Reerug met Rode Bessensaus

Reerug met Rode Bessensaus

Als je van wild houd is dit een heerlijk recept

Samen met de rozemarijnaardappeltjes

een maaltijd om te smullen

Ingredienten voor 4 personen

1 reerug (ca. 1,2 kg, neem het van de slager en hak de botten in kleine stukjes)

1 wortel (groot)

3 uien (klein)

150 g knolselderij

50 g prei

4 stelen tijm

2 stelen rozemarijn

10 jeneverbessen

5 eetlepels zonnebloemolie

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel meel

125 ml rode wijn

1 laurierblad

800 ml wildfond (kant-en-klaar)

2 eetlepels rode bosbessen (uit het glas)

Zout

Peper

Bereiden:

Spoel voor de saus de botten in koud water en dep ze droog. 

Schil en hak de wortel en de selderij (ca. 1 cm).

 Schil ook de uien en snijd ze in grove stukken. 

Was de prei, maak hem goed schoon en snijd hem in ringen van 1 cm breed.

 Was de tijm en rozemarijn en druk de jeneverbessen zachtjes aan.

Verwarm vervolgens 3 eetlepels olie in een koekenpan. 

Voeg de botstukken toe en bak ze op matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot ze gelijkmatig gebruind zijn. 

Voeg de uien, groenten en jeneverbessen toe en roerbak in 3 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en ga door met bakken gedurende 1 minuut, daarna bestrooien met bloem. 

Voeg nu een derde van de rode wijn toe. 

Blijf roeren tot de wijn verdampt is. 

Roer de rest van de wijn er geleidelijk aan in en laat de saus afkoelen.

 Roer nu het laurierblad, de tijm, een stengel rozemarijn en de bouillon erdoor. 

Dek af en laat ongeveer 2 uur sudderen op een lage temperatuur.

Verwarm ondertussen de oven voor tot 80 °C. 

Spoel de reerug in koud water, dep het droog en breng het op smaak met zout en peper.

 Bak het vlees in een ovenvaste pan met 2 el olie en een geplette stengel rozemarijn gedurende 2 minuten aan alle kanten. 

Draai het vlees voorzichtig en prik niet in het vlees.

Dek nu de pan af met aluminiumfolie en plaats de pan op de middelste hoogte in de oven.

 Gaar het vlees in de oven (geen luchtcirculatie) gedurende ongeveer 1 uur 45 min.

Giet de saus door een fijne zeef en druk de gekookte groenten uit. 

Verminder de saus tot een derde op een hoog vuur. 

Roer de rode bosbessen erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Tip: 

Schik het vlees met saus en aardappelen op een feestelijke manier op een feestelijke schaal

Bron: Villeroy & Boch

 

Konijn uit de Oven met Spruitjes en Aardappeltjes met Rozemarijn

 

Konijn uit de Oven met Spruitjes en Aardappeltjes met Rozemarijn

Een lekker konijnrecept stond nog niet op mijn bloggie

En het word toch veel gegeten....

Ik ben niet zo van de konijn en Dirk ook gelukkig niet

Maar ben je een liefhebber.....

Dan is dit een heerlijk recept

Ingredienten:

2 half konijn (ca 1,2 kg)

4 eetlepels olijfolie

peper zout

100 gram roomboter

4 tenen knoflook (gepureerd met knoflookpers)

4 takjes tijm (blaadjes eraf geritst + extra voor garnering)

200 ml wildfond (verwarmd)

1 kg krieltjes (gewassen)

600 gram spruiten (schoongemaakt )

2 rode uien (in parten )

250 gram bramen

50 ml rode port (of water)

2 vijgen (in parten gesneden)

Bereiden:

45 min. oventijd 

Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Wrijf het konijn in met 2 eetlepelsl olijfolie, zout en peper. 

Smelt de boter met 2 eetlepels olijfolie in een ovenbestendige braadpan. 

Braad de konijnen aan alle kanten 10 minuten aan totdat ze goudbruin gekleurd zijn. 

Voeg vervolgens de knoflook en tijm toe en bak 1 minuut mee. 

Schenk de warme fond over het konijn en zet de pan zonder deksel 35 minuten in de voorverwarmde oven. 

Schep 2 keer wat braadvocht uit de pan over het konijn tijdens het garen, zodat het vlees mals blijft.

Zet intussen de krieltjes op en kook 15 minuten. 

Giet af en spoel ze koud af. 

Halveer ze vervolgens. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier en meng de krieltjes, spruiten en rode ui door elkaar met 4 el olijfolie, knoflook, zout en peper. 

Schuif de plaat bij het konijn in de oven en rooster de groenten de laatste 20 minuten mee. 

Meng de groenten tussendoor. 

Maak intussen de bramensaus. 

Kook 200 g bramen met 50 ml port of water en 1 takje tijm 10 minuten op hoog vuur. 

Roer regelmatig door. 

Breng op smaak met zout en peper.

 Laat vervolgens afkoelen.  

Haal het konijn uit de pan en bewaar het braadvocht. 

Maak een schaal op met het konijn, de geroosterde groenten, vijgen en tijm. 

Schep het braadvocht over het vlees en serveer met de saus. 

Bron: Lidl

Pompoen Rollade

Pompoen Rollade

Dit vegetarische gerecht vond ik op het blog van Leuke Recepten....

Kijk eens op hun blog voor meer yummie receptjes

Klik op de link bij Bron onder het recept....

Hou je van pompoen dan is dit een prima gerecht op de kersttafel

Staat feestelijk ...lijkt ingewikkeld maar dat is het niet...

Ingrediënten

1 flespompoen

2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)

250 gram spinazie (diepvries)

75 gram feta

75 gram cranberry’s

olie

peper en zout

Benodigdheden:

Rolladetouw

Bereiding

 Ontdooi de spinazie. 

Verwarm de oven op 200 graden. 

Snijd de flespompoen door de lengte doormidden. 

Lepel de zaden en draden er uit. 

Leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat.

 Bestrijk met olie en bak 40 minuten in de oven tot de pompoen beetgaar is. 

Controleer dit door met een mesje in het vruchtvlees te prikken.

 Doe ondertussen de cranberry's in een kommetje met warm water en laat ze wellen. 

Doe de ontdooide spinazie in een zeef of vergiet en druk met een bolle lepel het vocht er grotendeels uit. 

Giet de cranberry's na een kwartiertje af en meng samen met wat peper en zout door de spinazie.

 Haal de pompoenhelften uit de oven. 

Schraap met een lepel wat vruchtvlees er uit. Laat ca 3 cm tot de schil zitten. 

Verdeel het spinaziemengsel over de holtes. 

Kruimel hier de feta over en bestrooi met pijnboompitten.

 Druk de vulling licht aan. 

Prak het uitgeholde vruchtvlees tot een puree en verdeel als laatste over de feta en pijnboompitten.

 Leg de 2 helften op elkaar en druk lichtjes aan. 

Bind de helften goed elkaar doormiddel van het rolladetouw. 

Leg de pompoenrollade nogmaals 20 minuten in de oven.

 Lekker met een salade, aardappelpuree en/of yoghurtsaus.

Bron Leuke Recepten

 

Geroosterde Kerst Eend

Geroosterde Kerst Eend

Ingredienten:

3 pond aardappelen (geschild en dun gesneden) 

2 uien (dun gesneden)

500 ml Kippenbouillon

Eend van ca 2 kilo (schoongemaakt en ingewanden eruit)

1 clementine (in half)

1 kaneel stokje 

½ theelepel Chinese vijf kruiden poeder

75 gram boter

1 savooie kool geraspt)

50 gram gedroogde cranberries

Zeezout en verse zwarte peper

Voor de cranberrie appelsaus:

2 Bramley appels (geschild en van klokhuis ontdaan, grof gehakt )

200 gram  verse cranberries

5 eetlepels  cider

2-3 eetlepels suiker

Bereiden:

Doe de ovenrekjes in de oven

Zodat de eend bovenaan kan staat en de aardappeltjes er vlak onder

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Leg de aardappel en de uien in een grote oven schaal

Strooi iedere laag met zout en peper

Giet de bouillon erover en maak de bovenkant glad.

Zet de schaal onder het rek waar de eend opkomt

Prik de eend in met een vork,

Stop de clementine met het kaneelstokje in de holte van de eend

Wrijf de 5 kruiden poeder over de eend

Strooi er zout en peper over.

Plaats de eend zo boven op het rek zodat de sappen van de eend in de aardappel/ui schaal valt.

TIP:

Is je schaal van de aardappels te klein...zet deze dan in een grotere ovenbakplaat.

Zo hoef je alleen de bakplaat schoon te maken

Rooster ca 1&1/2 a 2 uur

Of tot de eend gaar is en de aardappeltjes zacht en goudbruin

Intussen maaj je de cranberrie/appelsaus

Doe hier voor de cranberries, appels en de cider in een sauspan

Breng aan de kook

Zet de vlam lager en laat ca 10 minuten koken onder af en toe roeren

De cranberries knappen open en de saus word dikker

Voeg suiker toe indien nodig

Doe de saus in een kom en zet opzij.

Als de eend gaar is haal je hem uit de oven 

Zet opzij voor 10 minuten (dek af met folie)

Doe een (1 a 1 & 1/2 cm)laagje water in een pan 

Doe de helft van de boter erbij en breng aan de kook

Doe de kool erbij en roer toet de kool is geslonken

Voeg de gedroogde cranberries toe en laat nog 1 a 2 minuten koken

Of tot het water is verdwenen

Breng op smaak met peper en zout

Serveer de kool op een mooie schaal en leg de eend erop

Serveer verder met de aardappeltjes en cranberriesaus

Bron: bbc good food

Opgerolde Kip Cordon Bleu

Opgerolde Kip Cordon Bleu

Dit is zo lekker te maken.

Ik gebruik zelf altijd boursin voor de vulling

Die is goed gekruid en smaakt zo goed bij de kip en ham.

In de ovenschaal heb ik ze nog nooit gemaakt

Ik zette de kipfilet vast met prikkers

 en rolde ze dan door de geklopte ei en broodkruimels of paneermeel

En bakte ze dan in de koekenpan

Deze versie in de ovenschaal is zo makkelijk en geen geklieder met het paneren

Voortaan doe ik het op deze manier

(Let wel goed op dat de kip gaar moet zijn)

Ingredienten:

4 halve kipfilets (zonder vel of bot)

4 grote plakken ham (york of geroosterde ham

4 plakken kaas (of boursin met knoflook en kruiden)

1 cup geraspte gruyere kaas en nog om erover te strooien

Alfredo Saus

1 theelepel rosemarijn

1 teentje knoflook

2 cups slagroom

200 gram cream cheese

1 eetlepel gehakte peterselie

zout en peper

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 170 graden

Doe de kipfilet in een plastic zak en klop ze plat

(klop ze plat per stuk)

Leg  een plak ham op een plak kipfilet

Smeer dit in met 1/4 van de boursin of leg er plakje kaas over

Rol de op

Doe alle ingredienten voor de alfredosaus in een blender en mix dit doorelkaar

Voeg zout en peper naar smaak toe

Schep iets van dit mengsel in een ovenschaal

Leg de opgerolde kipfilet hier in

Giet de rest van de saus over de kipfilet heen zo dat de kip bedekt is

Strooi er wat van de geraspte kaas over

Bak in de oven ca 50 a 60 minuten tot de kip goed gaar is.

Bron:eazypeazymealz

Wild Zwijnbout met Sinaasappel

Wild Zwijnbout met Sinaasappel

hoofdgerecht voor ca. 6 personen.

Ingrediënten:

1 wild zwijn bout van ca. 2,5 kilo met bot (poulier)

zout & versgemalen peper

4 eetlepels olijfolie

10 kruidnagels

4 rode uien

4 takjes rozemarijn

zeste van 1 sinaasappel

zeste van 1 citroen

250 milliliter witte wijn

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Wrijf de bout in met peper, zout en olijfolie. 

Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem. 

Bak de bout op hoog vuur in een pan snel aan alle kanten bruin.

Doe de bout in een bakblik of diepe ovenschaal en leg er de uien en de sinaasappels naast. 

Verdeel er de rozemarijn en citruszeste over. 

Giet er de witte wijn naast. 

Dek goed af met aluminiumfolie en bak ca. 1,5 uur.

Neem de bout uit het bakblik en laat op een warme plek afgedekt ca. 20 minuten rusten.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. 

Snijd de sinaasappels doormidden en laat het aangesneden vlak even karamelliseren.

Kook het vocht uit het bakblik in tot een mooie jus.

Serveer met de sinaasappel.

Bron: Seasons

Stoofschotel met Ree en KastanjeChampignons

Hollandse Stoofschotel van Ree met Kastanjechampignons.

Ingredienten:

2 flinke eetlepels boter.
100 gram (verse) zilveruitjes.
200 gram kastanjechampignons
600 gram reepoulet
gemalen peper en zout
2 eetlepels bloem
2 jeneverbessen
1 kruidnagel
1 laurierblaadje
2 plakken kruidkoek, in blokjes
glas rode wijn
500 ml reefond of wildfond

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 140 °C.
Borstel de champignons schoon.
Verwijder indien nodig de onderkant van de steel en snij ze in vieren.
Doe de bloem in een diep bord en breng op smaak met zout en peper.
Wentel de reepoulet door de bloem.
Smelt de boter en bak het vlees aan tot het een mooi bruin kleurtje heeft.
Voeg de zilveruitjes en champignons toe en bak even mee.
Voeg de overige specerijen en de blokjes kruidkoek toe.
Blus af met de wijn, laat even verdampen.
Schraap met een houten lepel eventuele braadresten los van de pan, zodat ze zich mengen met de jus.
Ze geven veel smaak.
Schenk de fond erop en breng aan de kook.
Zet de pan afgedekt in de oven en laat zo’n 2 uur stoven.
Proef de jus en breng eventueel nog op smaak.

Bron: Vrouw.nl

Zalm uit de Oven met Spek en Geitenkaas

Zalm uit de oven met Spek en Geitenkaas

Dit zalm recept uit de oven smaakt heerlijk.

 De zoute spek met het zachte van de geitenkaas combineert zo goed met de zalm

De rucola geeft het een kruidig randje en de kappertjes zorgen voor het frisse.

 Het is simpel en snel te bereiden en het ziet er ook nog eens culinair uit.

 Én het is ook nog erg gezond. 

De zalm bevat veel goede vetten, maar ook vitamines en mineralen. 

Evenals de rucola en tomaat.

Aantal personen: 2

Ingrediënten:

2 zalmmoten (125 gram elk)

100 gram geitenkaas

6 plakjes ontbijtspek

2 handjes vol rucola

3 tomaten

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel kappertjes

peper 

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden

Snij de zalmmoot in het midden in en vul het met de geitenkaas en kappertjes 

 Pak twee borden en leg op elk bord drie plakken ontbijtspek

Leg er de gevulde zalm op en vouw de spek er omheen

Plaats de gevulde zalmmoten in een ovenschaal en zet in de voorverwarmde oven voor 20 minuten

Beleg de borden met de rucola

Snij de tomaat in plakjes en leg dit er bovenop

Giet er een scheutje olijfolie overheen en bestrooi vervolgens met wat gemalen peper

Haal de zalmmoten uit de oven en leg op het bedje van rucola en tomaat

Bron: Voedzaam en Snel

Aardappel Groente Gratin

Aardappel Groente Gratin met Emmentaler

Ingredienten:

1 teentje knoflook 

boter om in te vetten 

400 gram vastkokende aardappelen 

2 wortels 

200 ml room 

1 el verse tijmblaadjes 

50 g geraspte Emmentaler 

2 el crème fraîche 

zout 

versgemalen peper 

versgeraspte nootmuskaat

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Pel de knoflook en wrijf hiermee een ovenschaal in.

Beboter de schaal.

Schil de aardappelen en de wortels. 

Was en snij of schaaf in schuine, dunne plakjes en rangschik dakpansgewijs om en om in de ovenschaal.

Meng in een kom de room, tijm, kaas en crème fraîche. 

Voeg zout, peper en nootmuskaat toe en schenk over de aardappelen tot ze net bedekt zijn. 

Schenk eventueel nog wat extra room over de schotel.

Bak de ovenschotel in ± 30 minuten goudbruin en serveer direct.

Bron:De Telegraaf uit:

 Genieten van Wintergroente ISBN 9789044734676