Garnalen Cocktail met Tomaten Bieslookroom

Frisse Garnalencocktails met Tomaten-Bieslookroom:

Deze frisse garnalen cocktail kwam ik tegen op het bloggie van Betty

Heerlijke recepten heeft ze.

Neem eens een kijkje op haar blog

klik op de link onder aan het recept....

(voorgerecht voor 4 personen – )

Ingrediënten:

2 sinaasappels,

300 gram Hollandse garnalen 

1 sjalot, fijngehakt,

1 eetlepel kappertjes,

2 eetlepels tomatenketchup,

2 theelepels mosterd,

1 bakje bieslook (20 gram),

sap van 1 limoen,

1 eetlepel hazelnoten, fijngehakt,

1 eetlepel gembersiroop of acaciahoning,

3 eetlepels extra vierge olijfolie,

125 gram crème fraiche (of volle mayonaise).

Bereiden:

Snijd de boven- en onderkanten van de sinaasappels af. 

Schil de rest van de sinaasappels, zodat alle witte schil is verwijderd. 

Verpak de sinaasappels in  vershoudfolie en leg ze 30 minuten in de diepvries.

Neem de sinaasappels uit de diepvries en verwijder het folie.

 Snijd met een scherp mes flinterdunne plakjes van de sinaasappels. 

Zet de plakjes rondom in 4 cocktailglazen.frisse garnalencocktails

Meng de garnalen met de sjalot, de kappertjes, 1 eetlepel ketchup, 1 theelepel mosterd, 2 theelepels fijngehakte bieslook en het sap van 1/2 limoen. 

Voeg naar wens zout en peper toe. 

Schep de garnalensalade in cocktailglazen en bestrooi met de helft van de hazelnoten.

 Bewaar de garnalencocktails afgedekt in de koelkast, tot je ze gaat serveren.

Klop een dressing van de gembersiroop, 1-2 eetlepels limoensap, 1 theelepel mosterd en 3 eetlepels olijfolie. 

Zet de dressing apart.

Meng voor de room de crème fraiche met 1 eetlepel tomatenketchup, en 2 theelepels fijngehakte bieslook.

 Bewaar de room in de koelkast.

Vlak voor het serveren besprenkel je de garnalencocktails met de dressing. 

Maak de cocktails af met de rest van de hazelnoten en de tomaten-bieslookroom. 

Serveer direct!

Bereidingstijd: (30 minuten wachttijd + )  30 minuten.

Bron: Betty`s Kitchen

Garnalen Krab Cocktail

Garnalen Krab Cocktail

Deze klassieker smaakt altijd...

Met appelstukjes lekker fris.

Geef er een schijfje stokbrood bij.

Succes is verzekerd.....

Ingredienten:

4 personen

500 ml mayonaise

1 eetlepel ketchup

3 a 4 theelepels whiskey

3 a 4 theelepels paprikapoeder

peper & zout

eventueel scheutje room

blikje krabvlees

bakje Hollandse garnaaltjes

halve appel

citroen

slablaadjes

Ook nodig:

4 cocktailglazen

4 citroenknijpers

Bereiden:

Doe de mayonaise in een kom.

Voeg daar een eetlepel ketchup bij

Voeg de whiskey en het paprikapoeder toe

Roer alles goed door en breng op smaak met peper en zout indien nodig

Maak het romiger door een scheutje room toe te voegen.

Proef of het naar je smaak is....voeg anders nog wat paprikapoeder, whiskey of ketchup toe.

De cocktails opmaken

Laat het krabvlees uitlekken, 

Snijd de appel in blokjes (voeg wat druppels citroensap toe voor het verkleuren)

Was de blaadjes sla

Leg in elk glas 1 a 2 blaadjes sla (klein gescheurd)

Doe nu een schepje saus in het glas

Hierop een laagje appelblokjes

Daarop een laagje krabvlees en hollandse garnalen.

Dan weer een laagje saus

Vervolg met laagje appel, laagje krab en garnalen.

Dek af met een laagje saus.

Snufje paprikapoeder erover en zet koel weg

Garneer met 2 schijfjes citroen en garnaaltjes voor het serveren.

Ook een plakje hardgekookt ei is een leuke garnering

Tips:

Serveer bij elk glas een citroenknijpertje. 

Het is heerlijk om eerst het schijfje citroen uit te persen boven de cocktail. 

En dan… genieten! 

Tip: 

Krijg je mensen te eten die niet van krab & garnalen houden? 

Vervang ze dan door gerookte kip. 

En hou je wat saus over? 

Heerlijk als dipsaus voor chips of als sausje bij het gourmetten.

Bron: Christmaholic

Oyster Chowder (vissoep met oesters)

                                                                     foto: David Smith / Istock

Oyster Chowder

Chowder is eigenlijk niets anders dan een dikke vissoep uit Amerika

Je kunt het in verschillende smaken maken (uiteraard)

Met mosselen of andere schepdieren krijg je weer een heel andere smaak

De bekendste chowder is wel Clam Chowder

Die iets eenvoudiger is dan deze versie

Ingredienten:

36 medium oesters

2 eetlepels boter (ongezouten)

4 plakjes bacon

1 ui (gepeld en gesnipperd)

2 selderijstelen (klein gesneden)

wit van 2 preien (klein gesneden)

1 eetlepel witte bloem

1/2 cup vermouth

2 cups oesternat

3 cups slagroom

2 aardappelen (geschild en fijn gesneden)

zeezout

verse peper uit de molen

Tabasco

Bosje platte peterselie (grof gehakt)

Bereiden:

Maak de oesters schoon en vang het vocht op

Doe in een middelgrote pan de boter en bacon

Laat even aanbakken (mag niet bruinen)

Doe de uien prei en selderijstelen erbij

Laat alles sauteren tot de groente zacht is (niet bruinen)

Voeg de bloem toe en roer alles goed door en laat 2 minuten koken

Voeg de vermouth toe

Kook 1 minuut

Voeg het oesternat toe en breng aan de kook (5 minuten)

Voeg de room toe en de aardappelstukjes

Breng aan de kook

Laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn

Voeg de oesters toe en haal van het vuur af

Kruid de chowder met zout en peper en de tabascosaus

Strooi de peterselie erover

Serveer gelijk met geroosterde sneetjes baquette

Bron: The Daily Green

Oesters Casino

Oesters Casino

Ingredienten:

4 plakjes bacon
125 gram ongezouten boter
1/2 cup heel fijn gesneden sjalotjes
1/4 cuprode paprika (heel fijn gesneden)
1/4 cup selderijstengel (heel fijn gesneden)
1 eetlepel citroensap
1/4 theelepel worchestersaus
snufje cayenne peper
grof zout
2 dozijn oesters (schoongemaakt en in halve schelp
peterselie (fijn gesnipperd voor garnering)

Bereiden:

Verwarm de oven voor tot 200 graden
Bak de bacon uit tot ze knapperig is
Laat ze uitdruipen op een stuk keukenrol
Doe de boter, sjalotjes, paprika, selderij, citroensap, cayennepeper en worchestersaus in een keukenmachine.
Mix ca 20 seconde tot alles goed vermengd is
Leg een laag grof zout op een bakblik (1/2 cm)
Verwarm 8 minuten in de oven
Leg de halve oesters op het warme zout
Schep een eetlepel van het botermengsel over elke oester
Verkruimel de bacon erover
Bak de oesters in de oven tot de bovenkant bubbelt ca 12 minuten (niet overkoken)
Strooi er peterselie over
Serveer gelijk
 

Bron: Martha Stewart

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Bouillabaisse is een Frans gerecht wat door vissers werd gekookt op het strand

Er werd vis gebruikt die niet verkocht werd

Het is wel de bekenste vissoep die er is

Je kunt zelf  de vis gebruiken die je zelf lekker vind....

Krab en inktvis kun je ook gebruiken

Erbij stokbrood met rouille

Ingrediënten:

400 gram visfilet (tilapia, kabeljauw o.i.d.)
1 ui (gesnipperd)
1 prei (in ringetjes gesneden)
4 tomaten (ontveld en in stukjes)
1 teen knoflook (fijn gehakt)
1 grote venkelknol
3 eetlepel olijfolie
1 eetlepel sinaasappelrasp
1 eetlepel kerriepoeder
8 dl. visbouillon
3 dl. witte wijn
200 gram garnalen (gepeld)

Bereiden:

Snijd de vis in blokjes of repen.
Maak de venkel schoon, snijd of schaaf deze in ringen en hak het venkelgroen fijn.
Rasp van de schil van de sinaasappel
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui, prei, knoflook, kerriepoeder, sinaasappelrasp en venkel zonder groen 3 minuten.
Schenk de bouillon en de wijn erbij en breng het aan de kook.
Voeg de visblokjes en tomaat toe en kook zachtjes 10 minuten.
Schep de garnalen erdoor en verwarm deze (niet meer koken.
Garneer met venkelgroen en serveer er stokbrood met kruidenboter bij.

Voor de rouille:

Ingredienten:

2 eierdooiers

snuifje cayennepeper

snuifje paprikapoeder

1 geperst teentje knoflook

1 dl olijfolie

 citroensap

1 gepureerde aardappel

Voor de rouille:

Doe de eierdooiers, de kruiden en het geperste lookteentje in de blender en voeg langzaam de olijfolie toe zodat je een saus krijgt als mayonaise.
Breng op smaak met citroensap en voeg de gepureerde aardappel toe.
Serveer samen met brood bij de vissoep.

Tips:

Voeg eens extra 1 eetl. kappertjes en 2 eetl citroensap toe.
Enkele fijngewreven ansjovisfilets maken de bouillabaisse iets pittiger.
In plaats van garnalen kunnen ook gekookte mosselen worden toegevoegd

Ragout van Zeevruchten

Ragout van Zeevruchten

Ingrediënten voor 12 personen:

2 kilo mosselen

2 glazen droge witte wijn
250 gram Jakobsschelpen (uit de diepvries)
250 gram grote gepelde garnalen
1 pot visfond
250 gram crème fraîche
scheutje citroensap
zout
versgemalen peper
4 eetlepels fijngehakte gemengde groene kruiden (bijv. peterselie, dragon, kervel en bieslook)
Allesbinder
Desgewenst oranje zalmeitjes uit een potje om te garneren

Bereiding:

Controleer de mosselen; gooi beschadigde exemplaren en schelpen die zich niet sluiten als er met een mes een tik op wordt gegeven weg.

Doe de mosselen in een pan, zet op hoog vuur, giet er de wijn bij en breng met het deksel op de pan aan de kook.
Draai het vuur laag, schud af en toe met de pan en laat de mosselen koken tot de schelpen openstaan (ca 8 a 10 minuten)
Giet de mosselen af in een vergiet en vang het kookvocht op.
Giet het kookvocht door een fijne zeef.
Houd 12 mooie schelpen achter voor de garnering en haal de overige mosselen uit de schelp.
Laat de Jakobsschelpen en zonodig de garnalen ontdooien.
Breng de visfond met het kookvocht van de mosselen aan de kook en laat circa 5 minuten inkoken.
Klop er de crème fraîche door en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper.
Laat de Jakobsschelpen en de grote garnalen 2 minuten in de saus doorwarmen zonder te laten koken en schep er de mosselen door.
Schep de groene kruiden door de saus en bind desgewenst met allesbinder.
Schep de ragout in een voorverwarmde schaal of verdeel over voorverwarmde soepkopjes
Garneer met de achtergehouden mosselen en desgewenst een schepje zalmeitjes.
Geef er knapperig warm stokbrood met knoflookboter bij.

Wijntip:

Ideaal gerecht voor bij een rode Bourgogne als Mácon een Cru uit de Beaujolais (14-16°C)
of een niet te zware Chateaux-wijn uit de Médoc (16-18°C)

Bron: C 1000

Gegratineerde Oesters

Gegratineerde Oesters

Voor 8 personen:

Ingredienten

2 bakken creuses à 12 stuks (Zeeland’s Roem)
1 citroen
2 sneetjes vers wit casinobrood, zonder korst
1 beker crème fraîche à 2 dl
2 teentjes knoflook, geperst
4 el verse dille, fijngehakt
75 g Parmezaanse kaas (versgeraspt)
(versgemalen) peper & zout

Bereiden:

Maak de oesters voorzichtig open met een oestermes: houd de oester met een hand tussen een dubbelgevouwen keukenhanddoek, met de platte kant boven.
Steek met het oestermes in het scharnier dat aan de achterkant van de oester zit.
Wrik het mes naar binnen en maak daarbij een korte draaiende polsbeweging zodat de schelp opengaat.
Snijd de boven- en onderschelp langs de kier los van elkaar zodat de sluitspier zich opent.
Haal de bovenste platte helft eraf, giet het oestervocht af en verwijder eventueel gruis.
Snijd de oesters los van de schelp en leg ze in de onderste bolle schelp.
Leg de schelpen op de bakplaat.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil fijn en pers de vrucht uit.
Verkruimel het brood (in een keukenmachine of met de hand).
Meng de citroenrasp en het -sap met de crème fraîche, de knoflook, de dille, de kaas, het verse broodkruim en peper en zout naar smaak.
Verdeel het mengsel over de oesters en schuif de bakplaat 10-15 cm onder de voorverwarmde ovengrill.
 Laat de oesters in ± 8 minuten goudbruin kleuren.
Serveer per persoon 3 gegratineerde oesters op een pluk zeewier (zie tip).

Serveertip:
Serveer de oesters op het zeewier uit de bak. Dompel het zeewier enkele tellen in kokend water voor een mooie groene kleur

Wijntip:
Pouilly fumé ‘Les dentelles des loges’ (een Franse droge witte wijn).

Bron: C1000

 

Avocado met Hollandse Garnalen

.

Avocado met Garnalen

Ingrediënten:
2 avocado's
1 bakje hollandse garnalen
2 eetlepelsl mayonaise
enkele takjes verse peterselie
1 theelepel mosterd
paprikapoeder
cayennepeper
peper en zout

Bereiding:
Snijdt de advocado's doormidden,
Haal de pit eruit en lepel ze uit in een kom.
Houd de schillen apart
Snij de advocado in kleine stukjes,
Meng ze met de gehakte peterselie, de mayonaise en de theelepel mosterd.
Kruid met paprikapoeder, cayennepeper en peper en zout.
Vul de halve schillen met de advocadosla en garneer eventueel nog met een stukje gerookte zalm.

Garnalen Cocktail

.

Garnalen Cocktail

Ingredienten

250 gram gepelde, hollandse garnalen

4 blaadjes sla

125 mililiter slagroom

3 eetlepels mayonaise

2 eetlepels tomatenketchup

1 theelepel worcestersaus

2 eetlepels citroensap

1/2 borrelglaasje whisky of sherry

snuifje zout

mespuntje cayennepeper

4 schijfjes citroen

1 eetlepel verse, gehakte peterselie

paprikapoeder, mild

Bereiding

Klop de slagroom half stijf.

Klop er lichtjes de mayonaise, de ketchup, de worcestersaus, het citroensap en de whisky doorheen.

Breng op smaak met zout en cayennepeper.

Snijd de blaadjes sla ragfijn.

Verdeel ze over 4 glazen coupes.

Leg hierop de garnalen en schep er de cocktailsaus overheen.

Garneer met een snuifje paprikapoeder en de peterselie.

Steek op de rand van de coupes een schijfje citroen.

Bewaar in de koelkast tot het moment van opdienen.

Niet langer dan 1 uur van te voren klaarmaken