Gebraden Varkens Rollade

Rollade

Ingrediënten

1 grote varkensfiletrollade (750 g - 1 kg)
50 g roomboter 4 el vloeibaar braadproduct
150 ml droge witte wijn.

Materialen
keukenpapier
aluminiumfolie..

Bereiden

Rollade uit verpakking nemen en in ca. 1 uur op kamertemperatuur laten komen.
Vlees droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper.
In braadpan op matig vuur boter smelten.
Als bijna alle schuim van boter is weggetrokken, rollade in pan leggen en aanbraden.
Rollade met behulp van vleestang of houten spatel en vleesvork paar keer omdraaien,
zodat vlees rondom lichtbruin wordt
Vuur laag draaien en rollade met deksel schuin op pan in 35 min. tot 1 uur gaar braden
(gaartijd is afhankelijk van gewicht)
Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakt 10 min.laten rusten
Intussen wijn in pan schenken, aanbaksels losroeren en jus even laten doorkoken
Jus op smaak brengen met zout en peper
Rollade uit folie nemen, netje openknippen en verwijderen
Rollade met groot mes in dunne plakken snijden

Lekker met aardappelpuree en spruitjes,tutti-frutti en appelmoes

Gemarineerde Rollade met Cranberrysaus

Gemarineerde Rollade met Cranberrysaus

Ingrediënten voor 4 personen:

2 teentjes knoflook, geperst
4 eetlepels olijfolie
1 varkensfiletrollade (ca. 750 gram)
3 laurierblaadjes
enkele takjes tijm
50 ml rodebessenjenever (of cranberrysap)
75 gram suiker
1 zakje verse cranberry’s (340 gram)

 

Bereiding:

Roer de knoflook door 2 eetlepels olie en smeer de rollade in met knoflookolie
Snijd met een scherp mes enkele diepe inkepingen in het vlees
Steek laurierblaadjes en takjes tijm in de inkepingen van de rollade
Laat het vlees minimaal 3 uur marineren
In pan bessenjenever met 50 ml water en suiker aan de kook brengen en 2 min. zachtjes doorkoken
Cranberry’s toevoegen en op laag vuur verwarmen, tot bessen beginnen te knappen
Saus laten afkoelen en tot gebruik afgedekt bewaren.
Oven voorverwarmen op 200°C. In braadpan rest van olie verhitten en rollade rondom bruin aanbraden
Uit pan nemen en in braadslee of ovenschaal leggen
In oven nog ca. 35-40 min. braden tot vlees gaar is
(als u een vleesthermometer hebt om de kerntemperatuur te meten: bij 70°C is de rollade goed)
Rollade uit oven nemen, in aluminiumfolie wikkelen en 10 min. laten rusten.
Intussen cranberrysaus in pannetje zachtjes opwarmen
Rollade bestrooien met zout en peper naar smaak en aan tafel in plakken snijden
laurierbladeren en takjes tijm verwijderen
Saus erbij serveren. 

Wijntip:Bij deze varkensrollade past een krachtige, donkerrode wijn met een zachte structuur,
zoals een wijn van de syrahdruif (shiraz)
Heeft u liever iets lichters, dan kunt u kiezen voor een Côtes du Rhône Villages

Bron A.H 13-2005

Caribische Oliebollen met Krab

Caribische Oliebollen met Krab

Ingredienten:

250 gr oliebollenmix

5 dl melk
2 blikjes krab a 170 gr
4 lente-uitjes, fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden verse koriander
1/2 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
sap en schil van 1 limoen
1 ei
zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Zeef de bloem boven een beslagkom.
Klop het ei los in de melk en voeg het mengsel al roerende toe
aan de bloem tot een glad, dik beslag ontstaat.
Roer het krabvlees los met een vork en voeg het met het vocht,
lente-ui, koriander, peper, limoenschil en -sap toe aan het beslag.
Meng de ingredienten goed en laat het beslag een halfuur in
een warme omgeving rijzen.
Verhit de frituur op 180°C.
Vet een kleine ijsbolletjestang of 2 eetlepels in met olie
en schep hiermee het beslag in de frituur.
Bak de oliebollen tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
Laat ze goed uitlekken en serveer ze warm.

Lekker met een frisse dip van

1 en 1/2 dl yoghurt 

1/2 eetlepel gehakte
1 theelepel limoensap,
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 heelepel lkomijn
zout en peper

Vermeng alles goed en doe in een kommetje

Presenteer bij de oliebollen.

Ragout van Zeevruchten

Ragout van Zeevruchten

Ingrediënten voor 12 personen:

2 kilo mosselen

2 glazen droge witte wijn
250 gram Jakobsschelpen (uit de diepvries)
250 gram grote gepelde garnalen
1 pot visfond
250 gram crème fraîche
scheutje citroensap
zout
versgemalen peper
4 eetlepels fijngehakte gemengde groene kruiden (bijv. peterselie, dragon, kervel en bieslook)
Allesbinder
Desgewenst oranje zalmeitjes uit een potje om te garneren

Bereiding:

Controleer de mosselen; gooi beschadigde exemplaren en schelpen die zich niet sluiten als er met een mes een tik op wordt gegeven weg.

Doe de mosselen in een pan, zet op hoog vuur, giet er de wijn bij en breng met het deksel op de pan aan de kook.
Draai het vuur laag, schud af en toe met de pan en laat de mosselen koken tot de schelpen openstaan (ca 8 a 10 minuten)
Giet de mosselen af in een vergiet en vang het kookvocht op.
Giet het kookvocht door een fijne zeef.
Houd 12 mooie schelpen achter voor de garnering en haal de overige mosselen uit de schelp.
Laat de Jakobsschelpen en zonodig de garnalen ontdooien.
Breng de visfond met het kookvocht van de mosselen aan de kook en laat circa 5 minuten inkoken.
Klop er de crème fraîche door en breng de saus op smaak met wat citroensap, zout en peper.
Laat de Jakobsschelpen en de grote garnalen 2 minuten in de saus doorwarmen zonder te laten koken en schep er de mosselen door.
Schep de groene kruiden door de saus en bind desgewenst met allesbinder.
Schep de ragout in een voorverwarmde schaal of verdeel over voorverwarmde soepkopjes
Garneer met de achtergehouden mosselen en desgewenst een schepje zalmeitjes.
Geef er knapperig warm stokbrood met knoflookboter bij.

Wijntip:

Ideaal gerecht voor bij een rode Bourgogne als Mácon een Cru uit de Beaujolais (14-16°C)
of een niet te zware Chateaux-wijn uit de Médoc (16-18°C)

Bron: C 1000

Gegratineerde Oesters

Gegratineerde Oesters

Voor 8 personen:

Ingredienten

2 bakken creuses à 12 stuks (Zeeland’s Roem)
1 citroen
2 sneetjes vers wit casinobrood, zonder korst
1 beker crème fraîche à 2 dl
2 teentjes knoflook, geperst
4 el verse dille, fijngehakt
75 g Parmezaanse kaas (versgeraspt)
(versgemalen) peper & zout

Bereiden:

Maak de oesters voorzichtig open met een oestermes: houd de oester met een hand tussen een dubbelgevouwen keukenhanddoek, met de platte kant boven.
Steek met het oestermes in het scharnier dat aan de achterkant van de oester zit.
Wrik het mes naar binnen en maak daarbij een korte draaiende polsbeweging zodat de schelp opengaat.
Snijd de boven- en onderschelp langs de kier los van elkaar zodat de sluitspier zich opent.
Haal de bovenste platte helft eraf, giet het oestervocht af en verwijder eventueel gruis.
Snijd de oesters los van de schelp en leg ze in de onderste bolle schelp.
Leg de schelpen op de bakplaat.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil fijn en pers de vrucht uit.
Verkruimel het brood (in een keukenmachine of met de hand).
Meng de citroenrasp en het -sap met de crème fraîche, de knoflook, de dille, de kaas, het verse broodkruim en peper en zout naar smaak.
Verdeel het mengsel over de oesters en schuif de bakplaat 10-15 cm onder de voorverwarmde ovengrill.
 Laat de oesters in ± 8 minuten goudbruin kleuren.
Serveer per persoon 3 gegratineerde oesters op een pluk zeewier (zie tip).

Serveertip:
Serveer de oesters op het zeewier uit de bak. Dompel het zeewier enkele tellen in kokend water voor een mooie groene kleur

Wijntip:
Pouilly fumé ‘Les dentelles des loges’ (een Franse droge witte wijn).

Bron: C1000

 

Minced Pie`s

Minced Pie`s

Deze  kleine gebakjes met fruitige vulling worden in Engeland gegeten

Zoals  hier de oliebollen en appelflappen traditie is

Is aan de overkant van de plas de minced pies een traditie

Het lekkerst is als je al enige weken van tevoren de mincedmeat maakt

Zodat alle smaken heerlijk door elkaar kunnen trekken

Het recept voor mincedmeat vind je HIER

Dit recept is voor het deeg en het maken van de pie`s

Mincemeat Pie Deeg

Ingrediënten voor het deeg

ca. 20 stuks

225 g bloem

100 g boter

25 g suiker

snufje zout

geraspte schil en sap van 1 sinaasappel (ongeveer 55 ml sap)

Bereiden

Zo maak je het deeg voor de mince pies

Zeef de meel met een snuf zout in een grote kom.

Voeg de boter in blokjes toe.

Wrijf de boter door het meel tot je een samenstelling hebt die lijkt op broodkruim.

Voeg nu de suiker en geraspte schil toe en meng door elkaar.

Voeg het sap toe en roer met de een mes totdat het deeg samenkomt.

Kneed met de hand snel tot een bal.

Wikkel het in huishoudfolie.

Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 210ºC.

Je hebt een mini muffin vorm nodig om de pie`s te vormen.

Rol het deeg uit tot ongeveer 2-3 mm dikte en steek rondjes uit voor de bodem.

Vul de bakjes met een theelepel mince meat per bakje.

Rol het deeg iets dunner uit om dekseltjes te maken voor de bovenkant van de pie`s.

Je kunt dichte dekseltjes maken of sterretjes uitsteken.

Je kunt ook wat gehakte amandelen of walnoten op het mincemeat-mengsel strooien.

Bak in de voorverwarmde oven voor 15 minuten.
Laat 10 minuten afkoelen voor je de bakjes uit de vormpjes haalt en laat verder afkoelen op een rek.
Bestuif met poedersuiker voor het serveren.

Sneeuwpopjes Cupcake

Sneeuwpopjes Cupcakes

Ingredienten

Ingrediënten voor 12 cupcakes

125 gram boter op kamertemperatuur

125 gram kristalsuiker

125 gram zelfrijzend bakmeel

2 eetlepels melk

2 ( grote) eieren op kamertemperatuur

1 theelepel vanille aroma

Rol fondant of marsepein (wit)

Rode en oranje kleurstof

hagelslag

witte candij  (fijn gehakt) of grove suiker

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden en zorg ervoor dat het rooster in het midden van de oven geplaatst is.

Hier kun je later dan makkelijk je cupcake bakblik op plaatsen.

Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar.

Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces

Het is ook makkelijker om de vormpjes te vullen met het beslag.

Meestal gaan er 12 cupcakes in een cupcake bakblik.

Bereiden:

Haal de boter en eieren tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen.

Snij de boter in kleine blokjes.

Doe de boter in een kom en voeg de suiker toe.

Zet de mixer aan op middelhoge snelheid en mix de boter en de suiker goed door elkaar heen,

totdat er een lichte en luchtige massa ontstaat.

Voeg de suiker niet in 1 keer toe aan de boter, maar doe het beetje bij beetje.

Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger.

Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe.

Let op: ook de eieren haal je op tijd uit de koeling en laat je op kamertemperatuur komen.

Hierdoor wordt je beslag luchtiger.

Mix telkens de massa met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.

Voeg nu beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe.

Mix telkens de massa met de mixer op middelhoge snelheid als je een hoeveelheid meel hebt toegevoegd.

Als laatste voeg je de melk toe en mix je nog eens twee minuten alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid,

tot een luchtig en glad beslag.

Vul de cupcakesvormpjes tot 2/3 en bak ze in de oven tot ze gaar zijn (20 a 25 minuten)

Laat de cupcakes goed afkoelen

Smeer de bovenkant van de cupcakes in met glazuur en besprenkel ze met candij of grove suiker

Sneeuwpopjes

Draai uit het fondant per cupcake twee balletjes een grote en een kleine.

Zet ze bovenop elkaar

om het fondant aan elkaar te laten plakken, gebruik je een druppeltje water

Met een klein beetje voedselkleurstof geef je een klein gedeelte van het fondant een andere kleur(Oranje)

Rol er kleine neusjes van en plak op het kleine bolletje als neus

En een gedeelte met rode kleurstof (voor het mutsje en sjaal)

Neem een bolletje fondant of marsepein en draai er een balletje van

Geef het de vorm van een muts (zie foto)

Neem een nieuw bolletje en rol het uit tot een langwerpige worst

Maak beetje plat en draai dit om de "nek van de sneeuwman als sjaal

Voor de oogjes, de armpjes en de knoopjes op het lijfje van de sneeuwpop maak je heel gemakkelijk gebruik van hagelslag. of zilver pilletjes

Zet de sneeuwpopjes op de cupcake bovenop de glazuurlaag of cremerozet

Zijn ze niet leuk????

Tip:

Maak de sneeuwpopjes eerst

Je kunt ze dan zo op de cakejes zetten als de cupcakes afgekoeld zijn

Bron: Cupcakesenmuffins

Kerst Cupcakes met hulstblaadjes

Kerst Cupcakes met hulstblaadjes

Ingredienten:

2 cups patentbloem
1 tl baksoda
1 cup ongezouten boter(zacht)
1 cup suiker
1 cup light bruine suiker
4 eieren maat L (op kamertemperatuur)
160 gr pure chocola (gesmolten)
1 cup karnemelk
1 tl vanille extract

Pepermunt Botercreme

5 eieren maat L (eiwit)
1 1/2 cups sugar
450 gr ongvezouten boter (zacht en in kleine blokjes)
1 el pepermunt extract
groene gel-paste voedselkleustof

Fondant

900 gr poedersuiker
4 el water
3 tl gelatinepoeder (afgestreken schepjes)
4 tl glycerine
3 el glucosestroop
voedsel kleurstof (pasta of druppels)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175°C

Plaats in elk vakje van het muffinblik een papieren cupcake vormpje.

Zeef het bloem en de baksoda samen in de beslagkom.
Mix in de andere kom op een gemiddelde snelheid de boter tot een gladde massa.
Voeg de suiker toe en klop de botermassa gedurende ongeveer 3 minuten tot deze zachte en pluizig wordt.
Voeg de eieren een voor een keer toe, klop het geheel steeds goed na elk ei!
Voeg al mixende de chocolade schepje voor schepje toe, totdat de chocolade goed opgenomen is door de boter.
Voeg de droge ingrediënten in drie keer toe afgewisseld met de karnemelk en het vanille extract.
Mix na elke toevoeging de ingrediënten goed door elkaar tot deze volledig opgenomen zijn.
Vul de cupcakevormpjes voor 3/4 met beslag en bak de cupcakes gaar en donkerbruin in ongeveer 20 tot 25 minuten.
Laat de cupcakes na het bakken de eerste 10 minuten in het blik maar buiten de oven afkoelen
Daarna kun je de cupcakes verder laten afkoelen op het rooster.

Pepermunt botercreme

Klop de eiwitten en de suiker in een hittebestendige mengkom boven een pan met kokend water.
Klop tot het warm is en de suiker is opgelost.
Mix de massa nu ongeveer 10 minuten op hoge snelheid totdat het afgekoeld.
Verminder de snelheid tot medium-laag.
Voeg de boter toe, een paar blokjes per keer.
Mix de pepermunt en de kleurstof toe.
Mix de botercreme nog heel even op de laagste snelheid tot het een zachte en gladde creme is geworden.

Fondant

Laat de gelatinepoeder op een laag vuur in het water oplossen.
Glucose en glycerine toevoegen en met de pollepel goed roeren.
Haal de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe.
Goed blijven roeren om klontjes te voorkomen!
Als de massa niet meer te roeren is, uit de pan halen en de rest van de poedersuiker er door kneden.
Voordat je fondant gaat uitrollen altijd opnieuw doorkneden.
Als laatste geef je de fondant een mooie kleur met de voedselkleurstof

Cupcake Fun

Zodra de cupcakes volledig afgekoeld zijn vul je de spuitzak met de pepermunt botercreme
Draait er een stervormig spuitmondje op, spuit al draaiend een mooie toef botercreme op elke cupcake.

Kneed het fondant zodat er geen luchtbelletjes meer zin zitten en verdeel het fondant in twee gelijke delen,
kleur het ene deel groen en het andere deel rood.
Kneed de beide fondantkleuren nu nogmaals heel stevig en rol de groen fondant uit tot het een dikte heeft van ongeveer een centimeter.
Druk met het hulstblad uitstekertje twee maal zoveel blaadjes uit het fondant als dat je cupcakes gebakken hebt.
Om het blaadje iets meer structuur te geven kun je met de cocktailprikker elk blaadje voorzien van een paar fijne lijntjes.
Rol van het rode fondant voor elke cupcake twee kleine besjes.
Druk nu zachtjes bovenop elk botercremetoef twee blaadjes en twee besjes.

Bron: De Taartschuur

Tiramisu Cupcakes

Tiramisu Cupcakes

Cupcakes....wie kent ze nu nog niet

In allerlei mooie kleuren en smaken zijn ze te koop

En het maken van cupcakes is ook zo leuk

Er zijn zoveel smaken,versieringen en toebehoren te koop

Het is zeker de moeite waard

Kijk ook eens op mijn andere blog voor cupcake recepten

Ingrediënten

Cupcakes

165g zachte boter
100g lichtbruine basterdsuiker
100g poedersuiker
4 eieren
260g zelfrijzend bakmeel
80g ricotta
2 el oploskoffie (opgelost in 4 el heet water)
12 amaretti biscuitjes (grove kruimels)

Vulling en Topping

500g mascarpone
2 druppels vanille extract
4 el suikerbakkerspoeder
4 el Marsala wijn
8 amaretti biscuitjes (grof verkruimeld)

Suikersiroop

165g kristalsuiker
165ml water
2 el oploskoffiepoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180*C en plaats in elk vakje van het muffinbik een papieren cupcake vormpje.
Mix de boter en suiker in de beslagkom toot een romige massa.
Voeg 2 eieren en de helft van het meel toe aan de boter en roer de ingrediënten goed door elkaar.
Herhaal deze stap met de overige 2 eieren en zeef de rest van het meel boven de kom.
Voeg de ricotta, koffie en koekkruimels toe en roer de massa goed door.
Vul de cupcakevormpjes met het beslag en strijk met de achterkant van een lepel het beslag glad in het muffinblik.
Bak de cupcakes gaar en goudbruin in ongeveer 20 minuten.
Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.

De vulling en de siroop kun je maken terwijl de cupcakes in de oven staan.

De Vulling en Topping

Mix alle ingrediënten voor de vulling samen in een beslagkom en zet de gladde massa in de koelkast.

De Siroop

Verwarm alle ingrediënten voor de siroop in het steelpannetje totdat de suiker opgelost is.
Zodra alle suiker opgelost is zet je de hittebron hoger en kook je de siroop een paar minuten.
Haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen

De Luxe Cupcake

Zodra alle cupcakes volledig afgekoeld zijn kun je de cupcakes gaan vullen met een klein beetje mascarpone vulling.
Strijk met behulp van het kwastje alle gevulde cupcakes aan de bovenzijde in met een beetje siroop.
Vul de spuitzak met de rest van de vulling en spuit op elke cupcake een mooie toef.
Bestrooi de toef met wat chocolade snippers en cacaopoeder.
Schenk de rest van de siroop in het glazen kannetje,
Iedereen kan naar smaak dan nog wat siroop over de cupcake schenken

Irish Coffeetaart

Irish Coffeetaart...

Deze taart heb ik al diverse keren gemaakt

En is een regelrecht succes....

En het is niet moeilijk.....

Dus wat let je......

Ik weet zeker dat het bij jou ook een succes word

;-)))))

Ingredienten:

1 pakje cafe noir

100 gram gesmolten boter
6 blaadjes gelatine
1  dl sterke koffie
100 gram suiker
3 el whisky
1/2 l slagroom
200 gram MonChou
2 dl vanillevla
mokkaboontjes of chocolaatjes voor de garnering.

Bereiden:

Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor.
Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm (20 cm).
Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel glad.
Plaats de bodem 30 minuten in de koelkast.
Week de gelatine enkele minuten in ruim koud water tot de blaadjes soepel zijn.
Los eerst de uitgeknepen gelatine in de hete koffie op en dan 50 gram van de suiker.
Voeg de Whisky toe en laat het mengsel afkoelen.
Klop 1/2 dl slagroom met twee eetlepels suiker lobbig.
Klop de MonChou met een mixer glad, Voeg de vla toe en klop tot het mengsel glad is.
Klop het koffiemengsel erdoor en laat het MonChou mengsel lobbig worden.
Spatel de geslagen slagroom erdoor. Verdeel het mengsel over de taartbodem.
Laat de taart in de koelkast in ca. 3 uur opstijven.
Verwijder de rand van de springvorm.
Klop de rest van de slagroom met 1 volle eetlepel suiker stijf en spuit toeven op de taart.
Versier elke toef met een moccaboon of chocolaatje.