Crab Eggs Benedict

Crab Egg Benedict

Voor een feestelijke lunch is dit ideaal

Het lijkt een bewerkelijk recept maar dat valt mee

2 personen

Ingredienten:

Voor de Hollandaise saus:

12 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels koude boter (apart)
3 eidooiers (groot)
1 eetlepel koud water
1 eetlepel citroensap + extra
zout & peper

Bereiden:

Smelt de 12 eetlepels boter op laag vuur in een steelpannetje
Zet opzij
Klop in een grotere steelpan de eidooiers (ca 1 minuut tot ze dikker word)
Voeg het water, citroensap en snufje zout toe
Klop alles goed door elkaar (ca 1/2 minuut)
Voeg 1 eetlepel koude boter toe (niet kloppen)
Zet de pan op heel laag vuur
Blijf zachtjes roeren tot een smeuige creme
Dit duurt ca 1 a 2 minuten
Haal van het vuur (als het te vlug gaat de pan even in koud water zetten)
De eidooiers moeten een cremig geheel vormen
Klop de overige lepel koude boter toe (beetje bij beetje)
Kruid de saus met zout, peper & citroensap
Serveer deze saus warm

Voor de Benedict Eieren

1 eetlepel ongezouten boter
180 gram baby spinazie
zout
4 eieren (groot)
2 engelse muffins of zachte broodjes (in half)
paar druppels azijn
250 gram krabvlees
Hollandaise saus
Bieslook (fijn geknipt of gesneden)

Bereiden:

Smelt de boter in een hapjespan (medium vuur)
Voeg de spinazie toe met snufje zout
Roer goed door en zet opzij
Verwarm de oven voor op 200 graden
Zet de muffins of broodjes op een bakplaat
Bak ze in de oven tot ze getoast zijn (ca 5 minuten)

Eieren pocheren:

Maak een pan met water heet en voeg een paar druppels azijn toe
Breng water aan de kook
Breek een ei in een kommetje en laat het voorzichtig in het water glijden
Schep het eiwit voorzichtig over de dooier
Doe dit ook met het andere ei
Na 3 minuten de eieren er met een schuimspaan voorzichtig uit scheppen
Laat ze uitdruppen op keukenpapier

Zet iedere muffin op een bordje
Verdeel de spinazie erover
Verdeel hier de crab over
Plaats een gepocheerd eitje op de crab
Schep hier een flinke hoeveelheid hollandaise saus over
Strooi er bieslook over
Serveer direkt.

Bron: Fancy Food Fancy

Amuse Lepeltjes

Amuselepeltjes

Voor 4 personen 

Ingrediënten

1 doosje eetbare amuse lepels van Oil & Vinegar
100g gerookte kipfilet
100g gerookte zalm
100g kalfsfricandeau
1 eetl. aardbeienazijn van Oil & Vinegar
4 eetl. crème fraîche
2 eetl. dille-citroen mosterd van Oil & Vinegar
1 eetl. basilicumcrème van Oil & Vinegar
om te garneren: rucola, notensla, krulsla

Bereiden

LEPEL MET GEROOKTE KIPFILET:
Meng 1 eetlepel aardbeienazijn met 2 eetlepels crème fraîche,
Doe een theelepel saus op de amuselepel en leg er een paar kleine blaadjes rucola op.
Leg hierop een klein dun plakje gerookte kipfilet op.

LEPEL MET GEROOKTE ZALM:
Meng 2 eetlepels dille-citroen mosterd met 1 eetlepel crème fraîche.
Maak van een klein plakje zalm een mooi roosje of rolletje, leg een klein stukje notensla op het lepeltje
Met daarop de zalm en garneer deze met de dille-citroensaus.


LEPEL MET KALFSFRICANDEAU:
Vermeng 1 eetlepel basilicumcrème met 1 eetlepel crème fraîche,
Leg een klein blaadje krulsla op het lepeltje
Met daarop een dun rolletje fricandeau met een toefje basilicumsaus

Bron: Feestdagentips

Bananen Creme Pudding

Bananen Cream Pudding

5 a 6 personen

Ingredienten:

2 cups volle melk

2 eierdooiers

1/3 cup suiker

1/4 cup bloem

snufje zout

1 theelepel vanille extract

1 eetlepel citroen

2 bananen (in plakjes)

1 cup slagroom

1 theelepel rum

sinaasappel rasp

 wafels (ijswafels)

Bereiden:

Verhit in een kleine pan de melk met de vanille extract

Roer af en toe

Laat de melk tegen de kook aan komen (niet koken ca 5 a 10 minuten)

In een metalen kom de eierdooiers met de suiker kloppen

Voeg de bloem en snufje zout toe

Klop alles goed door

Voeg onder voortdurend roeren 1/4 van de hete melk toe

Voeg nog eens 1/4 van de melk toe terwijl je blijft roeren

Voeg hierna de rest van de melk toe

Klop alles goed door

Zet de kom op het vuur en blijf roeren (mag niet koken)

Blijf roeren tot de pudding dikker is geworden (ca. 10 minuten)

(word nog dikker met afkoelen)

Haal van het vuur en laat 5 minuten staan

Roer af en toe om geen vel te krijgen

Klop het citroensap en de vanille extract in de pudding

Bedek met plasticfolie direct op de pudding om vel te voorkomen

Laat afkoelen in de koelkast

Klop de pudding op als ze goed koud is

Voeg de bananen schijfjes toe en de rum

Klop de slagroom op met suiker 

Voeg als het dikker word een lepel rum toe

Doe de pudding in mooie glazen of potjes en spuit er een toef slagroom op

Garneer met sinaasappel rasp en een wafel

Bron: Season with Spice

Kerst Pilaf

Christmas Pilaff

Deze makkelijke Pilaff geeft door de kleuren een kerstsfeer op je bordje,

Ook buiten kersttijd heel lekker....

Vegetarisch, smakelijk en heel simpel te maken

Ingredienten:

100 gram gepelde pistachionootjes 

2 granaatappels

200 gram basmati rijst

400 ml water of bouillon (heet)

4 knoflookteentjes (gepeld en heel) 

1 cm verse gember (geschild en fijn geraspt) 

1 eetlepel boter   

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel korianderzaadjes 

2 rode uien (fijn gesneden)  

Sap van 1 citroen

1 bos platte peterselie (grof gehakt) 

Bereiden:

Rooster de pitachenootjes in een koekenpan

Zet ze opzij om af te koelen

Haal de zaadjes uit de granaatappels en zet opzij

Breng de rijst in water of bouillon aan de kook

Zet laag en voeg de knoflook en gember toe

Kook de rijst tot ze gaar en luchtig is in ca 15 minuten

Verhit de boter en olijfolie op hoog vuur

Als de boter is gesmolten en bruin gaat worden doe dan de korianderzaadjes erbij

Zodra die gaan "poppen" de uien toevoegen en het citroensap

Bak de uien ca 10 minuten tot de uien gaan bruinen, roer geregeld

Zet opzij

Haal de gember en knoflook uit de rijst

Roer de peterselie, uien, pistachenootjes en de granaatappelpitjes door de rijst

Test of er nog bij gekruid moet worden

Voeg dan peper en zout toe

Serveer warm

TIP:

Kun je geen granaatappels krijgen gebruik dan 175 gram cranberry`s 

Bron: Delicious Magazine

Napolitaanse Kerst Pasta

Napolitaanse Kerst Pasta

Overgenomen van het boek Eat Like an Italian van Catherine Fulvio

Catherine zegt " Rond de week van Kerst verschijnen er overal verse walnoten in de winkels

Dit recept was voor "arme mensen"

Het illustreerd hoe Italianen hun ingredienten respecteren.

Ingredienten:

450 gram spaghetti
125 ml extra virgin olijfolie
4 knoflookteentjes (fijn gesneden)
6 ansjovisjes (fijn gehakt)
150 g walnoten (geroosterd en grof gehakt)
Zout en peper (vers gemalen)
2 eetlepels peterselie (fijn gehakt)

Bereiden:

Zet een grote pan met water en zout op
Breng aan de kook
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzingen
Maak intussen in een grote pan de olie heet op laag vuur
Voeg de knoflook toe
Laat een minuutje bakken (laat niet bruin worden)
Voeg de ansjovis toe en laat de ansjovis oplossen in de saus onder voortdurend roeren
Haal een beker kookwater uit de spaghetti pan en zet even opzij.
Giet de pasta in een zeef of vergiet
Doe ze direkt in de pan met knoflook en ansjovis
Voeg wat kookvocht toe uit de beker om het geheel een beetje losser te maken
Roer de walnoten erdoor en laat nog 1 a 2 minuten op het vuur warm worden
Voeg zout en peper toe indien nodig
Verdeel de pasta over 4 borden
Garneer met de peterselie


Bron: dinnerdujour

Peertjes in de Port en Gluhwein

Stoofpeertjes in de Port/Gluhwein

(uit de slowcooker)

Een klassieker uit de keuken.....Stoofpeertjes
Bij mijn oma stonden ze op het oliestelletje te trekken

Het hele huis rook dan naar de peertjes

Heerlijk.......

Het oliestelletje heb ik niet meer, daar is de slowcooker voor in de laats gekomen

Met hetzelfde resultaat....

Ook daar staan de peertjes heerlijk gaar te pruttelen.

Ingredienten:

3 pond stoofpeertjes (wilder giesemannetjes)
1 en 1/2 glas port
5 glazen gluhwein
2 glazen verse sinaasappelsap
Rasp van 1 sinaasappel
2 Kaneelstokjes
1 Steranijs (of 1/2 theelepel anijszaadjes geplet)
1 theelepel kardemompoeder
2 kruidnageltjes
1 en 1/2 cm verse gember (geraspt)
2 volle lepels suiker of meer naar eigen smaak

Bereiden:

Zet de slowcooker aan als deze voorverwarmd moet worden
Zet een steelpan op met de Gluhwein, Port, Sinaasappelsap
De rasp, suiker en de kruiden
Breng dit aan de kook
Haal direkt van het vuur en giet in de slowcooker
Schil de peertjes
Snijd ze doormidden en haal het klokhuis eruit
Doe ze bij de kruidenwijn in de slowcooker
Vul aan met water zodat de peertjes onderstaan
Laat 1 uur pruttelen op hoog
Zet dan de cooker op laag en laat de peertjes 4 a 5 uur verder stoven

Schep de peertjes in een schaal
Laat het vocht inkoken in een steelpannetje tot de helft
Meng een beetje maizena aan met water
Maak hier het vocht iets dikker mee
Laat de saus afkoelen en giet over de peertjes