Vegetarische Vulling voor Gevogelte

Vegetarische Vulling

Stuffing of vulling is echt iets uit Engeland en Amerika

Daar worden  de kalkoenen,gansen,eenden gevuld en dan gebraden in de oven

 Ik vind de vulling apart erbij het lekkerst

Je bakt de stuffing dan in de oven. en serveer het als een side dish

Deze vulling met salie is mijn favoriete vulling

Ik maak het ook wel als ik kip uit de oven eet, 

Net zo lekker als met kerst....

Ingredienten

40 gram boter

2 uien (fijn gesnipperd)

8 blaadjes salie (fijn gehakt)

125 gram vers broodkruim

1 ei

zout en peper

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius

Maak een koekenpan heet met beetje boter

Fruit de uien en de salie in de boter (ca 5 minuten tot het zacht is)

Doe de broodkruimels in een schaal en voeg het ui/salie mengsel toe

Voeg het ei toe en kruid het verder af met peper en zout

Mix alles goed door elkaar en maak er balletjes van (golfbal grootte)

Leg ze in een ovenschaal en rooster ze 20 minuten tot ze knapperig zijn

Bron: BBC Food

Recept van James Martin

 

Gerookte Goudse Kaas Scones

Gerookte Goudse Kaas Scones

Ingredienten:

Voor de scones:

2 cups bloem

1/4 theelepel zout

1/4 theelepel zwarte peper 

1 theelepel  suiker

1 theelepel baksoda (zuiveringzout)

125 gram boter  (snij in achten)

1 ei

1/2 cup slagroom

1/2 cup goudse rookkaas 

1 ei om te besmeren en 1 eetlepel slagroom (samen los geklopt)

 Bereiden:

Voor de scones:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Bekleed een bakplaat met bakpapier

Doe de bloem zout peper en zuiveringszout in een keukenmachine

Gebruik de pulse knop om alles even te mixen

Voeg de helft van de boter toe en gebruik weer de pulseknop om de boter erin te werken

Voeg daarna de slagroom, ei  en de rest van de boter toe.

Als dit is vermengd doe je de geraspte kaas erbij en pulse nog even met de knop

Haal het deeg uit de kom (het luikt kruimelig maar je knijpt het zo tot een bal)

vorm en rol het deeg uit tot een rechthoek

Snij het in 3 repen en leg die op elkaar

Rol het deeg nu uit snij het in 6 stukken

Snij er 6 stukken van

Leg ze op de bakplaat en bestrijk met mengsel ei en slagroom

Bak ze in de over ca 30 minuten tot ze goudbruin en luchtig zijn.

Bron: Three Hungry Bellies

Kerstsalade Truffelgeitenkaas Pompoen Dadels en Stoofpeertjes

Kerstsalade van Truffelgeitenkaas Pompoen Dadels en Stoofpeertjes

Ingrediënten

voor 4 personen

bakpapier

200 g pompoenblokjes

olijfolie

zout

peper

100 gram truffelgeitenkaas

50 gram medjouldadels

2 eetlepels truffelmayonaise

2 eetlepels rode balsamicoazijn

2 eetlepels Griekse yoghurt

75 gram eikenbladsla-melange

100 gram stoofperen op siroop uitgelekt

100 gram cranberry en cashewnotenmix

Bereiden:

Kooktijd: 10 min.

Extra tijdsinformatie: + 20 minuten oventijd

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pompoenblokjes erover.

 Besprenkel met wat olijfolie, breng op smaak met zout en peper. 

Bak de pompoenblokjes 20 minuten af in de oven.

Schaaf de truffelgeitenkaas in plakjes.

 Halveer de medjouldadels, verwijder de pitten.

Meng de truffelmayonaise, balsamicoazijn en Griekse yoghurt. 

Breng de dressing op smaak met zout en peper.

Neem een grote saladeschaal en verdeel hier de eikensbladslamelange, dadels, stoofperen, cranberrynotenmix, pompoenblokjes en truffelgeitenkaas over.

Besprenkel de salade met de truffeldressing en serveer direct.

TIP:

Geef er een kannetje extra dressing bij

bron: lidl

Aardappel Gratin Bergjes

Aardappel Gratin Bergjes

Deze bergjes met aardappel staat niet alleen leuk

Ze zijn ook lekker en heel makkelijk te maken

Weer eens wat anders dan aardappelpuree of hasselback aardappeltjes

Bekijk onderaan de video....

Ingredienten:

1 kilo aardappelen (dun gesneden)

1 & 1/2 cup volle melk

1 theelepel knoflookpoeder

1/4 theelepel nootmuskaat

1/2 theelepel vers gemalen peper

2 theelepels tijmblaadjes (gehakt)

1 theelepel zout

1/2 cup parmezaanse kaas (geraspt)

!/2 cup Gruyere kaas (geraspt)

2 plakken bacon (gebakken en verkruimeld

Verse peterselie (gehakt voor garnering)

Bereiden:

Verwarm de oven tot 180 graden celsius

Bespuit een muffinvorm in met bakspray (12 muffins)

Doe de aardappelschijfjes in een kom met de melk, knoflookpoeder, nootmuskaat, peper, tijm, zout, en parmezaanse kaas

Doe de aardappelplakjes in de vormpjes zodat het 12 torentjes worden.

Doe er folie over en bak ze tot ze zacht zijn ca 40 minuten

Haal de folie eraf en doe gruyerekaas en bacon op de torentjes.

Bak ze ongeveer 20 minuten tot de kaas smelt ende zijkant goudbruin word.

Haal uit de oven en strooi er peterselie over

Laat 10 minuten staan en haal ze uit de vormpjes

Serveer ze warm.

Klik hier voor de video

Bron: Delish

Dubbelgebakken Geitenkaas Souffle`s

Dubbelgebakken Geitenkaas Souffle`s

Deze heerlijke souffleetjes passen echt op een feestelijke tafel

Lekker met rode kool en cranberries....

Ingredienten:

200 ml volle melk

1 laurierblaadje

2 takjes tijm (de blaadjes)

1/2 ui

Nootmuskaat (vers geraspt)

30 gram boter (+1 eetlepel extra (gesmolten)

3 eetlepels broodkruim (geroosterd tot goudbruin)

25 gram bloem

1/4 theelepel mosterdpoeder

75 gram parmezaanse kaas (geraspt)

2 grote eieren (gesplitst)

150 ml slagroom

100 gram geitenkaas

Bereiden:

Doe de melk in een pan

Voeg de laurier, tijmblaadjes, ui en nootmuskaat toe

Zet op laag vuur en breng langzaam tegen de kook

Haal van het vuut en zet opzij.

Vet de vormpjes voor de souffle`s in met boter

Doe broodkruim in de vormpjes, klop de teveel kruim er weer uit.

Verwarm de oven op 180 graden celsius.

Smelt 30 gram boter in een pannetje

Voeg de bloem toe en roer een paar minuten tot je een bal krijgt

Voeg de mosterd toe, roer good door.

Doe de melk door een zeef en voeg langzaam bij het bloemmengsel op half laag vuur en blijf roeren.

Laat ca 3 a 4 minuten pruttelen tot het mengsel dik is

Haal van het vuur en voeg de parmezaanse kaas toe

Voeg zout en peper toe naar smaak

Doe het mengsel in een kom en laat 5 minuten afkoelen

Klop dan 1 voor 1 de eidooiers toe

Klop in een andere schone kom de eiwitten stijf

Schep dit voorzichtig met een metalen lepel door het mengsel van de bloem eieren

Probeer zoveel mogelijk lucht in het mengsel te houden

Vul de vormpjes voor 2/3 met het souffle mengsel

Zet de vormpjes in een ovenschaal en giet kokend water in de schaal rond de vormpjes

Zet in de oven en bak voor 20 a 25 minuten tot ze gerezen zijn en goudbruin

Haal uit de oven en haal de vormpjes uit het water en zet ze opzij om af te koelen.

Ze zullen inzakken (geen paniek)

Als ze zijn afgekoeld , haal dan voorzichtig een mes langs de rand en stort de souffeetjes in een ovenschotel.

De schaal moet groot genoeg zijn om de soufflee`s de ruimte te geven zodat ze elkaar niet raken

Verwarm de oven voor op 180 graden

Mix de room met zout en peper, wat tijmblaadjes en vers geraspte nootmuskaat

Giet dit over de soufflee`s.

Snij de geitenkaas in vieren en leg een plak op elk souffleetje

Draai met de pepermolen wat peper erover

Bak voor 15 a 18 minuten in de oven tot de soufflee`s goed heet zijn en de kaas gaat kleuren.

Zet ze nog even onder de gril als je ze bruiner wil hebben

Serveer met je favoriete groente.

Bron: Good Housekeeping

Ouderwetse Vulling voor Kip en Kalkoen.

Ouderwetse Vulling voor Kip en Kalkoen

Deze vulling stoppen we niet in de kip of kalkoen.(mag wel)

Het word als bij gerecht bij het vlees gegeven....

Door de broodblokjes eerst te roosteren worden ze knapperig

wat een ander textuur geeft.

En het smaakt echt yummie.....

Je kunt het ook bij rollade serveren

Of met aardappelpuree en een balletje gehakt.

Ingredienten:

125 gram ongezouten boter

2 pond witbrood (in blokjes)

4 stengels bleekselderie en wat van het groen (fijn gesneden)

2 wortelen (in blokjes)

1 ui ( gesnipperd)

1 pond gekruid gehakt (of saucijsjes uit het velletje)

2 eetlepels verse tijm (gehakt)

2 eetlepels salie (fijn gesneden)

3 cups bouillon (kip, kalkoen of rund)

zout en peper

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden

Leg de broodblokjes op een ovenschaal en bak ze bruin en knapperig

Doe ze in een grote schaal

Smelt de boter in een koekenpan (doe de helft in een schaaltje en zet even opzij.

Voeg bij de boter in de pan de selderij, wortelen en ui.

Laat alles op het vuur onder af en toe roeren zacht worden (ca 8 a 10 minuten)

Doe de groenten in een schaal.

Doe het gehakt of saucijsjes gehakt in de koekenpan en laat dit bruin worden.

Met een vork uit elkaar halen en gaar laten worden ca 6 minuten

Doe de groenten weer bij het gehakt in de pan

Voeg de salie en tijm toe

Kruid verder met zout en peper en laat 1 minuut koken

Voeg 1 cup bouillon toeen roer dit door het mengsel

Laat de bouillon inkoken tot de helft (ca 5 minuten)

Voeg dit bij de broodblokjes in de schaal

Voeg de rest van de bouillon toe en schep dit goed door

Zodat de broodblokjes goed zijn bevochtigd.

Breng op smaak met peper en zout.

Schep het mengsel in een beboterde ovenschaal

De bovenkant bestrijken met de weg gezette boter

Zet de schaal in het midden van de oven en laat 1 uur bakken tot alles mooi bruin is

Draai de schaal af en toe

Laat 10 minuten staan voor het serveren.

Bron:http://The Hungry Bluebird 

from Food & Wine, 2011, and inspired by my dad

Cranberry Mosterd

Cranberry Mosterd

Dit leek me nu eens leuk en lekker om te maken

Ik zag dit recept bij The Kitchn en was gelijk om....

Een pittige zoete mosterd....daar zeg je geen nee tegen.

Als presentje een leuk etiket op het potje plakken.
Versier het potje verder met een mosterdlepeltje
Vertel erbij dat het in de koeling bewaard moet worden
Lekker op ham en bij kalkoen of kip sandwiches

Ingredienten:

2 1/2 pond cranberry`s
1 cup witte wijn
1 1/2 theelepeleaspoons bruine mosterdzaadjes
1 1/2 theelepel Szechuan peperkorrels
1 1/2 theelepel korianderzaadjes
2 1/2 eetlepel gele mosterdzaadjes
1/2 theelepel zout
1/2 cup grove mosterd

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 220 graden

Doe de cranberry`s in een ondiepe pan
Spreid ze over de bodem in een enkele laag
Rooster de cranberry`s voor 20 minuten in de oven
Het merendeel van de velletjes van de cranberry`s is nu zwart
Rooster de mosterdzaadjes, Scechuan peperkorrels en korianderzaadjes in een koekenpan
Beweeg de pan in cirkels zodat alles mooi egaal roosterd
Als je de zaadjes gaat ruiken nog een paar seconde door roosteren
Doe de zaadjes in een kom en zet opzij
Als de cranberry`s uit de pan zijn een glas witte wijn in de pan gieten
Los alle geroosterde stukje van de cranberry`s die nog op de bodem van de pan zitten
Zorg dat alles los is van de bodem
Doe de cranberry`s in de keukenmachine of blender
Voeg zout, geroosterde zaadjes en de gele mosterd toe
Mix het mengsel door elkaar tot de cranberry`s goed zijn vermengd en de zaadjes nog zichtbaar zijn
Doe het cranberry mengsel in een zeef en werkt het door de zeef in een schone kom
(de velletjes blijven nu achter)
Voeg nu de 1/2 cup grove mosterd toe
Klop het mengsel goed door elkaar
Doe de mosterd in potjes en laat afkoelen voor het deksel erop gaat
Zet in de koeling

Bron:The Kitchn

Mincemeat

Mincemeat

Vandaag een recept op herhaling....

En wel mincemeat

Een vulling voor een klein kerstgebakje wat traditioneel in Engeland veel gegeten word met de kerst

Deze vulling moet een tijdje van tevoren gemaakt worden om alle smaken goed in te laten trekken

Ze blijft wel een jaar goed....

Dus wat let je om alvast deze heerlijke vulling te gaan maken

Je kunt de vulling ook in appeltaart gebruiken

Dit recept is van Rachel Allen

Ik maak het al enige jaren en de kleine pie`s vliegen hier weg

En voor de kleine pie`s vind je HIER het recept

Vandaag ga ik mijn voorraadpot vullen met mincemeat

Kunnen de smaken heerlijk intrekken

En wie weet......maak ik er ook wel cupcakes mee....

Lijkt me ook erg lekker.

Kastanjes Poffen

Kastanjes

Kastanjes doen me denken aan de herfst,wollen wanten,mutsen en chocolademelk

Gepofte kastanjes zijn een lekkernij

Heerlijk om te poffen in de open haard of een vuurkorf

Kastanje seizoen loopt van October tot laat December

Als je kastanjes koopt let dan op dat je gave glimmende hele kastanjes

Verse kastanjes zijn stevig en gevuld

Geen ruimte tussen de dop en het vruchtvlees

Om ze open te maken neem je een scherp mes

Maak een snede in de dop tot het vruchtvlees

Snij rondom de kastanje tot bijna helemaal rond

Heb je ze allemaal zo opengesneden....

Doe ze dan in een vuurvaste schaal of een pan om te roosteren

En rooster ze op 180 graden celsius voor ca 35 minuten

Zijn de kastanjes heet verwijder dan de dop en het velletje

Dat is gepiept.....

Je kunt ze nu in een klontje boter in de koekenpan goed warm laten worden

De kastanjes moeten met een laagje gesmolten boter zijn bedekt

Zet ze in de oven tot ze goudbruin zijn

Bestrooi ze met zout of kaneel

Warme kastanjes zijn heerlijk

Maar net zo lekker in desserts en soep

Voor een lekkere Chocolade Kastanje Mousse Cake

 klik HIER

meer recepten volgen nog.....

Bron: Martha Stewart

Slowcook Peertjes in de Rode Wijnsaus

Slowcook Peertjes in de Rode Wijnsaus

Ingredienten

1 kilo peren (Wilder Gieseman)
1 fles fruitige rode wijn
150 gram suiker
3 eetlepels honing
1 kaneelstokje
2 steranijs
2 kardemompeulen (gekneusd)
1 vanillestokje (open)
2 kruidnageltjes
2 zwarte peperkorrels
1 stuk citroenschil
sap van 1 citroen

Bereiden

Schil de peren (laat het steeltje eraan)
Snij een schijfje van de onderkant zodat de peertjes rechtop kunnen staan
Besprenkel de peertjes met citroensap zodat ze niet bruin worden
*Doe de wijn in de slowcooker met de suiker en de honing en de rest van de kruiden
Leg de deksel op de slowcooker en zet op hoog voor 30 minuten
Roer af en toe tot de suiker is opgelost*
Vanaf * tot * kun je ook in een steelpannetje doen.
Is de suiker op gelost kunnen de peertjes in het sap in de slowcooker
Zet de slowcooker op hoog voor 2 a 4 uur (hangt van de grootte van de peer af)
Haal de peertjes uit de pan
Giet de wijn uit de slowcooker in een steelpannetje
Zet op hoog vuur en laat de saus indikken (10 minuten)
Maak de saus iets dikker met een beetje maizena
(even oplossen in water en in de saus gieten)
Laat even doorkoken
Giet de wijnsaus in een schaal en zet de peertjes erin.
Je kunt dit ook in een gewone pan op het vuur maken
Zet het vuur dan heel laag en zet er een vlamverdeler onder

Bron:JunglefrogCooking

Caribische Oliebollen met Krab

Caribische Oliebollen met Krab

Ingredienten:

250 gr oliebollenmix

5 dl melk
2 blikjes krab a 170 gr
4 lente-uitjes, fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden verse koriander
1/2 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
sap en schil van 1 limoen
1 ei
zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Zeef de bloem boven een beslagkom.
Klop het ei los in de melk en voeg het mengsel al roerende toe
aan de bloem tot een glad, dik beslag ontstaat.
Roer het krabvlees los met een vork en voeg het met het vocht,
lente-ui, koriander, peper, limoenschil en -sap toe aan het beslag.
Meng de ingredienten goed en laat het beslag een halfuur in
een warme omgeving rijzen.
Verhit de frituur op 180°C.
Vet een kleine ijsbolletjestang of 2 eetlepels in met olie
en schep hiermee het beslag in de frituur.
Bak de oliebollen tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
Laat ze goed uitlekken en serveer ze warm.

Lekker met een frisse dip van

1 en 1/2 dl yoghurt 

1/2 eetlepel gehakte
1 theelepel limoensap,
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 heelepel lkomijn
zout en peper

Vermeng alles goed en doe in een kommetje

Presenteer bij de oliebollen.

Kippelever Mousse

Kippelever mousse

Ingredients

1 pond kippenlever

1/2 pond plus 4 eetlepels boter (gesmolten)

1 ei

2 theelepel zout

snufje nootmuskaat

snufje all spice

snufje kruidnagel

snufje kaneel

snufje versgemalen peper

2 theelepels cognac

1 baguette (in plakjes en getoast)

Bereiding:Verwarm de oven voor op 165 graden

Boter 4 ramekins in met de 4 eetlepels gesmolten boter

Doe de kippelevers, ei, zout, peper en kruiden en de cognac in de foodprocessor

Maal ze ca 20 sec. of tot alles goed gemengd is

Laat de processor draaien en giet de 1/2 pond gesmolten boter erbij

Mix alles goed tesamen

Vul de ramekins met dit mengsel voor 3/4

Zet de ramekins in een ovenschaal

Vul de schaal tot halverwege de ramekins met water

Bak voor 30 minuten in de oven

Laat de mousse goed afkoelen

Zet ze tot gebruik in de koeling

Serveer ze zo in de ramekins op een bord met baquette toast

Cornbread Muffins

.



Cornbread Muffins

Ingredients
215 gram maismeel
95 gram bloem
20 gram bakpoeder
1 gram zuiverings zout
6 gram zout
50 gram suiker
475 ml karnemelk
2 eieren
60 ml plantaardige olie


Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 230 degrees C.
Vet een muffin vorm lichtjes in
Mix in een grote kom de maismeel, bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout en peper
In een andere kom de karnemelk, eieren en de olie
Mix goed door elkaar
Giet de karnemelk mengsel bij het meel
Roer goed door
Doe het mengsel in de muffin vorm en bak de muffins in een voorverwarmde oven (15 min.)
Prik er met sateprikker in om te kijken of ze gaar zijn

Kalkoenvullingen

.



Kalkoenvullingen

Kalkoenvulling 1
Voor een kalkoen van circa 3 kg.
Ingredienten:
8 ons mager kalfsgehakt
4 sneetjes gekruimeld witbrood
1 ei
zout en peper
handje cranberry's
300 gram in stukjes geknipte gedroogde abrikozen
groot wijnglas Grand Marnier .


Meng dit alles met de hand en stop dit in de schoon en droog gemaakte kalkoen.
Zodra het beest bomvol zit, de buikholte sluiten met wat kookgaren.


Kalkoenvulling 2
Ingredienten:
500 gr broodkruimels (bruin of wit)
1 el boter
1 fijngesneden ui
1 stengel selderij, fijngesneden
1 goudreinet (geschild en in dobbelsteentjes gesneden)
200 gr gekookte en gepelde kastanjes (of licht geroosterde walnoten)verkruimeld
1 tl fijngewreven droge salie
1 tl tijm
1 tl zout
1/2 tl peper
200 ml zoet appelsap (of kippebouillon, als je de vulling minder zoet wilt)

Bereidingswijze
De broodkruimels op een bakplaat strooien en in de oven bij 125 graden drogen.
1 a 2 keer omscheppen tot ze droog zijn, maar niet geroosterd!
De boter in een pan verhitten op matig vuur en de ui er in fruiten.
De selderij toevoegen en 5 minuten laten pruttelen zonder te laten verkleuren.
De appel in de pan er bij en nog eens 5 minuten laten pruttelen.
Dan de kastanjes en de kruiden toevoegen.
Even proeven en eventueel meer kruiden toevoegen.
Het mengsel laten afkoelen.
Voordat je de kalkoen vult eerst nog de appelsap door de vulling roeren.

TIP:
De kalkoen op het laatst pas vullen i.v.m. bacteriegroei!
Niet de kalkoen helemaal volproppen, want de vulling moet kunnen uitzetten