Cranberry granita met gember en kaneel

Cranberry granita met gember en kaneel

Ingredienten

200 ml appelsap
4 kaneelstokjes
1 potje cranberrycompote
1 eetl. gembersnippers op siroop (bakgember)
scheutje lemon-lime frisdrank,
prosecco, rosé of witte wijn
4 cocktail- of champagnecoupes

Voorbereiden:

Verwarm het appelsap met 2 kaneelstokjes zonder te koken.
Leg de kaneelstokjes apart.
Laat het sap afkoelen.
Pureer de cranberrycompote met de gembersnippers.
Meng het appelsap door de cranberrypuree.
Giet het mengsel in een lage diepvriesdoos en
zet het 2-3 uur in de diepvries tot het bijna bevroren is.
Bereiden:
Roer het ijs stevig los of gebruik de keukenmachine tot er stevige kristallen ontstaan.
Schep deze in de glazen.
Giet er een klein scheutje lemon-lime frisdrank, prosecco of wijn op.
Steek er eventueel een kaneelstokje in.

Tip:

Maak een smoothie.
Pureer daar voor de bevroren cranberrypuree met 4 bolletjes vanille-ijs
en een scheutje lemon-lime frisdrank of druivensap.
Variatie:
Vervang appelsap door rodedruivensap.

Wildbiefstuk met Cranberry Portsaus

Wildbiefstuk met Cranberry Portsaus

Ingredienten

3 eetl. olie
2 sjalotjes, fijngehakt
1 theel. verse gemberwortel, geraspt
mespunt cayennepeper
rasp en sap van 1 geboende sinaasappel
rasp en sap van 1/2 geboende citroen
200 g cranberrycompote
150 ml rode port
1 theel. fijne mosterd
zout en versgemalen peper
4 hertenbiefstukjes van ca. 150 g
4 takjes tijm

4 stukjes (rollade-)touw

Voorbereiden:

(De saus kan een paar uur tot een dag van tevoren worden gemaakt en later weer worden opgewarmd.)
Verwarm een eetlepel van de olie en fruit hierin de sjalotjes met de gember en cayenne-peper lichtbruin.
Voeg de sinaasappel- en citroenschilletjes, het sap, de cranberrycompote en de port toe en breng aan de kook.
Laat de saus circa 4 minuten zachtjes inkoken en breng op smaak met mosterd, zout en peper.
Laat de saus afgedekt staan tot later gebruik.
Neem het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
Wrijf het in met zout en peper en bind een stukje touw rondom zodat het in een mooie medaillonvorm blijft.

Bereiden:

Verwarm de rest van de olie in de grillpan en bak de biefstukjes om en om in circa 4 minuten per kant rosé.
Leg de takjes tijm naast de biefstukken in de pan en bak ze heel kort mee tot de blaadjes knapperig zijn.
Warm de saus op en serveer deze samen met het vlees.
Garneer met de takjes tijm.

Tip:

Ook lekker met eendenborst, kalkoenfilet of Hollandse biefstuk.

Gevulde eieren

Gevulde eieren

Gevulde eitjes smaken altijd:

Gewoon als hapje of als onderdeel van een koud buffet

Met verschillende vullingen is het eitje ook iedere keer een verrassing

Bereiding

Basisrecept.

Prik een gaatje in de bolle kant van het ei

Zet de eieren op met koud water
Beweeg de eerste 2 minuten de eieren zodat de dooiers mooi in het midden komen
Laat 10 minuten koken
Pellen en halveren en de dooiers eruit halen.
Eigeel fijnprakken met mayonaise.
De ingredienten toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
Koud wegzetten.

Vullingen:

Met tonijn en olijven:
50 gr.gepureerde tonijn door eimengsel mengen en met een plakjes olijf garneren.

Met ansjovis:

4 fijngehakte ansjovisfilets met 1 eetlepel kappertjes door het eimengsel doen.
Garneer met een opgerolde stukje ansjovis.

Met garnalen:
50 gr.grofgehakte garnalen door eimengsel en mengen met 1 theelepel dille en een beetje citroensap.
Met een garnaal garneren.

Met rauwe ham:
50 gr.fijngehakte ham en 1 eetlepel gesnipperde bieslook door het eimengsel doen.
Met aspergepunten garneren.

Met gorgonzola: 50 gr.gorgonzola fijnprakken en met eimengsel mengen.
Versier het met een reepje tomaat.

Met kruiden:

2 eetlepels gehakte kruiden (Peterselie,bieslook,basilicum,kervel)
1 eetlepel zeer fijngesneden sjalotje en wat mosterd door het eimengsel mengen.
Versier het met kervel

Met parmesaanse kaas en tomaat:
1 eetlepel geraspte kaas en een eetlepel ontvelde en fijngesneden tomaat met eimengsel mengen.
Garneer met basilicum.

Met gerookte forel:

50 gr.gerookte forel fijnprakken en door het eimengsel mengen.
Garneer met peterselie.

Met gerookte zalm:
50 gr.gerookte zalm fijnsnijden en samen met citroensap en dille bij het eimengsel doen.
Garneer met tuinkers.

Met kaviaar of zalmeitjes:
Het basisrecept in het ei spuiten en garneren met kaviaar of zalmeitjes.

 

Buche de Noel (boomstam)

Bûche de Noël

Ingrediënten

2 perssinaasappels
2 eetlepels geraspte sinaasappelschil
3 eetlepels rum of cognac
1 liter slagroom
4 eetlepels suiker
1 rol volkoren biscuitjes (circa 20 stuks)
cacaopoeder

Bereiding:

Pers de sinaasappels uit.
Doe het sap in een kom.
Laat de sinaasappelrasp een uur in het sap weken.
Schep de schilletjes eruit en leg ze in rum of cognac.
Zet een langwerpige platte schaal klaar.
Klop de helft van de slagroom met de helft van de suiker stijf.
Doop elk koekje heel kort in het sinaasappelsap.
Zorg dat de koekjes heel blijven.
Besmeer één kant met een dunne laag slagroom.
Plak hier een even in het sap gedoopt koekje, eveneens aan één kant met slagroom
gesmeerd met de onbesmeerde kant tegen aan.
Maak 2 of 3 stapeltjes.
Ga zo door tot alle koekjes zijn verwerkt.
Leg de stapeltjes horizontaal op een schaal en druk de verschillende stapeltjes tegen elkaar aan.
Er ontstaat nu een ‘boomstam’ van koek.
Klop de rest van de slagroom met de overgebleven suiker stijf.
Besmeer de boomstam met behulp van een paletmes of een breed mes rondom met de slagroom.
Zet de boomstam afgedekt met folie in de koelkast.
Bestrooi hem vlak voor het opdienen met sinaasappelrasp en een beetje cacaopoeder.
Garneer de boomstam eventueel met decoratiechocola.
Snijd de rol aan tafel met een scherp mes in stukken.

Tips:

Van dit gerecht kunnen ook éénpersoons boomstammetjes worden gemaakt.
Verdeel het aantal biscuitjes in vieren of zessen en volg de aanwijzingen in het recept.

Cranberry Rozijnenbrood

Cranberrie Rozijnenbrood

Een ander dan anders heerlijk rozijnenbrood
Door de honing en cranberry's.

Ingredienten

500 gram meel voor witbrood 
45 ml. vloeibare honing 
30 gram gesmolten of vloeibare boter 
2,5 gram zout 
1 zakje 1 zakje gedroogde gist van 7 gr. 
75 gram gedroogde cranberry’s 
75 gram rozijnen 
Eventueel klein beetje boter voor invetten vorm

Bereiding
Doe de cranberry’s en rozijnen in een schaaltje met lauw water om te weken,
anders halen ze veel water uit het deeg en wordt het brood droog.
Dat is niet zo lekker. 
Stop de overige ingrediënten in de vorm van de broodbakmachine, eerst de vloeibare dingen en dan de rest er boven op.
Zet de machine aan op het deegprogramma.
Laat de Cranberry’s en rozijnen uitlekken en dep ze een beetje droog met een stuk keukenrol.
Voeg de Cranberry’s en rozijnen toe bij het eerste piepsignaal van de broodbakmachine.
(is misschien per merk verschillend, kijk dan van te voren even in de handleiding). 
Verwarm de oven voor op 200 graden ( of gasstand 6)
Wanneer het deeg gekneed en gerezen is en het programma is klaar, haal het deeg dan uit de vorm,
kneed het nog even lichtjes door op een met meel bestoven aanrechtblad.
Maak er een dikke rechthoekige lap van, net zo lang als de bakvorm, rol het op en leg het deeg in de vorm.
Plaats de vorm op een rooster in het midden van de oven. 
En bak het brood in ca. 25 a 30 min. goudbruin.
Brood uit de vorm halen en laten afkoelen op een rooster.

Smullen maar! 
  

Tip

Verder heb je nodig: (broodbak- of andere kneedmachine, of gewoon handmatig kneden)
Metalen, langwerpige broodvorm voor in de oven, cakevorm kan eventueel ook!

Tip Vullen met spijs of er walnoten aan toevoegenis ook heel erg lekker!

Gestoofde Peertjes in Rode Wijn Portsaus

Gestoofde Peertjes in Rode wijn Portsaus

Ingredienten:

3 pond stoofperen

3 dl water
1  dl rode wijn
1/2 dl port
100 gr suiker
3 lepels honing
kaneelstokje
kruidnageltje
Sinaasappelschilletje
Sap van halve citroen
 
Bereiding:

Doe alle ingredienten behalve de peren in een pan

Laat warm worden
Was de peertjes heel goed (niet schillen)
Doe de peertjes bij de vloeistof in de pan
Laat sudderen tot de peertjes gaar zijn
Haal ze uit de pan,
Zet de peertjes rechtop in een mooie schaal
Laat de warme vloeistof inkoken tot de helft
Zeef de saus
Giet de warme vloeistof in de schaal bij de peertjes



Garnalensoep

Garnalensoep

Ingredienten

voor 4 personen:

1 kg ongepelde hollandse garnalen
75 gr tomatenpuree
1 wortel
1 ui
3 teentjes knoflook
40 cl droge, witte wijn
8 cl cognac
1 l visbouillon
1 koffielepel curry
20 gr boter
15 cl room
peper en zout

Bereiding

Pel en snipper de ajuin en look fijn.

Schil de wortel en snij ze in kleine blokjes.
Pel de garnalen en hou de koppen en schalen bij.
Verwarm de olie in een pot op een gemiddeld vuur.
Doe de uien, wortel en look in de pan en stoof die glazig zonder te bruinen gedurende 3-4 minuten.
Voeg er de koppen en schalen van de garnalen bij en meng.
Giet er de cognac over en flambeer.
Deglaceer dan met de witte wijn en meng alles goed dooreen.
Breng aan de kook.
Meng er het tomatenpuree en de curry onder.
Giet er de visbouillon bij en kruid met peper en zout.
Zet een deksel op de pot en laat de soep zachtjes koken gedurende 20 minuten.
Haal de pot van het vuur en passeer de inhoud door een zeef.
Zet deze soep terug op een zacht vuur en meng er de room en boter door.
Mix de soep met een stafmixer.
Verdeel de gepelde garnalen over de borden en lepel de soep in de borden.
Serveer gelijk...

~ ~ ~ ~ ~

Kippelever Mousse

Kippelever mousse

Ingredients

1 pond kippenlever

1/2 pond plus 4 eetlepels boter (gesmolten)

1 ei

2 theelepel zout

snufje nootmuskaat

snufje all spice

snufje kruidnagel

snufje kaneel

snufje versgemalen peper

2 theelepels cognac

1 baguette (in plakjes en getoast)

Bereiding:Verwarm de oven voor op 165 graden

Boter 4 ramekins in met de 4 eetlepels gesmolten boter

Doe de kippelevers, ei, zout, peper en kruiden en de cognac in de foodprocessor

Maal ze ca 20 sec. of tot alles goed gemengd is

Laat de processor draaien en giet de 1/2 pond gesmolten boter erbij

Mix alles goed tesamen

Vul de ramekins met dit mengsel voor 3/4

Zet de ramekins in een ovenschaal

Vul de schaal tot halverwege de ramekins met water

Bak voor 30 minuten in de oven

Laat de mousse goed afkoelen

Zet ze tot gebruik in de koeling

Serveer ze zo in de ramekins op een bord met baquette toast

Avocado met Hollandse Garnalen

.

Avocado met Garnalen

Ingrediënten:
2 avocado's
1 bakje hollandse garnalen
2 eetlepelsl mayonaise
enkele takjes verse peterselie
1 theelepel mosterd
paprikapoeder
cayennepeper
peper en zout

Bereiding:
Snijdt de advocado's doormidden,
Haal de pit eruit en lepel ze uit in een kom.
Houd de schillen apart
Snij de advocado in kleine stukjes,
Meng ze met de gehakte peterselie, de mayonaise en de theelepel mosterd.
Kruid met paprikapoeder, cayennepeper en peper en zout.
Vul de halve schillen met de advocadosla en garneer eventueel nog met een stukje gerookte zalm.

Pumpkin Pie Cheesecake

Dit recept heb ik weer van Kevin van Closet Cooking

Ook hier staan weer cups bij de maten

Je kunt ook een kopje nemen en die maat aanhouden

Maar je kunt ook een setje kopen in een kookwinkel of warenhuis

Is wel zo handig en de lepels zijn ook makkelijk om gelijk mee te nemen

Pumpkin Pie Cheesecake

Ingredienten:

2 cups gemberkoekjes (fijn gemalen)

1/3 cup suiker 
1/4 theelepel kaneel
6 eetlepels boter  (gesmolten)
3 pakjes cream cheese (monchou of filadelphia)(kamertemperatuur)
3 licht geklopte eieren
1 cup bruine suiker 
1 cup pompoen puree
1 theelepel vanille
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel gember 
1/4 theelepel kruidnagel (gemalen)
1/4 theelepel nootmuskaat

Bereiding:

Mix de gemberkoekjes, gember en de boter

Doe ze in een bakvorm en druk goed aan op de bodem en de zijkant

Bak deze korst voor 5 minuten in een voorverwarmde oven (175 C graden)

Haal uit de oven en zet opzij

Mix de eieren met de suiker,pompoenpuree, vanille en de andere specerijen

Giet het mengsel in de weggezette vorm

Zet opnieuw in de oven

Bak voor 60 a 70 minuten op 175 C graden

Laat helemaal afkoelen

Zet in de koelkast en laat een nacht goed koud worden