Eggnog Cupcakes

Eggnog Cupcakes

Eggnog...de drank die veel word gedronken rond kerst en oud en nieuw,

Nu verwerkt in een cupcake.

Dubbel feestelijk

Het recept van de Eggnog staat hier ook op het bloggie

Voor nog meer recepten waar eggnog in is verwerkt klik hier

Ingredienten:

1 1/4 cup cakemeel 

3/4 theelepel bakpoeder 

1/4 theelepel Baksoda (zuiveringszout)

1/4 theelepel zout

snufje nootmuscaat

6 eetlepels boter (kamertemperatuur)  

3/4 cup suiker 

2 grote eieren

1 eetlepel zonnebloem olie  

1 theelepel vanille extract 

1/2 theelepel rum extract

1/2 cup eggnog

Eggnog Cream Cheese Frosting

225 gram cream cheese (kamertemperatuur)

125 gram boter (kamertemperatuur)

1 theelepel vanille extract

1/4 theelepel zout (fijn)

snufje nootmuscaat

4 cups poedersuiker

2 eetlepels eggnog

1 a 2 eetlepels rum (optioneel)

Bereiden:

Verwarm de oven 180 graden celsius

Doe papieren cupcake vormpjes in een muffinblik

Zeef de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en nootmuskaat in een kom.

Klop de boter en de suiker in een andere komlicht en  luchtig.

Doe op lage snelheid de ei een voor een bij het boter mengsel

Klop tot het is opgenomen, dan pas het volgende ei.

Klop de olie, vanille en rumextract bij het ei mengsel

Doe nu een gedeelte van het bloemmengsel erbijgevolgd door een beetje eggnog

Doe dan weer bloem en daarna weer eggnog

Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes

Bak ze in 15 a 18 minuten gaar in de voorverwarmde oven

Laat ze koud worden op een rek

Maak de frosting:

Klop de boter en de cream cheese met de mixer tot een zacht geheel.

(zorg dat de boter en cream cheese op kamertemperatuur is)

Doe de vanille en nootmuskaat erbij

Daarna de poedersuiker in gedeeltes erbij.

Doe de eggnog en rum erbij en mix op halve snelheis tot een smeuig en cremig geheel

Doe in een spuitzak en spuit een toef op de cupcakes

Strooi er wat nootmuskaat of kaneel over.

Bron:Doll House Bake Shop

X MAS SCONES

Xmas Scones

Scones met mijn favoriete fruit erin verwerkt,

Dat moet wel lekker wezen.

Lekker met clotted cream en cranberrie, vijgen of dadeljam of andere jam.

Ik haalde clotted cream bij mijn kaasboertje maar is ook te koop bij Jumbo

Net als double cream.

Ingredienten

100 gram boter

400 gram zelfrijzend bakmeel

50 gram suiker

1 theelepel gemengde kruiden

Sinaasappelrasp van 1 sinaasappel

sap van 1/2 sinaasappel aangevuld met melk tot 200 ml

100 gram gedroogde cranberries

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 graden

Wrijf de boter in de zelfrijzend bakmeel

Voeg de suiker, gemengde kruiden, sinaasappelrasp, cranberries toe

Roer even door

Voeg de melk/sinaasappel mengsel erbij

Mix alles goed door elkaar

Haal uit de kom en leg op een bebloemd werkvlak

Kneed tot een soepel deeg

Rol uit tot 1 cm dik

Neem een ronde uitsteker (of glaasje) en haal rondjes uit het deeg

Leg ze op een bakblik wat is bekleed met bakpapier

Bak in de oven voor ca 15 a 20 minuten

Haal uit de oven en laat afkoelen

Bron:Yasmin Limbert

Christmas Tree Salade

Christmas Tree Salade

Ingredienten;

1 krop sla of gemengde salade 

1 granaatappel. 

3/4 cup rode druiven. 

2 mandarijnen.

1 kleine ui

1/2 cup pecan noten 

2 eetlepels gedroogde cranberries

1 kleine appel

wat citroensap

voor de dressing:

2 eetlepels appelcider azijn

1 eetlepel maple siroop

1/3 theelepel zout

1/4 theelepel peper

1/8 theelepel korianderpoeder

snufje cayennepeper

1/8 theelepel

1/2 theelepel zeste van de mandarijn

Voor de ster:

Steek met koekjesvorm een ster uit 1 snee brood 

Rooster het in de toaster en laat afkoelen.

Andere ingredienten die ook lekker zijn in de salade:

Peer, Avocado, Dadels, Paprika, 

Iets van Rijst, Quinoa, Bonen of Tomaten.

In blokjes gesneden en geroosterde pompoen of zoete aardappel

Bereiden:

Halveer de druiven en haal de pitjes eruit

Leg de druiven tot gebruik in de vriezer (ze mogen bevroren zijn)

Neem nu een grote schaal en doe hier de volgende ingredienten in:

Maak de mandarijnen schoon en deel in partjes en snij deze doormidden

Hak de pecannootjes en maak het uitje schoon en snipper het fijn.

Haal de pitjes uit de granaatappel

Was de appel en haal het klokhuis eruit

Snij de appel in blokjes en besprenkel met citroensap

Doe hierover de gedroogde cranberry`s in de schaal

Maak de dressing door alle ingredienten voor de dressing door elkaar te mixen

Breng goed op smaak.

Voor het opdienen:

Maak de sla schoon en was ze goed, scheur in stukjes.

Doe de sla en druiven bij de ingredienten in de schaal.

Hussel alles voorzichtig door elkaar en maak er een soort berg van

Steek het geroosterde sterretje boven op de salade

TIP:

In het oorspronkelijke recept word chart gebruikt i.p.v. sla

Dit is hier moeilijk te krijgen

Dus sla is een prima alternatief.

Bron: KBLog lunchboxbunch

Escargots a la Bourguignonne

Escargots à la Bourguignonne

Verse slakken kunnen we hier niet kopen.

Maar een goed alternatief is de ingeblikte versie,

De slakkenhuisjes worden erbij geleverd en gevuld met de knoflookboter en een slakje

Daarna word er weer boter in gedaan zodat het huisje dicht is "gemetseld"

Ook zijn er kant en klare slakken te koop,

Je hoeft de slakjes dan alleen op het slakkenschaaltje te leggen en in de oven te stoppen.

INGREDIËNTEN

 1 sjalotje (superfijn gesnipperd)

 1 flinke teen knoflook (superfijn gehakt)

 handjevol bladpeterselie (superfijn gehakt)

 middelgrof gemalen zout en peper

 1 theelepel cognac

 200 gram zachte boter

 24 slakken uit blik (plus huisjes), uitgelekt

 stokbrood, bij het serveren

 Extra: escargotschaaltjes

 BEREIDEN:

Verwarm de oven voor op 250°C. 

Roer sjalotjes, knoflook, peterselie, zout, peper en  cognac door de boter. 

Smeer wat boter in elk slakkenhuis, doe er een slak in en smeer de opening stevig en royaal dicht met boter. 

Leg de huizen in de schaaltjes en zet ze 10 min in oven tot de boter bruist. 

Serveer met warm stokbrood, aan tafel in stukken gescheurd. 

Doop het brood in de boter.

Bron: Elle

Wild Zwijnbout met Sinaasappel

Wild Zwijnbout met Sinaasappel

hoofdgerecht voor ca. 6 personen.

Ingrediënten:

1 wild zwijn bout van ca. 2,5 kilo met bot (poulier)

zout & versgemalen peper

4 eetlepels olijfolie

10 kruidnagels

4 rode uien

4 takjes rozemarijn

zeste van 1 sinaasappel

zeste van 1 citroen

250 milliliter witte wijn

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Wrijf de bout in met peper, zout en olijfolie. 

Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem. 

Bak de bout op hoog vuur in een pan snel aan alle kanten bruin.

Doe de bout in een bakblik of diepe ovenschaal en leg er de uien en de sinaasappels naast. 

Verdeel er de rozemarijn en citruszeste over. 

Giet er de witte wijn naast. 

Dek goed af met aluminiumfolie en bak ca. 1,5 uur.

Neem de bout uit het bakblik en laat op een warme plek afgedekt ca. 20 minuten rusten.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. 

Snijd de sinaasappels doormidden en laat het aangesneden vlak even karamelliseren.

Kook het vocht uit het bakblik in tot een mooie jus.

Serveer met de sinaasappel.

Bron: Seasons

Stoofschotel met Ree en KastanjeChampignons

Hollandse Stoofschotel van Ree met Kastanjechampignons.

Ingredienten:

2 flinke eetlepels boter.
100 gram (verse) zilveruitjes.
200 gram kastanjechampignons
600 gram reepoulet
gemalen peper en zout
2 eetlepels bloem
2 jeneverbessen
1 kruidnagel
1 laurierblaadje
2 plakken kruidkoek, in blokjes
glas rode wijn
500 ml reefond of wildfond

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 140 °C.
Borstel de champignons schoon.
Verwijder indien nodig de onderkant van de steel en snij ze in vieren.
Doe de bloem in een diep bord en breng op smaak met zout en peper.
Wentel de reepoulet door de bloem.
Smelt de boter en bak het vlees aan tot het een mooi bruin kleurtje heeft.
Voeg de zilveruitjes en champignons toe en bak even mee.
Voeg de overige specerijen en de blokjes kruidkoek toe.
Blus af met de wijn, laat even verdampen.
Schraap met een houten lepel eventuele braadresten los van de pan, zodat ze zich mengen met de jus.
Ze geven veel smaak.
Schenk de fond erop en breng aan de kook.
Zet de pan afgedekt in de oven en laat zo’n 2 uur stoven.
Proef de jus en breng eventueel nog op smaak.

Bron: Vrouw.nl

Appelbeignets

Appelbeignets

Appelbeignets ....dan denkt men meestal aan oud en nieuw.

Helemaal niet nodig.

Voor dit receptje hoef je niet een hele frituurpan te voorschijn halen

Gewoon in een koekenpan en dan door de kaneelsuiker halen

En je kunt smullen........

Ingrediënten voor 4 personen:

 200 g bloem

 zout

 2 eieren

 125 ml melk

 3 el suiker

 1 tl kaneel

 5 (kleine) appels

 5 el (geklaarde) boter

 eventueel munt als versiering

Bereiden:

Roer de bloem, 1 snufje zout, de eieren en de melk tot een dik beslag. 

Laat het beslag ca. 10 minuten staan.

Meng 2 el suiker en de kaneel. 

Schil de appels en verwijder de klokhuizen. 

Snijd de appels in ca. 2 cm dikke ringen en bestrooi ze met 1 el suiker.

Haal de appelringen portiegewijs door het beslag en bak ze in de hete boter aan elke zijde ca. 3 minuten goudbruin. 

Wentel de beignets door de kaneelsuiker en houd ze warm. 

Versier met de munt. 

Serveer de beignets eventueel met vanillesaus.

Bron: Koken en Genieten

Slagroom Kwarktaart met Kersen

Slagroom Kwarktaart met Kersen

Het is al een tijdje geleden dat ik deze slagroom kwarktaart gemaakt heb

Heb even op mijn Smulwebpagina gekeken en daar stond ie nog bij de recepten.

Ik ben al geruime tijd mijn recepten van Smulweb aan het halen

Sinds alle veranderingen op Smul is het er niet leuker op geworden.

En hoop recepten staat nog maar de helft op.

Dus.....meenemen hier naar het bloggie.

Ingrediënten: 

Bodem:

4 eieren

4 eetlepels heet water

125 gram suiker

2 zakjes vanille suiker

75 gram bloem

50 gram maizena

3 theelepels bakpoeder

1 snufje zout

1 theelepel citroenrasp

boter & bloem voor de vorm

Vulling:

12 blaadjes gelatine

600 gram kersen zonder pit (pot)

3 eetlepels kersenlikeur

750 gram slagroom

6 eetlepels poedersuiker

900 gram kwark

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 180 C

Doe de bloem, maizena, bakpoeder, vanillesuiker en het zout voor de bodem in een kom

Hussel alles goed doorelkaar

Klop de eieren met de suiker tot een lichtgeel mengsel (met mixer of standmixer)

Voeg beetje bij beetje het bloemmengsel toe terwijl je klopt

Voeg 1 voor 1 een lepel heet water toe en de theelepel citroenrasp.

Beboter en bebloem het bakblik

Giet het beslag in de vorm en bak ze gaar (v.a. 40 minuten controleren)

(controleer met prikker in het midden of de bodem gaar is)

(de prikker moet er schoon uit komen)

Haal de taart uit de vorm en laat afkoelen

Vulling: 

Los de blaadjes gelatine op in ruim water en knijp ze uit. 

Doe 3 eetlepels sap van de kersen in een pannetje en zet dat op een laag vuur. 

Los de blaadjes gelatine in het sap op en laat het geheel afkoelen. 

Laat de kersen uitlekken en marineer ze in de kersenlikeur.

Klop daarna de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel er de gemarineerde kersen voorzichtig doorheen. 

Klop de kwark lobbig 

Roer er de slagroom met kersen doorheen en al roerend beetje bij beetje de gelatine. 

Zet de afgekoelde taartbodem terug in de bakvorm en breng hierop de vulling aan. 

Strijk het geheel glad en laat de taart minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.

Geroosterde Broccoli Cheddar Soep

Geroosterde Broccoli Cheddar Soep

Toen ik het recept las op Kevin`s Blog Closet Kitchen .....

Dacht ik gelijk dat wil ik maken,

En heb ik het  vertaald om op het bloggie te zetten

Een heerlijke soep die zo gemaakt is

Weer eens wat anders dan groente, kippen of tomatensoep

Deze is ook een blijvertje....

Op Kevin`s blog staan heerlijke recepten....

Zoals hij zegt....geen dag eet hij hetzelfde

Restantjes van een maaltijd tovert hij met een paar andere ingredienten om tot verrassende recepten 

Je moet echt eens rondneuzen op zijn blog.

Ingredienten:

1 struik broccoli (in roosjes gesneden)
1 eetlepel olie
Zout & Peper
1 eetlepel olie
1 flinke ui (gesnipperd)
2 knoflook teentjes
1 theelepel tijm (gehakt)
3 cups kippenbouillon
1 & 1/2 cup cheddar (oud en geraspt)
1 cup kookroom
1 eetlepel grove mosterd
zout & peper

Bereiden:

Doe de broccoli roosjes in een schaal met de peper en zout en olie
Hussel alles door elkaar en leg ze verspreid op een ovenplaat
Rooster de broccoli in een voorverwarmde oven (200 graden) tot ze licht bruin is 20 a 30 minuten)
Verwarm de olie in een pan
Doe de ui erbij en laat ze 5 a 7 minuten langzaam bakken
Voeg de knoflook en tijm toe en bak alles nog 1 minuut
Voeg de bouillon toe en de broccoli
Breng aan de kook, doe de deksel erop en zet het vuur laag
Laat nog 20 minuten sudderen
Pureer de soep tot de gewenste dikte
Doe de kaas in de soep en mix alles goed door
Doe de room en mosterd erdoor en haal van het vuur
Breng op smaak met zout en peper indien nodig

TIP:
Bak 4 plakjes bacon uit en verkruimel deze
Serveer bij de soep..


Bron: Closet Kitchen

Broodje Romige Zalm

Broodje Romige Zalm

Met deze vlugge lunch straf je niemand

Een beetje rauwkost in schaaltje erbij en je bent klaar

Vlug en smakelijk.....

Ingredienten 

4 eieren 

4 witte Italiaanse bollen 

200 g gerookte zalm 

1 lente-uitje, in zeer fijne ringetjes gesneden 

100 g mascarpone 

zout en versgemalen zwarte peper 

Bereiding 

Kook de eieren 4 minuten zacht in koken water. 

Halveer de broodjes en rooster de licht onder grill. 

Verhit een droge koekenpan en verwarm hierin de zalmplakjes aan een kant in ongeveer 20 seconden. 

Roer de lente-ui door de mascarpone, breng op smaak met peper en zout.

Leg de zalm op de onderste helft van het broodje en schep een lepel mascarpone op de zalm. 

Pel de eieren en leg deze op de mascarpone. 

Bestooi met zout en peper  (indien nog nodig)en bedek alles met het de bovenste helft.

Bron: Jumbo