bodem van de pan zitten
Zorg dat alles los is van de bodem
Doe de cranberry`s in de keukenmachine of blender
Voeg zout, geroosterde zaadjes en de gele mosterd toe
Mix het mengsel door elkaar tot de cranberry`s goed zijn vermengd en de zaadjes nog zichtbaar zijn
Doe het cranberry mengsel in een zeef en werkt het door de zeef in een schone kom
(de velletjes blijven nu achter)
Voeg nu de 1/2 cup grove mosterd toe
Klop het mengsel goed door elkaar
Doe de mosterd in potjes en laat afkoelen voor het deksel erop gaat
Zet in de koeling

Bron:The Kitchn

Brandy Boter & Brandy Glazuur

Brandy Boter

Lekker bij kerstbrood, mince pies of kerstpudding

Het glazuur is heerlijk op cake`s en taart.

Ingredienten:

125 gram zachte boter

125 gram poedersuiker

2 eetlepel heet water

3 eetlepels brandy

Bereiden:

Vermeng de boter met de suiker

Mix tot een romig geheel (2 minuten)

Doe de brandy en het water erbij

En klop alles goed door

Zet koel weg tot gebruik

Brandy Boter Glazuur

Ingredienten:

300 gram poedersuiker

50 gram zachte boter

25 ml double cream of slagroom

25 ml brandy

Bereiden:

Smelt de boter (niet bruin laten worden)

Doe de poedersuiker in een kom

Giet de gesmolten boter bij de poedersuiker

Voeg de room en de brandy toe

Mix alles tot een zachte pasta

Smeer over de cake en zet koel weg voor ca 1 uurtje

Geitenkaas Taartje

Geitenkaas Taartje

Ingredienten:

125 gram boter (ongezouten op kamertemperatuur)

2 pond geitenkaas

1 theelepel zout

3/4 theelepel peper

1/4 cup olijfolie (extra virgin)

2 cups mintpesto (recept onder aan)

2 cups vijgen of pruimenjam

crackers  of crostini

Bereiden:

Bekleed een terrine vorm met bakpapier

Zet opzij

Klop de boter met de mixer zacht

Voeg de geitenkaas toe (steeds een klein beetje)

Er mogen geen klontjes meer in zitten

Voeg zout & peper toe

Verdeel dit mengsel in 3 porties

Gebruik een spatel om 1/3 in de terrine te doen

Smeer het uit over de bodem

Doe nu de pesto eroverheen

Smeer het goed over de laag geitenkaas

Nu weer een laag geitenkaasmengsel

Dan de pruimen of vijgenjam erover

Gevolgd door de laatste laag geitenkaas

Bedek het met plasticfolie en zet in de koelkast tot het stevig is

Stort het geitenkaastaartje op een bord

Geef er crackers of crostini bij

Mint Pesto

Ingredienten:

3 cups verse muntblaadjes
1 & 1/2 cup platte peterselie
1 & 1/2 cup pijnboompitjes of pecannootjes
3/4 theelepel zout
1 & 1/2 cup extra virgin olijfolie

Bereiden:

Doe alle ingredienten in een blender
Laat de blender draaien tot een mooie zachte pesto

Bron Martha Stewart

Bleu Cheese & Walnoot Spread

Bleu Cheese en Walnoot Spread

Deze spread is ook lekker op appel of peer partjes
Wrijf de appel of peer dan eerst in met citroensap
Ze worden dan niet bruin

Ingredienten:

1 pakje cream cheese
1/2 cup walnoten
zout & peper
1 cup bleu cheese (verkruimeld)
Crackers of crostini

Bereiden

Mix de cream cheese in een medium kom met een houten lepel tot ze zacht is
Roer de walnoten erdoorVoeg zout en peper toe
"Vouw" voorzichtig de bleu cheese erdoor
Schep het mengsel in een schaaltje
Serveer met de crackers of crostini
Dit kan van tevoren gemaakt worden
Dek het schaaltje dan af met plasticfolie en bewaar in de koelkast

Bron: Martha Stewart

Champignon Bacondip

Champignon Bacondip

Ingredienten

3 gedroogde porcine paddestoeltjes
1/2 cup kokend water
8 plakken dikke plakken bacon of spek
1 prei (in smalle reepjes)
4 knoflook teentjes
1 pond shiitake paddestoelen (fijn gehakt)(paar bewaren voor garneren)
1 theelepel zout
1/4 theelepel verse peper
1 en 1/2 theelepel tijm (fijn gehakt)
200 gram cream cheese (Kamertemperatuur)
2 cups zure room
3 eetlepels bos uitjes (fijn gesneden)

Bereiden

Doe de porcini in het hete water en laat 20 minuten staan
Haal ze daarna uit de vloeistof,knijp ze uit en hak ze fijn
Giet het weekvocht door een zeef en zet opzij
Bak de bacon of spek krokant
laat de bacon uitlekken op keukenpapier
Giet het vet uit de pan en bewaar 1/4 cup van het braadvet
Veeg de pan schoon met keukenpapier
Hak de bacon fijn
Schep 3 eetlepels van het braadvet in de koekenpan
Voeg de prei en knoflook toe
Laat dit zachtjes bakken op halfhoog vuur onder af en toe roeren tot de prei glazig word (2 minuten)
Doe de shiitake en de porcini erbij
Voeg zout en peper toe
Zet vuur iets hoger
Kook de paddestoelen tot ze zacht zijn onder af en toe roeren (5 a 8 minuten)
Voeg de tijm toe en laat nog 2 minuten koken
Doe het mengsel in een kom en laat afkoelen
Met de mixer de cream cheese in een kom zacht roeren
Voeg de zure room toe en mix goed door
Roer met de hand de paddestoelen,3/4 van de bacon, de bosuitjes en 2 lepels porcini vloeistof toe
Indien nodig meer vloeistof toevoegen tot de goede dikte is verkregen
Doe het mengsel op een mooie schaal en garneer met de overgebleven bacon en bosuitjes
Bak de shiitake voor garnering even aan in wat baconvet tot ze bruin is
Strooi deze over de dip

Serveer met toast of geroosterd stokbrood

Bron: Martha Stewart

Peer en Camembert

Peer en Camembert

Ingredienten:

1 Camembert of Brie (koud)
1 eetlepel ongezouten boter
2 eetlepels brandy
1 grote peer (geschild en in stukjes)
1 theelepel verse rozemarijn (gehakt)
2 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel honing
8 halve walnoten

Bereiden

Snij de camembert overdwars doormidden zodat je 2 camembert`s hebt
Zet even opzij
Laat de boter in een koekenpan smelten
Voeg de peerblokjes toe en kook ze zacht (3 minuten)
Roer de brandy erdoor en kook voor 1 minuut
Voeg de rozemarijn toe en roer alles goed door
Haal van het vuur af
Op 1 helft van de camembert het perenmemgsel verdelen (houd 2 eetlepels apart voor garnering)
Zet deze helft op een mooie schaal

Zet de koekenpan weer op het vuur voeg de balsamico en de honing toe
Laat heel zachtjes sudderen (3 minuten) tot het beetje dikker is
Zet opzij om af te koelen (5 minuten)
Giet de afgekoelde balsamico honingmengsel over de peren en camembert
Leg de andere camembert helft erboven op
Leg hier op de 2 lepels perenmengsel en de walnoten
Sprenkel er wat rozemarijn over
Hierover de resterende balsamico honingmengsel
Serveer direkt

Bron: Martha Stewart