Rafaello Christmas Cake

Rafaelllo Christmas Taart

Toen ik deze taart zag dacht ik gelijk Kerstig

Het lijkt veel werk maar dat valt mee

Echt een feestelijke taart

Als je het filmpje ziet kun je zien hoe hij gemaakt word

Je kunt de garnering ook veranderen

b.v. Cranberries in plaats van aardbeien

Doe ze ook tussen de laagjes

Ingredienten voor de Cake

6 eieren

snufje zout

½ theelepel vanille extract

200 gram suiker

125 gram bloem

2 gram bakpoeder

100 gramm amandelmeel

50 gram zonnebloemolie

50 gram melk

Voor de siroop:

50 ml condenseerde melk

50 ml melk

Voor de witte chocolade frosting

150 gram m witte chocolade

2 eetlepels geslagen room

500 gramm slagroom

40 gram geraspte cocosnoot

Voor garnering

Geraspte cocos

Amandelen (gehakt)

Witte chocolade (gehakt)

Aardbeien

Rafaello truffels

Bereiden:

Doe de eidooiers in een kom

En de eiwitten in een andere kom

Neem de kom met de eidooiers, voeg een snufje zout en de suiker toe

Klop met de mixer tot het licht en schuimig is

Neem nu de kom met de eiwitten

Mix de witten tot ze schuimig zijn

Voeg de 150 gram suiker toe

Mix tot de eiwitten pieken vormt

Voeg de eidooiers bij de eiwitten en schep voorzichtig door de eiwitten

Doe de bloem, bakpoeder en de amandelmeel bij het eimengsel

Schep voorzichtig door

Doe in een kom de melk de zonnebloemolie en een flinke schep van het deeg

Mix dit goed door elkaar

Giet dit mengsel bij het deeg en schep het voorzichtig om tot het is opgenomen door het deeg

Verwarm de oven voor op 160 graden celsius

Smeer het bakblik in met boter en bekleed de bakvorm met bakpapier.

Giet het deeg in de vorm

Bak de cake in de oven ca 40 a 45 minuten tot ze goudbruin en gaar is

Voor de siroop:

Doe de melk en gecondenseerde melk in een kom

Verwarm boven een pannetje kokend water (au bain marie)

Voor witte chocolade cocos frosting

Doe de witte chocolade in een kom met 2 eetlepels slagroom

Verwarm dit boven een pannetje kokend water tot het gesmolten is

Klop de slagroom stijf in een andere kom tot pieken

Voeg de cocos en de gesmolten wittechocolade toe

Schep dit voorzichtig door de slagroom

Snijd de cake in 3 lagen

Leg een cake op een platte schaal

Smeer de siroop over de cake

Smeer iets minder dan 1/3 van het chocolade/cocos mengsel over de laag siroop

Leg de 2de laag cake erop

En herhaal de siroop en frosting

Leg de 3de laag erop en herhaal de siroop en frosting laag

Smeer de zijkanten van de cake dun met de frosting

Strooi de cocos over de top en de zijkanten

Zet nu in de koeling tot serveren

Garneer de taart met rafaello truffels, amandelen, wiite chocolade en aardbeien

Bron:onmanorama.com

Filmpje op you tube

Fruitcake met Abrikozen Brandy Glazuur

Fruit Cake met Abrikozen Brandybutter Glazuur

Een mooie vervanging voor de traditionele Engelse Christmaspudding. 

Gebruik je favoriete gedroogd fruit

zoals: abrikozen, rozijnen, cranberries, dadels, vijgen,

Kijk eens bij de kaasboer of een notenbar

Daar hebben ze volop keus in gedroogd fruit...

Ingredienten:

200 gram boter (zacht)
100 gram hele amandelen (of gemalen)
200 gram bloem 
200 gram poedersuiker 
4 medium eieren
700 gram gemengd droog fruit 
25 ml brandy

voor de glazuur

150 gram boter (zacht)  
150 gram abrikozen jam  
275 gram poedersuiker (gezeefd)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 160 graden celsius
Beboter een rond bakblik 20 cm diameter
Bekleed het blik met bakpapier
Bekleed het blik aan de buitenkant met enige vellen krantenpapier
Zet vast met een touwtje.
Maal de amandelen in een keukenmachine
Mix de amandelen samen met de bloem tot het kruimels vormt
Klop de boter en de poedersuiker tot een luchtig mengsel
Doe 1 voor 1 de eieren erbij
Doe het volgende ei erbij als het 1ste ei helemaal is opgenomen
Schep de bloem erdoor met de amandelen
Gevolgd door het fruit en de brandy
Schep het deeg in het bakblik
Maak de bovenkant glad en bak de cake ca 1 uur en 15 minuten
Test even met een prikker of de cake gaar is
Laat afkoelen in het blik
Als de cake volkomen koud is de glazuur maken
Klop de boter met het poedersuiker en de jam tot het goed vermengd is
Klop niet te lang, want dan schift het glazuur
Smeer het glazuur over de cake
Zet op een koele plaats om op te stijven (niet in de koelkast)

Bron: BBC Goodfood

Frambozen Witte Chocolade Whoopies

Frambozen Witte chocolade Whoopies

Whoopies zijn ook een hele rage

Het zijn kleine koekjes met een vulling ertussen

ook hier zitten weer heerlijke beauty`s tussen

Dit recepie is er 1 van.....

Ingredienten:

72 koekjes (36 whoopies)

1/2 cup zachte boter

1 cup suiker

2 cups bloem

1/2 theelepel zuiveringszout

1/4 theelepel zout

1 ei

1 theelepel vanille extract

1/2 cup karnemelk

1/2 cup frambozenjam (zonder pitjes)

Chocolade mascarpone vulling

75 gram witte chocolade

1/4 cup slagroom

1/2 cup mascarpone

1/4 cup zachte boter

1/2 theelepel vanille extract

4 cups poedersuiker

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 190 graden celsius

Bekleed een bakblik met bakpapier

Zet opzij

Klop de boter met de mixer ca 30 seconde

Voeg de suiker, zuiveringszout en zout toe

Klop tot alles goed gemengd is

Schraap de rand van de kom schoon zodat het ook vermengd word

Klop het ei en de vanille extract erdoor

Voeg de bloem toe

Klop tot het is opgenomen

Giet de karnemelk erbij

Blijf kloppen tot een mooi deeg

Schep een theelepel van het deeg op de bakplaat

Laat 3 cm ruimte tussen de koekjes

Bak ze 7 a 8 minuten

Laat ze afkoelen op een rek

Haal de koekjes van het bakpapier

Maak de vulling:

Verhit op laag vuur in een kleine pan 1/4 van de slagroom met de witte chocolade

Als de chocolade is gesmolten de pan van het vuur halen

Roer tot het is afgekoeld (15 minuten)

Klop op halfhoge snelheid de 1/2 cup mascarpone cheese met 1/4 cup zachte boter in een kom

Voeg een 1/2 theelepel vanille extract toe

Klop tot het goed vermengd is

Voeg 4 cups poedersuiker toe (beetje bij beetje)

Is dit helemaal verwerkt dan mag het chocolade mengsel erbij geklopt worden

Laat 30 minuten opstijven

Doe het mengsel in een spuitzak.

*Besmeer een koekje met 1/4 theelepel frambozenjam

Spuit een beetje chocolade mascarpone mengsel op het koekje

Plaats er een ander koekje op

Bespuit de bovenkant van het koekje met chocolade mascarpone mengsel*

Herhaal van * tot * met de andere koekjes

Zet ze op een schaal en bestrooi met poedersuiker

Tip:Je kunt de koekjes 3 dagen bewaren in de koelkast

3 maanden in de vriezer

Bron: BHG

Maple Siroop Cream CheeseCake

                                                           Foto: Patricia Heal

Maple Cheesecake met Maple Cranberry Compote

Laat je niet ontmoedigen door de lengte van het recept,

Het is een schitterende cheese cake en erg lekker

De sleutel van dit recept is de gereduceerde maple siroop

De Maple Cranberry Compote is heerlijk bij de cake en vult het goed aan

Gereduceerde Maple siroop:

1 & 1/2 cups maple siroop

Korst:

2 cups biskwietjes (fijn gemalen)

3 eetlepels suiker

1/2 theelepel kaneelpoeder

6 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)

Vulling:

3 pakjes cream cheese (225 gram elk op kamertemperatuur) 

1 cup bruine suiker (aangedrukt)

3 eetlepels bloem

1/4 theelepel zout

1 cup gereduceerde maple siroop

2/3 cup zure room

2 theelepels vanille extract

4 grote eieren 

Maple-Cranberry Compote

Benodigdheden:

24 cm doorsnee springvorm met 6 cm hoge kant

Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier

Bereiden:

Reduceer  de maple siroop tot 1 cup

Kook de maple siroop in een steelpan

Roer er geregeld in

Let op dat het niet overkookt

Laat ca 5 minuten koken

Haal van het vuur af en laat afkoelen tot kamertemperatuur

Korst:

Zet het rek in het midden van de oven

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Doe de verkruimelde koekjes in een kom met de kaneel en suiker

Voeg de boter erdoor en mix alles goed door

Doe de kruimels in het bakblik en duw het goed aan en ook de zijkanten

Bak de korst ca 10 minuten

Haal uit de oven en laat afkoelen

Zet de temperatuur van de oven op 150 graden celsius

Voor de vulling

Klop de cream cheese in de kom van de mixer tot pieken

Voeg de suiker, bloem en zout toe

Klop alles goed door tot een zacht geheel

Voeg de cup gereduceerde maple siroop, zure room en vanille extract toe

Tot alles goed vermengd is

Schraap met een spatel de wand van de kom schoon

Voeg de eieren toe

2 en weer 2

De eerste eieren moeten  opgenomen zijn voor de volgende erbij kan

Klop met de kom een paar x op het werkblad zodat er geen luchtbellen in zitten

Giet de vulling in de afgekoelde korst

Bak tot de vulling "gezet" is (ca 1 uur en 30 minuten)

In het midden is het nog wobbelig

Is de cake klaar kan hij afkoelen op een rek

Bedek de cake met huishoudfolie en zet hem in de koelkast

Snij de cake voor het serveren in punten

Leg de punt op een bordje en geef er  Maple Cranberry Compote bij

Maple Cranberry Compote

Ingredienten:

2 cups verse cranberry`s (schoongemaakt en gewassen)

1/2 cup pure maple siroop

1/4 cup donkere bruine suiker ( aangedrukt)

1/4 cup cranberry sap

1/2 theelepel citroen rasp

Bereiden:

Doe de ingredienten in een pannetje en breng aan de kook

Laat de suiker oplossen

Roer af en toe

Zet het vuur laag en laat 5 minuutjes koken

Doe in een schaal en laat afkoelen (ca 2 uur)

Dek de schaal af met huishoudfolie

Bewaar in de koeling tot gebruik

N.B.

Maple Syrup is te koop o.a. bij Jumbo 

Bron: Epicurious

Foto: Patricia Heal

Chipolata Pudding

Chipolata Pudding

Iedereen vind het wel lekker...

Alleen de harde stukjes van de bigarreaux worden vaak niet op prijs gesteld

Neem inplaats daarvoor amarenen kersen fijn gesneden

En snij ze niet zo erg fijn

Je ziet dan nog wat erin zit en proeft de kersen beter

De muskaatflikken hoeft er niet persee op

De pudding mag ook met een vruchtensaus, vruchten of slagroom gegarneerd worden

Ingrediënten:

1 tulband puddingvorm voor 1 & 1/2 liter

250 ml melk 

75 gram kristalsuiker

1 vanillestokje 

4 blaadjes gelatine wit 

1 eetlepel maizena 

3 eieren

75 gram blanke rozijnen (in rum geweekt)

6 eetlepels marasquin (likeur, flesje 100 ml, slijter) 

1 pak slagroom (500 ml)

1 eetlepel  bigarreaux (gekonfijte vruchtjes, fijn gesneden)

150 gram bitterkoekjes ( in stukjes)

2 mandarijntjes (partjes gehalveerd en pitjes eruit)

Voor garnering:

1 zak chocolade musketsterren (175 gram optioneel)

Slagroom 

Vruchtensaus

Bereiden:

Verwarm de melk en de suiker in een pan met dikke bodem.

Snijd het vanillestokje in de lengte door en voeg toe aan de melk.

Houd 15 min. tegen de kook aan. Neem het stokje eruit en schraap met een mesje het merg eruit.

Doe het merg terug in de melk en neem de pan van het vuur.

Laat iets afkoelen. Week de gelatine 5 min. in water.

Meng de maïzena in een pan met 1 eetlepel water tot een glad papje.

Splits de eieren en klop de eidooiers door de maizena.

Schenk er al roerende een beetje warme melk bij.

De melk mag niet kokend heet zijn, want dan stolt het eigeel.

Zet de pan op de laagste pit en klop het eimengsel ferm met een garde.

Blijf roeren en laat indikken.

Dit kan even duren.

Haal de pan van het vuur zodra het eimengsel de dikte heeft van vanillevla.

Knijp de gelatine uit en roer door de vla.

Laat snel afkoelen tot kamertemperatuur door de pan in ijskoud water te zetten en goed te roeren.

Week ondertussen de rozijnen in de marasquin.

Klop de slagroom stijf.

Roer 1 el slagroom door de vla, zo wordt deze wat luchtiger.

Schep de rozijnen met marasquin, bigarreaux en bitterkoekjes door de

Schep de rest van de slagroom er luchtig door. Spoel de vorm om met koud water.

Schep de pudding erin en zet afgedekt minimaal 5 uur in de koelkast.

Houd de onderkant van de vorm voor het serveren even onder de hete kraan en stort de pudding op een bord.

Versier met de musketsterren , slagroom en geef er apart vruchtensaus bij

Bron: A.H

Witte Taart met Mincemeatvulling en Glace Fruit

Witte Cake met Mincemeatvulling en Glazuur

Een taart waar je al vroeg mee moet beginnen....

Nee niet de taart maar de mincemeat

Die maak ik eind September en zet de weckpot weg op een donkere koele plaats

De smaken kunnen dan mooi inwerken

En gelijk een leuk kadootje om weg te geven

(als je een grote hoeveelheid maakt)

Ik maak ook kleine mincemeatpie`s

Leuk werk en het ruikt heerlijk als ik ermee bezig ben

Deze taart leek me ook heerlijk en misstaat ook niet bij een grand dessert

Ingredienten:

2 ronde bakvormen (doorsnee 20 a 22 cm)

Voor de Brandysiroop:

1 cup suiker
1 cup water
1 eetlepel brandy

Voor de Cake:

3 cups cakemeel + voor de cakeblikken
2 theelepels bakpoeder
1 + 1/4 theelepel zout
250 gram boter (kamertemperatuur + voor de cakeblikken in te vetten)
1 + 3/4 cup suiker
1 vanillestokje (het merg)
1 cup volle melk
8 grote eiwitten

 Mincemeat:

Maak de mincemeat ruim van tevoren

Om af te werken:

3 1/2 cups slagroom
Geglaceerd fruit om te decoreren (abrikoosjes,clementines, vijgen)

Bereiden:

Cake:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Beboter een rond bakblik
Bekleed het blik met bakpapier
Beboter dit nog eens en bepoeder het blik met cakemeel
Schud het overtollige meel eruit

Mix de cakemeel, bakpoeder en zout in een kom
In andere kom de boter met 1 cup suiker opkloppen tot een zacht en luchtig geheel
Voeg het vanille merg toe
Zet de mixer op lage snelheid voeg het meelmengsel afgewisseld met de melk in bij het botermengsel
(begin en eindig met de droge ingredienten)
Als het nodig is de randen even schoonschrapen met een spatel
Klop de eiwitten op tot er zachte pieken zijn
Voeg langzaam de 3/4 cup suiker toe
Klop tot er stijve pieken zijn gevormd en het mengsel glanst
Voeg 1/3 van de eiwitten bij het cakemengsel en schep het door het beslag
Doe dit nog 2 keer tot de eiwitten op zijn en opgenomen in het cakemengsel
Verdeel het beslag over de cakevormen
Bak ze in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn (35 a 40 minuten)
Test even met een sateprikker
Haal de cake uit de oven en laat 15 minuten afkoelen
Ga met een mes langs de rand tot de cake loslaat
Laat op een rek volkomen afkoelen

Maak de Brandysiroop:

Breng de suiker met het water aan de kook
Roer tot de suiker is opgelost
Haal van het vuur en doe de brandy erbij
Laat afkoelen
(de siroop kan tot een week in de koelkast bewaard worden)

Mincemeat:

Als het goed is heb je de mincemeat al van tevoren gemaakt

En zijn de smaken goed ingetrokken

Maak de cake:

Klop 1 + 1/2 cup slagroom tot zachte pieken
Snijd de cakes horizontaal door
Leg 1 helft met de doorgeneden kant naar boven op bakpapier
Neem een kwastje en borstel wat van de brandysiroop op de cake
Smeer er 1 cup mincemeat over en 1 cup geslagen room
Leg er de andere cakehelft op
Borstel met de brandysiroop en met mincemeat en slagroom
Doe dit nog eens
Eindig met een laag cake met de doorgesneden kant naar onder
Zet in de koeling voor minstens 2 uur (of een nacht)

Voor het serveren:

Klop de overige slagroom en smeer de cake hiemee in
Decoreer met geglaceerd fruit en serveer gelijk

Bron: Martha Stewart

Stracciatella Mousse

Stracciatella Mousse       

Ingredienten
voor 4 porties:

150 gram witte chocolade

50 gram donkere chocolade 70% cacao
2 eetlepels rum
250 ml slagroom
2 eierdooiers

Bereiding:

Smelt in een waterbad witte chocolade, rum en voeg indien nodig 1-2 eetlepels warm water.

In een aparte kom, room kloppen tot zachte pieken

Zet even in de koelkast

Klop eierdooiers in een aparte kom, voeg ze toe aan chocolade.

Roer tot gemengd, het mengsel afkoelen gedurende 10-15 minuten.

Voeg de room toe, roer voorzichtig.

Snij de donkere chocolade in kleine stukjes

Voeg het toe aan het mengsel.

Verdeel de room in de dessert cups, bedek met plastic folie.

Zet de bakjes gedurende ten minste 6 uur voor (het beste 's nachts) in de koelkast.

Bron: EvaToneva

Irish Coffeetaart

Irish Coffeetaart...

Deze taart heb ik al diverse keren gemaakt

En is een regelrecht succes....

En het is niet moeilijk.....

Dus wat let je......

Ik weet zeker dat het bij jou ook een succes word

;-)))))

Ingredienten:

1 pakje cafe noir

100 gram gesmolten boter
6 blaadjes gelatine
1  dl sterke koffie
100 gram suiker
3 el whisky
1/2 l slagroom
200 gram MonChou
2 dl vanillevla
mokkaboontjes of chocolaatjes voor de garnering.

Bereiden:

Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor.
Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm (20 cm).
Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel glad.
Plaats de bodem 30 minuten in de koelkast.
Week de gelatine enkele minuten in ruim koud water tot de blaadjes soepel zijn.
Los eerst de uitgeknepen gelatine in de hete koffie op en dan 50 gram van de suiker.
Voeg de Whisky toe en laat het mengsel afkoelen.
Klop 1/2 dl slagroom met twee eetlepels suiker lobbig.
Klop de MonChou met een mixer glad, Voeg de vla toe en klop tot het mengsel glad is.
Klop het koffiemengsel erdoor en laat het MonChou mengsel lobbig worden.
Spatel de geslagen slagroom erdoor. Verdeel het mengsel over de taartbodem.
Laat de taart in de koelkast in ca. 3 uur opstijven.
Verwijder de rand van de springvorm.
Klop de rest van de slagroom met 1 volle eetlepel suiker stijf en spuit toeven op de taart.
Versier elke toef met een moccaboon of chocolaatje.

Gevulde Peren met Mincemeat

.



Gevulde Peren met Mincemeat
Voor de mincemeat (circa 250 gram):
60 gram donkere rozijnen
60 gram krenten
60 gram lichte rozijnen
25 gram geglaceerde sinaasappelschil (in blokjes)
15 gram garneeramandelen (grof gehakt)
50 gram donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels gesmolten boter
1/4 Granny Smith appel (in blokjes)
rasp van 1/2 citroen
sap en rasp van 1/2 sinaasappel
1/2 theelepel piment
2 eetlepels brandewijn

Voor de peren:
4 kleine peren
250 milliliter witte wijn
sap van 1 citroen
rasp van 1/2 citroen
120 gram suiker
250 gram donkere chocolade (70%)

Maak de mincemeat van tevoren:
Vermeng alle ingrediënten en laat alles 24-48 uur afgedekt op een koele plaats rusten.
Roer nog een paar keer door en verdeel over goed schoon-gemaakte en gesteriliseerde glazen potten.
Dek ze goed af met goed schoongemaakte en gesteriliseerde deksels.
Mincemeat is circa 1 jaar houdbaar.
Voor de versie van Rachel Allen van mincemeat....klik HIER

Schil de peren en haal het klokhuis eruit met een appelboor.
Maak de uitholling nog wat groter.
Breng de wijn met het citroensap aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
Leg de peren in het vocht.
De peren moeten helemaal onder staan.
Vul eventueel bij met nog wat wijn en pocheer ze in circa 10 minuten tegen de kook aan.
Neem de peren uit het vocht en laat ze op een rekje uitdruipen en helemaal koud worden.
Vul de peren met wat mincemeat en droog de buitenkant af.
Smelt de chocolade in de magnetron of op zacht vuur.
Laat het weer iets afkoelen en lepel het dan over de peren heen.
Laat het hard worden en serveer nog dezelfde dag.
Serveer met extra mincemeat, crème fraîche en wat shortbread.
Versier eventueel met bladgoud of -zilver
(te koop in winkels met kunstenaarsbenodigdheden of via internet).

bron:Season`s

Grand Dessert

.



Grand Dessert
Een grand dessert ziet er feestelijk uit.
Iedereen kan kiezen wat hij of zij wil
Een keuze maken valt dan ook niet mee.
Het ziet er fantastisch en feestelijk uit
Zet alles op een feestelijk gedekte tafel
Genoeg bordjes en bestek en servetten.
Om het nog makkelijker te maken, kun je ook kant en klare desserts kopen
Laat je fantasie te werk gaan.

Enige ideetjes voor een grand dessert

Gevulde flensjes

Croque en Bouche Taart

Vruchtensalade


Maak naar eigen keuze een verse vruchtensalade.
Schenk over de vruchtensalade citroensap, zodat de vruchten niet bruin worden.
Je kunt de salade een dag van tevoren klaarmaken.
Tip.
Snij pas vlak voor het opdienen de bananen in plakjes door de salade. Bananen worden gauw bruin.
Gebruikt je kersen uit blik, laat deze dan goed uitlekken en vermeng ze pas op het laatste moment door de salade.
Het witte vruchtvlees wordt dan niet rood.

Benodigdeden: naar keuze appels, peren, mandarijnen. bananen, meloen, kiwi's lychees uit blik, ananas, kersen

Gevulde halve perziken
Chocolade Mousse



Bonbons
Petit Fourre
Semifreddo
Kersttrifle