Geitenkaas Truffels

Geitenkaas Truffels

Lekkere hartige truffels

Lekker bij een borrel of als onderdeel van een koud buffet

Ingredienten:

200 gram geitenkaas schijfjes

50 gram gedroogde cranberry's

30 gram hazelnoten

2 takjes verse rozemarijn

Bereiden:

Rol elk geitenkaasschijfje met vochtige handen tot een kleine balletje, zodat je 12 balletjes hebt. 

Leg ze op een bord en laat ze 10 min. in de koelkast opstijven.

Snijd ondertussen de gedroogde cranberry’s, hazelnoten en de naaldjes van de takjes rozemarijn fijn. 

Rol 4 balletjes door de cranberry, 

4 balletjes door de hazelnoot en 4 balletjes door de rozemarijn.

Combinatietip

Lekker met brood of toastjes; het hapje is daarmee niet langer glutenvrij.

Bewaartip

Je kunt de balletjes 1-2 dagen van tevoren maken en afgedekt met vershoudfolie in de koelkast bewaren.

Bron: Allerhande 

 

Anti Pasti Borrelbrood

 

 

Anti Pasti Borrelbrood

Dit kan niet anders dan lekker zijn...

Voor mij een koel roseetje en lekker peuzelen

Ingredienten:

2 takjes verse rozemarijn

120 gram olijven duo kalamata en basilicum

70 gram semi-gedroogde cherrytomaatjes

600 gram pizzadeeg met tomatensaus

125 gram minimozzarella

50 gram Spianata Romana (salami)

50 gram prosciutto crudo

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

 Bekleed de traybake of bakplaat met bakpapier.

 Maak van vellen aluminiumfolie 3 bollen van Ø 6-8 cm.

 Hiermee worden de holten in het deeg gevormd.

 Bestrijk de bollen rondom met de olie en leg ze een beetje uit elkaar op de bakplaat.

Halveer de rozemarijntakjes. 

Verdeel de olijven, semi-gedroogde cherrytomaten (bewaar de olie) en rozemarijntakjes over de bakplaat. 

Haal het pizzadeeg uit de verpakking en rol het uit over de aluminiumbollen en de olijven en tomaten op de bakplaat

 (de tomatensaus uit de verpakking gebruik je niet).

 Druk het deeg voorzichtig aan, zodat de olijven, tomaten en rozemarijn er goed mee afgedekt worden.

 Bak ca. 15 min. in de oven tot goudbruin en knapperig.

Meng ondertussen de minimozzarella met 1 el olie van de semi-gedroogde cherrytomaten in een kleine kom.

Haal het borrelbrood uit de oven en laat 5 min. afkoelen op de bakplaat. 

Leg een plank of platte serveerschaal omgekeerd op het borrelbrood en keer samen met de traybake om. 

Leg losse olijven en tomaten weer terug op het borrelbrood, verwijder de aluminiumbollen en laat 15 min. afkoelen tot kamertemperatuur. 

Vul de holten met de spianata romana, prosciutto crudo en de gemarineerde minimozzarella.

Bewaartip

De tomatensaus uit de verpakking pizzadeeg is lang houdbaar en heerlijk door soep of pastasaus. Of op een pizza natuurlijk!

Vegatip

Vervang de spianata romana en prosciutto crudo door gegrilde artisjokharten en sweet- peppers met verse kaas.

Bron Allerhande

Bekend Kaasplankje

Bekend  Kaasplankje

Heerlijk bij de borrel

Wie lust dit nu niet?

Lekker met Stokbrood, Boerenbrood en Druiven

Omschrijving

Een eenvoudig maar smakelijk kaasplankje met drie kazen die totaal verschillend zijn. 

Een toegankelijke Franse roombrie met een mild-romige smaak. 

Eveneens uit Frankrijk de fromages de Chaumes die behoort tot de gewassen korstkazen met een geurige korst en een vol aromatische smaak. 

De bekende Deense blauwaderkaas Danablu met een pittige ziltige smaak maakt het plankje compleet.

Ingredienten

Roombrie

Aromatisch....Romig...Mild...

Een populaire variant op de klassieke brie soorten. 

Door het pasteuriseren van de melk en het toevoegen van een vleugje room heeft deze kaas een zacht, vriendelijk karakter.

Heerlijk op een toastje, op brood of natuurlijk als onderdeel van een kaasplateau.

Chaumes

Aromatisch......Romig......Mild

Deze zachte specialiteit uit het Zuiden van Frankrijk heeft een stevige, iets plakkerige korst met daaronder een heerlijk zacht zuivel met een volle, aromatische smaak.

Danablu

Pikant .....Ziltig...... Robuust ......Romig

Deze Deense blauwaderkaas heeft een intense romigheid en een zeer pikant, uitgesproken karakter. Perfect voor op een kaasplateau, maar ook als smeltkaas voor diverse culinaire toepassingen.

Let op! 

Serveer de kaas op kamertemperatuur.

Bron: kaas.nl

 

Bijzonder Kerst Kaasplankje

 

Bijzonder Kerst Kaasplankje

Omschrijving

Kerst is natuurlijk bij uitstek de tijd om indruk te maken met een smaakvol kaasplateau! 

De Taleggio is een unieke kaas met een romige structuur en een smaak die neigt naar paddenstoelen. 

Manchego is bekend om de ongeëvenaarde nootachtige smaak terwijl het geitenkaasje Besace du Berger een intens zuiver toegankelijk karakter heeft.

 De meer uitgesproken kazen op dit plateau zijn de krachtige Zwitserse Gruyère en de heerlijk pikante Brabants Blauw uit pure Hollandse geitenmelk.

Let op!

 Serveer de kaas op kamertemperatuur

Ingredienten

Basace du Berger

Mild...

Besace du Berger is een zachte Franse geitenkaas, uit de Dordogne. 

Hij is in as gerijpt om de rijke smaakeigenschappen van de melk optimaal te behouden.

Zwitserse Gruyère

Ziltig....Nootachtig.....Pikant

De originele Gruyère is een van de bekendste kazen ter wereld. 

Kenmerkend zijn het heerlijk romige mondgevoel en de unieke, kruidig pikante smaak.

 Een perfecte smeltkaas voor bijvoorbeeld een fondue of op een tosti, maar ook zeer geschikt als dessertkaas....

Manchego

Ziltig........Nootachtig........Kruidig

Dit is bekendste en meest geproduceerde kaas in Spanje.

 Hij wordt gemaakt van schapenmelk en komt uit de Zuidelijke provincie La Mancha. De smaak is heerlijk zuiver en verrassend nootachtig.

Galbani Taleggio

Aromatisch......Romig......Nootachtig

De korst van de Galbani Taleggio uit Lombardije is een beetje plakkerig en ziet er vervaarlijk uit. 

Onder die korst zit echter een verrassend romig zuivel met een unieke, verfijnde smaak met nuances van hooi en paddenstoelen.

Deze kaas kan worden geserveerd met fruit, olijven of gegeten worden met brood. Het kan gebruikt worden in gelijke mate gegratineerde op geroosterd brood of gebakken gerechten

Brabants Blauwe Geitenkaas

Zuiver Pikant....

Hollandse blauwaderkaas, gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk.

Heerlijk pikant van smaak en perfect op een kaasplankje of verwerkt in een salade.

Bron: Kaas.nl

Gerookte Goudse Kaas Scones

Gerookte Goudse Kaas Scones

Ingredienten:

Voor de scones:

2 cups bloem

1/4 theelepel zout

1/4 theelepel zwarte peper 

1 theelepel  suiker

1 theelepel baksoda (zuiveringzout)

125 gram boter  (snij in achten)

1 ei

1/2 cup slagroom

1/2 cup goudse rookkaas 

1 ei om te besmeren en 1 eetlepel slagroom (samen los geklopt)

 Bereiden:

Voor de scones:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Bekleed een bakplaat met bakpapier

Doe de bloem zout peper en zuiveringszout in een keukenmachine

Gebruik de pulse knop om alles even te mixen

Voeg de helft van de boter toe en gebruik weer de pulseknop om de boter erin te werken

Voeg daarna de slagroom, ei  en de rest van de boter toe.

Als dit is vermengd doe je de geraspte kaas erbij en pulse nog even met de knop

Haal het deeg uit de kom (het luikt kruimelig maar je knijpt het zo tot een bal)

vorm en rol het deeg uit tot een rechthoek

Snij het in 3 repen en leg die op elkaar

Rol het deeg nu uit snij het in 6 stukken

Snij er 6 stukken van

Leg ze op de bakplaat en bestrijk met mengsel ei en slagroom

Bak ze in de over ca 30 minuten tot ze goudbruin en luchtig zijn.

Bron: Three Hungry Bellies

Parmezaan Spiraaltjes

Parmezaanse Spiraaltjes

Hartige koekjes vind ik lekker...

Stengels met nootjes of maanzaadjes, kaasstengels of vlinders

Wat voor een naam ze ook hebben....ik vind ze lekker

En wat is het dan niet leuk om zelf te gaan expirimenteren met bladerdeeg.

Maar deze spiraaltjes ga ik ook zeker maken..

Recept komt van de site van Martha Stewart

Ingredienten:

1/2 cup geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel paprika
Snufje zout & Peper
Bloem om te rollen
1 vel bladerdeeg (uit diepvries, ontdooid en uitgerold)
1 ei (losgeklopt)

Bereiden:

Mix in een kom de kaas en paprika
Kruid met peper en zout
bebloem je werkblad met bloem
leg het vel bladerdeeg erop
Smeer dit in met geklopt ei
Besprenkel het met het kaas mengsel en rol het met een deegroller in het deeg
Rol het deeg op, begin aan de smalste kant
Leg deze rol in de koelkast (25 minuten)
Warm de oven voor op 200 graden
Haal de rol uit de koeling en snij er plakken van (1/2 cm dik)
Leg op een bakblik die is bekleed met bakpapier
Bak de koekjes goudbruin in 20 a 25 minuten
Laat ze 5 minuten afkoelen op het bakblik
Haal ze er dan af en laat ze dan helemaal afkoelen op een rek

Bron: Martha Stewart

Roze Knoflook Souffle

Roze Knoflook Souffle

Ingredienten:

10 tenen roze knoflook uit Lautrec
1/2 liter melk
maizena
eiwit van 6 eieren
2 soeplepels fijngesneden bieslook
50 gram geraspte kaas (Gruyere)
zout en peper
klontje boter

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°.
Allereerst een knoflookcrème-saus maken:
Pel de 10 roze knoflooktenen en doe ze met de ½ liter melk en 1 glas water in een kookpan.
Zout en peper toevoegen en op zacht vuur laten koken totdat de knoflook ‘smeltend’ zacht is.
(NB: de melk niet laten overkoken).
De teentjes vervolgens met een vork fijnprakken, in de saus terug doen en deze binden met wat maizena.
U heeft 4 eetlepels knoflookcrème-saus nodig.
In een kom 4 eetlepels van de saus aanmengen met de bieslook en de geraspte kaas.
Zout en peper toevoegen. Beboter een soufflé schaal voor 4 personen of 4 één-persoons schaaltjes.
Klop de eiwitten tot schuim, met een beetje zout.
Meng het schuim voorzichtig met de knoflooksaus, kaas en bieslook in de kom.
Dit mengsel in de soufflé schaal(tjes) uitstorten en in de hete oven zetten voor 30 minuten
(in de kleine schaaltjes iets korter.)
Meteen opdienen.

* Recept van Thierry Bardou, Restaurant ‘La Garde Pile’, in Lautrec

Roze knoflook kun je online bestellen bij o.a Carleau

Pecan Cheese Ball

Pecan Cheese Ball

Ingredienten:

8 ounces, weight Cream Cheese
1/4 cup Sour Cream
1 cup cheddar kaas (fijn geraspt)
1/4 cup Parmesaanse kaas (fijn geraspt)
1/4 gesnipperde ui 
1/2 theelepel knoflookpoeder
1 snufje cayenne peper 
1 theelepel limoensap
1/4 theelepel zwarte peper (vers gemalen)
1/3 cups gedroogde Cranberries
1/2 cup  Pecans (gehakt)

Bereiding:

Doe alle ingredienten in een kom (behalve de pecan nootjes)
Mix op medium snelheid met de mixer het mengsel tot alles goed vermengd is
Doe het mengsel in huishoudfolie en vorm een bal
Leg deze in de koeling voor 30 minuten
Haal ze uit de koelkast en rol door de pecan nootjes
Druk de nootjes desnoods goed aan
Laat ze in de koelkast verder rusten
Haal 25 minuten voor het serveren uit de koelkast
Serveer de cheese bal met crackers

Raclette



We smelten de kazennnnnnnnnnnnnn.......
Hulpmiddelen: Raclette-apparaat (kun je bij sommige kaaszaken huren;
Hier gaat een heel stuk kaas op wat je verwarmt en waar je de gesmolten kaas vanaf schraapt; racler is Frans voor schrapen), of een  gourmettoestel met raclettemogelijkheid (boven-en onderwarmte).

Omschrijving
Raclette is een typische Zwitserse kaas, heerlijk pikant van smaak.
Deze maaltijd is gezellig en echt de moeite waard.

Ingrediënten
900 gram Raclette Kaas aan een stuk of in wat dikkere plakken
ca. 12 aardappels,
uitjes en augurken
2 uien
bakje champignons
rode en groene paprika
3 tomaten,
verse peterselie en bieslook
versgemalen peper
2 salades naar keuze.
Verder nog lekker erbij, maar dat hangt ook van de eetlust af
100 gr. gepelde garnalen
100 gr. mosselen
100 gr. mager ontbijtspek
100 gr. salami
1 klein blik
abrikozen
1 klein blik mais
50 gr. geschaafde amandelen.

Voorbereiding
De aardappelen onder stromend water schoonboenen en in aluminiumfolie
gewikkeld 30 minuten in de oven poffen.
 Uien in ringen snijden en licht fruiten.
Paprikas in reepjes en champignons en tomaten in plakjes snijden.

Bereidingswijze

Maak de tafel mooi op met alle ingredienten

Plaats het stuk raclettekaas op het apparaat en verwarm het.

Vervolgens schraapt iedereen naar behoefte kaas over de lekkere hapjes, bestrooien met versgemalen peper en de kruiden.

Kaas regelmatig keren, zodat beide kanten gelijk op gaan.

Heb je geen origineel raclette- apparaat, leg dan een plak ontkorste kaas in je pannetje en schuif het

onder de warmtebron.

Binnen een paar minuten is de kaas warm en gesmoltenmet een zalig krokant korstje!

De Zwitsers schrapen de gesmolten kaas over de gepofte (of gekookte) en in schijven gesneden aardappel. Maar ook met allerlei groenten, vleeswaar of vis is dit heerlijk.

Klassieke Kaasfondu

Kaasfondu

Het geheim van een perfecte kaasfondue?
De emmenthaler en gruyere niet in een keer in de pan doen, maar beetje bij beetje laten smelten.

Recept voor 4 personen

Ingredienten 

1 teentje knoflook, gehalveerd
4 dl droge witte wijn
300 g emmenthaler, grof geraspt
300 g gruyère, grof geraspt
1 1/2 el maïzena
3 el kirsch
versgemalen peper
2 stokbroden, in stukjes

extra nodig
fonduepan of caquelon, spiritusbrander, (fondue)vorken

Bereiding:

Wrijf de fonduepan in met het knoflookteentje.
Schenk de wijn in de pan en breng deze aan de kook.
Draai het vuur zo, dat de wijn net niet meer kookt.
Voeg de helft van de kaas in delen toe.
Maak hierbij met een houten lepel draaiende bewegingen in de vorm van een acht en voeg pas nieuwe kaas toe als de vorige helemaal is gesmolten.
Roer de maïzena los met de kirsch.
Voeg dit al roerend toe aan de gesmolten kaas.
Smelt hierna pas in delen de rest van de kaas.
Breng de fondue op smaak met peper.
Zet de fonduepan op de spiritusbrander om warm te houden.
Doop de stukjes stokbrood aan een vork in de fondue.
Lekker met een salade.

Plateau English Style

Plateau English Style

Blue Stilton 

De bekende Britse ‘Koning der Kazen’.
Een ambachtelijke blauwaderkaas die rond de kerstdagen vaak gedrenkt in rode port gegeten wordt.
In Engeland noemen ze deze variant Red Stilton. 

Farmhouse Cheddar
Een boeren Cheddar met een machtig mooie smaak.
Gerijpt in kaasdoek waarin u hem in de winkel nog steeds aantreft.
Ook een goede combinatie met een glaasje Port of een zachte Whiskey. 

Applewood
De mooiste Cheddars worden uitgezocht om te roken boven houtskool van appelbomen. 

Five Counties
De regionale kazen uit vijf Engelse graafschappen in één kaas bijeengebracht.

Plateau Formaggi Italia

Plateau Formaggi Italia

Unigrana Parmareggio Reggiano DOC

De enige echte Parmesan: 22 tot 24 maanden gerijpt, gekeurd, beoordeeld op goede smaak en structuur.

De ambachtelijke kleinschalige productie wordt - van begin

tot eind - volgens nauwgezette regels uitgevoerd.

En dat proef je!

Robiola di Mondovi

Een koemelk-kaasje van een coöperatie van zelf kaasmakende boeren in noordwest Italië.

Rijpt mooi aan, het zuivel loopt licht uit en smaakt voortreffelijk naast een mooie licht gekoelde Novello wijn.

Deze kaas is meestal op bestelling via de kaasspecialist leverbaar.

Mauri Gorgonzola Pikante

Deze doorgerijpte Gorgonzola van het vermaarde huis Mauri heeft net dat beetje meer smaak.

Mauri Baitella

Deze kaas van Mauri wordt direct na productie in een vochtige grot opgeslagen waar de korst regelmatig gewassen wordt.

Na een korte rijping ontstaat een zachte, soepele en mooie zuivere smaak met aparte accentjes.

Deze kaas is meestal op bestelling via de kaasspecialist leverbaar.

Bron: receptenmetkaas.nl

Plateau Fromages Classique

Plateau Fromages Classique

Pouligny St. Pierre AOC 300 gr

Een mooie pure geitenkaas uit de Région Centre in Frankrijk.

Meestal 4 tot 5 weken gerijpt waardoor zich een volle smaak met

diverse tinten zoals zachtzuur, lichtzout en wat zoet heeft ontwikkeld.

Bleu de Causses AOC

Een prachtige blauwaderige kaas gemaakt van rauwe koemelk.

In natuurlijke grotten 3 tot 6 maanden gerijpt: een heerlijke volle

smaak waarbij een witte dessertwijn goed tot zijn recht komt.

Pyrenees le Moulis

Echte Franse Boerenkaas uit de Pyreneen, vol en romig van smaak, die direct op je tong smelt.

De korst wordt tijdens de eerste rijping en in een later stadium twee maal per week geborsteld.

Germain au Chablis 200 gr

Een klein kaasje waarvan de korst gewassen is met Chablis.

Mooi mild en zacht-romig van smaak.

U drinkt er natuurlijk een Chablis bij.

Bron: receptenmetkaas.nl

Kaasplateau

Kaasplateau

Een plateau kaas kan een verrukkelijke ervaring zijn maar vaak is het een saaie bedoening
Er worden een paar kaasjes op een plank of een bord gegooid en klaar is klara
Zo werkt het niet.....

Enige tips:

Kies kaas van verschillende melk soorten. dus: koe, schaap en geit.
Niet alleen brie en camembert, en abdijkaas maar ook roquefort (schaap) en geitenkaas.
Weet dus wat je koopt of vraag anders naar de verschillende kaas soorten. koop niet meer dan 3 of 4 kazen en koop afhankelijk van de grote van het gezelschap geen kaas per kilo!
Koop klein en fijn!
Als ik een kaas plateau  samenstel ligt daar altijd een stuk blauwe kaas, een stuk geiten kaas een kaas van koemelk en iets Engels ( bv Stilton)
Bedenk dat het kaasplateau bedoeld is als afsluiting van de maaltijd.
Geen noten, druiven of mandarijnen of ander citrus fruit op het plateau.
 Liever een stukje geschilde peer of appel dat heft de vettigheid van de kaas in de mond een beetje op.
 Geen brood !
 Koop je kaas het best bij een speciaalzaak
Leg de kaas minstens een uur voor dat je ze op tafel zet uit de koelkast.
Zo kan de kaas op kamertemperatuur komen en zijn volle smaak en geur afgeven.
Eet geen kouwe kaas!

Probeer eens deze combinaties uit:

Kaasplateau 1
of
Kaasplateau 2
of
Kaasplateau 3