Chocolade Mousse met Citrusvruchten

Chocolade Mousse met Citrusvruchten

Chocolademousse......mmmmmmmm

Daar word je vrolijk van

En een mooie afsluiter voor een kerstdineetje

Ingredienten:

250 gram bittere chocolade

500 ml gekoelde room

2 eieren

4 eetlepels sinaasappellikeur, of sinaasappelsap

3 sinaasappels

2 grapefruits

2 eetlepels pistachenootjes

 cacaopoeder naar smaak

Bereiden:

voor 4 - 6 personen

voorbereidingstijd: 35 min + 3 uur koeltijd

Hak de chocolade fijn en smelt deze in een kom au-bain-marie terwijl u regelmatig roert. 

Zorg ervoor dat het water niet te heet wordt, het moet een temperatuur van ca. 50°C hebben.

Klop ondertussen de room stijf met de garde van de elektrische handmixer. 

De room mag niet te ver worden geslagen, maar moet een romige consistentie hebben. 

Koel de opgeklopte slagroom.

 Klop de eieren met de garde van de handmixer schuimig in een hete, maar niet kokende au-bain-marie gedurende ca. 5 minuten tot de eieren iets dikker worden.

Voeg de vloeibare chocolade met een garde toe aan de eierene, roer de room erdoor en de mousse op smaak brengen met sinaasappellikeur. 

Giet de mousse in een kom of een afsluitbaare kom en houd de mousse minimaal 3 uur afgedekt.

Schil sinaasappels en grapefruits, maar snijd de schil af met een mes, zodat ook de lichte huidl wordt verwijderd. 

Snijd de vrucht in dunne plakjes van ongeveer 0,5 mm dik. 

Hak de pistachenootjes fijn.

Serveer met plakjes citrusvruchten op borden. 

Dompel een eetlepel kort in heet water, wrijf droog en schep hiermee een bolletje chocolademousse. 

Leg een bolletje op elk stuk fruit, bestrooi met pistachenoten en cacaopoeder naar wens en serveer onmiddellijk.

Bron: Villeroy & Boch

 

Eendenborst met Ananas

Eendenborst met Ananas

Ingredienten:

800 gram dikke eendenborstfilets 

1/2 verse ananas

5 eetlepels vloeibare honing

10 cl sinaasappelsap

1 dl ciderazijn

1 stokje kaneel

1 snuifje gemalen steranijs

1 kruidnagel

1,5 eetlepels express bindmiddel voor bruine sauzen 

peper, zout

Bereiden:

Snij het vel van de eendenborsten kruiselings in. 

Leg ze met de velkant naar beneden in een droge pan met antiaanbaklaag. 

Begin te bakken op laag vuur. 

Verhoog het vuur een beetje wanneer het vet begint te smelten, 

Laat aan beide kanten goudbruin bakken, verwijder tussendoor het vrijgekomen braadvet.

 De baktijd is afhankelijk van de dikte van het vlees (het moet binnenin roze zijn).

Snij intussen de ananas in schijven en verwijder het harde kerndeel.

Kruid de gare eendenborsten met peper en zout, neem ze uit de pan en hou ze warm.

Verwijder nagenoeg al het braadvet uit de pan en leg er de schijven ananas in. 

Laat ze goudbruin bakken op hoog vuur, leg ze dan op een warm bord. 

Giet de azijn, het sinaasappelsap en de honing in de pan.

 Roer de bakresten los, voeg de specerijen en het bindmiddel toe, roer en laat 2 minuten inkoken op middelhoog vuur. 

Breng op smaak met peper en zout. 

Verwarm eventueel de ananas in de saus.

Snij intussen de eendenborsten in plakken en verdeel ze over warme borden. 

Bedruip ze met een beetje saus en serveer ze met de ananas en met rijst.

Bron: Delhaize

Cranberry Appel Cider met Kaneel

Slowcooker Cranberry Appel Cider met Kaneel

Inmiddels heb ik deze versie gemaakt van de cranberrie appel cider

We vonden het erg zuur en ik heb er 2 lepels suiker bij gedaan.

Het was lekker maar meer appelsap dan cider.

Voor cider moeten er toch meer specerijen bij zoals steranijs en een kruidnageltje

Maar de appelsap was lekker fris.

Ingredienten

5 gala appels (eindjes eraf en in  plakken gesneden)

1 navel sinaasappel ( gepeld en in partjes)

3/4 cup cranberries

5 kaneelstokjes

6 cups water

Bereiden:

Doe alle ingredienten in de slowcooker en roer door

Zet de slowcooker aan 4 uur op hoog

Doe de slowcooker uit, en stamp de ingredienten fijn met aardappel stamper

Doe kaasdoek in een zeef en giet de cidermassa door de zeef

Laat uitlekken en gooi de pulp weg

Giet de cider in een fles en bewaar in de koelkast.

Serveer warm of koud met een kaneelstokje

Bron: savory tooth

Dadels met Gorgonzola en Chorizovulling

Dadels met Gorgonzola en Chorizovulling

Mmmmm....Dadels

De Medjoul dadels zijn wel het bekendst dacht ik.

En het lekkerst (vind ik)

Heerlijk....

Deze kun je als hapje vooraf of als salade gebruiken

Beide zijn lekker.

Verse dadels 

Deze moeten dik en vochtig zijn, met een gladde schil en een enigzins knapperige structuur. 

Ze worden los en in doosjes verkocht. dadels zijn rijp wanneer ze glanzend bruin zijn. 

Onrijpe dadels zijn eerder goudkleurig; je kunt ze in dit stadium weliswaar eten, 

maar het vruchtvlees is harder en minder honingachtig dan dat van rijpe dadels. 

Om ze te laten rijpen moet je de dadles op kamertemperatuur bewaren. 

Verse dadels kun je heel invriezen, mits ze niet eerder zijn ingevroren.

De Medjoul dadels zijn wel het bekendst dacht ik.

En het lekkerst (vind ik)

Heerlijk....

Dit recept met dadels kun je als hapje vooraf of als salade gebruiken

Beide zijn lekker.

Ingredienten:

24 dadels

2 eetlepels olijfolie

1 sjalotje (fijn gehakt)

2 knoflookteentjes (geperst)

1/4 theelepel zout

1/8 theelepel vers gemalen peper

150 gram chorizo worst (rauw)

100 gram gorgonzola (verkruimeld)

1/4 cup pecannootjes (geroosterd en fijn gehakt)

24 pecannootjes (heel)

Voor de salade en vinaigrette

3 eetlepels vers citroensap

1 klein knoflookteentje

1 eetlepel verse dragon (gehakt)

1 theelepel dijon mosterd

1/2 cup olijfolie

zout en peper

150 gram slablaadjes (gemengd)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Snij de dadels overlangs door en haal de pit eruit

Zet de dadels op een schaal

Zet eveb apart

Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak het sjalotje en knoflook glazig

Voeg de chorizo toe en zout en peper

Breek met een vork de chorizo in stukjes

Bak de chorizo tot ze gaar is en bruin maar niet knapperig (ca 6 a 7 minuten)

Schep op keukenpapier en laat uitlekken

Doe de chorizo als ze koud is in een schaaltje met de corgonzola, de gehakte pecans en mix dit goed door elkaar

Schep een theelepel van deze mix in de ontpitte dadel

Leg er een hele pacannoot bovenop.

Zet op een bakblik

Bak de dadels ca 5 a 7 minuten tot ze door en door warm zijn.

Haal uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen

Doe de citroensap, knoflook, dragon en mosterd in een kom

Roer alles goed door

Klop de olijfolie erdoor en breng op smaak met peper en zout

Doe de slablaadjes op een platte schaal

Doe er vinaigrette overen hussel even om

Leg de slablaadjes aan een kant van de schotel

Leg de warme dadels langs de andere kant van de schaal

Druppel de overgebleven vinaigrette erover

TIP:

Je kunt ook kleine 1 persoonschaaltjes maken

Serveer 3 a 4 dadels per schotel

Druppel wat vinaigrette erover en geef de rest erbij.

Bron:Savorthebest

Gebakken Peren met Hazelnoot Caramel

Gebakken Peren met Hazelnoot Caramel

Met gebakken peren zitten, 

word meest geassocieerd met iets wat niet goed is.

Maar deze gebakken Peertjes is niks mis mee.

een heerlijk dessertje wat echt niet moeilijk is.

Zeker de moeite waard om eens te maken.

Ingrediënten:

1 citroen

4 rijpe handperen (stevige)

50 gram boter

75 gram suiker

½ theelepel gemalen kardemom

½ theelepel gemberpoeder

½ zakje gepelde hazelnoten (a 75 g)

Bereiden:

Citroen schoonboenen en van helft van schil met citrustrekker (zesteur) dunne reepjes trekken 

(of schil grof raspen). 

Helft van citroen uitpersen (andere helft wordt niet gebruikt). 

Peren schillen, elk in 8 parten snijden en klokhuis verwijderen. 

Bedruppelen met 2 el citroensap. In grote koekenpan met antiaanbaklaag 25 g boter smelten. 

Peerpartjes in boter leggen en 1 el suiker, kardemom- en gemberpoeder erover strooien.

 Peren 10 min. op laag vuur bakken, af en toe omschudden. 

Hazelnoten fijnhakken en in pan met dikke bodem in rest van boter lichtbruin bakken. 

Rest van suiker en 1 el water toevoegen. 

Suiker zonder roeren op matig vuur laten smelten en goudbruin laten worden (= karameliseren). 

Pan van vuur nemen. 

Warme peren bedruppelen met 1 el citroensap. 

Peerpartjes over vier schaaltjes verdelen en hazelnootkaramel voorzichtig erover schenken. 

Garneren met citroenschilletjes en direct serveren.

Bron: A.H.

Peertjes met Effect

Stoofperen met Effect

Dit zijn toch feestelijke peertjes...

Een lust om te zien en ze smaken heerlijk.

Dat kan ik je wel vertellen.

Ingrediënten

1  citroen 

1 liter witte wijn 

500 ml water 

200 g suiker 

1 theelepel kurkuma 

1  laurierblaadje 

12  stoofperen, Gieser Wildeman 

200 ml rode port of bessenjenever 

1 eetlepel maïzena 

0.5 bosje munt 

Bereiden:

Halveer de citroen en pers het sap uit in een grote pan. 

Voeg de witte wijn met het water, uitgeknepen citroen, suiker, kurkuma en de laurier toe en breng aan de kook. 

Schil de peren, snijd het kontje recht en zet de peren in de wijn. 

Zorg ervoor dat de peren volledig onderstaan, leg eventueel een bordje op de peren. 

Stoof de peren tegen de kook aan circa 1 uur. 

Zet het vuur uur uit en laat de peren afkoelen. 

Bewaar het stoofvocht voor later. 

Schenk de rode port in een ovenschaal en zet de afgekoelde witte peren erin. 

Zet de ovenschaal circa 8 uur in de koelkast zodat de rode kleur in de peer kan trekken. 

Er ontstaan hierdoor stoofperen die van onder naar boven donkerrood, roze en wit gekleurd zijn. 

Roer de maïzena aan met een beetje water. 

Breng het stoofvocht aan de kook en bind af met de maïzena. 

Doop de peren in het gebonden vocht voor een mooie glans.

Steek boven in de peer een takje munt.

Bron: 24 Kitchen (Rudolph van Veen) 

Appelbeignets

Appelbeignets

Appelbeignets ....dan denkt men meestal aan oud en nieuw.

Helemaal niet nodig.

Voor dit receptje hoef je niet een hele frituurpan te voorschijn halen

Gewoon in een koekenpan en dan door de kaneelsuiker halen

En je kunt smullen........

Ingrediënten voor 4 personen:

 200 g bloem

 zout

 2 eieren

 125 ml melk

 3 el suiker

 1 tl kaneel

 5 (kleine) appels

 5 el (geklaarde) boter

 eventueel munt als versiering

Bereiden:

Roer de bloem, 1 snufje zout, de eieren en de melk tot een dik beslag. 

Laat het beslag ca. 10 minuten staan.

Meng 2 el suiker en de kaneel. 

Schil de appels en verwijder de klokhuizen. 

Snijd de appels in ca. 2 cm dikke ringen en bestrooi ze met 1 el suiker.

Haal de appelringen portiegewijs door het beslag en bak ze in de hete boter aan elke zijde ca. 3 minuten goudbruin. 

Wentel de beignets door de kaneelsuiker en houd ze warm. 

Versier met de munt. 

Serveer de beignets eventueel met vanillesaus.

Bron: Koken en Genieten

Trifle met Kaneelkwark en Peer

Trifle met Kaneelkwark en Peer

Een simpel nagerechtje dat zeker hoge ogen gooit

Het recept gaat uit van kant en klaar gekochte peertjes

Maar zelf de peertjes stoven is natuurlijk ook een optie

Ingredienten:

4 dikke plakken kruidcake (450 g) 

1 pot halve peertjes met kaneel  

1 bak volle kwark kwark (500 g) 

1 eetlepel kaneel  

3 eetlepels poedersuiker

Bereiden

Verkruimel de kruidcake boven 4 glazen. 

Verdeel er de peertjes over. 

Schenk in elk glas 2 eetlepels van het perenvocht. 

Klop de kwark los met kaneel en poedersuiker. 

Verdeel de kaneelkwark over de glazen.

Tip:

Wil je beetje pit in het recept?

Vervang het perenvocht dan door 2 eetlepels bailey`s

Bron: A.H

Peertjes in de Port en Gluhwein

Stoofpeertjes in de Port/Gluhwein

(uit de slowcooker)

Een klassieker uit de keuken.....Stoofpeertjes
Bij mijn oma stonden ze op het oliestelletje te trekken

Het hele huis rook dan naar de peertjes

Heerlijk.......

Het oliestelletje heb ik niet meer, daar is de slowcooker voor in de laats gekomen

Met hetzelfde resultaat....

Ook daar staan de peertjes heerlijk gaar te pruttelen.

Ingredienten:

3 pond stoofpeertjes (wilder giesemannetjes)
1 en 1/2 glas port
5 glazen gluhwein
2 glazen verse sinaasappelsap
Rasp van 1 sinaasappel
2 Kaneelstokjes
1 Steranijs (of 1/2 theelepel anijszaadjes geplet)
1 theelepel kardemompoeder
2 kruidnageltjes
1 en 1/2 cm verse gember (geraspt)
2 volle lepels suiker of meer naar eigen smaak

Bereiden:

Zet de slowcooker aan als deze voorverwarmd moet worden
Zet een steelpan op met de Gluhwein, Port, Sinaasappelsap
De rasp, suiker en de kruiden
Breng dit aan de kook
Haal direkt van het vuur en giet in de slowcooker
Schil de peertjes
Snijd ze doormidden en haal het klokhuis eruit
Doe ze bij de kruidenwijn in de slowcooker
Vul aan met water zodat de peertjes onderstaan
Laat 1 uur pruttelen op hoog
Zet dan de cooker op laag en laat de peertjes 4 a 5 uur verder stoven

Schep de peertjes in een schaal
Laat het vocht inkoken in een steelpannetje tot de helft
Meng een beetje maizena aan met water
Maak hier het vocht iets dikker mee
Laat de saus afkoelen en giet over de peertjes

Jeanne`s Mincemeat

Jeanne`s Mincemeat

Ik maak al een paar jaar mincemeat in eind September

Zodat de smaken goed kunnen intrekken

In de loop der tijd heb ik enige aanpassingen in het recept gedaan

En nu heb ik geheel mijn eigen recept gemaakt

Krenten doe ik er niet in, ik vind ze te hard

De rozijnen doe ik royaal erin

En cranberry`s en dadels is ook yummie

Het ruikt goed wat in de pot zit.....

En ik denk dat de mincepie`tjes best zullen smaken als ik ze ga bakken

Dit is mijn recept van mincemeat.....

Ook lekker als laagje in appeltaart (cupcakes ga ik nog uitproberen)

Ingredienten:

2 goudrenetten

1 sinaasappel (sap & rasp)
2 citroenen (sap & rasp)
250 gemengde rozijnen (A.H.)
100 gram gedroogde cranberry`s
50 gram gedroogde ananas (in stukjes)
50 gram gedroogde papaja (in stukjes)
200 gram gedroogde abrikozen (in stukjes)
200 gram grote gele rozijnen
350 gram donkere basterdsuiker
1 & 1/2 borrelglas whiskey
250 gram boter (heel koud)

Kruidenmengsel:

1 & 1/2 theelepel all spice

2 theelepels kaneelpoeder

1/2 theelepel kruidnagelpoeder

1 theelepel gemberpoeder

1/2 theelepel kardamom

Bereiden:

Schil de appelen en verwijder het klokhuis

Zet met 1 eetlepel water op en kook er moes van

Laat helemaal afkoelen

Schep de afgekoelde moes in een schaal

Voeg het gedroogde fruit toe en rasp van citroen en sinaasappel

Rasp de boter fijn (zo vlug mogelijk, ze mag niet warm worden)

Voeg de suiker toe en hussel alles even door elkaar

Mix de kruiden in een kommetje door elkaar

Strooi dit over het mengsel en hussel door

Voeg nu het citroen en sinaasappelsap toe met de whiskey

Hussel alles door en doe in een grote weckpot

Zet koel en donker weg voor minstens 3 weken

Lekker voor kleine mincepie`s

Maar als vulling bij appeltaart ook prima te gebruiken

Mincemeat word lekkerder als het enige weken staat

Je kunt het tot ca 1 jaar bewaren

Bron: ik

Mincemeat

Mincemeat

Vandaag een recept op herhaling....

En wel mincemeat

Een vulling voor een klein kerstgebakje wat traditioneel in Engeland veel gegeten word met de kerst

Deze vulling moet een tijdje van tevoren gemaakt worden om alle smaken goed in te laten trekken

Ze blijft wel een jaar goed....

Dus wat let je om alvast deze heerlijke vulling te gaan maken

Je kunt de vulling ook in appeltaart gebruiken

Dit recept is van Rachel Allen

Ik maak het al enige jaren en de kleine pie`s vliegen hier weg

En voor de kleine pie`s vind je HIER het recept

Vandaag ga ik mijn voorraadpot vullen met mincemeat

Kunnen de smaken heerlijk intrekken

En wie weet......maak ik er ook wel cupcakes mee....

Lijkt me ook erg lekker.

Gesuikerde Citroenschilletjes

Gesuikerde Citroenschilletjes (Candied Peel)

In veel kerstrecepten kom je candied peels of gesuikerde citroenschilletjes tegen

Het is heel makkelijk zelf te maken

En op deze manier heb je een voorraadje in de koelkast

En rol je ze door de suiker en laat ze drogen dan is het een fris knabbeltje

Ingredienten

4 citroenen (goed geboend)

2 cups suiker

1 cup koud water

Bereiden:

Haal de schil van de citroenen

Hou de stukken lang

Haal het wit van de schilletjes

Snijd ze in julienne met een scherp mes

Plaats de schilletjes in een kom en giet er kokend water over

Laat staan voor 30 minuten

Giet ze door een vergiet en dep ze met keukenpapier

Breng de suiker met het water aan de kook op half vuur

Als de suiker volledig is opgelost kunnen de citroen schilletjes erbij

Zet het vuur laag en kook ze voor 10 minuten

Haal van het vuur af en doe een deksel op de pan

Laat een nacht staan

Doe ze de volgende dag in een luchtdichte pot (weckpot)

Je kunt de schilletjes minstens 2 weken in de koelkast bewaren

Ingevroren langer natuurlijk

TIP:Dit kan ook met sinaasappel schilletjes

Slowcook Peertjes in de Rode Wijnsaus

Slowcook Peertjes in de Rode Wijnsaus

Ingredienten

1 kilo peren (Wilder Gieseman)
1 fles fruitige rode wijn
150 gram suiker
3 eetlepels honing
1 kaneelstokje
2 steranijs
2 kardemompeulen (gekneusd)
1 vanillestokje (open)
2 kruidnageltjes
2 zwarte peperkorrels
1 stuk citroenschil
sap van 1 citroen

Bereiden

Schil de peren (laat het steeltje eraan)
Snij een schijfje van de onderkant zodat de peertjes rechtop kunnen staan
Besprenkel de peertjes met citroensap zodat ze niet bruin worden
*Doe de wijn in de slowcooker met de suiker en de honing en de rest van de kruiden
Leg de deksel op de slowcooker en zet op hoog voor 30 minuten
Roer af en toe tot de suiker is opgelost*
Vanaf * tot * kun je ook in een steelpannetje doen.
Is de suiker op gelost kunnen de peertjes in het sap in de slowcooker
Zet de slowcooker op hoog voor 2 a 4 uur (hangt van de grootte van de peer af)
Haal de peertjes uit de pan
Giet de wijn uit de slowcooker in een steelpannetje
Zet op hoog vuur en laat de saus indikken (10 minuten)
Maak de saus iets dikker met een beetje maizena
(even oplossen in water en in de saus gieten)
Laat even doorkoken
Giet de wijnsaus in een schaal en zet de peertjes erin.
Je kunt dit ook in een gewone pan op het vuur maken
Zet het vuur dan heel laag en zet er een vlamverdeler onder

Bron:JunglefrogCooking