Sugar Plums

Sugar Plums

Dit is ook weer een recept van Kevin van Closet Cooking

Sugar Plums een snoeperijtje die er wel in gaat

Zelfs de kinderen van het beroemde gedicht "It was the night before Christmas" droomde ervan

"The Children were nestled all snug in their beds,

While visions of sugar - plums danced in their heads"

En wie kent niet de dans van de SugarPlum Fairy`s uit de Notenkraker van Tjaikowski

Dan moeten Sugar Plums toch wel super zijn....

Ingredients:

2 cup amandelen

1 cup gedroogde abrikozen (fijn gesneden

1 cup dadels (ontpit en fijn gesneden)

1 cup gedroogde vijgen (fijn gesneden)

1/4 cup  honing

2 theelepel sinaasappel zeste

1 en 1/2 theelepel gemalen kaneel

1/2 theelepel allspice

1/2 theelepel gemalen nootmuskaat

1 cup poedersuiker

Bereiding:

Rooster de amandelen even in de oven 200 graden (ca 10 minuten)

Hak de amandelen fijn als ze zijn afgekoelt

Mix alle ingredienten door elkaar......

Rol er balletjes van en bepoeder ze met poedersuiker.

TIP:

Je kunt de ingredienten ook fijn maken in de keukenmachine

Gebruik de pulse knop....het mengsel moet niet te pasta-achtig worden 

maar toch iets korreligs hebben...

Doe dan eerst de droge ingredienten in de kom met de kruiden

En de laatse 2 pulsen de honing erbij.

Kalkoenpasteitjes a la King

Kalkoenpasteitjes a la King

Gister met rondje bloggen kwam ik op Julieta`s blog Lindaraxa`s Garden terecht

Een blog met heerlijke recepten ook

Deze heb ik meegenomen en vertaald (met toestemming)

Pasteitjes vind ik heerlijk....

En het is toch beetje feestelijk vind ik

Ingredienten

3/4 cups kippen bouillon 
1 1/2 pond gaar kalkoenvlees of kippenvlees
5 eetlepels ongezouten boter
1/2 groene paprika (schoongemaakt en in stukjes)
1 1/4 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 cup fijn gesnipperde ui
2 theelepels bloem
1 1/4 cups slagroom
200 gram champignons (schoongemaakt en in 4)
3 grote eidooiers
1 klein blikje gesneden pepertjes (optioneel)
1 eetlepel vers citroensap
2 eetlepels droge sherry
1/2 theelepel paprikapoeder
6 pasteibakjes
1/4 cup verse peterselie (gehakt)

Bereiding:

Verwarm 2 eetlepels boter in een pan boven matig vuur
Doe de paprikastukjes erin (6 a 8 Minuten)
Doe de paprika in een kom en doe 1/4 theelepel peper en zout erbij

Doe de uien in de pan en de overige boter
Laat ze aanzweten ca 5 minuten (niet bruin)
Doe de bloem en de zout en peper erbij
Boven matig vuur onder voortdurend roeren (2 minuten)
Doe de bouillon en de room erbij
Doe de champignons erbij
Laat sudderen tot de champignons zacht zijn (5 minuten)
Roer ondertussen de eidooier met de citroensap,sherry en de paprika in een kleine schaal
Doe er een halve cup van de warme bouillon bij
Mix goed doorelkaar
Giet dit mengsel onder voortdurend roeren in de saus met champignons
Laat op laag vuur staan en doe de stukjes kip of kalkoen erbij
Doe de gesneden pepers erbij als je dat lekker vind
Warm goed door (Niet sudderen)
Doe het mengsel over de warme gemaakte pasteitjes
Strooi er peterselie over

Cranberry Chutney

Cranberry Chutney

Ik ben gek op cranberries....

En deze chutney is heerlijk bij kalkoen en kip

Ik heb al een flinke pot gemaakt

Donderdag is het Thanksgiving

Dus bij ons het traditionele Thanksgiving Diner

Kalkoen met cranberrie portsaus en deze chutney erbij

Ik verheug me er al op.....En de herhaling met Kerst

Yummieeeeee

Denk nu niet dat dit recept van mij is

o nee....Het komt van Kevin van Closet Cooking

Heerlijke recepten heeft hij op z`n blog en deze staat er al een tijdje

En ik heb gevraagd of ik sommige mocht vertalen

Ingredienten:

1  pak verse  cranberries

1 appel (geschild,klokhuis verwijderd en in stukjes)
1 ui (gesneden)
1 jalapeno peper (fijn gehakt)
1 eetlepel knoflook (geraspt)
1 eetlepel gember (geraspt)
1/2 cup rozijnen
1/2 cup suiker
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel allspice
1/4 theelepel kruidnagelpoeder
1/2 cup appelazijn

Bereiding:

Doe alles in een grote pot

Breng aan de kook
Laat sudderen voor 10 a 20 minuten
Doe in een pot met deksel en laat afkoelen
Zet de pot op z`n kop
Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Hazepeper Classique

Hazepeper Classique

Hazepeper op de klassieke manier

En opgedient in de kleine pannetjes

Leuk voor een etentje....

En het staat feestelijk..... ieder een eigen pannetje

Ingredienten

4 hazenbouten (ca. 1,5 kg)
zout en versgemalen peper
150 g boter of vloeibare margarine
2 eetl. bloem
100 g ontbijtspek, in reepjes
1 klein blikje tomatenpuree
400 ml rode wijn
1 ui, gesnipperd
1 kleine winterwortel, in kleine stukjes
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
200 g kastanjechampignons, in plakjes
2 plakken ontbijtkoek, verkruimeld
1 eetl. stroop
3 eetl. gehakte peterselie
4 sneetjes casinobrood of witbrood zonder korst
1 ei, losgeklopt

4 eenpersoons gietijzeren pannetjes of ovenvaste schaaltjes

Bereiden:

Bestrooi het vlees met zout en peper.
Verwarm 100 gram boter in een ruime braadpan en bak hierin de hazenbouten rondom lichtbruin.
Bestuif de bouten met bloem.
Voeg het spek en tomaten­puree toe, bak even en giet de wijn erbij.
Schep de ui, wortel en de laurierblaadjes waarin de kruidnagels gestoken zijn erdoor.
Stoof zachtjes 1,5 uur met deksel op de pan.
Schep de hazenbouten uit de pan, haal het vlees van het bot en verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels.
Doe het vlees terug in de pan met de kastanjechampignons, ontbijtkoek en stroop.
Stoof nog zachtjes 20-30 minuten.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bestrooi de hazenpeper met de peterselie en schep deze in de pannetjes.
Rol de sneetjes brood met een deegroller iets uit en bestrijk de bovenkant met boter.
Leg over elk pannetje of schaaltje een sneetje brood met de beboterde kant boven.
Plak de randen met wat ei vast.
Zet de potjes hazenpeper in het midden van de oven tot het brood lichtbruin is.

Makreelcreme

Makreelcreme

Ingredienten:

100 gram gerookte makreelfilet
3 eetlepels mayonaise
1/2 eetlepel mierikswortel (potje, Kühne)
1/2 eetlepel citroensap
peper
6 gedroogde tomaatjes
18 snackcups of ronde toastjes

Bereiding:

Verwijder het vel van de gerookte makreelfilet,
snijd de vis in stukken en pureer ze met een staafmixer, samen met de mayonaise, mierikswortel en het citroensap.
Breng de crème op smaak met
Bewaar tot gebruik in een afgesloten bakje.
Snijd 6 gedroogde tomaatjes in reepjes.
Leg 18 snackcups of ronde toastjes op een schaal en schep de makreelcrème erin.
Verdeel de tomaatreepjes erover.

Zalmhapjes met vanillecreme

Zalmhapje met vanillecreme

Ingredienten:

1 vanillestokje
150 gram verse roomkaas naturel
2 eetlepels mayonaise
6 rechthoekige plakken zalm
1 eetlepel forelkaviaar (potje à 50 g, Zeelands Roem)

Bereiding:

Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap met een scherp mesje het merg eruit.
Roer 150 gram verse roomkaas naturel los met 2 eetlepels mayonaise en het
Snijd 6 rechthoekige plakken zalm elk in vieren, zodat 24 plakjes ontstaan.
Leg 6 zalmvierkantjes op een serveerschaal, besmeer ze met eenderde van de vanillecrème en dek af met de volgende 6 plakjes.
Maak op dezelfde manier nog twee laagjes en dek af met de laatste 6 plakjes zalm.
Druk de zalmpetitfours licht aan en strijk met een mes de zijkanten glad.
Garneer met 1 eetlepel forelkaviaar (potje à 50 g, Zeelands Roem).

Krokante kaas/salami knopen

Krokante kaas/salamiknopen

Ingredienten:

2 plakjes salami
4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
bloem
1 losgeklopt ei
50 gram geraspte belegen kaas
bakpapier

Bereiding:

Snijd de salami heel fijn.
Laat het bladerdeeg ontdooien en druk de plakjes per 2 aan elkaar vast tot een
Leg 1 deeg plak op een licht met bloem bestoven
Verdeel de salami erover.
Leg de tweede deegplak erop. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 10 x 20 cm.
Bestrijk het deeg met ei en strooi er de geraspte belegen kaas over.
Druk de kaas stevig op het deeg en snijd het in lange repen van 1 cm breed.
Leg in elke reep een knoop en leg de knopen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de kaas knopen tot het moment van afbakken afgedekt met plasticfolie in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak de knopen in 15 minuten lichtbruin en gaar.

bron:Allerhande 2005

Over Cups gesproken.....

Liesje vertelde dat ze niet precies wist wat ik met cup bedoelde
Op m`n andere blog had ik al in een post vertelt wat het precies was
Dus ik heb het even gekopieerd en hier op Christmas Time ook neer gezet
En ik kan je verzekeren
Ze zijn reuze handig...

Ja ik weet het....
Je hebt cups in alle maten
Van A tot dubbel D
Maar die cups bedoel ik niet
Ik bedoel de Engelse of Amerikaanse keuken cup
Een cup is dan wel ca 236 ml
Maar dat gaat niet altijd op
Want een cup met veertjes is echt lichter dan een cuppie met lood
Verwarrend???
Nee hoor
In de kookwinkels en warenhuizen zie je zo ook
De tablespoons en cups voor in de keuken
Ik vind het veel makkelijker dan het geweeg op een schaaltje
En zo zien ze eruit
Voor het geval dat je niet weet wat ik bedoel



De cupjes zijn meest een setje van 4
Vanaf 1/4 cup naar 1/3 naar 1/2 cup tot een hele cup
En de lepels ook in setjes (vaak aan een ringetje zodat je ze bij elkaar kunt houden)

En ben je echt vaak aan het koken of expirimenteren in de keuken
Neem eens zo`n setje mee als je in de kookwinkel bent
Je zult het zien
Het is reuze handig

Heb je geen setje met cups in huis...
Kun je ook een kopje gebruiken
Maar dat is toch niet zo accuraat als de cup

~ ~ ~ ~ ~

Citroen Cranberrie Muffins

Citroen Cranberrie Muffins

Ingredienten:

1/2 cup  yoghurt
1 cup suiker
3 grote eieren
snufje zout
1 en 1/2 cups bloem
2 lepels bakpoeder
1 en 1/2 lepel citroen zest
1/2 theelepel vanille extract
1/2 cup olie
2 cup verse cranberries

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Mix de yoghurt, suiker,zout en eieren samen in een grote kom.
Doe de citroen zeste erbij en de vanille extract

Doe in een andere kom de bloem en bakpoeder
Mix goed door elkaar
Doe de droge ingredienten erbij en mix goed door elkaar
Doe de natte ingredienten erbij en de olie
Mix alles heel goed door tot het deeg goed van structuur is
Doe de cranberries erbij en schep ze door het deeg
Doe het deeg in de muffinvormpjes
Bak ze in de oven ca 20 a 25 minuten
Prik er met een sateprikker in
Komt die er schoon uit dan zijn de muffins goed gebakken

Citroensiroop

1/4 cup verse citroensap
1/4 cup suiker

In een kleine pan de citroensap en de suiker doen
Verwarm dit tot de suiker is opgelost
Doop de bovenkant van de muffins in de siroop

Wildpeper in mini pannetjes

Wildpeper in mini pannetjes
Ze zijn zo leuk.....
De mini pannetjes of cocottes
Leuk om in te serveren
Ieder z`n eigen pannetje op het bord
Voor soep,stoof en desserts
Je kunt er echt alle kanten mee op.
Ik heb er een paar aangeschaft en heb er ook al desserts in bereid
Ik ga ze zeker vaker gebruiken....

Ingrediënten voor 5-6 personen:
Vlees:

400 gram herten ragoutvlees
400 gram wildzwijn ragoutvlees
400 gram hazenboutvlees

Marinade:
2 uien
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
1 fles (volle) rode wijn
1 pot wildfond
2 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels olijfolie

Stoofpot:

 1 prei
 150 gram baconreepjes
 75 gram bakboter
 1 blikje tomatenpuree
 2 eetlepels cognac
 1 zakje worteltjes
 1/2 bakje champignons
 zilveruitjes
 takje peterselie

Bereiden Marinade:

 Snipper de uien en hak de peterselie en selderij fijn.
 Meng de gesneden groenten met de rode wijn, wildfond, olijfolie en balsamico azijn in een schaal.
 Snijdt het vlees in blokjes en leg deze in de marinade.
 Laat het vlees afgedekt in de koelkast minimaal 12 uur marineren.

Bereiden Stoofschotel:

 Giet het vlees en de marinade door een vergiet en vang de marinade op in een kom.
 Laat het vlees goed uitlekken en verwijder het grootste deel van de ui en de kruiden.
 Dep het vlees droog met wat keukenrol.
 Bak de bacon knapperig en laat deze uitlekken op en stukje keukenrol.
 Snijdt de prei in ringen en de worteltjes in dikke plakjes.
 Verhit de bakboter in de braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin
 Bak het vlees steeds in kleinere porties van ca. 250 gram.
 Voeg steeds een beetje peper en zout toe.
 Voeg nu de bacon, prei, worteltjes en de gezeefde marinade toe aan het vlees en breng aan de kook.
 Laat de stoofpot zachtjes pruttelen gedurende 3-3,5 uur. Roer de stoofpot regelmatig.
 Voeg het laatste uur ook de kleingesneden champignons toe en de zilveruitjes.
 Roer de cognac en de tomatenpuree door de stoofpot als deze bijna klaar is. Breng op smaak met peper en zout.
 Serveer de wildpeper in (voorverwarmde) kleine pannetjes, garneer met een beetje peterselie
Lekker met: aardappelpuree met zuurkool, stoofpeertjes of spruitjes.