Gevulde broodrolletjes met Kip

Rolletje witbrood Kipfilet

Ingredienten

5 plakken Casino witbrood (uit lengte gesneden)
125 gram Boursin Knoflook & Fijne Kruiden
1 tomaat, zaadjes verwijderd, in zeer dunne reepjes
2 lente-uitjes van ca. 8 cm, in reepjes
5 plakjes kipfilet

Bereiden:

Verwijder de korsten van het brood
Leg een plak brood op plasticfolie
Besmeer het brood met een laagje Boursin
Beleg het brood met wat reepjes tomaat, lente-ui en daarop de gerookte kip
Rol het geheel stevig op en druk het plasticfolie stevig aan
Doe hetzelfde met de andere plakken brood
Laat vervolgens ½ uur opstijven in de koelkast
Haal de rollen uit de koelkast en snijd er mooie plakjes van.

Bron: Boursin

Chocolade Moelleux

Chocolade Moelleux

Chocolade moelleux kan mislukken als je vergeet de eieren met de suiker op te kloppen,
of het deeg niet laat rusten in de koelkast.

Volg de regels van het recept goed op

Je geduld word zeker beloond......

Ingredienten:

100 gram pure chocolade (fondant)
110 gram echte boter
2 hele eieren
2 extra eierdooiers
100 gram witte suiker
50 gram fijne bloem
voor de garnering: vers fruit, roomijs naar wens

Bereiden:

Smelt de boter en de chocolade  au bain marie en roer zo nu en dan met een garde om.
Klop de eieren en de eierdooiers met een garde even los in een kom.
Voeg er 100 gram suiker bij klop tot een luchtige massa:
je zal zien dat de kleur van de eieren witter wordt en dat het geheel een ietwat romige consistentie krijgt.
Zorg ervoor dat je geen suiker meer ziet in het mengsel. 
Zeef er 50 gram bloem over en meng verder met de garde tot precies een dik pannenkoekenbeslag.
Spatel de gesmolten ganache (chocolade met boter) bij de eieren en meng met een garde tot een heel vloeibare massa:
Doe in een spuitzak en laat wat steviger worden in de ijskast.
Ga pas bakken 10 minuten voor het serveren.
Zet de oven aan en laat voorverwarmen op 210 graden.
Neem serveerringen van 7 cm doorsnede, boter ze in, bebloem ze en zet op een bakplaat vooraf bedekt met boterpapier.
Als het beslag ietwat stijver is maar toch nog makkelijk te spuiten valt, vul je de ringen tot 3/4 de vol.
Laat de gebakjes 8 tot 10 minuten bakken op 210 graden.
Als de bovenkant precies een korstje heeft maar toch nog een klein beetje gevoelig is, dan is de moelleux perfect gebakken.
Snijd de randen los en serveer de chocolade moelleux met wat vers fruit en een bol roomijs en serveer onmiddellijk.

Bron: Jeroen Meus (Dagelijkse Kost)

Eggnog Mousse

Eggnog Mousse

Ingredienten:

3 eetlepels donkere rum 
eetlepels brandy 
1 eetlepel gelatine (zonder smaak)
3 grote eieren (gesplitst) 
1 cup suiker
2 cups slagroom
1 thelepel kaneelpoeder 
1/2 thelepel vers geraspte nootmuskaat 
1/8 gemalen kruidnagel 
2 theelepels vanille extract
Coffee Caramel

Bereiden:

Vul een grote kom met ijsblokjes en zet opzij
Doe de brandy en rum in een kleine kom
Strooi de gelatine erin en zet opzij (ca 5 minuten)
Verwarm de eidooiers met 1/2 cup suiker al kloppend au bain marie
Klop tot het mengsel licht van kleur en luchtig is (2 minuten)
Haal van het vuur en doe het gelatine mengsel erbij
Zet het weer boven de pan met kokend water
Klop tot de gelatine is opgelost (3 minuten)
Haal de kom van het vuur en zet in het ijsbadje
Klop tot het een stuk is afgekoeld (1 a 2 minuten)
Schraap met de spatel goed over de bodem en de wanden van de kom
Mix de 1/2 cup suiker met de slagroom, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en vanille extract
Klop tot het mengsel stijve pieken vormt
"vouw" 1/3 van het mengsel bij het gelatine mengsel
Voorzichtig omscheppen en nog eens 1/3 erbij doen
Daarna het laatste beetje erbij al omscheppend (voorzichtig zodat het luchtig blijft)
Zet in de koeling (5 minuten)
Klop de eiwitten stijf en schep deze door het koude roommengsel
Schep het in een mooie schaal of kleine serveer schaaltjes
Zet in de koeling voor minstens 30 minuten
Maar kan ook een nacht in de koeling blijven
Serveer koud met koffie caramel en/of andere toppings
zoals:
Gehakte geroosterde noten
Gehakte after dinner pepermunt
Cacaopoeder
Gele Rozijnen
Nootmuskaat
Kaneel
Slagroom

Bron: Martha Stewart

Popcorn Balls

Popcorn Balls

We hadden het vandaag weer over de verschillen van eten hier en in de states.

Zo kennen wij geen carameliseerde appels (wel van horen zeggen)

En ook popcorn balls...

Dirk begon erover (nooit van gehoord)

Hij is ze gelijk aan het maken

Heel simpel...alleen erg kleverig

Maar kinderen zijn er dol op (grote kindjes ook)

Dus even het recepie van Dirk neer geschreven

En een plaatje gemaakt.....en zie daar.....

De popcorn ballen van Dirk......

(ik had het recept hier nog niet neergezet

de foto is van vorig jaar)  

Ingredienten :

1 eetlepel plantaardige olie

1/2 cup popcorn (ongepoft)

6 eetlepels boter

5 cups miniatuur marshmallows

Bereiding:

Doe een lepel plantaardige olie in een grote pan

Doe de popcorn erbij en doe deksel op de pan (anders vliegt de popcorn om je oren)

Hoor je geen geplof meer haal dan de pan van het vuur

Deksel eraf en doe in andere (ingevette) schaal

Zet even opzij

Wil je nog makkelijker...neem dan kant en klare popcorn

(Zorg dat alle popcorn is gepoft, haal ongepofte harde korrels eruit)

Smelt de boter in een pan op laag vuur

Doe de marshmellows erbij....

Roer met houten lepel

Blijf roeren tot de marsh mellows zijn gesmolten

Giet het marshmellow mengsel over de popcorn

Roer tot alles is bedekt

Laat iets afkoelen tot het te hanteren is

Smeer beetje boter op je (schone) handen of gebruik non stick bakspray

Maak met je handen ballen van de popcorn

Laat afkoelen....

Eenmaal koud kun je geen ballen meer maken.

Tip:

Je kunt ze zo eten maar ook een coating geven van caramel

Of gebruik ze als kerstbal in de kerstboom

Maak dan van losse popcorn slingers om op te hangen

Rijg er af en toe cranberry`s tussen

Kinderen vinden het prachtig.....................

Geitenkaas Taartje

Geitenkaas Taartje

Ingredienten:

125 gram boter (ongezouten op kamertemperatuur)

2 pond geitenkaas

1 theelepel zout

3/4 theelepel peper

1/4 cup olijfolie (extra virgin)

2 cups mintpesto (recept onder aan)

2 cups vijgen of pruimenjam

crackers  of crostini

Bereiden:

Bekleed een terrine vorm met bakpapier

Zet opzij

Klop de boter met de mixer zacht

Voeg de geitenkaas toe (steeds een klein beetje)

Er mogen geen klontjes meer in zitten

Voeg zout & peper toe

Verdeel dit mengsel in 3 porties

Gebruik een spatel om 1/3 in de terrine te doen

Smeer het uit over de bodem

Doe nu de pesto eroverheen

Smeer het goed over de laag geitenkaas

Nu weer een laag geitenkaasmengsel

Dan de pruimen of vijgenjam erover

Gevolgd door de laatste laag geitenkaas

Bedek het met plasticfolie en zet in de koelkast tot het stevig is

Stort het geitenkaastaartje op een bord

Geef er crackers of crostini bij

Mint Pesto

Ingredienten:

3 cups verse muntblaadjes
1 & 1/2 cup platte peterselie
1 & 1/2 cup pijnboompitjes of pecannootjes
3/4 theelepel zout
1 & 1/2 cup extra virgin olijfolie

Bereiden:

Doe alle ingredienten in een blender
Laat de blender draaien tot een mooie zachte pesto

Bron Martha Stewart

Bleu Cheese & Walnoot Spread

Bleu Cheese en Walnoot Spread

Deze spread is ook lekker op appel of peer partjes
Wrijf de appel of peer dan eerst in met citroensap
Ze worden dan niet bruin

Ingredienten:

1 pakje cream cheese
1/2 cup walnoten
zout & peper
1 cup bleu cheese (verkruimeld)
Crackers of crostini

Bereiden

Mix de cream cheese in een medium kom met een houten lepel tot ze zacht is
Roer de walnoten erdoorVoeg zout en peper toe
"Vouw" voorzichtig de bleu cheese erdoor
Schep het mengsel in een schaaltje
Serveer met de crackers of crostini
Dit kan van tevoren gemaakt worden
Dek het schaaltje dan af met plasticfolie en bewaar in de koelkast

Bron: Martha Stewart

Feestelijke Broodpudding

Feestelijke Kerst Broodpudding

Broodpudding vol met custard is wel een klassiek dessert  in vele variaties
Het kan vol zitten met noten, fruit,likeur en word vaak met een caramel of rumsaus geserveerd
Als dessert na het kerstmaal, is broodpudding een zoet einde wat een warm kerstgevoel geeft
 

Brood:

Een van de vereiste van broodpudding is brood, oud hard brood
Meestal een dag a 2 oud.
Wat door de custard een zachte "gevulde" vla word
Goede opties voor brood voor de pudding is dik gesneden frans of italiaans brood
Zelfs rozijnenbrood of suikerbrood of galle of brioche werkt erg goed.
 

Custard:

De custard waar het brood in gedrenkt word, zal het brood veranderen in een zacht en smakelijk mengsel.
Voeg gedroogde of verse vruchten of likeur of noten toe om een andere textuur te krijgen,
En geeft een andere smaak

Saus:

Saus is niet echt nodig voor broodpudding
Maar het geeft net even iets extra`s aan de broodpudding
Let wel op dat je de smaken die je inde brrodpudding gebruikt herhaalt
Dat versterkt de smaken
b.v. heb je appels en kaneel in de brrodpudding gebruikt, gebruik dan calvados en kaneel voor de saus
De broodpuddingsaus is meestal dun en word dan makkelijk opgenomen door het warme brood
Met een toef slagroom word het helemaal een perfect kerst dessert

Klassieke Broodpudding

Ingredienten:
3 cups kristalsuiker
6 eieren (licht geklopt)  
2 cups volle melk
4 theelepels vanille extract
3 cups frans of italiaans oud brood (in blokjes)
1 cup donkere bruine suiker
1/4 cup (65 gram ongezouten boter (zacht)
1 cup walnoten (gehakt)
125 gram gesmolten boter
1/4 cup whiskey

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius
Klop 2 cups suiker met 5 eieren, melk en 2 theelepels vanille extract met de mixer tot een geheel
Doe het brood in een grote schaal
Giet het eimengsel erover en laat ca 10 minuten intrekken
Gebruik je vingers om met de boter, bruine suiker en de walnoten een kruimelige "crumble" te maken.
Lepel het broodmengsel in de pudding vorm
Doe de "crumble" erover heen
Bak de pudding ca 40 a 50 minuten tot ze goed is doorgekookt
Haal uit de oven

Doe 1 cup suiker met gesmolten boter, ei en 2 theelepels vanille extract in een steelpan
Kook het onder roeren op medium vuur tot de suiker is opgelost
Mix de whiskey erin en laat nog 1 minuutje koken
Serveer de saus bij de warme broodpudding

Cranberry Broodpudding

 (voor de slowcooker)

Ingredienten:

6 cups brioche brood (dag oud)
1/2 cup gedroogde cranberry`s (gehakt)
1/2 cup vers sinaasappelsap
2 theelepels sinaasappel rasp
2 theelepels vanille extract
4 eetlepels ongezouten boter
3 cups kookroom
4 eieren
1 cup kristalsuiker

Bereiden:

Doe het brood, cranberry`s, sinaasappelsap en rasp in een kom
Hussel goed door en doe het mengsel in de slowcooker
Mix de vanille extract met de boter, suiker en de kookroom
Giet het over het broodmengsel
Doe het deksel op de slowcooker en zet op laag voor 6 uur
Of hoog voor 4 uur
Haal de broodpudding uit de slowcooker en serveer met een toef slagroom erop

Bron:She Knows

Witte Chocolade Cranberry Koekjes

 Witte Chocolade Cranberry Koekjes

Niet alleen een kerstkoekje....

Deze kun je het hele jaar door eten

Ingredienten:

1 cup boter (zacht)

1 cup poedersuiker

2 cups bloem

1 theelepel vanille extract

1/2 theelepel zout

1/2 cup witte chocolade (fijn gehakt)

1/2 cup gedroogde cranberry`s (gehakt)

Bereiden:

Klop de boter met de poedersuiker tot het goed gemengd is

Voeg de bloem, vanille extract en zout toe en mix 2 minuten

Voeg de chocolade en cranberry`s toe

Roer goed door

Leg een stukhuishoudfolie op het werkblad en leg er een gedeelte van het deeg op

Maak een rol en draai de uiteinde dicht (doornee van de rol is de doorsnee van de koekjes)

Leg voor 1 uur in de koelkast

Maak rolletjes van het overige deeg en leg ze ook in de koeling

Verwarm de oven voor tot 180 graden

Haal de rol uit de koeling en snij er plakken van (1 cm dik)

Leg de koekjes op een bakblik dat is bekleed met bakpapier

Bak ze 10 minuten

Haal ze uit de oven en laat ze 2 minuten afkoelen

Leg ze daarna op een rek om af te koelen

Bewaar in een luchtdichte doos (als ze niet voor die tijd op zijn)

Bron: The Endless Meal



Gourmet 2

Kerst Gourmet

Ingredienten:
200 g half-om-halfgehakt
1/2 appel, geschild en geraspt
12 plakjes ontbijtspek
3 chipolataworstjes
2 bosuitjes, in stukjes
200 g rundergehakt
1 eetlepel rode pesto
1 eidooier
1 mozzarella's
200 g kalfsgehakt
1 eetlepel creme fraiche of slagroom
2 eetlepels geraspte belegen kaas
12 kastanjechampignons, zonder steeltje
200 g tartaar
2 eetlepels tomatenketchup

Bereiden:
Appelvinken:
 In een kom half-om-halfgehakt kneden met geraspte appel en zout en peper naar smaak.
 Gehakt in 12 stukjes verdelen. Elk stukje tot een worstje van ca. 4 cm vormen
 Wikkel deze worstjes in spek.

Chipolatakebabs:
 Chipolata's elk in 6 stukjes snijden.
 Aan elk spiesje 3 stukjes worst steken, afgewisseld met stukjes bosui.

Mozzarellaburgertjes:
 In een kom rundergehakt kneden met pesto, een eidooier en naar smaak zout en peper.
 Gehakt in 6 porties verdelen.
 In elke portie een stukje mozzarella drukken en gehakt tot een mooi glad hamburgertje vormen.

Gehaktpaddestoelen:
 In een kom het kalfsgehakt mengen met creme fraiche, geraspte kaas en zout en peper naar smaak.
 Champignons vullen met gehakt en dit goed aandrukken, tot het een burgertje vormt.

Tartaarsterren:
 In een kom tartaar mengen met ketchup en zout en peper naar smaak.
 Tartaar in 6 gelijke porties verdelen en elke portie in een vompje tot bijv. een ster uitdrukken.

Alle vleessoorten op een schaal leggen en tot gebruik in de koelkast bewaren
 

Bron: feestdagentips.nl

Wildpate met Druiven in Gelei

Wildpate met Druiven in Gelei

Ingredienten voor 4 personen

200 gram wildpate
6 blaadjes witte gelatine (12 gram)
250 ml vleesbouillon (van tablet), gezeefd
100 g blauwe druiven
een paar blaadjes basilicum
of munt

plasticfolie
4 hoge kookringen of stekers  ca 8 cm, ingevet met olie

Voorbereiden:

(De voorbereiding kan een dag van tevoren!)
Bekleed een schaal of groot bord met plasticfolie.
Zet daarop de kookringen.
Vul de ringen tot maximaal 2/3 met pate.
Strijk de bovenkant met de achterkant van een natte lepel glad.
Week de blaadjes gelatine 3 minuten in ruim koud water.
Verwarm de bouillon zonder te koken en los hierin de goed uitgeknepen gelatine op.
Halveer de druiven, verwijder eventuele pitten.
Giet een dun laagje van het gelatinemengsel op de pate en zet het even in de diepvries om op te stijven.
Leg de druiven met de bolle kant naar boven op het gelatinelaagje en giet de rest van de bouillon
(eventueel iets verwarmd als deze te stijf is) erover.
Zet alles minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Serveren:

Zet de koude patetaartjes op de borden.
Snijd ze met een warm scherp mes los van de kookring en verwijder de ring.
Garneer met blauwe druiven en blaadjes basilicum of munt.

Tip:

Dit gerecht kan ook worden bereid in een glas of glazen potje.

Variatie:

Vleesbouillon kan worden vervangen door druivensap of appelsap.
De gelei is dan iets minder doorschijnend.
Vervang wildpate door Ardenner pate of notenpate.

Bron: Boodschappen Nummer 12 uit 2009