Rouleaux van Kip met Cranberry Salsa

 

Rouleaux van Kip met Cranberry Salsa

Ziet dit er niet lekker uit.

Het grootste deel van de bereiding kun je al vantevoren maken

Minder stress in de keuken als je het alleen nog hoeft te bakken

Dan is het daarna....aanvalluuuuu

Yummie 

Ingredienten:

1.5 kilogram kipfilets

1 ei

50 milliliter slagroom

0.5 theelepel gedroogde dragon

nootmuskaat (naar smaak toevoegen)

50 gram gedroogde cranberry's geweld

4 bladeren van groene kool

8 plakken rauwe ham ( dikker gesneden)

Voor de salsa:

1 eetlepel olijfolie

200 gram cranberry's vers

1 appel geschild, in kleine blokjes

1 rode peper in stukjes, zonder zaadjes

1 sjalot gesnipperd

1 verse gember geschild, in plakjes, ca. 1 cm

0.5 limoen sap

1 theelepel lichtbruine basterdsuiker

1 eetlepel olijfolie

Bereiden:

Snijd van de kipfilets alle haasjes los en snijd deze in stukjes. 

Maal fijn in een keukenmachine. 

Voeg het ei, de room en dragon toe en maal verder tot een ‘farce'.

 Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en schep de gewelde cranberry's erdoor. 

Breng een pan water met zout aan de kook, blancheer de koolbladeren 2 minuten en leg ze in koud water. 

Snijd de dikke nerf eruit en laat de bladeren drogen op keukenpapier.

Sla de kipfilets platter tussen vershoudfolie. 

Leg een groot stuk vershoudfolie op het werkvlak. 

Leg hierop de plakken ham verticaal in de vorm van een rechthoek tegen elkaar en laat de randen iets overlappen. 

Leg hierop de platgeslagen filets tegen elkaa

Bestrooi het vlees met zout en peper en bestrijk met de helft van de farce. 

Leg de kool erop en druk licht aan. 

Bestrijk met de rest van de farce. 

Rol van onder naar boven de ham met de kipfilet langzaam op met behulp van de folie. 

Druk niet te hard, vouw het folie strak om de rol en laat rusten in de koelkast.

Maal de ingrediënten voor de salsa grof en breng op smaak met zout. 

Zet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160ºC.

Neem de rouleaux uit het folie en rol direct in een stuk aluminiumfolie. 

Gaar de rouleaux circa 1 uur in het midden van de oven.

 Laat ingepakt buiten de oven 10 minuten rusten.

Verwarm de borden in de nog warme oven.

 Neem de rouleaux uit het folie en dep droog met keukenpapier.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de rouleaux rondom knapperig.

 Snijd de rouleaux in 8-12 dikke plakken en leg deze op de borden. 

Serveer de salsa erbij.

Bron: Coop

Vegetarische Vulling voor Gevogelte

Vegetarische Vulling

Stuffing of vulling is echt iets uit Engeland en Amerika

Daar worden  de kalkoenen,gansen,eenden gevuld en dan gebraden in de oven

 Ik vind de vulling apart erbij het lekkerst

Je bakt de stuffing dan in de oven. en serveer het als een side dish

Deze vulling met salie is mijn favoriete vulling

Ik maak het ook wel als ik kip uit de oven eet, 

Net zo lekker als met kerst....

Ingredienten

40 gram boter

2 uien (fijn gesnipperd)

8 blaadjes salie (fijn gehakt)

125 gram vers broodkruim

1 ei

zout en peper

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius

Maak een koekenpan heet met beetje boter

Fruit de uien en de salie in de boter (ca 5 minuten tot het zacht is)

Doe de broodkruimels in een schaal en voeg het ui/salie mengsel toe

Voeg het ei toe en kruid het verder af met peper en zout

Mix alles goed door elkaar en maak er balletjes van (golfbal grootte)

Leg ze in een ovenschaal en rooster ze 20 minuten tot ze knapperig zijn

Bron: BBC Food

Recept van James Martin

 

Kippen Ragoutbakjes

Kippen Ragoutbakjes

Ingrediënten 

4 personen

300 g kipdijfilet

1 kippenbouillonblokje

50 g roomboter

1 knoflookteen, fijn gesneden

100 g bloem

5 g verse dragon

5 g verse peterselie

400 g gebakken champignons

versgemalen peper en zout

4 pasteitjes

Bereiden:

 Meng 500 ml kokend water met het bouillonblokje in een pan.

Breng het water net niet aan de kook en pocheer de kipdijfiletjes ongeveer 20 minuten in de bouillon.

Haal de kip uit de pan. 

Snijd in stukjes of scheur uit elkaar in kleine stukjes.

Smelt de roomboter in een sauspan of diepe koekenpan. 

Bak hier de knoflook in. 

Voeg vervolgens de bloem toe. 

Bak dit tot de bloem begint te binden.

Voeg dan beetje voor beetje de bouillon toe en roer.

Voeg als laatst de kip, paddenstoelen en fijn gesneden dragon en peterselie toe. 

Breng op smaak met versgemalen peper en zout. 

Maak de pasteibakjes warm in een voorverwarmde oven

Zet ze op een mooi bordje en vul ze met de ragout

Garneer met verse peterselie.

Bron: Smulweb

Terrine van Kalkoen Ham en Peterselie

Photo: CHRISTOPHER JONES

Kalkoen, Ham en Peterselie Terrine

Heb je kalkoen gegeten met Kerst...

Dan hou je vaak restantjes over van het vlees.

Maak eens van de overgebleven Kalkoen, kip of ham een terrine

Leuk om te maken en heerlijk om te eten

Ingredienten:

4  blaadjes gelatine

600 ml bouillon (kalkoen of kippenbouillon)

2 eetlepels sherry

2 eetlepels witte wijnazijn

750 gram kalkoenvlees en ham

1 grote bos peterselie (blaadjes fijn gehakt)

2 theelepels gedroogde dragon

Bereiden:

Doe de gelatineblaadjes in een kommetje koud water om te weken.

Knijp ze uit als ze zacht is en doe ze in een kommetje met hete bouillon

Roer tot het helemaal is opgelost.

Doe de rest van de bouillon erbij en de wijnazijn en sherry

Proef of er zout & peper bij moet

Snij het vlees in stukjes (hou de ham en kalkoenvlees apart)

Mix het kalkoenvlees met de peterselie en dragon en de bouillon

Bekleed een terrinevorm of bakvorm met plastic folie en doe de helft van het mengsel in een terrinevorm of bakblik bekleed met huishoud folie

Doe de stukjes  ham er bovenop

Doe hierop de rest van het kalkoen bouillon mengsel

Bedek met Huishoudfolie en zet koel weg (24 uur)

Serveer de terrine zo uit de terrinevorm of op een schaal

Snijd met een scherp mes in plakken (de plakken kunnen breken maar de smaak is uitstekend.

Lekker met salade en gebakken aardappeltjes en mayonaise met kappertjes

Bron: Food and Drink

Eendenborst met Ananas

Eendenborst met Ananas

Ingredienten:

800 gram dikke eendenborstfilets 

1/2 verse ananas

5 eetlepels vloeibare honing

10 cl sinaasappelsap

1 dl ciderazijn

1 stokje kaneel

1 snuifje gemalen steranijs

1 kruidnagel

1,5 eetlepels express bindmiddel voor bruine sauzen 

peper, zout

Bereiden:

Snij het vel van de eendenborsten kruiselings in. 

Leg ze met de velkant naar beneden in een droge pan met antiaanbaklaag. 

Begin te bakken op laag vuur. 

Verhoog het vuur een beetje wanneer het vet begint te smelten, 

Laat aan beide kanten goudbruin bakken, verwijder tussendoor het vrijgekomen braadvet.

 De baktijd is afhankelijk van de dikte van het vlees (het moet binnenin roze zijn).

Snij intussen de ananas in schijven en verwijder het harde kerndeel.

Kruid de gare eendenborsten met peper en zout, neem ze uit de pan en hou ze warm.

Verwijder nagenoeg al het braadvet uit de pan en leg er de schijven ananas in. 

Laat ze goudbruin bakken op hoog vuur, leg ze dan op een warm bord. 

Giet de azijn, het sinaasappelsap en de honing in de pan.

 Roer de bakresten los, voeg de specerijen en het bindmiddel toe, roer en laat 2 minuten inkoken op middelhoog vuur. 

Breng op smaak met peper en zout. 

Verwarm eventueel de ananas in de saus.

Snij intussen de eendenborsten in plakken en verdeel ze over warme borden. 

Bedruip ze met een beetje saus en serveer ze met de ananas en met rijst.

Bron: Delhaize

Eendenborst met Zuurkool

Eendenborst met Zuurkool

We zijn zelf niet zo gek op eendenborst..

Nu wist ik ook niet hoe je dat precies moest bereiden.

Ik dacht net als kip.....Dat was het niet echt.

Met dit receptje moet het zeker lekker zijn.

Dus uit proberen en lekker oppeuzelen.

Ingredienten:

30 gram boter

1 ui (grof gesnipperd)

100 gram katenspek (in blokjes of reepjes)

500 gram zuurkool (naturel, uitgelekt)

½ theelepel karwijzaad

1½ eetlepel suiker

200 ml sinaasappelsap

2 grote eendenborsten

Bereiden:

Verhit de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui zachtjes 5 minuten.

 Roer de spekreepjes erdoor en bak alles samen nog enkele minuten. 

Schep de zuurkool, karwijzaadjes en suiker door het spek-uienmengsel en voeg het sinaasappelsap en naar smaak peper toe. 

Leg de deksel op de pan en breng alles aan de kook. 

Stoof de zuurkool zachtjes in ca. 30 min. gaar. Schep de zuurkool af en toe om.

Snijd intussen de vette kant van de eendenborsten kruiselings in. 

Bestrooi ze met zout en peper. 

Verhit een koekenpan zonder vet. 

Leg de eendenborsten met de vette kant in de pan en bak deze kant op middelhoog vuur in ca. 8 min. goudbruin en krokant.

 Bak de andere kant nog 3 minuten. 

Leg de eendenborsten op een plank, dek ze af met een stukje aluminiumfolie en laat ze 5 min. rusten.

Verdeel de zuurkool over 4 borden, snijd de eendenborst in dunne plakjes en leg ze ertegenaan.

Bron: Allerhande

Geroosterde Kerst Eend

Geroosterde Kerst Eend

Ingredienten:

3 pond aardappelen (geschild en dun gesneden) 

2 uien (dun gesneden)

500 ml Kippenbouillon

Eend van ca 2 kilo (schoongemaakt en ingewanden eruit)

1 clementine (in half)

1 kaneel stokje 

½ theelepel Chinese vijf kruiden poeder

75 gram boter

1 savooie kool geraspt)

50 gram gedroogde cranberries

Zeezout en verse zwarte peper

Voor de cranberrie appelsaus:

2 Bramley appels (geschild en van klokhuis ontdaan, grof gehakt )

200 gram  verse cranberries

5 eetlepels  cider

2-3 eetlepels suiker

Bereiden:

Doe de ovenrekjes in de oven

Zodat de eend bovenaan kan staat en de aardappeltjes er vlak onder

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Leg de aardappel en de uien in een grote oven schaal

Strooi iedere laag met zout en peper

Giet de bouillon erover en maak de bovenkant glad.

Zet de schaal onder het rek waar de eend opkomt

Prik de eend in met een vork,

Stop de clementine met het kaneelstokje in de holte van de eend

Wrijf de 5 kruiden poeder over de eend

Strooi er zout en peper over.

Plaats de eend zo boven op het rek zodat de sappen van de eend in de aardappel/ui schaal valt.

TIP:

Is je schaal van de aardappels te klein...zet deze dan in een grotere ovenbakplaat.

Zo hoef je alleen de bakplaat schoon te maken

Rooster ca 1&1/2 a 2 uur

Of tot de eend gaar is en de aardappeltjes zacht en goudbruin

Intussen maaj je de cranberrie/appelsaus

Doe hier voor de cranberries, appels en de cider in een sauspan

Breng aan de kook

Zet de vlam lager en laat ca 10 minuten koken onder af en toe roeren

De cranberries knappen open en de saus word dikker

Voeg suiker toe indien nodig

Doe de saus in een kom en zet opzij.

Als de eend gaar is haal je hem uit de oven 

Zet opzij voor 10 minuten (dek af met folie)

Doe een (1 a 1 & 1/2 cm)laagje water in een pan 

Doe de helft van de boter erbij en breng aan de kook

Doe de kool erbij en roer toet de kool is geslonken

Voeg de gedroogde cranberries toe en laat nog 1 a 2 minuten koken

Of tot het water is verdwenen

Breng op smaak met peper en zout

Serveer de kool op een mooie schaal en leg de eend erop

Serveer verder met de aardappeltjes en cranberriesaus

Bron: bbc good food

Opgerolde Kip Cordon Bleu

Opgerolde Kip Cordon Bleu

Dit is zo lekker te maken.

Ik gebruik zelf altijd boursin voor de vulling

Die is goed gekruid en smaakt zo goed bij de kip en ham.

In de ovenschaal heb ik ze nog nooit gemaakt

Ik zette de kipfilet vast met prikkers

 en rolde ze dan door de geklopte ei en broodkruimels of paneermeel

En bakte ze dan in de koekenpan

Deze versie in de ovenschaal is zo makkelijk en geen geklieder met het paneren

Voortaan doe ik het op deze manier

(Let wel goed op dat de kip gaar moet zijn)

Ingredienten:

4 halve kipfilets (zonder vel of bot)

4 grote plakken ham (york of geroosterde ham

4 plakken kaas (of boursin met knoflook en kruiden)

1 cup geraspte gruyere kaas en nog om erover te strooien

Alfredo Saus

1 theelepel rosemarijn

1 teentje knoflook

2 cups slagroom

200 gram cream cheese

1 eetlepel gehakte peterselie

zout en peper

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 170 graden

Doe de kipfilet in een plastic zak en klop ze plat

(klop ze plat per stuk)

Leg  een plak ham op een plak kipfilet

Smeer dit in met 1/4 van de boursin of leg er plakje kaas over

Rol de op

Doe alle ingredienten voor de alfredosaus in een blender en mix dit doorelkaar

Voeg zout en peper naar smaak toe

Schep iets van dit mengsel in een ovenschaal

Leg de opgerolde kipfilet hier in

Giet de rest van de saus over de kipfilet heen zo dat de kip bedekt is

Strooi er wat van de geraspte kaas over

Bak in de oven ca 50 a 60 minuten tot de kip goed gaar is.

Bron:eazypeazymealz

Mini Kalkoen Cranberry Pasteitjes

Mini Kalkoen Cranberry Pasteitjes

Hartige pasteitjes in mini formaat

Voor de hartige trek of als onderdeel van een buffet.

Ze zijn warm of koud lekker

En hou je niet zo van kalkoen...neem dan kip of ham

Ingredienten:

500 gram bladerdeeg (diepvries)

bloem (om te bestrooien)

250 gram Kalkoen (al gebraden)

8 eetlepels creme fraiche

8 theelepels cranberry saus

1 ei (los geklopt)

Bereiden:

Verwarm de oven tot 200 graden celsius

Laat het bladerdeeg ontdooien volgens de verpakking

Bestrooi je werkvlak met bloem

Rol het deeg uit en steek er 8 cirkels uit van 10 cm doorsnee

Doe dit met een vorm of gebruik een schoteltje

Rol van het overgebleven deeg een mooi vel deeg

Snij hier 10 x 9 cm doorsnee cirkels uit

Druk de grote cirkels in een 8cm doorsnee muffin bakblik

De kalkoen met de creme fraiche en de cranberry saus vermengen

Breng op smaak met peper en zout

Schep dit mengsel in de deegcirkels in het muffinbakblik

Maak de randen vochtig met geklopt ei

Leg het kleinere cirkel deeg op de bakjes

Knijp de randen samen om het pasteitje te dichten

Zet in de koeling voor 15 a 20 minuten

Bestrijk de pasteitjes met geklopt ei

Bak ze in de oven voor ca 25 minuten

Tot het deeg knapperig en goudbruin is

Serveer warm of laat het helemaal afkoelen en serveer de pasteitjes koud

Bron: BBC Good Food

Schotse Kerst Kalkoen

Scottisch Christmas Turkey

(Schotse Kerstkalkoen)

Zulke grote kalkoenen zijn wij niet gewend

Maar moet je voor een grote groep koken is dit toch een lekker vogeltje

Bestel hem wel bijtijds bij de poelier

Voor 12 personen

Ingredienten:

1 kalkoen (4 a 5 kilo)

75 gram boter

Bacon (plakjes)

1 theelepel sinaasappel zeste

Vulling:

25 gram boter

100 gram gerookt spek (fijn gehakt)

225 gram uien (gesnipperd)

2 selderijstengels (gesnipperd)

175 gram havermout (licht geroosterd)

50 gram broodkruimels

1 groot ei

25 gram niervet (of boter)

1 eetlepel platte peterselie (fijn gehakt)

1 eetlepel salieblaadjes (fijn gehakt)

zout & peper

Jus:

450 ml bouillon (getrokken van de kalkoennek,lever en hart)

2 eetlepels maizena

2 eetlepels sinaasappelsap

2 a 3 eetlepels whiskey

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Maak de vulling door de boter in een pan te verhitten

Voeg de bacon, ui en selderijstengels toe

Laat aanbraden voor ca 4 a 5 minuten op halfhoog vuur

Doe in een kom en laat afkoelen.

Voeg na afkoeling de andere ingredienten erbij en mix alles goed door

Maak de kalkoen aan de binnenkant schoon en droog met keukenrol

Vul de kalkoen met de stuffing

Zet het nekvel uiteinde vast met een prikker

(extra stuffing kun je in een beboterd cakeblik doen en 40 minuten in de oven bakken

Doe dit 40 minuten voordat de kalkoen gebraden is)

Weeg de kalkoen en reken 20 minuten per kilo + 90 minuten baktijd

Plaats de kalkoen in een braadslee

smeer hem in met de helft van de zachte boter

Kruid hem met peper en zout

Leg de bacon plakjes over de kalkoen

En zet de vogel in de oven

Bedruip de kalkoen van tijd tot tijd

Haal de bacon 30 minuten voor het eind van het braadproces van de kalkoen af

Mix de overige boter met de sinaasappelzeste en borstel met een kwastje over de kalkoen

Prik met een satepen in de poot van de kalkoen bij het gewricht

Komt er helder sap uit is de kalkoen goed gaar 

Haal de kalkoen uit de oven en leg hem op een schaal

Dek hem af met aluminium folie

Zet opzij en laat rusten (minstens 20 minuten)

Doe de inhoud van de braadslee in een pannetje

Voeg de bouillon toe

Laat 5 minuten sudderen

Maak de maizena aan met het sinaasappelsap

Giet in de jus en laat 5 minuten sudderen

Voeg de whiskye toe

Kruid met peper en zout

Giet in een sauskom

Snij de vulling uit het bakblik in plakken en serveer dit met de jus bij de kalkoen

Bron: Britishturkey

Fazant met Zuurkool

Fazant met Zuurkool

Een echte klassieker onder de wildgerechten

Nu ben ik zelf niet zo`n grote wild liefhebber

Maar dit recept is wel een uitzondering....

Dus het mag zeker niet ontbreken bij de wildrecepten

Ingredienten:

1 flinke fazant

2 eetlepels boter

500 gram zuurkool

1 theelepel geraspte verse gemberwortel
5 jeneverbessen
1 laurierblaadje
1& 1/2 dl witte wijn
1 deciliter slagroom
Peper & zout
Maizena

Bereiden:

Bestrooi de fazant met zout en peper.

Verhit de boter in de braadpan en bak de fazant rondom aan.

Neem de vogel uit de pan.

schep de zuurkool in het bakvet

Doe de gember, de jeneverbessen en het laurierblaadje erbij en meng goed door elkaar met 2 vorken.

Schenk de wijn erop, leg de fazant met de borst omlaag op de zuurkool en sluit de pan.

Laat de fazant afgedekt in ca. 1 uur gaar stoven.

Keer de fazant halverwege.

Dit kan ook in de oven...

Verwarm de oven voor op 180 graden 

Zet de pan met het deksel erop in de oven

Draai halverwege de fazant om en het deksel er weer op.

Leg de gare fazant op een warme schaal en gooi het laurierblaadje weg.

Schep de zuurkool met een schuimspaan uit de pan.

Druk het vocht er zoveel mogelijk uit met de achterkant van een lepel.

Leg de zuurkool om de fazant.

Roer de slagroom door het stoofvocht en bind de saus heel licht met allesbinder.

Lekker met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Kalkoenpasteitjes a la King

Kalkoenpasteitjes a la King

Gister met rondje bloggen kwam ik op Julieta`s blog Lindaraxa`s Garden terecht

Een blog met heerlijke recepten ook

Deze heb ik meegenomen en vertaald (met toestemming)

Pasteitjes vind ik heerlijk....

En het is toch beetje feestelijk vind ik

Ingredienten

3/4 cups kippen bouillon 
1 1/2 pond gaar kalkoenvlees of kippenvlees
5 eetlepels ongezouten boter
1/2 groene paprika (schoongemaakt en in stukjes)
1 1/4 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 cup fijn gesnipperde ui
2 theelepels bloem
1 1/4 cups slagroom
200 gram champignons (schoongemaakt en in 4)
3 grote eidooiers
1 klein blikje gesneden pepertjes (optioneel)
1 eetlepel vers citroensap
2 eetlepels droge sherry
1/2 theelepel paprikapoeder
6 pasteibakjes
1/4 cup verse peterselie (gehakt)

Bereiding:

Verwarm 2 eetlepels boter in een pan boven matig vuur
Doe de paprikastukjes erin (6 a 8 Minuten)
Doe de paprika in een kom en doe 1/4 theelepel peper en zout erbij

Doe de uien in de pan en de overige boter
Laat ze aanzweten ca 5 minuten (niet bruin)
Doe de bloem en de zout en peper erbij
Boven matig vuur onder voortdurend roeren (2 minuten)
Doe de bouillon en de room erbij
Doe de champignons erbij
Laat sudderen tot de champignons zacht zijn (5 minuten)
Roer ondertussen de eidooier met de citroensap,sherry en de paprika in een kleine schaal
Doe er een halve cup van de warme bouillon bij
Mix goed doorelkaar
Giet dit mengsel onder voortdurend roeren in de saus met champignons
Laat op laag vuur staan en doe de stukjes kip of kalkoen erbij
Doe de gesneden pepers erbij als je dat lekker vind
Warm goed door (Niet sudderen)
Doe het mengsel over de warme gemaakte pasteitjes
Strooi er peterselie over

Parelhoen met druiven

.


Parelhoen met druiven
Ingredienten
1 Parelhoen
1 teentje knoflook
takje thijm
1 soeplepel olijfolie
1 Sinaasappel
2 trossen druiven
2 glazen witte wijn
10 gram boter
Zout, peper

Bereiding
Warm de oven voor op 180°C (th 6).
Zout de binnenkant van de parelhoen en voeg de look, tijm en peper toe.
Bind de parelhoen toe met keukendraad en smeer hem in met olijfolie
Doe de parelhoen in een ovenschotel en plaats die ongeveer 50 minuten in de oven.
Na tien minuten een beetje water of witte wijn toevoegen.
Regelmatig bedruipen met bakvocht
Halverwege omdraaien
Pel de sinaasappel, verdeel ze in partjes en was de druiven.
Doe een derde van de druiven in een kopje.
Giet er witte wijn over en meng.
Haal de parelhoen uit de oven, snij hem in stukken, leg de stukken op een schotel.
Giet het mengsel van witte wijn en druivensap in de ovenschotel en voeg
een beetje boter toe, de partjes sinaasappel en de rest van de druifjes.
Verwarm 3 à 4 minuten en meng goed.
Eventueel op smaak brengen met peper en zout.
Voeg de saus toe aan de parelhoen en dien warm op

TIP:Lekker met aardappelpuree en rode kool met cranberries

Roasted Turkey with apple-pecanfilling

.



Roasted Turkey met appel/pecan vulling
Stuffing
De eerste wilde kalkoenen die gegeten werden, waren een beetje schraal.
Om het hoofdgerecht wat gewicht te geven werd de vogel daarom gevuld. Nu is de stuffing van de kalkoen bijna belangrijker dan de kalkoen zelf en vormt de vulling een belangrijk gespreksonderwerp aan tafel.
Recepten worden van generatie op generatie doorgegeven.

Pecannoten
De pecannoten die in deze vulling gebruikt worden, komen ook oorspronkelijk uit Amerika.
De naam pecan is de naam die de Algonquian-indianen aan de boom gaven.
De noten vormden een belangrijke voedselbron voor de indianen.
De noot lijkt een beetje op een walnoot, maar heeft een zachtere smaak. De gladde glimmende doppen van de pecannoten zijn gemakkelijk te kraken.

Ingrediënten:
1 babykalkoen van 3 kilo
6 sneetjes oud witbrood
150 gram pecannoten
75 gram boter
1 grote ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 grote goudrenet, in kleine blokjes
1 takje verse salie, in dunne reepjes
250 milliliter appelsap
zout, versgemalen zwarte peper
200 milliliter gevogeltefond
75 gram waterkers

Laat de kalkoen op kamertemperatuur komen.
Verkruimel de sneetjes brood met korst in de keukenmachine.
Voeg de noten toe en maal ze ook fijn.
Verhit 25 gram boter in een koekenpan en fruit de ui en bleekselderij heel zachtjes glazig.
Schep de appelblokjes erdoor en bak ze 1-2 minuten mee.
Schep dan het broodmengsel en de salie erdoor en roer er 100 milliliter appelsap door.
Breng de vulling pittig op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 175° C.
Bestrooi de buikholte van de kalkoen met zout en peper en schep de vulling erin.
Trek het vel over de opening en steek dit vast met cocktailprikkers. Bestrooi de buitenkant van de kalkoen met zout en peper en wrijf hem rondom in met boter.
Leg de kalkoen op een rooster in een braadslede en schenk de rest van het appelsap op de bodem.
Schuif deze in het midden van de oven.
Rooster de kalkoen in 1½ – 2 uur mooi goudbruin en gaar, schep er elk halfuur braadvocht uit de braadslede over.
Dek de kalkoen als deze te bruin wordt, eventueel af met aluminiumfolie.
Leg de kalkoen op een warme schaal en houd hem warm in de uitgeschakelde oven.
Schenk het braadvocht in een pan en voeg de fond toe.
Kook het geheel op hoog vuur in tot een lichtgebonden jus.
Verwijder de grove takjes uit de waterkers en verdeel de waterkers rond de kalkoen.
Zet de cornbread muffins (zie recept) rond de kalkoen.
Serveer met de jus, cranberrycompote en de geroosterde zoete aardappelen.

TIP: Ik haal het vel van de kalkoen los en prop boter en knoflookteentjes onder het vel
Je begint bij de buikholte en voorzichtig het vel loshalen tot rondom de poten

Bron:Season`s

Kalkoen

.



KALKOEN

1 kleine kalkoen voor ca 6 personen
Boter
Knoflook teentje

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereiding:
Haal het vel voorzichtig los van het vlees
Doe tussen het vel en het vlees enige schijfjes knoflook en klontjes boter
Kruid de kalkoen met peper en zout
Wrijf de rest van de boter over de kalkoen heen
Leg de kalkoen in een braadslede en zet hem 30 minuten in de oven van 200 graden.
Draai dan de temperatuur naar 180 graden en laat de kalkoen nog 2 uur in de oven staan.
Bedruip de kalkoen regelmatig met het bakvet dat zich in de ovenschaal verzamelt.

TIP:
Worden de vleugeltjes of pootjes erg bruin....doe er dan wat folie omheen
Laat het beest onder aluminiumfolie een half uurtje rusten voor je ‘m aansnijdt
De kalkoen is gaar als er helder vocht uit de poten vloeit als je er in prikt met sate prikker.

Je kunt de kalkoen ook vullen
Hiervoor stop je de vulling in de buikholte en bind de kalkoen dicht met katoenen draad

Voor vullingen:klik hier