Varkensrollade met Champignons en Noten

Gevulde Varkensrollade met Champignons en Noten

Een klassieker onder de rollade`s

Deze vulling met ui, walnoot en champignons is yummie...

Onderaan staat een filmpje hoe je te werk gaat...

Succes en eet smakelijk.

Ingrediënten 

Porties: 6 

1 kilo varkensfilet

zout & peper

100 gram gerookt spek

2 middelgrote uien

150 gram champignons

150 gamr gehakte walnoten

2 eetlepels gekleurde peperkorrels

4 eetlepels olie

50 gram boter, in blokjes

Extra: keukentouw

Bereiden:

Snij de varkensfilet zo in dat het een rechthoekig stuk vlees wordt, eventueel licht platgeslagen. 

Bestrooi met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in.

Snij het spek, de uien en champignons kleine blokjes.

Bak het spek in een koekenpan zonder olie uit. 

Voeg de uien en champignons toe en bak even mee. 

Voeg ongeveer 100 gram gehakte walnoten toe.

Verdeel het mengsel gelijkmatig over het midden van het stuk vlees en rol het vervolgens strak op. 

Bind vast met keukentouw.

Vermaal de resterende 50 gram walnoten met de peperkorrels in een vijzelpot.

 Bestrooi hiermee de rollade aan alle kanten.

Verhit de olie in een braadpan en braad hierin de rollade aan alle kanten kort aan.

Leg de rollade in een ovenschaal en verdeel de blokjes boter hierover. 

Bak de rollade in ongeveer 60 minuten gaar in de oven.

Bron: All Recipes

Sticky Toffee Christmas Pudding

Sticky Toffee Christmas Pudding

Deze Kerstversie is iets anders dan de traditionele Christmaspudding

Sticky Toffee Pudding in een klassiek jasje gestoken

Dat kan toch alleen maar lekker wezen.

En echt niet moeilijk...

En heb je een mooie puddingvorm dan staat het helemaal feestelijk op tafel

Maar ook bereid in een  ovenschaal smaakt het prima.

Ingredienten:

200 gram medjool dadels

100 gram walnoten

1 wortel (schoongemaakt en geraspt)

1 appel (geschild en geraspt)

2 eetlepels golden syrup

4 eetlepels brandy

100 gram koude boter (in blokjes)

2 eieren (geklopt)

140 gram lichtbruine suiker

170 gram zelfrijzend bakmeel

1 theelepel baksoda (zuiveringszout)

Voor de saus:

175 lichtbruine suiker

25 gram walnoten (grof gehakt)

100 gram boter

6 eetlepels room

Bereiden:

Verwarm de oven voor 160 graden celsius/gas 3

Doe de dadels in de foodprocessor of keukenmachine en hak ze grof met de pulseknop

Voeg de appels, wortel, walnoten, golden syrup en brandy toe

Pulse een paar keer tot alles is gehakt maar het mengsel nog brokkelig is

Voeg de boter, eieren en suiker toe en pulse nog een paar keer zodat het goed gehusseld is.

De bloem en baksoda kan er nu bij.

Pulse nog een paar keer en kijk of alles goed gemengd is

Beboter een bakvorm of ovenschaal in van 1 & 1/2 liter

Leg hier bakpapier in.

Vul de vorm of schaal met het beslag

Strijk de bovenkant glad en bak ca 1 uur en 20 a 30 minuten.

Prik erin en als de prikker er bijna schoon uitkomt is de pudding klaar

Haal uit de oven.

Maak de Saus:

Doe de suiker in een pannetje met dikke bodem en laat op halfhoog vuur zachtjes koken

Kook de suiker tot ze borrelt en goudbruin ziet

Voeg de walnoten toe en bedek ze goed met de caramel

Haal ze met een schuimspaan uit de suiker en leg op bakpapier

Laat afkoelen en hard worden.

Voeg voorzichtig de boter en de room in de caramel

Zet het vuur hoger en breng aan de kook

Zet het vuur lager en laat koken tot de saus is ingedikt tot een lekkere toffeesaus

Om te Serveren

Breek de walnoten in stukjes.

Leg een stuk pudding op een bordje en overgiet het met caramelsaus

Strooi er een beetje walnotenpraline over 

Serveer met de rest van de saus erbij.

TIP:

Gebruik eens pecannoten i.p.v. walnoot .....

En om het extra feestelijk te maken serveer je er een bolletje ijs bij.

Bron: BBC Good Food

Krab Garnalen Cocktail

Krab Garnalen Cocktail

Een Krab of Garnalen Cocktail smaakt altijd wel....

Niet alleen als een voorafje bij een dineetje,

maar ook als lichte lunch met een paar sneetjes licht geroosterde stokbrood of ciabatta

smaakt dit heerlijk.....

Ingredienten

4 eetlepels mayonnaise (mager)

2 eetlepels ketchup

1 lemon (sap en zeste + citroenpartjes om te serveren)

paar druppels tabasco

1 scheutje Worcestershiresaus

½ kleine radicchiosla (gesneden

2 kleine gemsla (blaadjes)

200 gram krabvlees (liefst vers)

250 gram garnalen

1 verpakking kiemgroente (tuin of waterkers)

snufje paprikapoeder

Bereiden:

Roer de mayonaise met de tomaten ketchup en citroensap door elkaar

Breng op smaak met tabasco en worcestershire saus

Zet opzij.

Verdeel de gesneden radichiosla over 4 glazen of kommen

Verdeel de crab en garnalen erover.

Schep er wat lepels van de mayonaise over

Versier met citroenzeste en tuin of waterkerskers

strooi er een snufje paprikapoeder over.

Zet er een citroenpartje bij.

Bron: Jamie Oliver

Dadels met Gorgonzola en Chorizovulling

Dadels met Gorgonzola en Chorizovulling

Mmmmm....Dadels

De Medjoul dadels zijn wel het bekendst dacht ik.

En het lekkerst (vind ik)

Heerlijk....

Deze kun je als hapje vooraf of als salade gebruiken

Beide zijn lekker.

Verse dadels 

Deze moeten dik en vochtig zijn, met een gladde schil en een enigzins knapperige structuur. 

Ze worden los en in doosjes verkocht. dadels zijn rijp wanneer ze glanzend bruin zijn. 

Onrijpe dadels zijn eerder goudkleurig; je kunt ze in dit stadium weliswaar eten, 

maar het vruchtvlees is harder en minder honingachtig dan dat van rijpe dadels. 

Om ze te laten rijpen moet je de dadles op kamertemperatuur bewaren. 

Verse dadels kun je heel invriezen, mits ze niet eerder zijn ingevroren.

De Medjoul dadels zijn wel het bekendst dacht ik.

En het lekkerst (vind ik)

Heerlijk....

Dit recept met dadels kun je als hapje vooraf of als salade gebruiken

Beide zijn lekker.

Ingredienten:

24 dadels

2 eetlepels olijfolie

1 sjalotje (fijn gehakt)

2 knoflookteentjes (geperst)

1/4 theelepel zout

1/8 theelepel vers gemalen peper

150 gram chorizo worst (rauw)

100 gram gorgonzola (verkruimeld)

1/4 cup pecannootjes (geroosterd en fijn gehakt)

24 pecannootjes (heel)

Voor de salade en vinaigrette

3 eetlepels vers citroensap

1 klein knoflookteentje

1 eetlepel verse dragon (gehakt)

1 theelepel dijon mosterd

1/2 cup olijfolie

zout en peper

150 gram slablaadjes (gemengd)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Snij de dadels overlangs door en haal de pit eruit

Zet de dadels op een schaal

Zet eveb apart

Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak het sjalotje en knoflook glazig

Voeg de chorizo toe en zout en peper

Breek met een vork de chorizo in stukjes

Bak de chorizo tot ze gaar is en bruin maar niet knapperig (ca 6 a 7 minuten)

Schep op keukenpapier en laat uitlekken

Doe de chorizo als ze koud is in een schaaltje met de corgonzola, de gehakte pecans en mix dit goed door elkaar

Schep een theelepel van deze mix in de ontpitte dadel

Leg er een hele pacannoot bovenop.

Zet op een bakblik

Bak de dadels ca 5 a 7 minuten tot ze door en door warm zijn.

Haal uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen

Doe de citroensap, knoflook, dragon en mosterd in een kom

Roer alles goed door

Klop de olijfolie erdoor en breng op smaak met peper en zout

Doe de slablaadjes op een platte schaal

Doe er vinaigrette overen hussel even om

Leg de slablaadjes aan een kant van de schotel

Leg de warme dadels langs de andere kant van de schaal

Druppel de overgebleven vinaigrette erover

TIP:

Je kunt ook kleine 1 persoonschaaltjes maken

Serveer 3 a 4 dadels per schotel

Druppel wat vinaigrette erover en geef de rest erbij.

Bron:Savorthebest

Fairy Lantern Tutorial

Feeen Lichtjes.

Zo leuk om te maken,
Ik doe er alleen geen echte waxinelichtjes in.....
Ik gebruik de oplaadbare ledlichtjes in waxinevorm.
Meestal te koop per 4 tegelijk.
Het voordeel is dat het glas niet heet word en er niks kan gaan branden.

Sugar Plums 2

Sugar Plums

Een simpel snoeperijtje wat echt lekker is met Kerst

Doe ze in papieren vormpjes (caises) en het ziet er feestelijk uit.

Kinderen zijn er ook dol op.

En je kunt er mee expirimenteren.....

Doop ze in de gesmolten chocolade en laat de chocolade hard worden.

Ingredienten:

3/4 cup amandelen

1/2 cup gedroogde pruimen

1/2 cup gedroogde abrikozen

1/4 cup gedroogde cranberries

1/4 cup gedroogde kersen

1/2 theelepel sinaasappel rasp

1/4 cup honing

1/4 cup poedersuiker

1/2 theelepel kaneel

1/4 theelepel nootmuskaat

1/4 theelepelkoriander

snufje zout

suiker om in te rollen

Bereiden:

Rooster de amandelen even in een koekenpan

Laat ze afkoelen,

Doe de amandelen met de pruimen, abrikozen, cranberries, kersen en sinaasappel rasp in de keukenmachine

Druk een paar keer op de pulse knop tot het mengsel is fijn gehakt

Doe de overige droge ingredienten in een kom

Roer alles even door

Voeg de honing en het fruit notenmengsel toe

Meng het mengsel goed door elkaar tot het goed vermengd is.

Rol van het mengsel balletjes

Rol ze door de suiker en leg ze in een papieren vormpje of op een schaal.

Bron:Shared Appetite

Egg Nog

Egg Nog

Eggnog, ook wel eierpunch genoemd is een cocktail op basis van melk, cognac en een ei. 

Deze mixdrank wordt zeer geschikt bevonden voor winteravonden.

Het recept werd waarschijnlijk al in de 18e eeuw gebruikt door de Engelse aristocratie. 

Rond 1800 werd het geintroduceerd in de Verenigde Staten. 

Omdat cognac duur was werd vaak gebruik gemaakt van rum....

Ingredienten:

170 gr. poedersuiker

1 liter melk

6 dl.whisky

3 dl. rum

1 liter slagroom

nootmuskaat

12 eieren

Bereiding:

Klop het eigeel van de twaalf eieren en voeg de poedersuiker hier aan toe. 

Roer dit mengsel tot er een gladde schuimmassa ontstaat. 

Voeg hier de melk, whiskey en de rum aan toe. 

Klop in aparte kommen de slagroom en de eiwitten. 

Meng alle ingredienten door elkaar en strooi er een beetje nootmuskaat bij.

Klaar is de eggnog...

TIP:

Vind je dehoeveelheid teveel...

Neem dan overal de helft van.

Drink je geen drank?

De slijter heeft ook kleine flesjes voor keukengebruik

Dan hoef je geen hele liter te kopen

Bron: Dirk

Gebakken Peren met Hazelnoot Caramel

Gebakken Peren met Hazelnoot Caramel

Met gebakken peren zitten, 

word meest geassocieerd met iets wat niet goed is.

Maar deze gebakken Peertjes is niks mis mee.

een heerlijk dessertje wat echt niet moeilijk is.

Zeker de moeite waard om eens te maken.

Ingrediënten:

1 citroen

4 rijpe handperen (stevige)

50 gram boter

75 gram suiker

½ theelepel gemalen kardemom

½ theelepel gemberpoeder

½ zakje gepelde hazelnoten (a 75 g)

Bereiden:

Citroen schoonboenen en van helft van schil met citrustrekker (zesteur) dunne reepjes trekken 

(of schil grof raspen). 

Helft van citroen uitpersen (andere helft wordt niet gebruikt). 

Peren schillen, elk in 8 parten snijden en klokhuis verwijderen. 

Bedruppelen met 2 el citroensap. In grote koekenpan met antiaanbaklaag 25 g boter smelten. 

Peerpartjes in boter leggen en 1 el suiker, kardemom- en gemberpoeder erover strooien.

 Peren 10 min. op laag vuur bakken, af en toe omschudden. 

Hazelnoten fijnhakken en in pan met dikke bodem in rest van boter lichtbruin bakken. 

Rest van suiker en 1 el water toevoegen. 

Suiker zonder roeren op matig vuur laten smelten en goudbruin laten worden (= karameliseren). 

Pan van vuur nemen. 

Warme peren bedruppelen met 1 el citroensap. 

Peerpartjes over vier schaaltjes verdelen en hazelnootkaramel voorzichtig erover schenken. 

Garneren met citroenschilletjes en direct serveren.

Bron: A.H.

Garnalen Krab Cocktail

Garnalen Krab Cocktail

Deze klassieker smaakt altijd...

Met appelstukjes lekker fris.

Geef er een schijfje stokbrood bij.

Succes is verzekerd.....

Ingredienten:

4 personen

500 ml mayonaise

1 eetlepel ketchup

3 a 4 theelepels whiskey

3 a 4 theelepels paprikapoeder

peper & zout

eventueel scheutje room

blikje krabvlees

bakje Hollandse garnaaltjes

halve appel

citroen

slablaadjes

Ook nodig:

4 cocktailglazen

4 citroenknijpers

Bereiden:

Doe de mayonaise in een kom.

Voeg daar een eetlepel ketchup bij

Voeg de whiskey en het paprikapoeder toe

Roer alles goed door en breng op smaak met peper en zout indien nodig

Maak het romiger door een scheutje room toe te voegen.

Proef of het naar je smaak is....voeg anders nog wat paprikapoeder, whiskey of ketchup toe.

De cocktails opmaken

Laat het krabvlees uitlekken, 

Snijd de appel in blokjes (voeg wat druppels citroensap toe voor het verkleuren)

Was de blaadjes sla

Leg in elk glas 1 a 2 blaadjes sla (klein gescheurd)

Doe nu een schepje saus in het glas

Hierop een laagje appelblokjes

Daarop een laagje krabvlees en hollandse garnalen.

Dan weer een laagje saus

Vervolg met laagje appel, laagje krab en garnalen.

Dek af met een laagje saus.

Snufje paprikapoeder erover en zet koel weg

Garneer met 2 schijfjes citroen en garnaaltjes voor het serveren.

Ook een plakje hardgekookt ei is een leuke garnering

Tips:

Serveer bij elk glas een citroenknijpertje. 

Het is heerlijk om eerst het schijfje citroen uit te persen boven de cocktail. 

En dan… genieten! 

Tip: 

Krijg je mensen te eten die niet van krab & garnalen houden? 

Vervang ze dan door gerookte kip. 

En hou je wat saus over? 

Heerlijk als dipsaus voor chips of als sausje bij het gourmetten.

Bron: Christmaholic

Patrijs met Spek

Patrijs met Spek

De patrijs behoort tot de fazantenfamilie. 

Ze mogen in Nederland niet gejaagd worden. 

De meeste patrijzen die in Nederland verkocht worden zijn afkomstig van speciale fokkerijen. 

Het vlees is donkerrood van kleur en heeft een stevige wildsmaak.

Hoe jonger de vogel hoe zachter het vlees. 

Patrijzen kunnen op dezelfde manier bereid worden als fazant.

Ingredienten:

2-3 patrijzen met hart en lever (2-3 personen)

4 lange repen mager ontbijtspek

250 gram gepelde noten 

100 gram gewelde rozijnen

1 dl Madeira of port

1 gehakte ui 

1 worteltje in blokjes

4 sneetjes oud brood 

boter of margarine en olie

zout en peper

Wijnkeuze:

Rijpe Hermitage, Côte-Rôtie, Barbaresco, grote rode Bourgogne.

 

Bereiden:

Plet de gepelde noten met een deegrol of een vijzel. 

Verwarm de boter in een pan en fruit hierin de ui met de wortelblokjes. 

Snijd de afgewassen hartjes en de levertjes klein 

Voeg deze samen met de noten, de rozijnen en het verkruimelde brood toe. 

Meng alles goed. 

Vul de patrijzen met dit mengsel 

en bestrooi de buitenkant met peper en wat zout. 

Omwikkel de patrijzen met het spek en zet ze in een ingevette ovenschaal 

Verwarm de oven voor op 175°C en zet de schaal er in. 

Laat hem gedurende 10 minuten staan en verlaag dan de temperatuur naar 120°C. 

Hierin moeten de patrijzen minstens 30 minuten staan. 

Bestrijk ze regelmatig met het braadvocht. 

Neem de schaal uit de oven en voeg de madeira toe. 

Controleer de gaarheid en plaats de schaal nog eventueel 5-10 minuten terug in de oven. 

Serveer bij de patrijs gekookte aardappelen, rode kool, en appelcompôte. 

Bron: Mijn Slager