Kersthammetje met Dille

Kerstham met Dille

Lekker en heel simpel

daar houden we met de kerst ook wel van...

En wat je over hebt kan heerlijk op een broodje

Lekker met aardappelpuree en spercieboontjes.

Ingredienten:

700 gram beenham (stuk)

1 eetlepel zonnebloemolie

1 theelepel gemalen kruidnagel

1 eetlepel vloeibare honing

30 gram ongezouten roomboter

2 eetlepels grove Zaanse mosterd

10 gram verse dille (bakje 15 g)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Meng de honing, kruidnagel en olie in een kom. 

Bestrijk de beenham ermee. 

Leg de ham met de boter in de ovenschaal. 

Bak in de oven in ca. 1 uur gaar. Keer elke 15 min.

Snijd ondertussen de dille fijn. 

Meng in een kom met de mosterd. 

Bestrijk na het bakken de beenham ermee.

 Laat afgedekt met aluminiumfolie 5 min. rusten. 

Snijd het vlees aan tafel aan.

Bron: Allerhande

Varkensrollade met Champignons en Noten

Varkensrollade met Champignons en Noten

Rollade heb ik eigenlijk heel weinig gebraden

Ik vond het altijd een beetje droog.

Maar met dit receptje moet het toch wel lukken

Het ziet er in iedere geval erg lekker uit.

Ingrediënten 

Porties: 6 

1 kilo varkensfilet

zout & peper

100 gram gerookt spek

2 middelgrote uien

150 gram champignons

150 gram gehakte walnoten

2 eetlepels gekleurde peperkorrels

keukentouw

4 eetlepels olie

50 gram boter (in blokjes)

Bereiden:

Snij de varkensfilet zo in dat het een rechthoekig stuk vlees wordt, eventueel licht platgeslagen.

 Bestrooi met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Vet een ovenschaal in.

Snij het spek, de uien en champignons kleine blokjes.

Bak het spek in een koekenpan zonder olie uit. 

Voeg de uien en champignons toe en bak even mee. 

Voeg ongeveer 100 gr gehakte walnoten toe.

Verdeel het mengsel gelijkmatig over het midden van het stuk vlees en rol het vervolgens strak op.

 Bind vast met keukentouw.

Vermaal de resterende 50 gram walnoten met de peperkorrels in een vijzelpot.

 Bestrooi hiermee de rollade aan alle kanten.

Verhit de olie in een braadpan en braad hierin de rollade aan alle kanten kort aan.

Leg de rollade in een ovenschaal en verdeel de blokjes boter hierover. 

Bak de rollade in ongeveer 60 minuten gaar in de oven.

Kijk HIER voor de video

Bron: All Recipes

Varkensrollade met Champignons en Noten

Gevulde Varkensrollade met Champignons en Noten

Een klassieker onder de rollade`s

Deze vulling met ui, walnoot en champignons is yummie...

Onderaan staat een filmpje hoe je te werk gaat...

Succes en eet smakelijk.

Ingrediënten 

Porties: 6 

1 kilo varkensfilet

zout & peper

100 gram gerookt spek

2 middelgrote uien

150 gram champignons

150 gamr gehakte walnoten

2 eetlepels gekleurde peperkorrels

4 eetlepels olie

50 gram boter, in blokjes

Extra: keukentouw

Bereiden:

Snij de varkensfilet zo in dat het een rechthoekig stuk vlees wordt, eventueel licht platgeslagen. 

Bestrooi met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in.

Snij het spek, de uien en champignons kleine blokjes.

Bak het spek in een koekenpan zonder olie uit. 

Voeg de uien en champignons toe en bak even mee. 

Voeg ongeveer 100 gram gehakte walnoten toe.

Verdeel het mengsel gelijkmatig over het midden van het stuk vlees en rol het vervolgens strak op. 

Bind vast met keukentouw.

Vermaal de resterende 50 gram walnoten met de peperkorrels in een vijzelpot.

 Bestrooi hiermee de rollade aan alle kanten.

Verhit de olie in een braadpan en braad hierin de rollade aan alle kanten kort aan.

Leg de rollade in een ovenschaal en verdeel de blokjes boter hierover. 

Bak de rollade in ongeveer 60 minuten gaar in de oven.

Bron: All Recipes

Kerstham met Dille

Kerstham met dille

Ham is al jaren een favoriet hier.

Dirk is er gek op en hij is niet zo weg van kalkoen.

Dit recept komt mooi van pas om de ham eens anders te kruiden.

Ziet er in ieder geval goed uit.

En heb je over is het lekker op brood of als hamsalade.

 Ingrediënten:

1 eetlepel honing 

1 theelepel gemalen kruidnagel 

1 eetlepel zonnebloemolie  

1 beenham (ca. 700 g, op kamertemperatuur)  

30 gram boter  

2/3 bakje dille (a 15 g)  

2 eetlepels grove mosterd

Bereiden:

 Verwarm de oven voor op 175 °C. 

Meng de honing, kruidnagel en olie in een kom. 

Bestrijk de beenham ermee. 

Leg de ham met de boter in de ovenschaal. 

Bak in de oven in ca. 1 uur gaar. 

Draai elke 15 minuten om

Snijd ondertussen de dille fijn. 

Meng in een kom met de mosterd. 

Bestrijk na het bakken de beenham ermee. 

Laat afgedekt met aluminiumfolie 5 min. rusten. 

Snijd het vlees aan tafel aan.

Bron: Allerhande van A.H.

Ham uit de Oven

Ham uit de Oven

Met voorbereidingen maken voor Kerst of andere gelegenheden,

schiet het verhaal van de Ham weer in mn gedachten.

En moet ik weer lachen....

Dat kwam toen Dirk zei....

" Ik wil best weer eens ham eten met de Kerst"

Lees HIER hoe dat ging......

   

Ingrediënten:

35 ml whiskey

12 kruidnagels

takjes rozemarijn
knoflookteentjes (gehalveerd)
50 gram bruine suiker
1 theelepel mosterdpoeder
800 gram gekookte ham aan een stuk, met vet, zonder zwoerd

Bereiden:

Snijd de vetlaag van de ham diagonaal in ruitvorm,

Druk in de kruispunten een kruidnagel met een takje rozemarijn.
Druk hier en daar een halve knoflookteentje erbij
Verwarm de oven tot 200°C.
Breng de whiskey aan de kook en smelt de bruine suiker erin.
Laat hem even doorkoken zodat alle alcohol verdampt en klop het mosterdpoeder erdoor.
Smeer de ham in met het whiskey-suikerpapje en bak hem 30 minuten in de hete oven.
Bedruip de ham regelmatig met het braadvocht.
Haal de ham uit de oven en laat onder folie even rusten (15 minuten)

Serveer direct met puree, spruitjes, tuttifrutti en cranberry en/of rum saus

Eventueel kun je de gesneden ham later in het braadvocht opwarmen.

Bron:ReceptenVandaag

Gebraden Varkens Rollade

Rollade

Ingrediënten

1 grote varkensfiletrollade (750 g - 1 kg)
50 g roomboter 4 el vloeibaar braadproduct
150 ml droge witte wijn.

Materialen
keukenpapier
aluminiumfolie..

Bereiden

Rollade uit verpakking nemen en in ca. 1 uur op kamertemperatuur laten komen.
Vlees droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper.
In braadpan op matig vuur boter smelten.
Als bijna alle schuim van boter is weggetrokken, rollade in pan leggen en aanbraden.
Rollade met behulp van vleestang of houten spatel en vleesvork paar keer omdraaien,
zodat vlees rondom lichtbruin wordt
Vuur laag draaien en rollade met deksel schuin op pan in 35 min. tot 1 uur gaar braden
(gaartijd is afhankelijk van gewicht)
Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakt 10 min.laten rusten
Intussen wijn in pan schenken, aanbaksels losroeren en jus even laten doorkoken
Jus op smaak brengen met zout en peper
Rollade uit folie nemen, netje openknippen en verwijderen
Rollade met groot mes in dunne plakken snijden

Lekker met aardappelpuree en spruitjes,tutti-frutti en appelmoes

Gemarineerde Rollade met Cranberrysaus

Gemarineerde Rollade met Cranberrysaus

Ingrediënten voor 4 personen:

2 teentjes knoflook, geperst
4 eetlepels olijfolie
1 varkensfiletrollade (ca. 750 gram)
3 laurierblaadjes
enkele takjes tijm
50 ml rodebessenjenever (of cranberrysap)
75 gram suiker
1 zakje verse cranberry’s (340 gram)

 

Bereiding:

Roer de knoflook door 2 eetlepels olie en smeer de rollade in met knoflookolie
Snijd met een scherp mes enkele diepe inkepingen in het vlees
Steek laurierblaadjes en takjes tijm in de inkepingen van de rollade
Laat het vlees minimaal 3 uur marineren
In pan bessenjenever met 50 ml water en suiker aan de kook brengen en 2 min. zachtjes doorkoken
Cranberry’s toevoegen en op laag vuur verwarmen, tot bessen beginnen te knappen
Saus laten afkoelen en tot gebruik afgedekt bewaren.
Oven voorverwarmen op 200°C. In braadpan rest van olie verhitten en rollade rondom bruin aanbraden
Uit pan nemen en in braadslee of ovenschaal leggen
In oven nog ca. 35-40 min. braden tot vlees gaar is
(als u een vleesthermometer hebt om de kerntemperatuur te meten: bij 70°C is de rollade goed)
Rollade uit oven nemen, in aluminiumfolie wikkelen en 10 min. laten rusten.
Intussen cranberrysaus in pannetje zachtjes opwarmen
Rollade bestrooien met zout en peper naar smaak en aan tafel in plakken snijden
laurierbladeren en takjes tijm verwijderen
Saus erbij serveren. 

Wijntip:Bij deze varkensrollade past een krachtige, donkerrode wijn met een zachte structuur,
zoals een wijn van de syrahdruif (shiraz)
Heeft u liever iets lichters, dan kunt u kiezen voor een Côtes du Rhône Villages

Bron A.H 13-2005

Varkenshaasmedaillons in rookspek en groene pepersaus

Varkenshaasmedaillons in rookspek en groene pepersaus

Ingredienten voor 4 personen:
2 grote, lange varkenshaasjes
12 plakken ontbijtspek
2 eetlepels olijfolie + 1 eetlepel boter
versgemalen peper en zout
2 eetlepels groene peperkorrels
1 ui
1/4 groene
1/4 gele
1/4 rode paprika
2 eetlepels tomatenketchup
1 borrelglaasje cognac
2 dl. slagroom
1 zakje aardappelsoesjes

Bereiding:Snipper de ui fijn en snijd de paprikadelen in kleine blokjes.
Snijd de varkenshaas in kleine, ronde medaillons (3 p.p.)
Kruid ze met peper en zout en omwikkel ze met een plakje ontbijtspek.
Verhit een koekenpan en laat de boter met de olie hierin uitbruisen.
Bak de varkenshaasmedaillons goudbruin en net gaar.
Neem ze uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie.
Bak de ui en paprika in de braadjus aan.
Voeg vervolgens de peperkorrels en tomatenketchup toe en laat dit even op het vuur staan.
Blus het geheel af met cognac en voeg de room toe.
Daarna even laten inkoken.
Schep de medaillons op voorverwarmde borden en schenk de saus rondom het bord.
Serveer dit gerecht met aardappelsoesjes en verse groenten.

Varkenshaasje Wellington

.



Varkenshaasje Welling
Ingredienten ton
(8 personen)
3 eetlepels Olijfolie
2 sjalotjes (gesnipperd)
200 gram coburgerham (vleeswaren, plakken)
1 pakje bladerdeeg (ontdooid)
bloem om te bestuiven/uit te rollen
1 scharrelei (losgeklopt)
3 varkenshaasjes
(versgemalen) peper en zout
150 gram boerensoepgroenten
1 bakje/zakje verse Italiaanse kruidenmix (fijngehakt)

Bereiding
Halveer 1 varkenshaas.
Bestrooi de twee hele en de twee halve varkenshaasjes met peper en zout.
Verhit 2 el olie in een ruime koekenpan en bak hierin de hele en de halve varkenshaasjes op een hoog vuur in ± 5 min. rondom bruin.
Neem de varkenhaasjes uit de pan, bestrooi ze met de verse kruiden en laat ze afkoelen.
Bak de sjalot en de soepgroenten al omscheppend 5 min.
Temper het vuur en laat zonodig het vocht verdampen.
Leg een stuk huishoudfolie op het werkvlak en leg een dubbele laag van 5 overlappende plakjes ham naast elkaar zodat de breedste zijde van de plakjes ± 1 cm over elkaar liggen.
Verdeel de groenten over het midden.
Leg de 2 hele varkenshaasjes in de lengte naast elkaar op de groenten.
Leg de 2 halve haasjes er zo op dat de dunne stukjes van het vlees elkaar iets overlappen en het vlees overal ongeveer een gelijke dikte heeft.
Leg de rest van de plakjes ham er overdwars op.
Vouw de overlappende plakken ham eroverheen en rol het vlees in de huishoudfolie. Leg de rol tot gebruik in de koelkast.
Leg 9 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoekige lap van ± 35×40 cm.
Neem het vlees uit de huishoud folie en leg het op het bladerdeeg.
Vouw een lange zijde van het deeg over het vlees, bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en vouw de andere lange zijde eroverheen.
Vouw de uiteinden om en plak ze ook vast met ei.
Leg de rol, met de naad naar beneden, op een met bakpapier bekleed bakblik.
Druk sterretjes uit het overgebleven plakje bladerdeeg.
Plak de sterretjes met ei op het deeg vast en bestrijk de hele rol met losgeklopt ei.
Bak de Wellington 20 min. in een voorverwarmde oven (200 °C).
Neem het deegpakketje uit de oven en laat het ± 15 min. rusten alvorens het aan te snijden.

Beenham met ananas en rozemarijnsaus

.



Beenham met ananas en rozemarijnsaus

Ingredienten
1 Amerikaanse beenham van ruim 1 kg
50 g boter
1 eetl. gehakte rozemarijn of 1 theel. gedroogde rozemarijn
1 dl droge witte wijn
1,5 dl kookroom
peper
zout
6 plakken ananas (blik)
eventueel 50 g bosbessen voor garnering

Bereiding
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C. Verwijder de verpakking van de beenham.
Verhit de boter in een braadpan en bak hierin de beenham rondom aan.
Leg de ham in een braadslede, dek deze af met aluminiumfolie en zet het vlees 35 minuten in het midden van de oven.
Roer de rozemarijn, de wijn en de kookroom door het bakvet, laat dit tot sausdikte inkoken
Voeg peper en zout naar smaak toe.

Bereiding:
Prik de ananasplakken aan het einde van de oventijd op de beenham.
Giet er een beetje saus over en presenteer de rest erbij en garneer eventueel met verse bosbessen.
Snijd de ham aan tafel in plakken.
Lekker met krieltjes en broccoli.

TIP :
Bestrijk de beenham de laatste 10 minuten eens met honing en whisky.
Vervang de witte wijn in de saus door sinaasappelsap en 1 eetl. sinaasappellikeur.