Citroen Cranberry Cake met Citroenglazuur

Citroen Cranberry Cake

Op zoek naar een recept voor cranberry`s kwam ik op het blog van Yelena

En daar kwam ik deze heerlijke cake tegen...

Ik heb toestemming van haar gekregen om het recept te vertalen en de foto erbij te zetten

Yelena maakt schitterende foto`s van haar recepten

Een lust om te zien....en om te eten

Dus bezoek haar bloggie en kijk eens rond

Deze cake ga ik dit weekend maken

En ik denk dat ze als cupcakes ook heel leuk zijn om te maken.

Dank je wel Yelena voor het recept

Toppie...............

Ingredienten:

1 & 1/4 cup bloem
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
125 gram boter (kamertemperatuur)
1 cup suiker
2 eieren
1/3 cup zure room
1 theelepel citroenrasp
2 theelepels citroensap
1 & 1/2 cup cranberry`s (voor de cake en decoratie)

Glazuur:

1/4 cup citroensap
1 cup poedersuiker (gezeefd)
rode voedselkleurstof (optioneel)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Vet de bakvorm in en besprenkel het met bloem
In een kom de bloem met de bakpoeder en zout vermengen
Zet even opzij

In een andere kom de zure room, citroenrasp en citroensap vermengen
Zet ook even opzij

Doe in de kom van de mixer de boter en suiker
Klop tot het mengsel zacht en luchtig is (2 a 3 minuten op halve snelheid)
Voeg de eieren 1 voor 1 toe
Klop na ieder ei goed door tot het is opgenomen doe dan het volgende ei erbij
Zet de snelheid van de mixer lager en voeg 1/3 van het bloemmengsel toe
Gevolgd door 1/2 van het zure room mengsel
Herhaal dit en eindig met 1/3 bloemmengsel
Klop tot een luchtig mengsel
Schraap de rand van de kom af en toe met een spatel schoon zodat alles goed vermengd is
1 cup van de cranberry`s erdoor
Schep het mengsel in het bakblik en bak de cake in 50 a 60 minuten bruin en gaar
(check met een sateprikker)
Haal uit de oven en laat afkoelen

Klop de poedersuiker met het citroensap tot een papje
Doe er de kleurstof bij (niet perse nodig)
Druppel dit over de cake
Versier met de overgebleven cranberry`s
Laat even opstijven en bestrooi de cranberry`s met beetje poedersuiker

Bron: Cooking Melangery

Sneeuwpopjes Cupcake

Sneeuwpopjes Cupcakes

Ingredienten

Ingrediënten voor 12 cupcakes

125 gram boter op kamertemperatuur

125 gram kristalsuiker

125 gram zelfrijzend bakmeel

2 eetlepels melk

2 ( grote) eieren op kamertemperatuur

1 theelepel vanille aroma

Rol fondant of marsepein (wit)

Rode en oranje kleurstof

hagelslag

witte candij  (fijn gehakt) of grove suiker

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden en zorg ervoor dat het rooster in het midden van de oven geplaatst is.

Hier kun je later dan makkelijk je cupcake bakblik op plaatsen.

Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar.

Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces

Het is ook makkelijker om de vormpjes te vullen met het beslag.

Meestal gaan er 12 cupcakes in een cupcake bakblik.

Bereiden:

Haal de boter en eieren tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen.

Snij de boter in kleine blokjes.

Doe de boter in een kom en voeg de suiker toe.

Zet de mixer aan op middelhoge snelheid en mix de boter en de suiker goed door elkaar heen,

totdat er een lichte en luchtige massa ontstaat.

Voeg de suiker niet in 1 keer toe aan de boter, maar doe het beetje bij beetje.

Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger.

Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe.

Let op: ook de eieren haal je op tijd uit de koeling en laat je op kamertemperatuur komen.

Hierdoor wordt je beslag luchtiger.

Mix telkens de massa met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.

Voeg nu beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe.

Mix telkens de massa met de mixer op middelhoge snelheid als je een hoeveelheid meel hebt toegevoegd.

Als laatste voeg je de melk toe en mix je nog eens twee minuten alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid,

tot een luchtig en glad beslag.

Vul de cupcakesvormpjes tot 2/3 en bak ze in de oven tot ze gaar zijn (20 a 25 minuten)

Laat de cupcakes goed afkoelen

Smeer de bovenkant van de cupcakes in met glazuur en besprenkel ze met candij of grove suiker

Sneeuwpopjes

Draai uit het fondant per cupcake twee balletjes een grote en een kleine.

Zet ze bovenop elkaar

om het fondant aan elkaar te laten plakken, gebruik je een druppeltje water

Met een klein beetje voedselkleurstof geef je een klein gedeelte van het fondant een andere kleur(Oranje)

Rol er kleine neusjes van en plak op het kleine bolletje als neus

En een gedeelte met rode kleurstof (voor het mutsje en sjaal)

Neem een bolletje fondant of marsepein en draai er een balletje van

Geef het de vorm van een muts (zie foto)

Neem een nieuw bolletje en rol het uit tot een langwerpige worst

Maak beetje plat en draai dit om de "nek van de sneeuwman als sjaal

Voor de oogjes, de armpjes en de knoopjes op het lijfje van de sneeuwpop maak je heel gemakkelijk gebruik van hagelslag. of zilver pilletjes

Zet de sneeuwpopjes op de cupcake bovenop de glazuurlaag of cremerozet

Zijn ze niet leuk????

Tip:

Maak de sneeuwpopjes eerst

Je kunt ze dan zo op de cakejes zetten als de cupcakes afgekoeld zijn

Bron: Cupcakesenmuffins

Kerst Cupcakes met hulstblaadjes

Kerst Cupcakes met hulstblaadjes

Ingredienten:

2 cups patentbloem
1 tl baksoda
1 cup ongezouten boter(zacht)
1 cup suiker
1 cup light bruine suiker
4 eieren maat L (op kamertemperatuur)
160 gr pure chocola (gesmolten)
1 cup karnemelk
1 tl vanille extract

Pepermunt Botercreme

5 eieren maat L (eiwit)
1 1/2 cups sugar
450 gr ongvezouten boter (zacht en in kleine blokjes)
1 el pepermunt extract
groene gel-paste voedselkleustof

Fondant

900 gr poedersuiker
4 el water
3 tl gelatinepoeder (afgestreken schepjes)
4 tl glycerine
3 el glucosestroop
voedsel kleurstof (pasta of druppels)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175°C

Plaats in elk vakje van het muffinblik een papieren cupcake vormpje.

Zeef het bloem en de baksoda samen in de beslagkom.
Mix in de andere kom op een gemiddelde snelheid de boter tot een gladde massa.
Voeg de suiker toe en klop de botermassa gedurende ongeveer 3 minuten tot deze zachte en pluizig wordt.
Voeg de eieren een voor een keer toe, klop het geheel steeds goed na elk ei!
Voeg al mixende de chocolade schepje voor schepje toe, totdat de chocolade goed opgenomen is door de boter.
Voeg de droge ingrediënten in drie keer toe afgewisseld met de karnemelk en het vanille extract.
Mix na elke toevoeging de ingrediënten goed door elkaar tot deze volledig opgenomen zijn.
Vul de cupcakevormpjes voor 3/4 met beslag en bak de cupcakes gaar en donkerbruin in ongeveer 20 tot 25 minuten.
Laat de cupcakes na het bakken de eerste 10 minuten in het blik maar buiten de oven afkoelen
Daarna kun je de cupcakes verder laten afkoelen op het rooster.

Pepermunt botercreme

Klop de eiwitten en de suiker in een hittebestendige mengkom boven een pan met kokend water.
Klop tot het warm is en de suiker is opgelost.
Mix de massa nu ongeveer 10 minuten op hoge snelheid totdat het afgekoeld.
Verminder de snelheid tot medium-laag.
Voeg de boter toe, een paar blokjes per keer.
Mix de pepermunt en de kleurstof toe.
Mix de botercreme nog heel even op de laagste snelheid tot het een zachte en gladde creme is geworden.

Fondant

Laat de gelatinepoeder op een laag vuur in het water oplossen.
Glucose en glycerine toevoegen en met de pollepel goed roeren.
Haal de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe.
Goed blijven roeren om klontjes te voorkomen!
Als de massa niet meer te roeren is, uit de pan halen en de rest van de poedersuiker er door kneden.
Voordat je fondant gaat uitrollen altijd opnieuw doorkneden.
Als laatste geef je de fondant een mooie kleur met de voedselkleurstof

Cupcake Fun

Zodra de cupcakes volledig afgekoeld zijn vul je de spuitzak met de pepermunt botercreme
Draait er een stervormig spuitmondje op, spuit al draaiend een mooie toef botercreme op elke cupcake.

Kneed het fondant zodat er geen luchtbelletjes meer zin zitten en verdeel het fondant in twee gelijke delen,
kleur het ene deel groen en het andere deel rood.
Kneed de beide fondantkleuren nu nogmaals heel stevig en rol de groen fondant uit tot het een dikte heeft van ongeveer een centimeter.
Druk met het hulstblad uitstekertje twee maal zoveel blaadjes uit het fondant als dat je cupcakes gebakken hebt.
Om het blaadje iets meer structuur te geven kun je met de cocktailprikker elk blaadje voorzien van een paar fijne lijntjes.
Rol van het rode fondant voor elke cupcake twee kleine besjes.
Druk nu zachtjes bovenop elk botercremetoef twee blaadjes en twee besjes.

Bron: De Taartschuur

Tiramisu Cupcakes

Tiramisu Cupcakes

Cupcakes....wie kent ze nu nog niet

In allerlei mooie kleuren en smaken zijn ze te koop

En het maken van cupcakes is ook zo leuk

Er zijn zoveel smaken,versieringen en toebehoren te koop

Het is zeker de moeite waard

Kijk ook eens op mijn andere blog voor cupcake recepten

Ingrediënten

Cupcakes

165g zachte boter
100g lichtbruine basterdsuiker
100g poedersuiker
4 eieren
260g zelfrijzend bakmeel
80g ricotta
2 el oploskoffie (opgelost in 4 el heet water)
12 amaretti biscuitjes (grove kruimels)

Vulling en Topping

500g mascarpone
2 druppels vanille extract
4 el suikerbakkerspoeder
4 el Marsala wijn
8 amaretti biscuitjes (grof verkruimeld)

Suikersiroop

165g kristalsuiker
165ml water
2 el oploskoffiepoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180*C en plaats in elk vakje van het muffinbik een papieren cupcake vormpje.
Mix de boter en suiker in de beslagkom toot een romige massa.
Voeg 2 eieren en de helft van het meel toe aan de boter en roer de ingrediënten goed door elkaar.
Herhaal deze stap met de overige 2 eieren en zeef de rest van het meel boven de kom.
Voeg de ricotta, koffie en koekkruimels toe en roer de massa goed door.
Vul de cupcakevormpjes met het beslag en strijk met de achterkant van een lepel het beslag glad in het muffinblik.
Bak de cupcakes gaar en goudbruin in ongeveer 20 minuten.
Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.

De vulling en de siroop kun je maken terwijl de cupcakes in de oven staan.

De Vulling en Topping

Mix alle ingrediënten voor de vulling samen in een beslagkom en zet de gladde massa in de koelkast.

De Siroop

Verwarm alle ingrediënten voor de siroop in het steelpannetje totdat de suiker opgelost is.
Zodra alle suiker opgelost is zet je de hittebron hoger en kook je de siroop een paar minuten.
Haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen

De Luxe Cupcake

Zodra alle cupcakes volledig afgekoeld zijn kun je de cupcakes gaan vullen met een klein beetje mascarpone vulling.
Strijk met behulp van het kwastje alle gevulde cupcakes aan de bovenzijde in met een beetje siroop.
Vul de spuitzak met de rest van de vulling en spuit op elke cupcake een mooie toef.
Bestrooi de toef met wat chocolade snippers en cacaopoeder.
Schenk de rest van de siroop in het glazen kannetje,
Iedereen kan naar smaak dan nog wat siroop over de cupcake schenken