Mini Christmas Quiche

Mini Christmas Quiche

Deze kleine quiche`s kwam ik tegen op het blog van Cassie

Een lekker hartig hapje

Zowel warm als koud te eten

In een half uurtje gemaakt en vegetarisch (voor de vegetarier)

Ook goed te maken in een cupcake vormpje

Neem eens een kijkje bij Cassie...ze heeft heerlijke receptjes.

Ingredienten:

Voor de korst:

3 cups bloem (1/2 witte bloem en 1/2 tarwe bloem)

2 theelepels suiker

1 theelepel zout

250 gram boter (koud in blokjes)

8 a 10 eetlepels ijswater

Voor de vulling:

1/2 theelepel chilivlokken

4 teentjes knoflook (gehakt)

1 grote ui (gesnipperd)

1 eetlepel honing

425 gram diepvries spinazie (ontdooid en uitgeknepen)

425 gram champignons

170 gram kruiden feta

3 cups cheddar kaas (geraspt)

4 eieren

1 cup melk

zout & peper

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 185 graden

Spray de bakplaat voor minimuffins in met bakspray

Doe de bloem, suiker en zout in de kom van de mixer

Mix even goed door

Voeg de kleine stukjes boter toe

Met de pulse knop alles mengen

Voeg iedere keer 2 a 3 lepels koud water toe

Tot het mengsel als je hetineen knijpt een bal vormt

Bebloem het werkvlak en stort de kom leeg hierop

Maak 2 ballen van het mengsel en verpak in huishoudfolie

Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt

Smelt de boter in een pan met dikke bodem

Voeg de rode pepervlokken en knoflook toe

Bak voor ca 2 minuten tot de knoflook zacht is

Voeg de uien toe en bak tot de knoflook en uien transparant zijn ca 4 minuten

Zet het vuur lager en voeg de honing toe

Laat zachtjes bakken (ca 15 minuten) tot de uien bruin zijn

Voeg de champignons, spinazie, feta en 1 cup cheddar kaas toe

Roer alles goed door

Haal van het vuur en zet opzij

Mix de eieren met de melk en zout en peper tot het licht van kleur is geworden

Zet opzij

Bebloem je werkvlak en haal het deeg uit de koeling

Rol uit tot een dunne lap

Gebruik een glas of koekjesvorm om er rondjes uit te steken

Doe een cirkeltje in de muffinvorm en druk het op de bodem en de kanten omhoog

Met een theelepel een lepel spinazievulling in het vormpje doen

Giet er voorzichtig 1 eetlepel eimengsel over

Strooi hier de cheddar kaas over

Doe dit tot alle vormpjes vol zijn

Bak in de voorverwarmde oven ca 15 a 20 minuten

Tot de korst bruin is en het eimengsel stevig

Herhaal dit tot alle deeg , vulling e.d op is

Bron:Back to her Roots