Dubbelgebakken Geitenkaas Souffle`s

Dubbelgebakken Geitenkaas Souffle`s

Deze heerlijke souffleetjes passen echt op een feestelijke tafel

Lekker met rode kool en cranberries....

Ingredienten:

200 ml volle melk

1 laurierblaadje

2 takjes tijm (de blaadjes)

1/2 ui

Nootmuskaat (vers geraspt)

30 gram boter (+1 eetlepel extra (gesmolten)

3 eetlepels broodkruim (geroosterd tot goudbruin)

25 gram bloem

1/4 theelepel mosterdpoeder

75 gram parmezaanse kaas (geraspt)

2 grote eieren (gesplitst)

150 ml slagroom

100 gram geitenkaas

Bereiden:

Doe de melk in een pan

Voeg de laurier, tijmblaadjes, ui en nootmuskaat toe

Zet op laag vuur en breng langzaam tegen de kook

Haal van het vuut en zet opzij.

Vet de vormpjes voor de souffle`s in met boter

Doe broodkruim in de vormpjes, klop de teveel kruim er weer uit.

Verwarm de oven op 180 graden celsius.

Smelt 30 gram boter in een pannetje

Voeg de bloem toe en roer een paar minuten tot je een bal krijgt

Voeg de mosterd toe, roer good door.

Doe de melk door een zeef en voeg langzaam bij het bloemmengsel op half laag vuur en blijf roeren.

Laat ca 3 a 4 minuten pruttelen tot het mengsel dik is

Haal van het vuur en voeg de parmezaanse kaas toe

Voeg zout en peper toe naar smaak

Doe het mengsel in een kom en laat 5 minuten afkoelen

Klop dan 1 voor 1 de eidooiers toe

Klop in een andere schone kom de eiwitten stijf

Schep dit voorzichtig met een metalen lepel door het mengsel van de bloem eieren

Probeer zoveel mogelijk lucht in het mengsel te houden

Vul de vormpjes voor 2/3 met het souffle mengsel

Zet de vormpjes in een ovenschaal en giet kokend water in de schaal rond de vormpjes

Zet in de oven en bak voor 20 a 25 minuten tot ze gerezen zijn en goudbruin

Haal uit de oven en haal de vormpjes uit het water en zet ze opzij om af te koelen.

Ze zullen inzakken (geen paniek)

Als ze zijn afgekoeld , haal dan voorzichtig een mes langs de rand en stort de souffeetjes in een ovenschotel.

De schaal moet groot genoeg zijn om de soufflee`s de ruimte te geven zodat ze elkaar niet raken

Verwarm de oven voor op 180 graden

Mix de room met zout en peper, wat tijmblaadjes en vers geraspte nootmuskaat

Giet dit over de soufflee`s.

Snij de geitenkaas in vieren en leg een plak op elk souffleetje

Draai met de pepermolen wat peper erover

Bak voor 15 a 18 minuten in de oven tot de soufflee`s goed heet zijn en de kaas gaat kleuren.

Zet ze nog even onder de gril als je ze bruiner wil hebben

Serveer met je favoriete groente.

Bron: Good Housekeeping

Kaassouffle

Kaassoufflé

Ingrediënten

25 gram boter
25 gram bloem
2,5 dl melk
150 gram geraspte kaas
zout & peper
nootmuskaat
3 eieren

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius

Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door.
Giet beetje voor beetje de melk erbij.
Voeg de geraspte kaas toe en maak de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Splits de eieren en voeg de eidooiers toe aan de saus.
Klop de eiwitten met een snufje zout zo stijf mogelijk en spatel dit voorzichtig door de kaassaus.
Vul een ovenschaal voor drie vierde met dit mengsel en zet de schaal in de oven.
Laat de kaassoufflé in 30 minuten gaar worden.

Serveer gelijk met een frisse salade

Citroen Souffle

Citroen Souffle

Ingredienten:
voor 6 personen

2 eetlepels ongezouten boter (kamertemperatuur)
+ om soufflepotjes in te smeren
1/2 cup suiker
8 grote eidooiers (kamertemperatuur)
10 eiwitten (kamertemperatuur)
2 eetlepels bloem
1/4 cup citroensap
2 eetlepel citroenrasp
1 cup melk
poedersuiker om te garneren

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Smeer 6 soufflepotjes in met boter
Strooi er suiker in
Keer de potjes om  voor het overtollige suiker er uit te kloppen
Mix de eidooiers, bloem,citroenrasp en 2 eetlepels suiker
Breng de melk aan de kook
Giet hete melk bij het eidooier mengsel (voortdurend roeren)
Giet dit mengsel weer terug in de pan
Zet op het vuur en blijf roeren tot het dikker (1 a 2 minuten)
Giet dit door een zeef
Klop de boter erbij en het citroensap
Blijf kloppen tot een schuimig geheel
Klop de eiwitten schuimig
Voeg 1/4 cup suiker + 2 eetlepels suiker toe
Klop tot er stijve pieken ontstaan
Schep 1/3 door het eidooier mengsel
Schep de rest van het eiwit voorzichtig door het mengsel
Vul ieder soufflepotje tot de rand met het mengsel
Strijk de bovenkant glad
Bak de souffle potjes ca 16 minuten in de oven
Strooi er poedersuiker over en serveer direct voor ze inzakken

Bron: Martha Stewart

Roze Knoflook Souffle

Roze Knoflook Souffle

Ingredienten:

10 tenen roze knoflook uit Lautrec
1/2 liter melk
maizena
eiwit van 6 eieren
2 soeplepels fijngesneden bieslook
50 gram geraspte kaas (Gruyere)
zout en peper
klontje boter

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°.
Allereerst een knoflookcrème-saus maken:
Pel de 10 roze knoflooktenen en doe ze met de ½ liter melk en 1 glas water in een kookpan.
Zout en peper toevoegen en op zacht vuur laten koken totdat de knoflook ‘smeltend’ zacht is.
(NB: de melk niet laten overkoken).
De teentjes vervolgens met een vork fijnprakken, in de saus terug doen en deze binden met wat maizena.
U heeft 4 eetlepels knoflookcrème-saus nodig.
In een kom 4 eetlepels van de saus aanmengen met de bieslook en de geraspte kaas.
Zout en peper toevoegen. Beboter een soufflé schaal voor 4 personen of 4 één-persoons schaaltjes.
Klop de eiwitten tot schuim, met een beetje zout.
Meng het schuim voorzichtig met de knoflooksaus, kaas en bieslook in de kom.
Dit mengsel in de soufflé schaal(tjes) uitstorten en in de hete oven zetten voor 30 minuten
(in de kleine schaaltjes iets korter.)
Meteen opdienen.

* Recept van Thierry Bardou, Restaurant ‘La Garde Pile’, in Lautrec

Roze knoflook kun je online bestellen bij o.a Carleau