Buche de Noel (boomstam)

Bûche de Noël

Ingrediënten

2 perssinaasappels
2 eetlepels geraspte sinaasappelschil
3 eetlepels rum of cognac
1 liter slagroom
4 eetlepels suiker
1 rol volkoren biscuitjes (circa 20 stuks)
cacaopoeder

Bereiding:

Pers de sinaasappels uit.
Doe het sap in een kom.
Laat de sinaasappelrasp een uur in het sap weken.
Schep de schilletjes eruit en leg ze in rum of cognac.
Zet een langwerpige platte schaal klaar.
Klop de helft van de slagroom met de helft van de suiker stijf.
Doop elk koekje heel kort in het sinaasappelsap.
Zorg dat de koekjes heel blijven.
Besmeer één kant met een dunne laag slagroom.
Plak hier een even in het sap gedoopt koekje, eveneens aan één kant met slagroom
gesmeerd met de onbesmeerde kant tegen aan.
Maak 2 of 3 stapeltjes.
Ga zo door tot alle koekjes zijn verwerkt.
Leg de stapeltjes horizontaal op een schaal en druk de verschillende stapeltjes tegen elkaar aan.
Er ontstaat nu een ‘boomstam’ van koek.
Klop de rest van de slagroom met de overgebleven suiker stijf.
Besmeer de boomstam met behulp van een paletmes of een breed mes rondom met de slagroom.
Zet de boomstam afgedekt met folie in de koelkast.
Bestrooi hem vlak voor het opdienen met sinaasappelrasp en een beetje cacaopoeder.
Garneer de boomstam eventueel met decoratiechocola.
Snijd de rol aan tafel met een scherp mes in stukken.

Tips:

Van dit gerecht kunnen ook éénpersoons boomstammetjes worden gemaakt.
Verdeel het aantal biscuitjes in vieren of zessen en volg de aanwijzingen in het recept.

Cranberry Rozijnenbrood

Cranberrie Rozijnenbrood

Een ander dan anders heerlijk rozijnenbrood
Door de honing en cranberry's.

Ingredienten

500 gram meel voor witbrood 
45 ml. vloeibare honing 
30 gram gesmolten of vloeibare boter 
2,5 gram zout 
1 zakje 1 zakje gedroogde gist van 7 gr. 
75 gram gedroogde cranberry’s 
75 gram rozijnen 
Eventueel klein beetje boter voor invetten vorm

Bereiding
Doe de cranberry’s en rozijnen in een schaaltje met lauw water om te weken,
anders halen ze veel water uit het deeg en wordt het brood droog.
Dat is niet zo lekker. 
Stop de overige ingrediënten in de vorm van de broodbakmachine, eerst de vloeibare dingen en dan de rest er boven op.
Zet de machine aan op het deegprogramma.
Laat de Cranberry’s en rozijnen uitlekken en dep ze een beetje droog met een stuk keukenrol.
Voeg de Cranberry’s en rozijnen toe bij het eerste piepsignaal van de broodbakmachine.
(is misschien per merk verschillend, kijk dan van te voren even in de handleiding). 
Verwarm de oven voor op 200 graden ( of gasstand 6)
Wanneer het deeg gekneed en gerezen is en het programma is klaar, haal het deeg dan uit de vorm,
kneed het nog even lichtjes door op een met meel bestoven aanrechtblad.
Maak er een dikke rechthoekige lap van, net zo lang als de bakvorm, rol het op en leg het deeg in de vorm.
Plaats de vorm op een rooster in het midden van de oven. 
En bak het brood in ca. 25 a 30 min. goudbruin.
Brood uit de vorm halen en laten afkoelen op een rooster.

Smullen maar! 
  

Tip

Verder heb je nodig: (broodbak- of andere kneedmachine, of gewoon handmatig kneden)
Metalen, langwerpige broodvorm voor in de oven, cakevorm kan eventueel ook!

Tip Vullen met spijs of er walnoten aan toevoegenis ook heel erg lekker!

Gestoofde Peertjes in Rode Wijn Portsaus

Gestoofde Peertjes in Rode wijn Portsaus

Ingredienten:

3 pond stoofperen

3 dl water
1  dl rode wijn
1/2 dl port
100 gr suiker
3 lepels honing
kaneelstokje
kruidnageltje
Sinaasappelschilletje
Sap van halve citroen
 
Bereiding:

Doe alle ingredienten behalve de peren in een pan

Laat warm worden
Was de peertjes heel goed (niet schillen)
Doe de peertjes bij de vloeistof in de pan
Laat sudderen tot de peertjes gaar zijn
Haal ze uit de pan,
Zet de peertjes rechtop in een mooie schaal
Laat de warme vloeistof inkoken tot de helft
Zeef de saus
Giet de warme vloeistof in de schaal bij de peertjes



Garnalensoep

Garnalensoep

Ingredienten

voor 4 personen:

1 kg ongepelde hollandse garnalen
75 gr tomatenpuree
1 wortel
1 ui
3 teentjes knoflook
40 cl droge, witte wijn
8 cl cognac
1 l visbouillon
1 koffielepel curry
20 gr boter
15 cl room
peper en zout

Bereiding

Pel en snipper de ajuin en look fijn.

Schil de wortel en snij ze in kleine blokjes.
Pel de garnalen en hou de koppen en schalen bij.
Verwarm de olie in een pot op een gemiddeld vuur.
Doe de uien, wortel en look in de pan en stoof die glazig zonder te bruinen gedurende 3-4 minuten.
Voeg er de koppen en schalen van de garnalen bij en meng.
Giet er de cognac over en flambeer.
Deglaceer dan met de witte wijn en meng alles goed dooreen.
Breng aan de kook.
Meng er het tomatenpuree en de curry onder.
Giet er de visbouillon bij en kruid met peper en zout.
Zet een deksel op de pot en laat de soep zachtjes koken gedurende 20 minuten.
Haal de pot van het vuur en passeer de inhoud door een zeef.
Zet deze soep terug op een zacht vuur en meng er de room en boter door.
Mix de soep met een stafmixer.
Verdeel de gepelde garnalen over de borden en lepel de soep in de borden.
Serveer gelijk...

~ ~ ~ ~ ~

Kippelever Mousse

Kippelever mousse

Ingredients

1 pond kippenlever

1/2 pond plus 4 eetlepels boter (gesmolten)

1 ei

2 theelepel zout

snufje nootmuskaat

snufje all spice

snufje kruidnagel

snufje kaneel

snufje versgemalen peper

2 theelepels cognac

1 baguette (in plakjes en getoast)

Bereiding:Verwarm de oven voor op 165 graden

Boter 4 ramekins in met de 4 eetlepels gesmolten boter

Doe de kippelevers, ei, zout, peper en kruiden en de cognac in de foodprocessor

Maal ze ca 20 sec. of tot alles goed gemengd is

Laat de processor draaien en giet de 1/2 pond gesmolten boter erbij

Mix alles goed tesamen

Vul de ramekins met dit mengsel voor 3/4

Zet de ramekins in een ovenschaal

Vul de schaal tot halverwege de ramekins met water

Bak voor 30 minuten in de oven

Laat de mousse goed afkoelen

Zet ze tot gebruik in de koeling

Serveer ze zo in de ramekins op een bord met baquette toast

Avocado met Hollandse Garnalen

.

Avocado met Garnalen

Ingrediënten:
2 avocado's
1 bakje hollandse garnalen
2 eetlepelsl mayonaise
enkele takjes verse peterselie
1 theelepel mosterd
paprikapoeder
cayennepeper
peper en zout

Bereiding:
Snijdt de advocado's doormidden,
Haal de pit eruit en lepel ze uit in een kom.
Houd de schillen apart
Snij de advocado in kleine stukjes,
Meng ze met de gehakte peterselie, de mayonaise en de theelepel mosterd.
Kruid met paprikapoeder, cayennepeper en peper en zout.
Vul de halve schillen met de advocadosla en garneer eventueel nog met een stukje gerookte zalm.

Pumpkin Pie Cheesecake

Dit recept heb ik weer van Kevin van Closet Cooking

Ook hier staan weer cups bij de maten

Je kunt ook een kopje nemen en die maat aanhouden

Maar je kunt ook een setje kopen in een kookwinkel of warenhuis

Is wel zo handig en de lepels zijn ook makkelijk om gelijk mee te nemen

Pumpkin Pie Cheesecake

Ingredienten:

2 cups gemberkoekjes (fijn gemalen)

1/3 cup suiker 
1/4 theelepel kaneel
6 eetlepels boter  (gesmolten)
3 pakjes cream cheese (monchou of filadelphia)(kamertemperatuur)
3 licht geklopte eieren
1 cup bruine suiker 
1 cup pompoen puree
1 theelepel vanille
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gember 
1/4 theelepel kruidnagel (gemalen)
1/4 theelepel nootmuskaat

Bereiding:

Mix de gemberkoekjes, gember en de boter

Doe ze in een bakvorm en druk goed aan op de bodem en de zijkant

Bak deze korst voor 5 minuten in een voorverwarmde oven (175 C graden)

Haal uit de oven en zet opzij

Mix de eieren met de suiker,pompoenpuree, vanille en de andere specerijen

Giet het mengsel in de weggezette vorm

Zet opnieuw in de oven

Bak voor 60 a 70 minuten op 175 C graden

Laat helemaal afkoelen

Zet in de koelkast en laat een nacht goed koud worden

                                                                               

Hertensate met Perzik-Yoghurtdip

Hertensate met Perzik-Yoghurtdip

Ingredienten:

400 g Nieuw-Zeelands hertenvlees, uit de rug of van de bout

2 cm verse gember
2 teentjes knoflook
2 eetlepel hoisinsaus
1 theelepel ketjap manis (dikvloeibare, zoete sojasaus)
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel sesamolie
3 el arachideolie

Extra:

18 bamboespiesen, olie om te bakken,

 4 papadums (gekruide linzenpannenkoeken)

Bereiding:

Bamboespiesen in water laten weken.

Hertenvlees in lange, dunne repen snijden en in golfjes op de spiesen steken.
Gember en knoflook schillen, klein hakken.
Met de overige ingrediënten mengen tot een marinade.
Vleesspiesen daarin minstens 30 minuten laten trekken
Hertenvleesspiesen uit de marinade nemen, eventjes laten uitdruppen.
In hete olie bakken en met de overige marinade bestrijken.
Het vlees mag niet helemaal doorbraden zijn.

Perzikdip

Ingredienten:

3 perziken

1 handvol koriander
geraspte schil van 1 limoen
200 gram natuuryoghurt
sap van 2 limoenen,

Bereiding:

Perziken ontvellen, de pit er uithalen en in acht snijden.

2 perziken met koriander
limoenrasp en yoghurt fijn pureren.
Op smaak brengen met limoensap.
Dip in 4 schaaltjes doen, koud wegzetten.

Kruidenrijst

Ingredienten:

1 kop geur- of jasmijnrijst

1/2 tl geraspte gember
3 citroenenbladeren
1 el sesamolie
2 koppen water, zout

Bereiding:

Rijst wassen en laten afdruppen.
Gember en citroenbladeren in sesamolie aanbakken tot ze geuren.
Er de rijst onder roeren.
Water opgieten, laten opkoken en zout toevoegen.
Rijst afgedekt in de oven bij 160°C in 20-30 minuten laten garen.
Citroenbladeren verwijderen).

Papadums (kant en klaar gekocht)

Bereiding voor papadumnestjes:

Olie in een pan verhitten.

Papadums daarin elk ca. 20 seconden bakken.
Meteen uit de pan nemen en de zachte pannenkoeken over de onderkant van kleine schaaltjes of over glazen vouwen.

Serveer de gekruide rijst in de papadum nestjes

~ ~ ~ ~ ~

Christmas Crackers

Christmas Crackers....

Een nieuwe trent is het om op de gedekte tafels Christmas Crackers neer te leggen

Ontzettend leuk en makkelijk voor knutselen met kinderen:

Begin alvast met lege wc rollen te sparen of keukenrollen.

Knip de keukenrollen middendoor.

Koop een pakje knalrotjes en leeg het rotje in de lengte met de uiteindjes buiten de openingen van de rolletjes.

Vul de rolletjes met raadseltjes of kerstwensen, kleine spulletjes, snoepjes en chocolaatjes.

Pak of wikkel de rolletjes in als een snoepje zodat de draadjes van de rotjes in de twee strikjes van de papierwikkel komen.

Gebruik mooi inpakpapier, lint en wat kerstversiering waardoor de christmas crackers een prachtige aanvulling zijn op het kerstmenu.

Trek aan de uiteinden van de wikkel om met een knal de cracker te openen.

Je kunt de Christmas Crackers zo mooi maken als je zelf wilt

Allemaal 1 soort papier en strikken

Of voor iedereen een heel persoonlijke cracker....

Keuze genoeg in strikken,papier en om te decoreren...

Succes verzekerd.

~ ~ ~ ~ ~

Dundee Cake

Dundee Cake

Dundee Cake is echt Schots (scottisch)

Oorspronkelijk veel met kerst gemaakt

Maar ook op andere tijden een heerlijke cake

Ingredienten

100 gr krenten

100 gr rozijnen
1/2 dl cognac
125 gr gepelde amandelen, waarvan 50 9 gehakt
250 gr gemengd gedroogd fruit: zoals vijgen, oranjesnippers, ontpitte dadels en bigarreaux, fijngesneden
275 gr bloem
mespunt zout
1 tl gemalen kaneel
225 gr + 2 el boter of margarine
225 gr lichte basterdsuiker
geraspte schil van 1 citroen
4 eieren

extra nodig: ronde (spring) vorm van 20 cm , bakpapier, (bruin pakpapier)

Voorbereiden:
krenten en rozijnen met cognac aan de kook brengen en met deksel op pan laten afkoelen.
Daarna laten uitlekken (cognac opvangen).
Vorm met boter invetten, bodem en wand met dubbele laag bakpapier bekleden zo, dat papier 10 cm boven vorm uitsteekt.
Papier invetten.
Om vorm dubbele laag bruin pak papier of bakpapier wikkelen en vastbinden.
Oven voorverwarmen op 170°C

Beslag:

krenten, rozijnen, amandelen en gedroogd fruit mengen.
Bloem, zout en kaneel zeven. 225 g boter met suiker en citroenschil piekig kloppen.
Eieren er één voor één doorkloppen.
Bloem er in delen door spatelen, daarna fruitnotenmengsel erdoor scheppen.
In vorm overdoen, gladstrijken en met bolle kant van lepel in midden een holte maken, zodat beslag gelijkmatig kan uitrijzen.
Amandelen in bovenkant van cake drukken.
Cake in midden van oven ± 2 uur bakken.
Als cake na ± 1½ uur bruin genoeg is, bovenkant afdekken met aluminiumfolie.
 Cake in vorm laten afkoelen.
Op rooster storten, bovenkant regelmatig inprikken en cognac erover lepelen.
Cake in bakpapier wikkelen en in afgesloten blik of trommel smaken minstens 1 week laten intrekken.

Bereiding: ± 2½ uur

Wachten: minstens 1 week