Jeanne`s Kip Champignon Bitterballen

 

Jeanne`s Kip Champignon Bitterballen

Ik maakte vroeger zelf mijn eigen kroketjes en bitterballetjes

De kipbitterballetjes vlogen weg als ik ze had gebakken

Ik maakte dan ook altijd een flink aantal

De vulling was hetzelfde voor de kroketjes of de bitterballen

Ik gebruikte geen maatbekers of weegschaaltje

Maar ik heb het uit gedokterd

Als de boter en bloem maar het zelfde gewicht hebben komt het goed

De rest is even opletten dat je de ragout niet te dun maakt

Voor de bouillon neem ik een soepkip en trek een grote pan bouillon

Een gedeelte gebruik ik voor soep en een gedeelte voor kroketjes of bitterballetjes.

Vind je kroketjes of bitterballetjes maken teveel werk?

Je kunt de vulling ook in een bladerdeeg bakje doen en opwarmen in de oven

Ingredienten:

Een flink stuk kippenpoulet of halve soepkip

1 ui

1 prei

Peterselie (fijn gehakt)

Champignons (schoon gemaakt en fijn gehakt)

50 gram roomboter

50 gram bloem

zout & peper

1 kippenbouillonblokje

3 kruidnageltjes

1 laurierblaadje

peperkorreltjes, peterseliesteeltjes, (in thee ei of mouseline zakje)

Bloem

Geklopt ei

Paneermeel

Bereiden:

Neem een pan en vul het met water

Schil de ui en steek er de kruidnageltjes en het laurierblaadje in

Doe de ui in het water met het bouillonblokje, de soepkip en de kruiden in het theeei of in het zakje

Zet dit op het vuur en breng aan de kook

Zet laag als alles kookt en laat op laag vuur garen.

Is de kip gaar dan schep je die op een bord

Zeef de bouillon en zet op laag vuur om warm te houden

Haal de kip van het bot en snijd het in kleine stukjes

Maak het preitje schoon en snijd in dunne plakjes en de plakjes in 4en

Maak de champignons schoon en hak ze fijn

Hak de peterselie klein.

Smelt de boter in een klein pannetje

Als het is gesmolten kan de 50 gram bloem erbij

Roer dit door de gesmolten boter

Laat dit even garen op laag vuur (niet bruin laten worden)

Lepel er nu (pol)lepel voor lepel de warme bouillon erbij

Laat de bouillon helemaal opnemen in het bloemmengsel voor je de volgende lepel erbij giet...

Het mengsel word steeds dunner van structuur

Als de ragout dik genoeg is (hangt ook van je eigen smaak af) doe je er de fijn geneden prei erdoor

Laat even pruttelen en doe dan de kip en de champignons erbij.

Voeg de fijngesneden peterselie toe

Roer alles goed door

Breng op smaak met peper en zout en een beetje maggi

(niet teveel maggi, het moet geen bruine massa worden)

Stort het mengsel op een plat bord of schaal

Laat door en door koud worden en opstijven.

Het beste is het een nachtje in de koelkast laten staan

Zet 3 schaaltjes klaar

1 met bloem

1 met een geklopt ei

1 met paneermeel

Neem het koude mengsel erbij en snij dat in blokjes voor een bitterbal of staafjes voor een kroket

Vorm van de blokjes balletjes en haal door de bloem

Rol ze goed tot balletjes en haal ze door het eimengsel

Haal ze dan door de paneermeel

Je kunt ze nu invriezen of frituren in de frituurpan

Serveer ze warm met beetje mosterd.

N.B.

Er word ook wel gelatine blaadjes gebruikt om de ragout dikker te maken

Ik heb ze er nooit voor gebruikt.

Maar het staat je vrij om een paar blaadjes te weken in koud water

En toevoegen als de ragout klaar is

Knijp ze dan uit en doe in de ragout en roer goed door zodat het mooi is opgelost

Bron: Ik

Peer Spek en Raclette Kaashapje

 

Peer Spek en Raclette Kaashapje

Sweet and savoury.

 Dit hapje met peer, spek en Raclette kaas is een verrassende en super lekkere smaakcombinatie. 

Leuk als fingerfood, amuse of voorgerechtje.

Ingredienten:

Raclette kaas

2 peren

100 gram ontbijtspek

1 pakje tuinkers

Bereiden:

Snijd de peer doormidden en haal de klok eruit. 

Snijd vervolgens in dunne plakjes van ongeveer 0,5-1 cm.

Bak het ontbijtspek kort even voor tot het licht geschroeid is. 

Haal het dan uit de pan en snijd dan het ontbijtspek in ongeveer even grote stukken als de peerschijfjes.

Leg dan een ontbijtspek en peerschijfje om en om op elkaar als een sandwich opnieuw in de pan. 

Leg een plak Raclette kaas eroverheen en laat op licht vuur staan tot de kaas gesmolten is.

Strooi er nog wat tuinkers over op het bordje.

Serveersuggestie

Gebruik een prikkertje om het tot een geheel te houden en als fingerfood te serveren op je feestje

Ook lekker als lunch hapje

Bron: Kaas.nl

Cambazola Muffins

 

Cambazola Muffins

Ingredienten

roomboter

kruidenboter

6 sneetjes wit casinobrood

1 middelgrote peer

50 gram Parmaham

3 basilicumblaadjes

3 eetlepels pijnboompitten

125 gram Cambozola

2 eieren

50 gram mascarpone

1 eetlepel groene pesto

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een muffinvorm (voor 6 grote muffins) goed in met roomboter en druk in elke holte een sneetje wit casinobrood, dat aan beide kanten goed ingesmeerd is met kruidenboter (vooraf de korsten van het brood afsnijden).

Snij de peer in blokjes en de Parmaham in fijne reepjes.

 Rooster de pijnboompitten in een pan en snij de basilicumblaadjes zeer fijn. Tenslotte ook de Cambozola in blokjes snijden.

Verdeel vervolgens in elk broodbakje enkele stukjes peer,

 Parmaham, basilicum, pijnboompitten en Cambozola.

Klop de eieren los en voeg de mascarpone en de groene pesto toe.

 Klop het geheel en breng op smaak met peper en zout naar smaak. 

Verdeel dit mengsel over de broodbakjes.

Zet de vorm 25 minuten in de voorverwarmde oven en serveer deze hartige taartjes direct uit de oven.

Bron: Kaas.nl

Bruchetta met Kruidige Kersenjam en Geitenkaas

 

Bruschetta met Kruidige Kersenjam en Geitenkaas

Er is altijd tijd voor een gezellige borrel! 

Op zoek naar een lekker hapje?

 Maak deze feestelijke en super makkelijke bruschetta’s met kruidige kersenjam en geitenkaas. 

Heerlijk om te zien en om op te eten!

Ingrediënten

4 eetlepels Hero Zwarte Kersenjam

8 sneetje(s) stokbrood of ciabatta

3 takjes tijm fijngehakt

1⁄2 sjalot gesnipperd

1 teentje  knoflook (geperst)

1 sap en rasp van citroen

80 gram zachte geitenkaas

8 pecannoten

 peper en zout

Bereiden:

Meng de zwarte kersenjam met de citroen (sap en rasp), knoflook, sjalot en tijm en breng op smaak met peper en zout.

 Besmeer de plakken brood met de kruidige kersenjam, verdeel de geitenkaas er overheen en garneer met de pecannoten.

Bron: Hero

Abrikozen Kip Christmas Pie

 

Abrikozen Kip Christmas Pie

Deze Christmas Pie is een echte topper met Kerst! 

Staat prachtig op de gedekte tafel en de zoete abrikozensaus geeft een verrassende twist.

 Genieten gegarandeerd!

Ingredienten:

1⁄2liter water

15 gram Italiaanse kruidenmix (tijm rozemarijn oregano salie)

450 gram kipfilet (3 stuks)

175 gram spekblokjes

2 stengels bleekselderij (150 gram in kleine blokjes)

2 uien (200 gram in kleine blokjes)

150 gram winterpeen in kleine blokjes

2 teentje(s) knoflook in kleine blokjes

2  eetlepels olijfolie

1 potje Hero abrikozenjam

1snufje peper en zout

900 gram kipgehakt

2  rollen vers bladerdeeg

2 eetlepels paneermeel

1 ei

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200°C.

Breng in een ruime pan het water met de helft van de Italiaanse kruidenmix aan de kook.

 Draai het vuur laag en voeg de kipfilets toe.

 Laat de kipfilets 15 minuten pocheren met het deksel op de pan.

Haal de kipfilets uit het pocheervocht, laat ze afkoelen en snijd ze schuin door zodat je 6 stukken van gelijk formaat hebt.

 Houd het pocheervocht apart.

Hak de rest van de Italiaanse kruidenmix fijn.

Verhit een koekenpan en bak hierin de spekblokjes 3 minuten.

 Voeg de ui, bleekselderij, peen, knoflook, Italiaanse kruidenmix en eventueel wat olijfolie toe en bak alles tot de groenten zacht zijn.

Voeg 3 eetlepels abrikozenjam toe, draai het vuur hoog en bak tot al het vocht is verdampt.

Breng op smaak met flink peper en zout en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Doe het kipgehakt in een kom en meng het afgekoelde groentemengsel er doorheen.

Vet de bakvorm in met olie of boter en bekleed met 1 vel bladerdeeg. 

Snijd het overtollige deeg af.

Verdeel het paneermeel over de taartbodem en vul de bakvorm met de helft van het kipmengsel.

Leg de stukken gepocheerde kipfilet er in een stervorm bovenop.

Leg de rest van het kipgehakt-mengsel er bovenop, druk goed aan en vorm het gehakt tot een halve bol.

 Snijd een grote cirkel uit het tweede vel bladerdeeg en bekleed hier de taart mee.

 Druk de randjes goed aan en steek een klein rondje uit het deeg bovenop de taart.

 Steek eventueel kerstvormpjes uit het overgebleven deeg en bekleed hiermee de taart.

 Bestrijk de taart met het losgeklopte ei en zet 20 minuten in de koelkast.

 Bak de taart 50 minuten in de oven. 

Dek de taart halverwege af met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de taart te bruin wordt. 

Laat de taart de laatste 5 minuten nog bakken zonder aluminiumfolie.

Laat 10 minuten rusten voordat je de taart aansnijdt.

Abrikozensaus:

Breng 500 ml van het pocheervocht samen met de kruiden en de rest van de pot abrikozenjam aan de kook.

 Laat inkoken tot je een dikke saus hebt.

Zeef de saus en breng op smaak met flink peper en zout. 

Tip: 

Je kunt de Christmas Pie versieren met allerlei leuke vormpjes.

 Kies je eigen favoriet! 

Of laat de taart zoals deze is, ook prachtig! 

Bron: Hero

Gevulde Avocado`s met Eieresalade, Zalm en Rivierkreeftjes

Gevulde Avocado met Eiersalade, Zalm en Rivierkreeftjes

Heerlijk...Avocado

Je kunt er zoveel meer mee doen dan alleen quacamole

Dit is een feestelijk gerechtje

Als voorafje of lunch/brunch

En Avocado`s zijn nog eens zo gezond

Ingredienten:

2 eetrijpe avocado's

175 gram Johma gevuld eitjesalade

100 gram gerookte zalm

100 gram verse rivierkreeftjes

5 gram tuinkers

75 gram rucola slamelange

Bereiden;

Snijd de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil, maar laat rondom minimaal een ½ cm vruchtvlees zitten.

Snijd het uitgeholde vruchtvlees in kleine stukjes en meng dit met de gevuld eitjesalade. Vul de avocadoschillen hiermee. Verdeel de zalm en de helft van de rivierkreeftjes erover. Garneer met de tuinkers.

Verdeel de sla over de borden. Verdeel de gevulde avocado’s, de rest van de zalm en de rest van de rivierkreeftjes erover. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

TIP:

Lekker met geroosterd brood,zoals ciabatta, stokbrood of toast

Bron A.H