Christmas Brownie`s

Christmas Brownie`s

Ik ben druk bezig om allerlei lekkere recepten te zoeken.

Veel vind ik op Amerikaanse en Engelse sites,

Je ziet zoveel lekkers voorbij gaan.....

En van simpele recepten word met een draai een kerstgerecht gemaakt.

Tuurlijk hoef je het niet speciaal met kerst te maken

Veel heerlijke dessert`s en cake`s worden met een paar andere ingredienten net even anders

Net als deze brownie`s.....

En dat ze lekker zijn moet je zelf maar uitvinden ;-))

Ingredienten:

30 ml brandy
100 gram gedroogde cranberry`s
200 gram boter
300 gram chocolade (puur in stukjes)
4 eieren
300 gram licht bruine suiker
200 gram bloem
1 theelepel gemengde kruiden (recept onderaan)
100 gram pacan nootjes (grof gehakt)
poedersuiker

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Bekleed een vierkante vorm (30 x 20) met bakpapier
Verwarm de brandy, haal van het vuur en doe de cranberry`s in de hete brandy
Smelt de chocolade en boter au bain marie
Roer de chocolade en boter goed door elkaar
Zet even opzij om iets af te koelen.
In een grote kom de eieren en suiker opkloppen tot het mengsel lichtgeel en luchtig is.
Klop het chocolade / botermengsel erdoor
Schep de bloem er voorzichtig door
Mix de kruiden, pecans, cranberry`s door elkaar
Schep ze door het beslag
Giet het beslag in het bakblik, maak de bovenkant glad met een spatel
Bak in de oven (25 a 30 minuten) of tot de brownies iets meegeeft als je erop drukt
Laat 10 minuten in blik afkoelen
Haal uit het blik en laat helemaal afkoelen.
Als ze zijn afgekoeld in vierkantjes snijden
Bestrooi met poedersuiker

Mixed Spices (Gemengde Kruiden)

Ingredienten:

1 eetlepel kaneelpoeder
1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel nootmuskaat
1/2 heelepel gemberpoeder
/4 theelepels allspice
1/4 theelepels kruidnagelpoeder

Bereiden:

Maal alle specerijen  fijn als ze dat nog niet zijn.
Doe de kruiden in een kom en mix alles goed door elkaar
Doe in een luchtdichte pot

Bron: BBC Food

Konijnfilet met Aardappelkoekjes

Konijnfilet met Aardappelkoekjes

Ingredienten:

4 konijnenfilets
250 gram courgette
250 gram aardappelen
1 limoen (onbespoten)
1 ei
1 koffielepel vloeibare honing
2 dl kippenbouillon
1/2 dl room
1 afgestreken eetlepel maizena of aardappelmeel
boter of olie
1 koffielepel boter (ijskoud)
nootmuskaat
peper & zout

Bereiden:

Voobereiding: Schil en rasp de aardappelen en de courgette heel fijn.

Verwarm de oven op 180°C.
Vermeng de geraspte aardappel en courgette met het ei, de room en de maizena of aardappelmeel.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep hoopjes van het mengsel in een koekenpan.
Duw ze plat met een houten lepel.
Bak de koekjes aan weerskanten 2 tot 3 minuten in boter of olie.
Hou ze warm in de oven.
Bak de gekruide konijnenfilets aan elke 3 tot 5 minuten in hete boter of olie.
Hou ze ook warm in de oven.
Breng de kippenbouillon aan de kook met de honing.
Laat tot ongeveer de helft inkoken.
Doe het limoensap en 1 koffielepel van het geraspte limoenschilletje bij de saus.
Laat nog een paar minuten sudderen, tot de schilletjes zacht zijn.
Werk, van het vuur af, de saus op met vlokjes ijskoude boter.
Snij de konijnenfilets in plakjes.
Schik ze op voorverwarmde borden.
Lepel er wat hete saus over.
Leg er een paar aardappelkoekjes

Bron: Libelle lekker

Kerstkommetjes....

Kerstkommetjes

Zo als sommige misschien weten van m`n bloggie "Aan Jeanne`s Keukentafel"

Heb ik verschillende hobby`s

1 daarvan is porcelein schilderen

Wat ontzettend leuk is om te doen

Vandaag ben ik weer naar les geweest

En de kommetjes die ik 14 dagen terug had beschilderd waren af.

Er hoort nog een bord onder (soort  klaverblad model)

Die heb ik vandaag geschilderd en die is de volgende keer gebakken

Ik heb op m`n andere blog verschillende werkjes neergezet

Die kun je bekijken door op de link naar mn blog te klikken

Er zitten nog meer kerst servies spul tussen

Want een kerstservies stond altijd al op m`n verlanglijstje

Ik vond het wel leuk om het hier ook even te laten zien.

Klik op deze link om gelijk naar mn hobbyhoekje te gaan

Hobby en zo.........

Het bord is inmiddels af.....

De kommetjes staan er leuk op

Als ze erop staan ziet het er zo uit.

Bron: Ik

Cranberry Curd

Cranberry Curd

Dit recept staat ook op mijn andere blog

( Aan Jeanne`s Keukentafel)

Maar mag zeker niet op het kerstblog ontbreken

Een heerlijk recept met m`n favoriete fruitsoort

Het recept is van Yelena van Melangery,

Ze heeft meer heerlijke recepten.

Dus bezoek haar blog eens....

Ingredienten:

3 cups verse cranberry`s
2/3 cup water
3 eidooiers
1 ei
3/4 cup suiker
4 eetlepels ongezouten boter (in kleine blokjes)

Bereiden:

Doe de cranberry`s met het water in een pan

Zet op halfhoog vuur.
Kook ze tot de cranberry`s open springen
Doe de cranberry`s door een zeef
Druk ze met een houten lepel goed door de zeef
Schraap de cranberry`s puree onder de zeef uit
Zet weg om af te koelen

Mix de eidooiers en ei tot het goed vermengd is

Voeg onder het kloppen de suiker toe
Blijf kloppen tot het mengsel lichtgeel van kleur is
In een roestvrij stalen pan het eimengsel met de cranberrypuree mengen
Blijf kloppen tot het een romig mengsel is
Zet de pan op halfhoog vuur
Blijf kloppen tot het mengsel dikker word (5 a 7 minuten)
Haal de pan van het vuur
Klop de blokjes boter erdoor heen
Blokje voor blokje
Doe de cranberry curd in een glazen pot of kom
Dek af met huishoudfolie of deksel
Laat afkoelen in de koelkast voor minstens een uur

Tip: Gebruik geen aluminium pannen voor cranberry`s

Ze verkleuren hierdoor.
Gebruik roestvrij staal of emaille pannen.

bron: Melangery

Parmezaan Spiraaltjes

Parmezaanse Spiraaltjes

Hartige koekjes vind ik lekker...

Stengels met nootjes of maanzaadjes, kaasstengels of vlinders

Wat voor een naam ze ook hebben....ik vind ze lekker

En wat is het dan niet leuk om zelf te gaan expirimenteren met bladerdeeg.

Maar deze spiraaltjes ga ik ook zeker maken..

Recept komt van de site van Martha Stewart

Ingredienten:

1/2 cup geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel paprika
Snufje zout & Peper
Bloem om te rollen
1 vel bladerdeeg (uit diepvries, ontdooid en uitgerold)
1 ei (losgeklopt)

Bereiden:

Mix in een kom de kaas en paprika
Kruid met peper en zout
bebloem je werkblad met bloem
leg het vel bladerdeeg erop
Smeer dit in met geklopt ei
Besprenkel het met het kaas mengsel en rol het met een deegroller in het deeg
Rol het deeg op, begin aan de smalste kant
Leg deze rol in de koelkast (25 minuten)
Warm de oven voor op 200 graden
Haal de rol uit de koeling en snij er plakken van (1/2 cm dik)
Leg op een bakblik die is bekleed met bakpapier
Bak de koekjes goudbruin in 20 a 25 minuten
Laat ze 5 minuten afkoelen op het bakblik
Haal ze er dan af en laat ze dan helemaal afkoelen op een rek

Bron: Martha Stewart

Frambozen Witte Chocolade Whoopies

Frambozen Witte chocolade Whoopies

Whoopies zijn ook een hele rage

Het zijn kleine koekjes met een vulling ertussen

ook hier zitten weer heerlijke beauty`s tussen

Dit recepie is er 1 van.....

Ingredienten:

72 koekjes (36 whoopies)

1/2 cup zachte boter

1 cup suiker

2 cups bloem

1/2 theelepel zuiveringszout

1/4 theelepel zout

1 ei

1 theelepel vanille extract

1/2 cup karnemelk

1/2 cup frambozenjam (zonder pitjes)

Chocolade mascarpone vulling

75 gram witte chocolade

1/4 cup slagroom

1/2 cup mascarpone

1/4 cup zachte boter

1/2 theelepel vanille extract

4 cups poedersuiker

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 190 graden celsius

Bekleed een bakblik met bakpapier

Zet opzij

Klop de boter met de mixer ca 30 seconde

Voeg de suiker, zuiveringszout en zout toe

Klop tot alles goed gemengd is

Schraap de rand van de kom schoon zodat het ook vermengd word

Klop het ei en de vanille extract erdoor

Voeg de bloem toe

Klop tot het is opgenomen

Giet de karnemelk erbij

Blijf kloppen tot een mooi deeg

Schep een theelepel van het deeg op de bakplaat

Laat 3 cm ruimte tussen de koekjes

Bak ze 7 a 8 minuten

Laat ze afkoelen op een rek

Haal de koekjes van het bakpapier

Maak de vulling:

Verhit op laag vuur in een kleine pan 1/4 van de slagroom met de witte chocolade

Als de chocolade is gesmolten de pan van het vuur halen

Roer tot het is afgekoeld (15 minuten)

Klop op halfhoge snelheid de 1/2 cup mascarpone cheese met 1/4 cup zachte boter in een kom

Voeg een 1/2 theelepel vanille extract toe

Klop tot het goed vermengd is

Voeg 4 cups poedersuiker toe (beetje bij beetje)

Is dit helemaal verwerkt dan mag het chocolade mengsel erbij geklopt worden

Laat 30 minuten opstijven

Doe het mengsel in een spuitzak.

*Besmeer een koekje met 1/4 theelepel frambozenjam

Spuit een beetje chocolade mascarpone mengsel op het koekje

Plaats er een ander koekje op

Bespuit de bovenkant van het koekje met chocolade mascarpone mengsel*

Herhaal van * tot * met de andere koekjes

Zet ze op een schaal en bestrooi met poedersuiker

Tip:Je kunt de koekjes 3 dagen bewaren in de koelkast

3 maanden in de vriezer

Bron: BHG

Citroen Cranberry Cake met Citroenglazuur

Citroen Cranberry Cake

Op zoek naar een recept voor cranberry`s kwam ik op het blog van Yelena

En daar kwam ik deze heerlijke cake tegen...

Ik heb toestemming van haar gekregen om het recept te vertalen en de foto erbij te zetten

Yelena maakt schitterende foto`s van haar recepten

Een lust om te zien....en om te eten

Dus bezoek haar bloggie en kijk eens rond

Deze cake ga ik dit weekend maken

En ik denk dat ze als cupcakes ook heel leuk zijn om te maken.

Dank je wel Yelena voor het recept

Toppie...............

Ingredienten:

1 & 1/4 cup bloem
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
125 gram boter (kamertemperatuur)
1 cup suiker
2 eieren
1/3 cup zure room
1 theelepel citroenrasp
2 theelepels citroensap
1 & 1/2 cup cranberry`s (voor de cake en decoratie)

Glazuur:

1/4 cup citroensap
1 cup poedersuiker (gezeefd)
rode voedselkleurstof (optioneel)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Vet de bakvorm in en besprenkel het met bloem
In een kom de bloem met de bakpoeder en zout vermengen
Zet even opzij

In een andere kom de zure room, citroenrasp en citroensap vermengen
Zet ook even opzij

Doe in de kom van de mixer de boter en suiker
Klop tot het mengsel zacht en luchtig is (2 a 3 minuten op halve snelheid)
Voeg de eieren 1 voor 1 toe
Klop na ieder ei goed door tot het is opgenomen doe dan het volgende ei erbij
Zet de snelheid van de mixer lager en voeg 1/3 van het bloemmengsel toe
Gevolgd door 1/2 van het zure room mengsel
Herhaal dit en eindig met 1/3 bloemmengsel
Klop tot een luchtig mengsel
Schraap de rand van de kom af en toe met een spatel schoon zodat alles goed vermengd is
1 cup van de cranberry`s erdoor
Schep het mengsel in het bakblik en bak de cake in 50 a 60 minuten bruin en gaar
(check met een sateprikker)
Haal uit de oven en laat afkoelen

Klop de poedersuiker met het citroensap tot een papje
Doe er de kleurstof bij (niet perse nodig)
Druppel dit over de cake
Versier met de overgebleven cranberry`s
Laat even opstijven en bestrooi de cranberry`s met beetje poedersuiker

Bron: Cooking Melangery

Jeanne`s Mincemeat

Jeanne`s Mincemeat

Ik maak al een paar jaar mincemeat in eind September

Zodat de smaken goed kunnen intrekken

In de loop der tijd heb ik enige aanpassingen in het recept gedaan

En nu heb ik geheel mijn eigen recept gemaakt

Krenten doe ik er niet in, ik vind ze te hard

De rozijnen doe ik royaal erin

En cranberry`s en dadels is ook yummie

Het ruikt goed wat in de pot zit.....

En ik denk dat de mincepie`tjes best zullen smaken als ik ze ga bakken

Dit is mijn recept van mincemeat.....

Ook lekker als laagje in appeltaart (cupcakes ga ik nog uitproberen)

Ingredienten:

2 goudrenetten

1 sinaasappel (sap & rasp)
2 citroenen (sap & rasp)
250 gemengde rozijnen (A.H.)
100 gram gedroogde cranberry`s
50 gram gedroogde ananas (in stukjes)
50 gram gedroogde papaja (in stukjes)
200 gram gedroogde abrikozen (in stukjes)
200 gram grote gele rozijnen
350 gram donkere basterdsuiker
1 & 1/2 borrelglas whiskey
250 gram boter (heel koud)

Kruidenmengsel:

1 & 1/2 theelepel all spice

2 theelepels kaneelpoeder

1/2 theelepel kruidnagelpoeder

1 theelepel gemberpoeder

1/2 theelepel kardamom

Bereiden:

Schil de appelen en verwijder het klokhuis

Zet met 1 eetlepel water op en kook er moes van

Laat helemaal afkoelen

Schep de afgekoelde moes in een schaal

Voeg het gedroogde fruit toe en rasp van citroen en sinaasappel

Rasp de boter fijn (zo vlug mogelijk, ze mag niet warm worden)

Voeg de suiker toe en hussel alles even door elkaar

Mix de kruiden in een kommetje door elkaar

Strooi dit over het mengsel en hussel door

Voeg nu het citroen en sinaasappelsap toe met de whiskey

Hussel alles door en doe in een grote weckpot

Zet koel en donker weg voor minstens 3 weken

Lekker voor kleine mincepie`s

Maar als vulling bij appeltaart ook prima te gebruiken

Mincemeat word lekkerder als het enige weken staat

Je kunt het tot ca 1 jaar bewaren

Bron: ik

Maple Siroop Cream CheeseCake

                                                           Foto: Patricia Heal

Maple Cheesecake met Maple Cranberry Compote

Laat je niet ontmoedigen door de lengte van het recept,

Het is een schitterende cheese cake en erg lekker

De sleutel van dit recept is de gereduceerde maple siroop

De Maple Cranberry Compote is heerlijk bij de cake en vult het goed aan

Gereduceerde Maple siroop:

1 & 1/2 cups maple siroop

Korst:

2 cups biskwietjes (fijn gemalen)

3 eetlepels suiker

1/2 theelepel kaneelpoeder

6 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)

Vulling:

3 pakjes cream cheese (225 gram elk op kamertemperatuur) 

1 cup bruine suiker (aangedrukt)

3 eetlepels bloem

1/4 theelepel zout

1 cup gereduceerde maple siroop

2/3 cup zure room

2 theelepels vanille extract

4 grote eieren 

Maple-Cranberry Compote

Benodigdheden:

24 cm doorsnee springvorm met 6 cm hoge kant

Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier

Bereiden:

Reduceer  de maple siroop tot 1 cup

Kook de maple siroop in een steelpan

Roer er geregeld in

Let op dat het niet overkookt

Laat ca 5 minuten koken

Haal van het vuur af en laat afkoelen tot kamertemperatuur

Korst:

Zet het rek in het midden van de oven

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Doe de verkruimelde koekjes in een kom met de kaneel en suiker

Voeg de boter erdoor en mix alles goed door

Doe de kruimels in het bakblik en duw het goed aan en ook de zijkanten

Bak de korst ca 10 minuten

Haal uit de oven en laat afkoelen

Zet de temperatuur van de oven op 150 graden celsius

Voor de vulling

Klop de cream cheese in de kom van de mixer tot pieken

Voeg de suiker, bloem en zout toe

Klop alles goed door tot een zacht geheel

Voeg de cup gereduceerde maple siroop, zure room en vanille extract toe

Tot alles goed vermengd is

Schraap met een spatel de wand van de kom schoon

Voeg de eieren toe

2 en weer 2

De eerste eieren moeten  opgenomen zijn voor de volgende erbij kan

Klop met de kom een paar x op het werkblad zodat er geen luchtbellen in zitten

Giet de vulling in de afgekoelde korst

Bak tot de vulling "gezet" is (ca 1 uur en 30 minuten)

In het midden is het nog wobbelig

Is de cake klaar kan hij afkoelen op een rek

Bedek de cake met huishoudfolie en zet hem in de koelkast

Snij de cake voor het serveren in punten

Leg de punt op een bordje en geef er  Maple Cranberry Compote bij

Maple Cranberry Compote

Ingredienten:

2 cups verse cranberry`s (schoongemaakt en gewassen)

1/2 cup pure maple siroop

1/4 cup donkere bruine suiker ( aangedrukt)

1/4 cup cranberry sap

1/2 theelepel citroen rasp

Bereiden:

Doe de ingredienten in een pannetje en breng aan de kook

Laat de suiker oplossen

Roer af en toe

Zet het vuur laag en laat 5 minuutjes koken

Doe in een schaal en laat afkoelen (ca 2 uur)

Dek de schaal af met huishoudfolie

Bewaar in de koeling tot gebruik

N.B.

Maple Syrup is te koop o.a. bij Jumbo 

Bron: Epicurious

Foto: Patricia Heal

Chipolata Pudding

Chipolata Pudding

Iedereen vind het wel lekker...

Alleen de harde stukjes van de bigarreaux worden vaak niet op prijs gesteld

Neem inplaats daarvoor amarenen kersen fijn gesneden

En snij ze niet zo erg fijn

Je ziet dan nog wat erin zit en proeft de kersen beter

De muskaatflikken hoeft er niet persee op

De pudding mag ook met een vruchtensaus, vruchten of slagroom gegarneerd worden

Ingrediënten:

1 tulband puddingvorm voor 1 & 1/2 liter

250 ml melk 

75 gram kristalsuiker

1 vanillestokje 

4 blaadjes gelatine wit 

1 eetlepel maizena 

3 eieren

75 gram blanke rozijnen (in rum geweekt)

6 eetlepels marasquin (likeur, flesje 100 ml, slijter) 

1 pak slagroom (500 ml)

1 eetlepel  bigarreaux (gekonfijte vruchtjes, fijn gesneden)

150 gram bitterkoekjes ( in stukjes)

2 mandarijntjes (partjes gehalveerd en pitjes eruit)

Voor garnering:

1 zak chocolade musketsterren (175 gram optioneel)

Slagroom 

Vruchtensaus

Bereiden:

Verwarm de melk en de suiker in een pan met dikke bodem.

Snijd het vanillestokje in de lengte door en voeg toe aan de melk.

Houd 15 min. tegen de kook aan. Neem het stokje eruit en schraap met een mesje het merg eruit.

Doe het merg terug in de melk en neem de pan van het vuur.

Laat iets afkoelen. Week de gelatine 5 min. in water.

Meng de maïzena in een pan met 1 eetlepel water tot een glad papje.

Splits de eieren en klop de eidooiers door de maizena.

Schenk er al roerende een beetje warme melk bij.

De melk mag niet kokend heet zijn, want dan stolt het eigeel.

Zet de pan op de laagste pit en klop het eimengsel ferm met een garde.

Blijf roeren en laat indikken.

Dit kan even duren.

Haal de pan van het vuur zodra het eimengsel de dikte heeft van vanillevla.

Knijp de gelatine uit en roer door de vla.

Laat snel afkoelen tot kamertemperatuur door de pan in ijskoud water te zetten en goed te roeren.

Week ondertussen de rozijnen in de marasquin.

Klop de slagroom stijf.

Roer 1 el slagroom door de vla, zo wordt deze wat luchtiger.

Schep de rozijnen met marasquin, bigarreaux en bitterkoekjes door de

Schep de rest van de slagroom er luchtig door. Spoel de vorm om met koud water.

Schep de pudding erin en zet afgedekt minimaal 5 uur in de koelkast.

Houd de onderkant van de vorm voor het serveren even onder de hete kraan en stort de pudding op een bord.

Versier met de musketsterren , slagroom en geef er apart vruchtensaus bij

Bron: A.H