Kalkoenvullingen
Kalkoenvulling 1
Voor een kalkoen van circa 3 kg.
Ingredienten:
8 ons mager kalfsgehakt
4 sneetjes gekruimeld witbrood
1 ei
zout en peper
handje cranberry's
300 gram in stukjes geknipte gedroogde abrikozen
groot wijnglas Grand Marnier .
Meng dit alles met de hand en stop dit in de schoon en droog gemaakte kalkoen.
Zodra het beest bomvol zit, de buikholte sluiten met wat kookgaren.
Kalkoenvulling 2
Ingredienten:
500 gr broodkruimels (bruin of wit)
1 el boter
1 fijngesneden ui
1 stengel selderij, fijngesneden
1 goudreinet (geschild en in dobbelsteentjes gesneden)
200 gr gekookte en gepelde kastanjes (of licht geroosterde walnoten)verkruimeld
1 tl fijngewreven droge salie
1 tl tijm
1 tl zout
1/2 tl peper
200 ml zoet appelsap (of kippebouillon, als je de vulling minder zoet wilt)
Bereidingswijze
De broodkruimels op een bakplaat strooien en in de oven bij 125 graden drogen.
1 a 2 keer omscheppen tot ze droog zijn, maar niet geroosterd!
De boter in een pan verhitten op matig vuur en de ui er in fruiten.
De selderij toevoegen en 5 minuten laten pruttelen zonder te laten verkleuren.
De appel in de pan er bij en nog eens 5 minuten laten pruttelen.
Dan de kastanjes en de kruiden toevoegen.
Even proeven en eventueel meer kruiden toevoegen.
Het mengsel laten afkoelen.
Voordat je de kalkoen vult eerst nog de appelsap door de vulling roeren.
TIP:
De kalkoen op het laatst pas vullen i.v.m. bacteriegroei!
Niet de kalkoen helemaal volproppen, want de vulling moet kunnen uitzetten
0 reacties:
Een reactie posten