Spitskoolsalade met Granaatappelpitjes,Rode ui, Peterselie en Gecarameliseerde Noten

 

Spitskoolsalade met Granaatappelpitjes,Rode ui, Peterselie en Gecarameliseerde Noten 

Weer een lekker winterse salade

Kijk ook eens op de site van Villeroy & Boch naar de prachtige kerstspullen en recepten

Zeer de moeite waard.

Klik op de link onderaan het recept bij bron:

Ingrediënten:

 voor 2 personen:

1/2 middelgrote spitskool

1/2 rode ui

1 granaatappel

1 bos peterselie

50 gram gemengde noten,( ongezouten en niet geroosterd)

30 ml olijfolie

37,5 ml citroensap

50 ml water

10 gram suiker

Zout en peper

Bereiden:

Voor: 2 personen

Bereidingstijd: 30 minuten.

Maak de spitskool schoon, snijd de kool in vier stukken en verwijder de harde buitenste bladeren en de steel. 

Snij de kool in fijne reepjes. 

Was, droog en hak de peterselie. 

Snijd de rode ui in kleine blokjes en bak ze met wat olijfolie.

Verwarm water en suiker in een pan. 

Als de suiker is opgelost en de siroop begint te koken, voeg dan de noten toe. 

Roer de noten in de pan tot alle vloeistof is verdampt. 

Leg de gekarameliseerde noten op een bakplaat en laat ze afkoelen.

Snijd de granaatappel doormidden en verwijder de pitjes. 

Maak een dressing met citroensap, olijfolie, zout en peper.

Doe de spitskool, uien, noten en granaatappelpitten in een grote kom. 

Voeg de dressing toe.

Verdeel de salade in mooie schalen  en geniet,

Bron: Villeroy & Boch

Gevulde Avocado`s met Eieresalade, Zalm en Rivierkreeftjes

Gevulde Avocado met Eiersalade, Zalm en Rivierkreeftjes

Heerlijk...Avocado

Je kunt er zoveel meer mee doen dan alleen quacamole

Dit is een feestelijk gerechtje

Als voorafje of lunch/brunch

En Avocado`s zijn nog eens zo gezond

Ingredienten:

2 eetrijpe avocado's

175 gram Johma gevuld eitjesalade

100 gram gerookte zalm

100 gram verse rivierkreeftjes

5 gram tuinkers

75 gram rucola slamelange

Bereiden;

Snijd de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil, maar laat rondom minimaal een ½ cm vruchtvlees zitten.

Snijd het uitgeholde vruchtvlees in kleine stukjes en meng dit met de gevuld eitjesalade. Vul de avocadoschillen hiermee. Verdeel de zalm en de helft van de rivierkreeftjes erover. Garneer met de tuinkers.

Verdeel de sla over de borden. Verdeel de gevulde avocado’s, de rest van de zalm en de rest van de rivierkreeftjes erover. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

TIP:

Lekker met geroosterd brood,zoals ciabatta, stokbrood of toast

Bron A.H

Eendenborst met Zuurkool

Eendenborst met Zuurkool

We zijn zelf niet zo gek op eendenborst..

Nu wist ik ook niet hoe je dat precies moest bereiden.

Ik dacht net als kip.....Dat was het niet echt.

Met dit receptje moet het zeker lekker zijn.

Dus uit proberen en lekker oppeuzelen.

Ingredienten:

30 gram boter

1 ui (grof gesnipperd)

100 gram katenspek (in blokjes of reepjes)

500 gram zuurkool (naturel, uitgelekt)

½ theelepel karwijzaad

1½ eetlepel suiker

200 ml sinaasappelsap

2 grote eendenborsten

Bereiden:

Verhit de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui zachtjes 5 minuten.

 Roer de spekreepjes erdoor en bak alles samen nog enkele minuten. 

Schep de zuurkool, karwijzaadjes en suiker door het spek-uienmengsel en voeg het sinaasappelsap en naar smaak peper toe. 

Leg de deksel op de pan en breng alles aan de kook. 

Stoof de zuurkool zachtjes in ca. 30 min. gaar. Schep de zuurkool af en toe om.

Snijd intussen de vette kant van de eendenborsten kruiselings in. 

Bestrooi ze met zout en peper. 

Verhit een koekenpan zonder vet. 

Leg de eendenborsten met de vette kant in de pan en bak deze kant op middelhoog vuur in ca. 8 min. goudbruin en krokant.

 Bak de andere kant nog 3 minuten. 

Leg de eendenborsten op een plank, dek ze af met een stukje aluminiumfolie en laat ze 5 min. rusten.

Verdeel de zuurkool over 4 borden, snijd de eendenborst in dunne plakjes en leg ze ertegenaan.

Bron: Allerhande

Gevulde Selderijknol

Gevulde Knolselderij

Het is best moeilijk om een vegetarisch feestelijk gerecht te maken.

Met dit gerecht lijkt het zeker te voldoen aan alle eisen

Niet te moeilijk, ziet er leuk uit.

En het is lekker.....en dat is het voornaamste.

Ingredienten:

1 grote knolselderij (schoongeboend)

1 zoete aardappel in blokjes (125 gram)

2 & 1/2 eetlepel olijfolie

1 ui (gesnipperd)

1/2 theelepel komijn

1 knoflookteentje (fijn gehakt)

75 gram gemengde noten (gehakt)

125 gram quinoa (rood en witte)

10 gram gedroogde cranberries

25 gram bevroren cranberries

40 gram spinazieblaadjes  (grof gehakt)

Boerenkool

Tijmtakjes (voor garnering)

Voor de pastinakencreme

400 gram pastinaken (geschild en in grove stukjes)

400 ml amandelmelk

1 eetlepel bieslook (fijn geknipt)

nootmuskaat

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.

Pak de selderijknol in een groot stuk alufolie en plaats het op een bakplaat

Rooster in de oven voor een uur

Breng intussen een pan water aan de kook

Kook de zoete aardappel  in 8 a 10 minuten zacht

Laat uitlekken

Verwarm een 1/2 eetlepel olijfolie in een koekepan

Bak de halve ui met de komijnzaadjes en knoflook voor 5 minuten

Voeg de noten toe en bak voor 2 a 3 minuten mee tot ze goudbruin zijn.

Voeg de zoete aardappel quinoa cranberries en spinazie toe

Kruid ze met peper en zout en vermeng alles goed.

Haal de folie van de knolselderij en laat 10 minuten afkoelen

Boor met een appelboor een stukje uit de selderijknol

Neem een lepel en haal meer uit de zijkanten

Ga hiermee door tot ruwweg 1 a2 cm van de onderkant en zijkanten

Hak de uitgeschepte selderijknol fijn

Vermeng dit met het mengsel van quinoa ,cranberries en de andere ingredienten

Zet de uitgeholde selderijknol op een groot stuk folie en schep het mengsel in de knol

En er op en rond de rand

Druppel 1 eetlepel olijfolie over de knol en vulling

Vouw de folie over de knol

Rooster voor nog 1 uur in de oven, maak de folie de laatste 10 minuten open

Of tot de selderijknol zacht is

Intussen de overgebleven olie in een koekenpan doen

Bak de andere helft van de ui met de pastinaken voor ca 4 minuten

Voeg de amandelmelk toe en 200 ml water

Breng aan de kook en laat 10 a 12 sudderen tot de pastinaken gaar zijn.

Gebruik een handmixer of blender en mix tot een mooi mengsel

Breng op smaak met peper en zout

Voeg de nootmuskaat en de bieslook toe.

Serveer de selderijknol met de pastinakencreme en de gestoomde boerenkool

versier met paar takjes tijm.

Bron: Tesco Food