Kip Cocktail met Mandarijn en Walnoot

 

Kip Cocktail met Mandarijntjes en Walnoot

Deze klassieker mag zeker niet ontbreken....

Heerlijke kipcocktail (of garnalencocktail) met walnoten en mandarijntjes

Lekker om een uurtje of vier 's-middags van smullen zodat het weer iets kan zakken voor het diner.

Dit recept is van Marlon

Zeker de moeite waard om op haar blog rond te neuzen.

Ingredienten:

 (voor 6 volle glaasjes):

1 dubbele kipfilet (zo'n 500 gram)

1 blikje mandarijntjes

Bakje walnoten

Cocktailsaus (half recept)

Rucola

Kruiden

Bereiden:

Kruid de kip met wat kipkruiden of peper, zout (kruidenzout), kerrie en paprikapoeder. 

Bak de kip gaar of trek het gaar in bouillon.

 Laat de kip afkoelen en pluis het met twee vorken in sliertjes. 

Zet mooie cocktailglazen klaar of gebruik andere glazen van ca. 150 ml inhoud. 

Vul de bodem van de glaasjes met wat rucola sla. 

Snijd deze eventueel in iets kleinere stukjes.

Meng de kipfilet met cocktailsaus, uitgelekte mandarijntjes en in kleinere stukjes gebroken walnoot. 

Houd per glas 1 of 2 mandarijntjes achter en een hele walnoot. 

Ik heb drie flinke juslepels van de zelfgemaakte cocktailsaus gebruikt.

 Gebruik zoveel je lekker vindt.

 Sla tijdens het mengen de mandarijntjes in kleinere stukjes.

 Heb je een vrij dikke saus dan kan je wat mandarijn sap toevoegen.

Verdeel het kipmengsel voorzichtig over de glaasjes.

 Schenk er nog een lepel saus overheen.

 Leg daar nog een paar stukjes rucola op plus één of twee mandarijntjes en een walnoot. 

 Eet de cocktail met een kleine vork.

 

Variatie:

Als je saus uit een flesje gebruikt dan is het lekker om deze aan te lengen met verse slagroom. 

Dat maakt de saus wat zachter en vloeibaarder.

Varieer eens met kleine stukjes appel, ananas of gemengd fruit

Vervang de kip voor garnaaltjes, surimi, rivierkreeftjes of krabvlees

Maak de cocktail als een grove salade.

Bron: Lekker eten met Marlon

Garnalen Cocktail met Tomaten Bieslookroom

Frisse Garnalencocktails met Tomaten-Bieslookroom:

Deze frisse garnalen cocktail kwam ik tegen op het bloggie van Betty

Heerlijke recepten heeft ze.

Neem eens een kijkje op haar blog

klik op de link onder aan het recept....

(voorgerecht voor 4 personen – )

Ingrediënten:

2 sinaasappels,

300 gram Hollandse garnalen 

1 sjalot, fijngehakt,

1 eetlepel kappertjes,

2 eetlepels tomatenketchup,

2 theelepels mosterd,

1 bakje bieslook (20 gram),

sap van 1 limoen,

1 eetlepel hazelnoten, fijngehakt,

1 eetlepel gembersiroop of acaciahoning,

3 eetlepels extra vierge olijfolie,

125 gram crème fraiche (of volle mayonaise).

Bereiden:

Snijd de boven- en onderkanten van de sinaasappels af. 

Schil de rest van de sinaasappels, zodat alle witte schil is verwijderd. 

Verpak de sinaasappels in  vershoudfolie en leg ze 30 minuten in de diepvries.

Neem de sinaasappels uit de diepvries en verwijder het folie.

 Snijd met een scherp mes flinterdunne plakjes van de sinaasappels. 

Zet de plakjes rondom in 4 cocktailglazen.frisse garnalencocktails

Meng de garnalen met de sjalot, de kappertjes, 1 eetlepel ketchup, 1 theelepel mosterd, 2 theelepels fijngehakte bieslook en het sap van 1/2 limoen. 

Voeg naar wens zout en peper toe. 

Schep de garnalensalade in cocktailglazen en bestrooi met de helft van de hazelnoten.

 Bewaar de garnalencocktails afgedekt in de koelkast, tot je ze gaat serveren.

Klop een dressing van de gembersiroop, 1-2 eetlepels limoensap, 1 theelepel mosterd en 3 eetlepels olijfolie. 

Zet de dressing apart.

Meng voor de room de crème fraiche met 1 eetlepel tomatenketchup, en 2 theelepels fijngehakte bieslook.

 Bewaar de room in de koelkast.

Vlak voor het serveren besprenkel je de garnalencocktails met de dressing. 

Maak de cocktails af met de rest van de hazelnoten en de tomaten-bieslookroom. 

Serveer direct!

Bereidingstijd: (30 minuten wachttijd + )  30 minuten.

Bron: Betty`s Kitchen

Krab Garnalen Cocktail

Krab Garnalen Cocktail

Een Krab of Garnalen Cocktail smaakt altijd wel....

Niet alleen als een voorafje bij een dineetje,

maar ook als lichte lunch met een paar sneetjes licht geroosterde stokbrood of ciabatta

smaakt dit heerlijk.....

Ingredienten

4 eetlepels mayonnaise (mager)

2 eetlepels ketchup

1 lemon (sap en zeste + citroenpartjes om te serveren)

paar druppels tabasco

1 scheutje Worcestershiresaus

½ kleine radicchiosla (gesneden

2 kleine gemsla (blaadjes)

200 gram krabvlees (liefst vers)

250 gram garnalen

1 verpakking kiemgroente (tuin of waterkers)

snufje paprikapoeder

Bereiden:

Roer de mayonaise met de tomaten ketchup en citroensap door elkaar

Breng op smaak met tabasco en worcestershire saus

Zet opzij.

Verdeel de gesneden radichiosla over 4 glazen of kommen

Verdeel de crab en garnalen erover.

Schep er wat lepels van de mayonaise over

Versier met citroenzeste en tuin of waterkerskers

strooi er een snufje paprikapoeder over.

Zet er een citroenpartje bij.

Bron: Jamie Oliver

Gefrituurde Camembert met Knolselderij en Cranberrysaus

Gefrituurde Camembert met Knolselderij en Cranberrysaus

Lekker als lunch of voorgerechtje.

Ingredienten voor 2 personen

1 ronde camembert

3 eetl. bloem

zout en versgemalen peper

1 ei

4 eetl. paneermeel

200 g cranberry's

75 g suiker

stukje gemberwortel van circa 3 cm

1 dl sinaasappelsap

1 knolselderij van circa 600 g

olie om te frituren

2 eetl. olijfolie

2 theel. honing of gembersiroop

1 eetl. sojasaus

1 eetl. citroensap

Bereiden:

Snijd de goed gekoelde camembert in vier punten. 

Schep de bloem met wat zout en peper in een diep bord door elkaar. 

Klop het ei met een lepel water los in een tweede bord en schep het paneermeel in een derde bord. 

Haal de kaaspunten eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. 

Herhaal het ei- en paneermeellaagje en leg de punten tot gebruik in de koelkast. 

Doe de cranberry's met de suiker, de geraspte gemberwortel en het sinaasappelsap in een steelpan met een dikke bodem 

en laat koken tot de cranberry's openspringen. 

Laat af en toe roerend afkoelen. 

Snijd de knolselderij in plakken van circa 1 cm dik, schil ze en snijd ze in reepjes van 1 cm breed en circa 5 cm lang. 

Blancheer ze circa 5 minuten in kokend water met wat zout, laat ze onder de koude kraan schrikken en uitlekken.

Afwerken:

Verhit de frituurolie in een (frituur)pan. 

Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan en roerbak de knolselderij een paar minuten. 

Schep er de honing, de sojasaus en het citroensap door en breng op smaak met wat zout en peper. 

Frituur de gepaneerde kaaspunten in 4 tot 5 minuten goudbruin en keer ze in die tijd een keer voorzichtig om. 

Laat ze uitlekken op keukenpapier. 

Warm de cranberrysaus door op het vuur of in de magnetron. 

Serveer de kaaspunten met de saus en de knolselderijfrieten.

Tip:

Er zijn ook kant en klare punten gepaneerde bak-camembert te koop.

                                                                                                                   Bron:Boodschappen nr 10 uit 1999 

Escargots a la Bourguignonne

Escargots à la Bourguignonne

Verse slakken kunnen we hier niet kopen.

Maar een goed alternatief is de ingeblikte versie,

De slakkenhuisjes worden erbij geleverd en gevuld met de knoflookboter en een slakje

Daarna word er weer boter in gedaan zodat het huisje dicht is "gemetseld"

Ook zijn er kant en klare slakken te koop,

Je hoeft de slakjes dan alleen op het slakkenschaaltje te leggen en in de oven te stoppen.

INGREDIËNTEN

 1 sjalotje (superfijn gesnipperd)

 1 flinke teen knoflook (superfijn gehakt)

 handjevol bladpeterselie (superfijn gehakt)

 middelgrof gemalen zout en peper

 1 theelepel cognac

 200 gram zachte boter

 24 slakken uit blik (plus huisjes), uitgelekt

 stokbrood, bij het serveren

 Extra: escargotschaaltjes

 BEREIDEN:

Verwarm de oven voor op 250°C. 

Roer sjalotjes, knoflook, peterselie, zout, peper en  cognac door de boter. 

Smeer wat boter in elk slakkenhuis, doe er een slak in en smeer de opening stevig en royaal dicht met boter. 

Leg de huizen in de schaaltjes en zet ze 10 min in oven tot de boter bruist. 

Serveer met warm stokbrood, aan tafel in stukken gescheurd. 

Doop het brood in de boter.

Bron: Elle

Wildpate met Druiven in Gelei

Wildpate met Druiven in Gelei

Ingredienten voor 4 personen

200 gram wildpate
6 blaadjes witte gelatine (12 gram)
250 ml vleesbouillon (van tablet), gezeefd
100 g blauwe druiven
een paar blaadjes basilicum
of munt

plasticfolie
4 hoge kookringen of stekers  ca 8 cm, ingevet met olie

Voorbereiden:

(De voorbereiding kan een dag van tevoren!)
Bekleed een schaal of groot bord met plasticfolie.
Zet daarop de kookringen.
Vul de ringen tot maximaal 2/3 met pate.
Strijk de bovenkant met de achterkant van een natte lepel glad.
Week de blaadjes gelatine 3 minuten in ruim koud water.
Verwarm de bouillon zonder te koken en los hierin de goed uitgeknepen gelatine op.
Halveer de druiven, verwijder eventuele pitten.
Giet een dun laagje van het gelatinemengsel op de pate en zet het even in de diepvries om op te stijven.
Leg de druiven met de bolle kant naar boven op het gelatinelaagje en giet de rest van de bouillon
(eventueel iets verwarmd als deze te stijf is) erover.
Zet alles minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Serveren:

Zet de koude patetaartjes op de borden.
Snijd ze met een warm scherp mes los van de kookring en verwijder de ring.
Garneer met blauwe druiven en blaadjes basilicum of munt.

Tip:

Dit gerecht kan ook worden bereid in een glas of glazen potje.

Variatie:

Vleesbouillon kan worden vervangen door druivensap of appelsap.
De gelei is dan iets minder doorschijnend.
Vervang wildpate door Ardenner pate of notenpate.

Bron: Boodschappen Nummer 12 uit 2009

Avocado met Grapefruit en Sumiri

Ingredienten:

1 kuipje Boursin Mini's
1 grapefruit
4 surimi(krab)sticks
¼ krop ijsbergsla
2 avocado's
1 limoen
olijfolie
versgemalen peper

Bereiden:

Snijd de schil royaal met een scherp mesje van de grapefruit zo dik dat je ook het vliesje rond de partjes meeschild.
Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en snijd ze fijn
Haal de surimisticks iets los en snijd ze dan klein
Snijd de ijsbergsla flinterdun in reepjes
Halveer de avocado's, schep het vruchtvlees eruit en prak het fijn of snijd het in kleine blokjes  ( bewaar de avocadoschillen)
Schep de fijngesneden surimi, de grapefruit en Boursin Mini's  erdoor.
Maak het geheel verder op smaak af met limoensap, wat limoenrasp, olijfolie en versgemalen peper naar smaak.
Vul de lege avocadoschillen met de 'salade'.
Leg op 4 bordjes een bergje fijngesneden sla zet hier de gevulde avocado's op.
Serveer eventueel met toast

Bron:Boursin