Pompoen Rollade

Pompoen Rollade

Dit vegetarische gerecht vond ik op het blog van Leuke Recepten....

Kijk eens op hun blog voor meer yummie receptjes

Klik op de link bij Bron onder het recept....

Hou je van pompoen dan is dit een prima gerecht op de kersttafel

Staat feestelijk ...lijkt ingewikkeld maar dat is het niet...

Ingrediënten

1 flespompoen

2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)

250 gram spinazie (diepvries)

75 gram feta

75 gram cranberry’s

olie

peper en zout

Benodigdheden:

Rolladetouw

Bereiding

 Ontdooi de spinazie. 

Verwarm de oven op 200 graden. 

Snijd de flespompoen door de lengte doormidden. 

Lepel de zaden en draden er uit. 

Leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat.

 Bestrijk met olie en bak 40 minuten in de oven tot de pompoen beetgaar is. 

Controleer dit door met een mesje in het vruchtvlees te prikken.

 Doe ondertussen de cranberry's in een kommetje met warm water en laat ze wellen. 

Doe de ontdooide spinazie in een zeef of vergiet en druk met een bolle lepel het vocht er grotendeels uit. 

Giet de cranberry's na een kwartiertje af en meng samen met wat peper en zout door de spinazie.

 Haal de pompoenhelften uit de oven. 

Schraap met een lepel wat vruchtvlees er uit. Laat ca 3 cm tot de schil zitten. 

Verdeel het spinaziemengsel over de holtes. 

Kruimel hier de feta over en bestrooi met pijnboompitten.

 Druk de vulling licht aan. 

Prak het uitgeholde vruchtvlees tot een puree en verdeel als laatste over de feta en pijnboompitten.

 Leg de 2 helften op elkaar en druk lichtjes aan. 

Bind de helften goed elkaar doormiddel van het rolladetouw. 

Leg de pompoenrollade nogmaals 20 minuten in de oven.

 Lekker met een salade, aardappelpuree en/of yoghurtsaus.

Bron Leuke Recepten

 

Quorn Kastanje Terrine met Cranberries

Quorn Kastanje Terrine met Cranberries

Deze vegetarische terrine mag toch niet ontbreken op een vegetarisch kerstdiner

Het is niet echt een moeilijk recept....

Je kunt ook een blikje hele kastanjes nemen als er geen verse kastanjes zijn

Of als je de rompslomp van poffen en pellen niet wil

Hak dan 80 gram kastanjes uit het blikje fijn en gebruik dit in het recep.t

Ingredienten:

300 gram quorn stukjes

2 eetlepels olijfolie

1 grote ui (fijn gesnipperd)

3 teentjes knoflook (fijn geperst)

1 & 1/2 theelepel gedroogde salie

200 gram gemengde champignons(schoon gemaakt en fijn gehakt)

1 vegetarisch bouillon blokje (opgelost in 50 ml water)

100 gram broodkruim

1 ei (los geklopt)

60 gram cranberries

80 gram kastanjes (gekookt en op kamertemperatuur en fijn gesneden)

Zout & peper

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 190 graden celsius

Bekleed een ( 1 liter) bakblik met bakpapier 

Doe de olie in grote koekenpan en bak de ui hierin ca.  4 min.

Voeg de knoflook en salie en quornstukjes toe en bak ze ca 3 minuten.

Voeg de champignons en de bouillon toe

Laat 5 minuten sudderen, haal van het vuur en laat paar minuten staan

Doe de helft van het mengsel in een blender en pulse 1 minuut.

Voeg dit bij het mengsel in de pan met de broodkruim, ei, cranberries en kastanjes

Mix goed door elkaar en kruid met peper en zout

Doe dit in het bekleedde bakblik, duw het mengsel goed aan

Bedek met bakpapier en bak dit in de oven ca 30 minuten

Haal het bakpaper van de bovenkant af en bak nog voor ca 20 minuten

Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten.

Serveer met verse gestoomde groente...

Bron:Quorn

Gevulde Selderijknol

Gevulde Knolselderij

Het is best moeilijk om een vegetarisch feestelijk gerecht te maken.

Met dit gerecht lijkt het zeker te voldoen aan alle eisen

Niet te moeilijk, ziet er leuk uit.

En het is lekker.....en dat is het voornaamste.

Ingredienten:

1 grote knolselderij (schoongeboend)

1 zoete aardappel in blokjes (125 gram)

2 & 1/2 eetlepel olijfolie

1 ui (gesnipperd)

1/2 theelepel komijn

1 knoflookteentje (fijn gehakt)

75 gram gemengde noten (gehakt)

125 gram quinoa (rood en witte)

10 gram gedroogde cranberries

25 gram bevroren cranberries

40 gram spinazieblaadjes  (grof gehakt)

Boerenkool

Tijmtakjes (voor garnering)

Voor de pastinakencreme

400 gram pastinaken (geschild en in grove stukjes)

400 ml amandelmelk

1 eetlepel bieslook (fijn geknipt)

nootmuskaat

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.

Pak de selderijknol in een groot stuk alufolie en plaats het op een bakplaat

Rooster in de oven voor een uur

Breng intussen een pan water aan de kook

Kook de zoete aardappel  in 8 a 10 minuten zacht

Laat uitlekken

Verwarm een 1/2 eetlepel olijfolie in een koekepan

Bak de halve ui met de komijnzaadjes en knoflook voor 5 minuten

Voeg de noten toe en bak voor 2 a 3 minuten mee tot ze goudbruin zijn.

Voeg de zoete aardappel quinoa cranberries en spinazie toe

Kruid ze met peper en zout en vermeng alles goed.

Haal de folie van de knolselderij en laat 10 minuten afkoelen

Boor met een appelboor een stukje uit de selderijknol

Neem een lepel en haal meer uit de zijkanten

Ga hiermee door tot ruwweg 1 a2 cm van de onderkant en zijkanten

Hak de uitgeschepte selderijknol fijn

Vermeng dit met het mengsel van quinoa ,cranberries en de andere ingredienten

Zet de uitgeholde selderijknol op een groot stuk folie en schep het mengsel in de knol

En er op en rond de rand

Druppel 1 eetlepel olijfolie over de knol en vulling

Vouw de folie over de knol

Rooster voor nog 1 uur in de oven, maak de folie de laatste 10 minuten open

Of tot de selderijknol zacht is

Intussen de overgebleven olie in een koekenpan doen

Bak de andere helft van de ui met de pastinaken voor ca 4 minuten

Voeg de amandelmelk toe en 200 ml water

Breng aan de kook en laat 10 a 12 sudderen tot de pastinaken gaar zijn.

Gebruik een handmixer of blender en mix tot een mooi mengsel

Breng op smaak met peper en zout

Voeg de nootmuskaat en de bieslook toe.

Serveer de selderijknol met de pastinakencreme en de gestoomde boerenkool

versier met paar takjes tijm.

Bron: Tesco Food

Vegetarische Kerstkrans

Vegetarische Kerstkrans

Dit ziet er zo lekker uit...

Vegetarisch...maar i.p.v. tofu kun je ook stukjes kip nemen 

of om toch vegetarisch te blijven een stukje vegetarisch vlees

Paddestoelenmix lijkt me ook erg lekker

Ingredienten:

250 gram  spinazie

250 gram  tofu

2 eetlepels extra virgin olijfolie + voor in te smeren,

50 gram pijnboompitjes (geroosterd)

Nootmuskaat (vers geraspt)

2 dikke knoflookteentjes (geplet)

2 citroenen (zeste)

klein bosje dille (3/4 fijn gehakt)

1 eetlepels kersen (sour)

1/2 eetlepel gedroogde cranberries + wat extra

bloem om uit te rollen

500 gram kant en klaar deeg voor de korst (vegetarische)

Amandelmelk voor in te smeren

Bereiden:

Maak de spinazie schoon en spoel goed dat er geen zand meer in zit.

Doe het in het vergiet en giet er een ketel heet water over.

Roer even goed om en laat koud worden

Leg de koude spinazie op keukenrol en druk het meeste water eruit.

Hak de spinazie en doe in een grote kom.

Roer er de tofu,olijf olie, pinboompitjes, nootmuskaat, knoflook, citroenzest, gehakte dille en fruit door.

Kruid verder af met peper en zout.

Strooi bloem op je werkblad en rol het deeg uit in een rechthoek van 60 x 20 cm

Schep het spinaziemengsel op het deeg (laat 2 cm vrij aan de korte eindjes)

Rol het deeg aan de korte kant terug (zodat de vulling er niet uit rolt

Rol nu de lange kant op zodat de vulling bedekt is met het deeg. (als een worst)

Buig nu voorzichtig de korte eindjes naar elkaar toe zodat je een mooie ronde krans krijgt

Plak de zijkanten van met amandelmelk.

Leg de krans voorzichtig op een bakplaat die bedekt is met bakpapier.

Laat 20 minuten koel staan.

Verwarm de oven voor op 180 graden

Gebruik een scherp mes en snij voorzichtig het deeg in de rondte in

Bestrijk alles met de amandelmelk

Bak voor 40 a 45 minuten in de oven.

Laat 5 minuten afkoelen en leg de krans op een bord 

Versier met de over gebleven dille en cranberries.

Bron: bbcgoodfood

Kerst Pilaf

Christmas Pilaff

Deze makkelijke Pilaff geeft door de kleuren een kerstsfeer op je bordje,

Ook buiten kersttijd heel lekker....

Vegetarisch, smakelijk en heel simpel te maken

Ingredienten:

100 gram gepelde pistachionootjes 

2 granaatappels

200 gram basmati rijst

400 ml water of bouillon (heet)

4 knoflookteentjes (gepeld en heel) 

1 cm verse gember (geschild en fijn geraspt) 

1 eetlepel boter   

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel korianderzaadjes 

2 rode uien (fijn gesneden)  

Sap van 1 citroen

1 bos platte peterselie (grof gehakt) 

Bereiden:

Rooster de pitachenootjes in een koekenpan

Zet ze opzij om af te koelen

Haal de zaadjes uit de granaatappels en zet opzij

Breng de rijst in water of bouillon aan de kook

Zet laag en voeg de knoflook en gember toe

Kook de rijst tot ze gaar en luchtig is in ca 15 minuten

Verhit de boter en olijfolie op hoog vuur

Als de boter is gesmolten en bruin gaat worden doe dan de korianderzaadjes erbij

Zodra die gaan "poppen" de uien toevoegen en het citroensap

Bak de uien ca 10 minuten tot de uien gaan bruinen, roer geregeld

Zet opzij

Haal de gember en knoflook uit de rijst

Roer de peterselie, uien, pistachenootjes en de granaatappelpitjes door de rijst

Test of er nog bij gekruid moet worden

Voeg dan peper en zout toe

Serveer warm

TIP:

Kun je geen granaatappels krijgen gebruik dan 175 gram cranberry`s 

Bron: Delicious Magazine

Mini Christmas Quiche

Mini Christmas Quiche

Deze kleine quiche`s kwam ik tegen op het blog van Cassie

Een lekker hartig hapje

Zowel warm als koud te eten

In een half uurtje gemaakt en vegetarisch (voor de vegetarier)

Ook goed te maken in een cupcake vormpje

Neem eens een kijkje bij Cassie...ze heeft heerlijke receptjes.

Ingredienten:

Voor de korst:

3 cups bloem (1/2 witte bloem en 1/2 tarwe bloem)

2 theelepels suiker

1 theelepel zout

250 gram boter (koud in blokjes)

8 a 10 eetlepels ijswater

Voor de vulling:

1/2 theelepel chilivlokken

4 teentjes knoflook (gehakt)

1 grote ui (gesnipperd)

1 eetlepel honing

425 gram diepvries spinazie (ontdooid en uitgeknepen)

425 gram champignons

170 gram kruiden feta

3 cups cheddar kaas (geraspt)

4 eieren

1 cup melk

zout & peper

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 185 graden

Spray de bakplaat voor minimuffins in met bakspray

Doe de bloem, suiker en zout in de kom van de mixer

Mix even goed door

Voeg de kleine stukjes boter toe

Met de pulse knop alles mengen

Voeg iedere keer 2 a 3 lepels koud water toe

Tot het mengsel als je hetineen knijpt een bal vormt

Bebloem het werkvlak en stort de kom leeg hierop

Maak 2 ballen van het mengsel en verpak in huishoudfolie

Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt

Smelt de boter in een pan met dikke bodem

Voeg de rode pepervlokken en knoflook toe

Bak voor ca 2 minuten tot de knoflook zacht is

Voeg de uien toe en bak tot de knoflook en uien transparant zijn ca 4 minuten

Zet het vuur lager en voeg de honing toe

Laat zachtjes bakken (ca 15 minuten) tot de uien bruin zijn

Voeg de champignons, spinazie, feta en 1 cup cheddar kaas toe

Roer alles goed door

Haal van het vuur en zet opzij

Mix de eieren met de melk en zout en peper tot het licht van kleur is geworden

Zet opzij

Bebloem je werkvlak en haal het deeg uit de koeling

Rol uit tot een dunne lap

Gebruik een glas of koekjesvorm om er rondjes uit te steken

Doe een cirkeltje in de muffinvorm en druk het op de bodem en de kanten omhoog

Met een theelepel een lepel spinazievulling in het vormpje doen

Giet er voorzichtig 1 eetlepel eimengsel over

Strooi hier de cheddar kaas over

Doe dit tot alle vormpjes vol zijn

Bak in de voorverwarmde oven ca 15 a 20 minuten

Tot de korst bruin is en het eimengsel stevig

Herhaal dit tot alle deeg , vulling e.d op is

Bron:Back to her Roots

Mozzarella Bruchetta met Rucola Dressing

Mozzarella Bruchetta met Rucoladressing

Een vegetarisch hapje

Lekker bij een borrel....

Ingredienten:

12 sneetjes olijven ciabatta ( schijfjes van 1cm dik gesneden)

1 klein knoflookteentje

25 gram rucola blaadjes 

1 eetlepel geroosterde geschaafde amandelen

1 rode chili peper (zonder zaadjes, grof gehakt)

2 eetlepels olijfolie

Sap van 1/2 citroen 

375 gram buffel mozzarella (grof gemaakt)

Bereiden:

Toast de sneetjes ciabatta bruin (2 minuten onder de grill)

Mix de knoflook, rucola, amandelen en chili in een blender of mini hakker tot een pasta

Voeg de olijfolie en citroensap toe

Mix het mengsel en voeg zoveel water toe dat er een mooie dressing ontstaat

Breng op smaak met peper en zout

Leg de mozzarella op de sneetjes ciabatta en bedruppel ze met de rucoladressing

Serveer ze op een schaal

Bron: Delicious Magazine

Stilton Prei Selderijtaart met Appel Cranberry Chutney

Stilton Prei Selderij Taart met Appel Cranberry Chutney

Een vegetarisch gerecht wat ook een prima gerecht is op een koud buffet

Of bij een borrel.....

Ingredienten:

35 gram boter

2 preien (gewassen en in dunne schijfjes)

2 selderijstengels (fijn gehakt)

200 gram stilton (verkruimeld)

4 grote eieren & 1 eidooier (geklopt)

400 ml slagroom

Verse nootmuskaat (geraspt)

Zout & Peper

Voor het deeg:

350 gram bloem (+ extra voor bebloemen)

250 gram koude boter (in kleine blokjes)

1 grote eidooier

Klik hier voor de chutney:

Bereiden:

Maak het deeg:

Doe de bloem, boter en snufje zout in de keukenmachine

Draai tot het deeg op broodkruimels lijkt

Voeg de eidooier toe en draai tot het deeg een bal is

Verpak in huishoudfolie en leg 30 minuten koel weg

Laat het deeg daarna op kamertemperatuur komen

Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot ronde lap

Doe het deeg in een bakblik van 28 cm doorsnee en 4 cm hoog (met losse bodem)

Vries het 20 minuten in de vriezer

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Prik het deeg in de vorm in met een vork

Vul met bakpapier en doe er erwten in als steunvulling of keramische knikkers (speciaal voor blindbakken)

Bak de bodem 10 minuten

Haal daarna de vulling en bakpapier eruit

Bak de bodem nog eens 10 minuten

Zet opzij om af te koelen

Smelt de boter in de koekenpan (laag vuur)

Voeg de prei en de selleriestengels toe

Scheutje water erbij doe het deksel erop

Laat 15 minuten pruttelen tot het mengsel zacht is

(voeg steeds een beetje water toe als het te droog word)

Breng op smaak met peper en zout

Verspreid de groente over de bodem van de taart

Verkruimel de Stilton erboven

Klop het ei met de room en nootmuskaat

Breng op smaak met peper en zout (let op met het zout)

Giet dit over de groente in de bakvorm

Bak de taart voor 35 minuten en de vulling stevig is en goudbruin

Laat afkoelen voor 15 minuten voor je de taart uit de vorm haalt

Snij in punten en serveer met de chutney en sla blaadjes die met dressing zijn besprenkelt

Bron: Delicious Magazine

Geroosterde Uipompoen met Bleu Cheese

Geroosterde Uipompoen met Bleu Cheese Risotto

Vegetarisch hoofdgerecht

Heb je gasten met de feestdagen die vegetarisch eten?

Deze risotto in een kleine pompoen opgediend is al een feest op zich

En je gasten zullen je dankbaar zijn dat je aan hun smaak en voorkeur hebt gedacht

De risotto gaart in de oven dus je hoeft er niet bij te blijven en de bouillon erbij te gieten

Alleen de gaartijd in de gaten houden

Makkelijker kan niet.

Ingredienten:
voor 2 personen:

2 kleine uivormige pompoenen (ca. 500 gram per stuk)

1 kleine ui (gesnipperd)
Klont boter
1 eetlepel olijfolie
100 gram risotto rijst
50 ml droge witte wijn
250 ml groente bouillon (heet)
50 gram spinazie
8 a 10 verse salieblaadjes (fijn gehakt) & extra om in de boter te serveren
50 gram blauwe kaas (Stilton,Gorgonzola verkruimeld)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.

Snij de bovenkant van de pompoenen af
Haal de zaden en draden eruit en zet de pompoentjes op een bakplaat
Snij de bodem klein beetje bij als hij niet recht staat
Bak de ui in de koekenpan in de boter ca 5 minuten tot hij glazig is
Voeg de rijst toe en roer goed door
(de rijst moet bedekt zijn met de boter)
Voeg de wijn toe, kook tot ze bubbelt en blijf roeren tot de wijn is opgenomen
Giet de bouillon erbij, roer door en voeg de spinazie tot ze begint te slinken
Doe de gehakte salie toe en roer door
Breng op smaak met peper en zout
Verdeel dit mengsel in 2 en vul de pompoentjes hiermee
Zet de bovenkant op de pompoen en zet ze in de oven
Bak ze 45 a 50 minuten tot de risotto gaar en de pompoen zacht is
Check geregeld of de pompoen niet te bruin word (dek hem dan af met aluminiumfolie)
Haal de pompoen uit de oven en haal de bovenkant eraf en verkruimel de kaas erover
Doe de bovenkant er weer op en zet nog 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
Bak een paar hele salieblaadjes even in de boter.
 Haal de pompoen uit de oven en roer de kaas door de risotto
Serveer de pompoentjes gegarneerd met de salieblaadjes

Bron: Delicious Magazine

Bietjes met Geitenkaas en Cranberry Pakketjes

Bietjes,Geitenkaas en Cranberry Pakketjes

Een vegetarische kerstlunch voor 6 personen.

Ingredienten:

400 gram bietjes  (rauw en schoon geboend)

1 eetlepel olijfolie

200 gram spinazie (gewassen)

200 gram geitenkaas (verkruimeld) 

1 kleine ui (gesnipperd) 

1 rode chilipeper (zaadlijsten en zaadjes verwijderd en fijn gesnipperd )

50 gram gedroogde cranberry`s 

Bloem voor bebloemen

500 gram bladerdeeg (diepvries)

1 ei (geklopt) 

Maanzaadjes om te strooien

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 190 graden celsius.

Doe de bietjes in een ovenschaal en bedruppel met olie

Bestrooi met peper en zout

Rooster ze voor 45 minuten,draai ze halverwege om

Zet ze opzij om af te koelen

Verwijder de vel

Doe intussen de spinazie in een pan en kook ze 2 a 3 minuten

Giet af in een vergiet, knijp er zoveel mogelijk water uit

Snij de bietjes in partjes en doe ze in een kom met de spinazie, kaas, ui, chilipeper en cranberry`s

Breng op smaak met peper en zout

Zet opzij.

Op een bebloemd werkvlak het bladerdeeg uitrollen

Snij er 6 vierkantjes uit van 15 x 15

Verdeel de vulling over de bladerdeeg vierkantjes.

smeer de randen van het bladerdeeg in met geklopt ei

Vouw de hoekjes over de vulling

Druk de randen op elkaar om het pakketje dicht te maken

Leg de pakketjes op een bakplaat

Smeer de bovenkant in met het geklopte ei

Strooi de maanzaadjes erover

Bak ze in de oven voor 15 a 20 minuten tot ze knapperig zijn

Verdeel de pakketjes over de borden en serveer ze met geroosterde aaardappeltjes en koriander

Bron: Delicious Magazine