Gerookte Zalm Krans

 

Gerookte Zalm Krans

Een heerlijke krans om op te peuzelen met toast of crackers

En een glaasje vrolijkheid....

Feestelijk en yummie

Ook goed voor een koud buffet

Ingredienten:

1  venkel knol (schoongemaakt en kern verwijderd)

3 limoentjes

2 lente of bosuitjes 

3 grote rijpe avocados

250 gram kleine cucumbers (geschild enin lengte in plakken gesneden)

200 gram radijsjes (schoongemaakt en in dunne plakjes) 

400 gram zalm  (in plakjes)

Extra virgin olijfolie (om te druppelen)

Creme Fraiche 

Zalmeitjes

Verse dille (topjes om te serveren)

Kiemgroente of Sprouts

Crackers of Toast (om te serveren

Bereiden:

Snij de venkel in dunne plakjes in de lengte (gebruik een mandoline)

Doe in een kom met het sap van 1 limoes en snufje zout

Hussel door elkaar en zet opzij

Snij de uitjes in 8 cm lengte en snij ze dun in de lengte

Zet in een kom met ijswater ca 3 minuten of tot ze iets gekruld zijn

Haal ze uit het water en laat ze uitlekken.

Prak de avocado in een kom (niet te fijn...eerder beetje grof)

Voeg het sap van de overige limoenen toe

Breng op smaak met peper en zout en roer door elkaar

Giet de venkel af en droog beetje met keukenrol

Maak op een mooi bord of platte schaal bergjes van de avocado

Leg hier de venkel tussen, de komkommerlinten, radijsjes, ui en zalm

Druppel er olijfolie over en peper 

Versier met de creme fraiche en zalm eitjes

Strroi er dille en kiemen of sprouts over

Serveer met toast en/of crackers

Bron: Taste

Krab Sandwiches

 

Krab Sandwiches

Deze heerlijke hapjes misstan niet op het Kerstbuffet

Of gewoon als borrelhapje...

Het ziet er ook feestelijk uit

En niet moeilijk te maken.

Ingredienten:

8 sneetjes toastbrood (wit)

100 gram kingkrab

3 eetlepels zure room

1 eetlepel mayonaise

2 eetlepels tuinkers

Bereiden:

Snij met behulp van een uitsteekring 2 rondjes uit elk sneetje toastbrood.

Trek het krabvlees losjes uit elkaar. 

Meng er de zure room en de mayonaise door. 

Breng op smaak met peper, zout en een snuifje cayennepeper.

 Beleg de helft van de toastjes met de krabsla, leg er een toastje op en werk af met tuinkers. 

Zet de krabsandwiches koelweg tot gebruik.

Bron: Libelle

Gevulde Avocado`s met Eieresalade, Zalm en Rivierkreeftjes

Gevulde Avocado met Eiersalade, Zalm en Rivierkreeftjes

Heerlijk...Avocado

Je kunt er zoveel meer mee doen dan alleen quacamole

Dit is een feestelijk gerechtje

Als voorafje of lunch/brunch

En Avocado`s zijn nog eens zo gezond

Ingredienten:

2 eetrijpe avocado's

175 gram Johma gevuld eitjesalade

100 gram gerookte zalm

100 gram verse rivierkreeftjes

5 gram tuinkers

75 gram rucola slamelange

Bereiden;

Snijd de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil, maar laat rondom minimaal een ½ cm vruchtvlees zitten.

Snijd het uitgeholde vruchtvlees in kleine stukjes en meng dit met de gevuld eitjesalade. Vul de avocadoschillen hiermee. Verdeel de zalm en de helft van de rivierkreeftjes erover. Garneer met de tuinkers.

Verdeel de sla over de borden. Verdeel de gevulde avocado’s, de rest van de zalm en de rest van de rivierkreeftjes erover. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

TIP:

Lekker met geroosterd brood,zoals ciabatta, stokbrood of toast

Bron A.H

Gevulde Zalm

Gevulde Zalm

Wil je met de feestdagen eens van de kalkoen, eend of gourmetten af

En iets heel iets anders serveren?

Dit is dan een ideaal gerecht

Je kunt het een dag van tevoren voorbereiden en dat scheelt

Ingredienten:

2 eetlepels extra virgin olijfolie

2 hele zijdes zalm met vel eraan

1 venkel (schoongemaakt , kern eruit en de venkelblaadjes eraf. 

In dunne schijfjes  (zet die even opzij)

1 rode ui (dun gesneden)

15 gram verse dille

15 gram dragon

1 eetlepel venkelzaadjes

1 a 2 citroenen (dun gesneden)

3 eetlepels witte wijn

6 preitjes (schoongemaakt en in ringetjes)

2 eetlepels grove mosterd

2 eetlepels honing

1 eetlepel witte wijn azijn

Voor de Vinaigrette:

3 sjalotjes (fijn gesnipperd)

3 eetlepels witte wijnazijn

1 rode grapefruit (gepeld en grof gehakt

1 citroen (gepeld en grof gehakt

2 eetlepels verse dragon (fijn gehakt)

4 eetlepels extra virgin olijfolie

1 theelepel korianderzaadjes (fijn gehakt)

Bereiden:

Bekleed een bakplaat met folie en smeer in met 1 eetlepel olijfolie

Leg een stuk zalm met de velkant naar beneden op de bakplaat

Neem stukken keukentouw en leg dat onder de zalm

Beleg de bovenkant met venkel, uien en kruiden

Leg het andere stuk zalm erboven op, vel naar boven.

Knoop de touwtjes dicht ( zoals een rollade)

Wrijf de gekneusde venkelzaadjes, kruiden en 1 eetlepel olijfolie over vel van de de zalm

Schuif de citroenschijfjes onder de touwtjes samen met de venlelblaadjes

**Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Maak de vinaigrette

Doe de sjalotjes en de azijn in een kom

Laat 5 minuten staan.

Voeg de andere ingredienten toe

Breng op smaak en mix goed door

Giet de wijn bij de zalm op het bakblik en dek af met folie

Rooster in de oven voor 30 minuten

Haal de folie eraf en zet nog voor 20 minuten in de oven.

Stoom de prei  ca. 5 a 8 minuten en doe ze in een kom

Mix de mosterd, honing en witte wijn in een kom

Giet dit over de prei

Druppel de vinaigrette over de zalm en serveer deze met de prei

TIP:

Je kan de vis een dag van tevoren voorbereiden tot en met de citroen en venkelblaadjes

Dek dan af en zet koel weg in de koelkast.

Ga de volgende dag verder vanaf **met het recept

Bron: Real Food

Zalm Spread

Zalm Spread

Dit smeerseltje is zo lekker op een toastje, cracker of een stukje stokbrood

En helemaal niet ingewikkeld om te maken

Lekker bij een slokje van het een of ander.

Ingredienten:

200 gram cream cheese (zacht)

1 blikje roze zalm ca 185 gram (uit gelekt en velletjes en graatjes eruit)

3 eetlepels peterselie (fijn gehakt)

2 eetlepels groene paprika (fijn gehakt)

2 eetlepels rode paprika (fijn gehakt)

2 theelepels  citroensap

1 theelepel ramenas (potje)

Fijngehakte pecannootjes en peterselie voor garnering.

Crackers

Bereiden:

Doe de eerste 7 ingredienten in een kom

Roer alles goed door tot een mooi smeersel

Dek af met huishoudfolie en zet koel weg ca 24 uur.

Doe de zalmspread in een mooie kom en bestrooi met pecan nootjes en nog wat peterselie

Serveer met crackers

Bron: Taste of Home

Schelvis/Kabeljauw met Bacon en Blauwe Bessen Salade en Citroen Vinaigrette

Schelvis /Kabeljauw met Bacon en Blauwe Bessen Salade en Citroen Vinaigrette

4 personen

Ingredienten:

4 visfilets (Schelvis of Kabeljauw of ander witvis)

12 plakjes bacon

8 cups romeinse sla

8 cups spinazie

2 cups blauwe bessen

1 & 1/2 cuprode ui (dun gesneden)

Olijfolie

Zout & verse zwarte peper

Citroen Vinaigrette

1 & 1/3 cup olijfolie

2/3 cup verse citroensap

2 theelepels citroen zeste

Zout & zwarte peper (naar smaak)

Bereiden

Bak de bacon in de koekenpan bruin en knapperig

Leg ze op keukenpaper om uit te lekken

Giet 2 eetlepels olijfolie in dezelfde  koekenpan bij het vet van de bacon

Zet op half hoog vuur en laat het heet worden

Spoel de visfilets af en dep ze droog met keukenpapier

Kruid beide kanten met zout & peper

Doe de vis in de pan en bak ze ca 4 a 5 minuten

Keer de vis om en bak ze nog eens 4 a 5 minuten

Tot de vis gaar is

Haal uit de pan en zet opzij

Leg de schoon gewassen sla in een slakom

Met de spinazie, blauwe bessen en rode ui

Hussel door elkaar

Klop de olijfolie, citroensap en zeste tot een vinaigrette

Kruid met peper & zout

Druppel de vinaigrette over de sla

Doe de salade om een mooie platte schaal 

Leg de vis erboven op en de plakjes gebakken bacon (mag verkruimels zijn)

Voeg meer vinaigrette toe naar smaak

Dien gelijk op.

Bron: reeladventurefishing

Zalm met Cranberry Peterselie Notenkorst

Zalm met Cranberry, Peterselie en Notenkorst

Heerlijk....Zalm

Dit feestelijke gerecht ziet er niet alleen mooi en kleurrijk uit

Ook de smaak is erg lekker

Ik kwam het recept tegen op het blog van Nadia Lim

Heerlijke visrecepten vind je er...neem eens een kijkje....

Ingredienten:

1 cup panko paneermeel (grove paneermeel)

1/2 cup gedroogde cranberry`s + 2 a 3 eetlepels voor garnering. 

1/4 cup amandelschaafsel

1/4  cup pijnboompitjes + extra voor garneren.

Zeste van 1 citroen

1/3 cup fijn gehakte peterselie

zeste van 1 sinaasappel

1/3 cup gesmolten boter + 2 a 3 eetlepels voor erover te druppelen.

Verse zalmzijde  (ca 3 pond)

Citroen in partjes 

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius

Bekleed een bakplaat met bakpapier

Mix in een kom de panko, cranberry`s, amandelen, pijnboompitjes, peterselie, tijm en de citroen en sinaasappel zeste door elkaar.

Roer de boter erdoor en kruid met peper en zout.

Droog de zalm met keukenpapier en verwijder graatjes die er nog inzitten

Leg de zalm op het bakpapier van de bakplaat

Velkant naar beneden

Strooi er peper en zout over

Schep het pankomengsel bovenop de zalm

Verdeel het erover heen...

Zet de plaat in de voorverwarmde oven

Bak de zalm 20 a 25 minuten tot de zalm net gaar is en de korst goudbruin

Garneer met de overgebleven cranberries en peterselie

Geef er de citroenpartjes bij.

TIP:

Lekker met krieltjes en een salade met waterkers, avocado, asperge`s en sinaaspappelpartjes

Bron: Nadia Lim

Kerstsalade met Chiligarnalen

Kerstsalade met Chiligarnalen

Ingredienten:

2 tenen knoflook

6 semi-zongedroogde tomaten (potje 295 g)

2 eetlepels  verse dille

2 sneetjes wit casinobrood

12 diepvries reuzengarnalen (ontdooid)

2 eetlepels  traditionele olijfolie

1 theelepel Louisiana Gold pepper saus

25 gram rucola

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 220 °C. 

Snijd de knoflook, de semi-gedroogde tomaten en de verse dille fijn. 

Haal de korstjes van het brood. 

Pel de garnalen. 

Verhit de olie in een koekenpan en bak de garnalen in 2 min. bruin aan. 

Schep de helft van de knoflook erdoor en leg de garnalen op een met bakpapier beklede bakplaat.

Maal het brood met de pepersaus en dille fijn in de keukenmachine. 

Voeg de rest van de knoflook en eventueel zout toe. 

Verdeel het broodkruim over de garnalen. 

Bak de garnalen in de oven in ca. 15 min. goudbruin en krokant.

Verdeel de rucola met de tomaten en een beetje olie uit het potje over de borden. 

Leg de garnalen erop.

Variatietip:

Je kunt de salade ook maken met 200 gram zalm- of kabeljauwfilet.

Combinatietip:

Lekker met ciabatta (brood) en verse knoflooksaus (bakje 

Bron: A.H be

Krab Garnalen Cocktail

Krab Garnalen Cocktail

Een Krab of Garnalen Cocktail smaakt altijd wel....

Niet alleen als een voorafje bij een dineetje,

maar ook als lichte lunch met een paar sneetjes licht geroosterde stokbrood of ciabatta

smaakt dit heerlijk.....

Ingredienten

4 eetlepels mayonnaise (mager)

2 eetlepels ketchup

1 lemon (sap en zeste + citroenpartjes om te serveren)

paar druppels tabasco

1 scheutje Worcestershiresaus

½ kleine radicchiosla (gesneden

2 kleine gemsla (blaadjes)

200 gram krabvlees (liefst vers)

250 gram garnalen

1 verpakking kiemgroente (tuin of waterkers)

snufje paprikapoeder

Bereiden:

Roer de mayonaise met de tomaten ketchup en citroensap door elkaar

Breng op smaak met tabasco en worcestershire saus

Zet opzij.

Verdeel de gesneden radichiosla over 4 glazen of kommen

Verdeel de crab en garnalen erover.

Schep er wat lepels van de mayonaise over

Versier met citroenzeste en tuin of waterkerskers

strooi er een snufje paprikapoeder over.

Zet er een citroenpartje bij.

Bron: Jamie Oliver

Broodje Romige Zalm

Broodje Romige Zalm

Met deze vlugge lunch straf je niemand

Een beetje rauwkost in schaaltje erbij en je bent klaar

Vlug en smakelijk.....

Ingredienten 

4 eieren 

4 witte Italiaanse bollen 

200 g gerookte zalm 

1 lente-uitje, in zeer fijne ringetjes gesneden 

100 g mascarpone 

zout en versgemalen zwarte peper 

Bereiding 

Kook de eieren 4 minuten zacht in koken water. 

Halveer de broodjes en rooster de licht onder grill. 

Verhit een droge koekenpan en verwarm hierin de zalmplakjes aan een kant in ongeveer 20 seconden. 

Roer de lente-ui door de mascarpone, breng op smaak met peper en zout.

Leg de zalm op de onderste helft van het broodje en schep een lepel mascarpone op de zalm. 

Pel de eieren en leg deze op de mascarpone. 

Bestooi met zout en peper  (indien nog nodig)en bedek alles met het de bovenste helft.

Bron: Jumbo

Zalm uit de Oven met Spek en Geitenkaas

Zalm uit de oven met Spek en Geitenkaas

Dit zalm recept uit de oven smaakt heerlijk.

 De zoute spek met het zachte van de geitenkaas combineert zo goed met de zalm

De rucola geeft het een kruidig randje en de kappertjes zorgen voor het frisse.

 Het is simpel en snel te bereiden en het ziet er ook nog eens culinair uit.

 Én het is ook nog erg gezond. 

De zalm bevat veel goede vetten, maar ook vitamines en mineralen. 

Evenals de rucola en tomaat.

Aantal personen: 2

Ingrediënten:

2 zalmmoten (125 gram elk)

100 gram geitenkaas

6 plakjes ontbijtspek

2 handjes vol rucola

3 tomaten

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel kappertjes

peper 

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden

Snij de zalmmoot in het midden in en vul het met de geitenkaas en kappertjes 

 Pak twee borden en leg op elk bord drie plakken ontbijtspek

Leg er de gevulde zalm op en vouw de spek er omheen

Plaats de gevulde zalmmoten in een ovenschaal en zet in de voorverwarmde oven voor 20 minuten

Beleg de borden met de rucola

Snij de tomaat in plakjes en leg dit er bovenop

Giet er een scheutje olijfolie overheen en bestrooi vervolgens met wat gemalen peper

Haal de zalmmoten uit de oven en leg op het bedje van rucola en tomaat

Bron: Voedzaam en Snel

Bouillabaisse

Bouillabaisse

Bouillabaisse is een Frans gerecht wat door vissers werd gekookt op het strand

Er werd vis gebruikt die niet verkocht werd

Het is wel de bekenste vissoep die er is

Je kunt zelf  de vis gebruiken die je zelf lekker vind....

Krab en inktvis kun je ook gebruiken

Erbij stokbrood met rouille

Ingrediënten:

400 gram visfilet (tilapia, kabeljauw o.i.d.)
1 ui (gesnipperd)
1 prei (in ringetjes gesneden)
4 tomaten (ontveld en in stukjes)
1 teen knoflook (fijn gehakt)
1 grote venkelknol
3 eetlepel olijfolie
1 eetlepel sinaasappelrasp
1 eetlepel kerriepoeder
8 dl. visbouillon
3 dl. witte wijn
200 gram garnalen (gepeld)

Bereiden:

Snijd de vis in blokjes of repen.
Maak de venkel schoon, snijd of schaaf deze in ringen en hak het venkelgroen fijn.
Rasp van de schil van de sinaasappel
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui, prei, knoflook, kerriepoeder, sinaasappelrasp en venkel zonder groen 3 minuten.
Schenk de bouillon en de wijn erbij en breng het aan de kook.
Voeg de visblokjes en tomaat toe en kook zachtjes 10 minuten.
Schep de garnalen erdoor en verwarm deze (niet meer koken.
Garneer met venkelgroen en serveer er stokbrood met kruidenboter bij.

Voor de rouille:

Ingredienten:

2 eierdooiers

snuifje cayennepeper

snuifje paprikapoeder

1 geperst teentje knoflook

1 dl olijfolie

 citroensap

1 gepureerde aardappel

Voor de rouille:

Doe de eierdooiers, de kruiden en het geperste lookteentje in de blender en voeg langzaam de olijfolie toe zodat je een saus krijgt als mayonaise.
Breng op smaak met citroensap en voeg de gepureerde aardappel toe.
Serveer samen met brood bij de vissoep.

Tips:

Voeg eens extra 1 eetl. kappertjes en 2 eetl citroensap toe.
Enkele fijngewreven ansjovisfilets maken de bouillabaisse iets pittiger.
In plaats van garnalen kunnen ook gekookte mosselen worden toegevoegd

Zalmtartaar

Tartaar van gerookte en rauwe Zalm met Avocado en Komkommer

Ingrediënten

200 g verse zalmfilet (zonder vel)
200 g gerookte zalm (bij voorkeur niet in plakjes)
2 lenteuitjes
1/2 komkommer
1/2 rijpe avocado
1 takje verse dragon
10 g verse bieslook
1/2 limoen
1 bakje tuinkers
peper & zout

Bereiding

Probeer dit gerecht zoveel mogelijk ‘à la minute’ te bereiden.
Het kost weinig tijd. De versheid van de ingrediënten bepalen de kwaliteit van een smakelijke tartaar.
De avocado en de verse kruiden kunnen verkleuren en dat is niet appetijtelijk.
In de verse zalmfilet mogen geen graten meer achterblijven. Controleer dit even.
Graatjes kan je verwijderen met een pincet.
Een zalmtartaar moet mooi roze zijn.
Snij daarom het grijzige randje van de zalm.
Gebruik daarvoor een scherp keukenmes.
Snij de filet doormidden, zodat je twee dikke plakken zalm krijgt.
Snij deze helften vervolgens eerst in repen van zo’n centimeter breed, en vervolgens in fijne blokjes.
Bewaar een deel van de structuur van de vis, zodat het geen zalmpuree wordt.
Doe precies hetzelfde met het stuk gerookte zalm.
Doe deze stukjes gerookte zalm in een mengschaal, samen met de verse zalm.
Snij de avocado middendoor en verwijder de dikke pit
Schil de vrucht en verdeel ze in kwarten.
Snij elk kwartje avocado in dunne plakjes en vervolgens in blokjes.
Let op, dit is een delicate vrucht, zeker als ze mooi rijp is.
Voeg de avocadostukjes bij de zalm.
Verwijder het buitenste blad van de lenteuitjes en snipper ze in hele fijne ringen.
Hak de ringen vervolgens nog wat fijner. (Te grote stukken lenteui zijn niet smakelijk in deze tartaar.)
Schil de komkommer met een dunschiller
Snij de vrucht in de lengte in kwarten
Verwijder de vochtige zaadlijsten van de vrucht en snij het vruchtvlees in piepkleine stukjes.
Snipper de bieslook en de blaadjes dragon zeer fijn.
Voeg ze toe aan de andere versneden ingrediënten.
Voeg wat peper van de molen toe.

Wacht even met het zout, want de gerookte zalm is van nature zout van smaak.
Rol de limoen even over je werkblad, terwijl je de vrucht aandrukt
Zo zal het sap er makkelijker uitgeperst kunnen worden.
Halveer de limoen en voeg het sap toe aan de zalmmengsel
Meng alles met de nodige voorzichtigheid.
Doe het met liefde!
Proef en bepaal of je extra limoensap, peper en/of zout nodig hebt.
Voor wat pit komt er een beetje tuinkers bij.
Knip en spoel de tuinkers, en laat ze uitlekken.

voor het serveren:

Verhit een grillpan op een hoog vuur.
Neem de tijd om de pan gloeiend heet te laten worden.
Plaats een dresseerring op het bord en vul deze met de zalmtartaar.
Druk het mengsel voorzichtig aan met de bolle kant van een lepel.
Neem de dresseerring voorzichtig weg en leg een toefje tuinkers op de portie tartaar.
Druppel een beetje notenolie en een zuinige hoeveelheid balsamico-azijn over het torentje.

TIP:

Bedruppel een paar doorgesneden pittahbroodjes met beetje notenolie
Rooster ze dan in een hete grilpan
Geef ze in stukjes bij de zalmtartaar

Bron: Jeroen (Dagelijkse Kost)

Gevulde Forel

Gevulde Forel:

Ingredienten:

16 plakjes ontbijtspek

50 g boter
2 sjalotjes fijngehakt
1 teentje knoflook fijngehakt
150 g champignons in plakjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 ei
2 eetlepels bloem
4 forellen

Extra:

4 velletjes bakpapier of folie om de vis in te pakken

Bereiden:

4 plakjes spek in reepjes snijden.

In 15 g boter ongeveer 3 minuten uitbakken.

Champignons toevoegen, ongeveer 10 minuten bakken tot vocht verdampt is
Iets laten afkoelen
1 eetlepel peterselie, ei en bloem erdoor roeren.

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Forellen met mengsel vullen en om iedere vis 3 plakjes spek wikkelen, kop en staart vrijlaten.
Forel op het velletje bakpapier leggen

Rest van boter erover verdelen

Pak de forel in het bakpapier in (mooi pakketje van maken)

In midden van oven ongeveer 20 minuten bakken

Haal uit de oven en maak de pakketjes open

Kop en staart met rest van peterselie bestrooien

Serveer de pakketjes op een verwarmd bord

Geef er sla en frietjes bij

Bron: A.H.

Haringhapje

Haringhapjes met Tortilla

Ingredienten:

3 gefileerde haringen
1 klein tomaatje
1 klein uitje
1/2 zak (ca. 18 stuks) tortillachips
50 g veldsla
6 eetlepels zure room
een paar takjes koriander of peterselie

Bereiden:

Verwijder de staarten en snijd de haringen elk in 6 stukjes.
Halveer het tomaatje, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.
Pel en snipper het uitje.
Beleg de tortillachips met wat veldsla
Doe hierop een stukje haring, een theelepeltje zure room, wat reepjes tomaat, wat uisnippertjes en een toefje peterselie.

TIP:De haring kan worden vervangen door tonijn of zalm uit blik, garnalen of krab.

Wijnadvies:
Côtes de Provence Rosé, een droge rosé-wijn.

Bron: Internet

Ragout van Zeevruchten

Ragout van Zeevruchten

Ingrediënten voor 12 personen:

2 kilo mosselen

2 glazen droge witte wijn
250 gram Jakobsschelpen (uit de diepvries)
250 gram grote gepelde garnalen
1 pot visfond
250 gram crème fraîche
scheutje citroensap
zout
versgemalen peper
4 eetlepels fijngehakte gemengde groene kruiden (bijv. peterselie, dragon, kervel en bieslook)
Allesbinder
Desgewenst oranje zalmeitjes uit een potje om te garneren

Bereiding:

Controleer de mosselen; gooi beschadigde exemplaren en schelpen die zich niet sluiten als er met een mes een tik op wordt gegeven weg.

Doe de mosselen in een pan, zet op hoog vuur, giet er de wijn bij en breng met het deksel op de pan aan de kook.
Draai het vuur laag, schud af en toe met de pan en laat de mosselen koken tot de schelpen openstaan (ca 8 a 10 minuten)
Giet de mosselen af in een vergiet en vang het kookvocht op.
Giet het kookvocht door een fijne zeef.
Houd 12 mooie schelpen achter voor de garnering en haal de overige mosselen uit de schelp.
Laat de Jakobsschelpen en zonodig de garnalen ontdooien.
Breng de visfond met het kookvocht van de mosselen aan de kook en laat circa 5 minuten inkoken.
Klop er de crème fraîche door en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper.
Laat de Jakobsschelpen en de grote garnalen 2 minuten in de saus doorwarmen zonder te laten koken en schep er de mosselen door.
Schep de groene kruiden door de saus en bind desgewenst met allesbinder.
Schep de ragout in een voorverwarmde schaal of verdeel over voorverwarmde soepkopjes
Garneer met de achtergehouden mosselen en desgewenst een schepje zalmeitjes.
Geef er knapperig warm stokbrood met knoflookboter bij.

Wijntip:

Ideaal gerecht voor bij een rode Bourgogne als Mácon een Cru uit de Beaujolais (14-16°C)
of een niet te zware Chateaux-wijn uit de Médoc (16-18°C)

Bron: C 1000

Salade met Pikante Vis

Salade met Pikante Vis

Een lekker licht gerecht met vis

Voor de visliefhebbers.....(ikke...ikke...ikke)

Heerlijk als (kerst) lunch gerechtje met een broodje

Ingredienten

4 sneetjes wit brood, in stukjes gescheurd
4 el olijfolie
4 grote tomaten, in stukjes gesneden
¾ komkommer, in stukjes gesneden
1 gele paprika, ontpit en in stukjes gesneden
½ rode ui, in dunne plakjes gesneden
2 el witte wijn azijn
2 teentjes knoflook, geperst
4 witvis filets zonder huid

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven op 180°C of gasoven op stand 6).
Verdeel het brood over een bakplaat, besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie.
Bak het geheel vervolgens in 10 minuten knapperig en goudbruin.
Meng ondertussen de tomaten, komkommer, paprika en ui met 2 eetlepels olie, de witte wijn azijn en geperste knoflook.
Voeg tot slot zout en peper toe.

Verwarm een grote koekenpan.
Voeg olie toe en bak hierin de vis in 4 minuten goudbruin.
Draai de vis om en bak deze nog 1-2 minuten aan de andere zijde, totdat deze gaar is.

Meng de croutons met de salade, verdeel deze over vier borden en leg de vis aan de zijkant

Zalmpastei in bladerdeeg

.



Zalmpastei in bladerdeeg
Ingredienten
450 gr. bladerdeeg
1 eiwit
200 ml. slagroom
1 el. verse dille
600 gr. zalmfilet
zout en peper
peper en zout

Benodigdheden:
bakblik
steekring van 4 cm.
blender

Bereiding
Snijd 200 gr. van de zalm, pureer dit samen met het eiwit. breng op smaak met zout en vergemalen peper en roer de dille erdoor.
Klop de slagroom lobbig (vladikte) en spatel door het vismengsel.
Zet de farce tot gebruik in de koelkast.
Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap en snijd er een vis uit.
Leg deze op een ingevet bakblik.
Strijk hier de helft van de farce over, blijf ruim 2 cm. van de rand.
Leg de rest van de verse zalmfilet in het midden over de farce en verdeel de rest van de farce hierover uit.
Zorg dat de zalm volkomen bedekt is.
Bestrijk de randen met het losgeklopte ei en leg dan de rest van het deeg erover.
Voor een mooi vismodel snijd je eerst de kop en staart uit het deeg en leg op de zalm.
Maak zo ook de vinnen.
Steek rondjes uit het resterende deeg en leg vanaf de kop op de vis (schubben).
Maak een oog en leg op de kop.
Bestrijk alles met losgeklopt ei en bak in een voorverwarmde oven van 200°C. 45-50 min. tot de vispastei goudbruin is.

Tongfilet a la Pompadour

.



Tongfilet a la Pompadour

Ingrediënten:
8 tongfilets
1 dl droge witte wijn
2 ½ dl visbouillon (tablet)
1 wortel, in stukken
1 ui, in stukken
2 takjes peterselie
1 laurierblad
150 gr garnalen
200 gr champignons, in dunne plakjes
1/8 liter slagroom
50 gr boter

Bereiding:
Tongfilets oprollen en met cocktailprikker vastzetten of met draadje vastbinden.
Wijn en bouillon met wortel, ui, peterselie en laurier aan de kook brengen en ± 15 minuten zachtjes trekken.
Vuur temperen.
Visrolletjes in het vocht leggen en ± 8 minuten pocheren (niet koken)
Vis uit pan scheppen en op warme schaal leggen.
Garnalen ± 5 minuten in bouillon warmen.
Garnalen naast de visrolletjes leggen.
Warm houden.
Bouillon zeven en laten inkoken tot 2 dl.
Room toevoegen en nog ± 5 minuten zacht laten koken.
Intussen in 25 gr boter champignons ± 5 minuten zacht bakken.
Champignons ook op schaal leggen.
Rest van boter door de saus roeren (niet meer koken)
Serveer de saus apart bij de tongfilets, garnalen en champignons.

Zalmpate

.



Kruidige Zalmpate
Ingredienten:
600 gram zalm
1 1/2 deciliter witte wijn
1 uitje, fijngehakt
2 laurierbladeren
1 bosje peterseliestengels
1 pakje gelatinepoeder
3 theelepels limoensap
3 eetlepels peterselie, fijngehakt
2 eetlepels zuring
2 eetlepels kervel
2 eetlepels bieslook, gesnipperd
Gerookte zalmplakjes om vorm te bekleden

Saus:
1 1/2 deciliter mayonaise
1 1/2 deciliter dikke yoghurt
rasp van 1 citroen
1 theelepel tomatenpuree
1 theelepel kappertjes

Bereiden:
Leg de zalm in een pan met de wijn, ui, laurier en de peterseliestengels, vul dit aan met water tot de vis net onder staat
en breng dit aan de kook.
Laat de vis op een laag vuur 10 minuten zachtjes trekken.
Haal hem uit de pan en kook het vocht in tot
ongeveer 3 deciliter.
Zeef de bouillon en laat hem afkoelen.
Los de gelatine op in 2 eetlepels van de bouillon, volg de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg het limoensap en het gelatinemengsel toe aan de rest van de bouillon en roer dit door.
Verwijder het vel en de graten van de vis.
Haal de zalm uit elkaar met 1 of 2 vorken.
Doe de zalmflinters in een kom en schep er 2/3 van de bouillon en de
kruiden door.
Strooi er nu pas peper en zout naar smaak toe.
Vet de binnenkant van de vorm dun in met olie
Bedek de binnenkant van de kom of terrine met gerookte zalmplakjes
(Laat wat zalm over de rand hangen)
Schep het mengsel in de ingevette kom of terrine.
Vouw de overhangende plakjes over de zalmpate
Plaats de vorm in de koelkast tot de pate is opgesteven.
Schep er dan de achtergehouden bouillon over en laat ook deze opstijven.
Roer alle ingredienten van de saus door elkaar.
Serveer de pate met toast of diverse rustieke broodsoorten.