Aardappelen Dauphinoise

Aardappelen Dauphinoise

Dit gerechtje is ook leuk om in de kleine pannetjes of 1 persoons schaaltjes maken.

Het staat leuk als je de aardappel Dauphinoise zo serveert

Spruitjes en een mooie salade erbij met een rollade...

Dat is gelijk feestelijk en een mooi gezicht op tafel

Ingredienten:

1 kilo grote aardappelen

2 cups melk

1 eetlepel verse tijmblaadjes (gehakt)

1 & 1/2 theelepel zout

1/2 theelepel peper

nootmuskaat

150 gram gruyere kaas (geraspt)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Schil de aardappelen (laat ze heel) en was ze

Snij met een mandoline of aardappelschiller dunne plakken

Doe de aardappelschijfjes met de melk in een pan en breng langzaam aan de kook

Voeg de tijm en zout toe

Zet het vuur laag en doe deksel op de pan

Let op dat het niet overkookt

Laat de schijfjes gaar worden (5 minuten)

Schep de aardappelen eruit en laat het iets afkoelen

Leg de helft van de aardappelschijfjes in een ovenschaal

Strooi er wat nootmuskaat over

Strooi 100 gram van de gruyere kaas erover

Doe de rest van de schijfjes over de kaas

Strooi er nootmuskaat over en de rest van de gruyere kaas

Zet de schaal in de oven en bak in 50 a 60 minuten goudbruin

Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen voor je het serveert

Bron foto: Internet

~*~*~*~*~

Christmas Fudge

Christmas Fudge

Leuk om te maken als homemade kadootje

En verpakt in een leuk doosje is het helemaal een feestje

Leuk om kinderen de fudge te laten versieren

Deze is met pepermunt versierd maar kan ook met noten

of verkruimelde zachte caramels

Ingredienten

Plantaardige olie of bakspray
2 cups suiker
1 theelepel zout
6 eetlepels ongezouten boter
1 cup slagroom
3 & 1/2 cup mini marshmellows
3 cups semisweet of witte chocolade ( in fijne stukjes gehakt)
1 theelepel vanille extract
1/2 cup gehakte pepermuntkussentjes

Bereiden:

Bedek een bakblik 20 x 33 cm met bakpapier
(1 in de lengte en 1 in de breedte, laat de eindjes over het bakblik hangen
Vet het in met olie of bakspray
Zet even opzij

Kook de suiker, zout, boter, room en de marshmellows in een pan met dikke bodem op halfhoog vuur
Roer tot de boter en de marsh mellows bijna zijn gesmolten (5 a 6 minuten)
Zet het vuur hoog en kook voor 5 minuten onder voortdurend roeren
Haal van het vuur
Voeg de chocolade stukjes en de vanille extract toe
Blijf roeren tot de chocolade is gesmolten
Giet het mengsel in de met bakpapier bekleedde bakblik
Laat de fudge 3 uur afkoelen tot kamertemperatuur
Til de fudge uit het bakblik door het bakpapier op te tillen
Leg de fudge op een plank en verwijder het bakpapier
Steek met een koekvormpje rondjes uit de fudge
Of snijd het in blokjes
Bestrooi met de gehakte pepermunt

Bron: Martha Stewart

Kastanjes Poffen

Kastanjes

Kastanjes doen me denken aan de herfst,wollen wanten,mutsen en chocolademelk

Gepofte kastanjes zijn een lekkernij

Heerlijk om te poffen in de open haard of een vuurkorf

Kastanje seizoen loopt van October tot laat December

Als je kastanjes koopt let dan op dat je gave glimmende hele kastanjes

Verse kastanjes zijn stevig en gevuld

Geen ruimte tussen de dop en het vruchtvlees

Om ze open te maken neem je een scherp mes

Maak een snede in de dop tot het vruchtvlees

Snij rondom de kastanje tot bijna helemaal rond

Heb je ze allemaal zo opengesneden....

Doe ze dan in een vuurvaste schaal of een pan om te roosteren

En rooster ze op 180 graden celsius voor ca 35 minuten

Zijn de kastanjes heet verwijder dan de dop en het velletje

Dat is gepiept.....

Je kunt ze nu in een klontje boter in de koekenpan goed warm laten worden

De kastanjes moeten met een laagje gesmolten boter zijn bedekt

Zet ze in de oven tot ze goudbruin zijn

Bestrooi ze met zout of kaneel

Warme kastanjes zijn heerlijk

Maar net zo lekker in desserts en soep

Voor een lekkere Chocolade Kastanje Mousse Cake

 klik HIER

meer recepten volgen nog.....

Bron: Martha Stewart

Ham uit de Oven

Ham uit de Oven

Met voorbereidingen maken voor Kerst of andere gelegenheden,

schiet het verhaal van de Ham weer in mn gedachten.

En moet ik weer lachen....

Dat kwam toen Dirk zei....

" Ik wil best weer eens ham eten met de Kerst"

Lees HIER hoe dat ging......

   

Ingrediënten:

35 ml whiskey

12 kruidnagels

takjes rozemarijn
knoflookteentjes (gehalveerd)
50 gram bruine suiker
1 theelepel mosterdpoeder
800 gram gekookte ham aan een stuk, met vet, zonder zwoerd

Bereiden:

Snijd de vetlaag van de ham diagonaal in ruitvorm,

Druk in de kruispunten een kruidnagel met een takje rozemarijn.
Druk hier en daar een halve knoflookteentje erbij
Verwarm de oven tot 200°C.
Breng de whiskey aan de kook en smelt de bruine suiker erin.
Laat hem even doorkoken zodat alle alcohol verdampt en klop het mosterdpoeder erdoor.
Smeer de ham in met het whiskey-suikerpapje en bak hem 30 minuten in de hete oven.
Bedruip de ham regelmatig met het braadvocht.
Haal de ham uit de oven en laat onder folie even rusten (15 minuten)

Serveer direct met puree, spruitjes, tuttifrutti en cranberry en/of rum saus

Eventueel kun je de gesneden ham later in het braadvocht opwarmen.

Bron:ReceptenVandaag

Anti Pasto

AntiPasto

Een heerlijke schaal met allerlei hapjes

Het meeste werk is om alles leuk op de schaal te leggen

Dat moet niet zo moeilijk zijn

En met de schaal hoef je niet te leuren

Die is zo leeg....

Ingredienten:

1 pond bocconcini (kleine mozzarella cheese balletjes)
1+1/2 eetlepels extra virgin olie
1 eetlepel platte peterselie (gehakt)
1/2 theelepel gekneusde rode peperkorrels
Zout + peper
1 cup geroosterde paprika
1 klein knoflookteentje (fijn gesneden)
2 kropjes radicchio sla (blaadjes)
8 vijgen (in helften)
2 cups artisjokharten (in vieren en uitgelekt)
500 gram peccorino kaas (in blokjes)
1 pond provolone kaas (in blokjes)
3/4 pond gedroogde soppressata (dun gesneden)
1 + 1/2 cup peperoncini (pepers uitgelekt)
1 + 1/2 cup gemengde olijven
1 + 1/2 cup peppadew pepers
2 ons salami (dun gesneden)
2 ons prosciutto (dun gesneden)

Soepstengels, stokbrood,baquette en / of crackers

Bereiden:

In een kleine schaal de bocconcini,olijfolie,peterselie en rode pepers doen
Hussel alles door elkaar
Zet even opzij

In een kleine schaal de geroosterde paprika en knoflook vermengen
Zet even opzij

Beleg een grote platte schaal met radicchio slablaadjes
Leg alle ingredienten op een decoratieve manier op de schaal (geen brood of stengels)
Serveer ze met de soepstengels, brood of crackers

Bron: Martha Stewart

Witte Taart met Mincemeatvulling en Glace Fruit

Witte Cake met Mincemeatvulling en Glazuur

Een taart waar je al vroeg mee moet beginnen....

Nee niet de taart maar de mincemeat

Die maak ik eind September en zet de weckpot weg op een donkere koele plaats

De smaken kunnen dan mooi inwerken

En gelijk een leuk kadootje om weg te geven

(als je een grote hoeveelheid maakt)

Ik maak ook kleine mincemeatpie`s

Leuk werk en het ruikt heerlijk als ik ermee bezig ben

Deze taart leek me ook heerlijk en misstaat ook niet bij een grand dessert

Ingredienten:

2 ronde bakvormen (doorsnee 20 a 22 cm)

Voor de Brandysiroop:

1 cup suiker
1 cup water
1 eetlepel brandy

Voor de Cake:

3 cups cakemeel + voor de cakeblikken
2 theelepels bakpoeder
1 + 1/4 theelepel zout
250 gram boter (kamertemperatuur + voor de cakeblikken in te vetten)
1 + 3/4 cup suiker
1 vanillestokje (het merg)
1 cup volle melk
8 grote eiwitten

 Mincemeat:

Maak de mincemeat ruim van tevoren

Om af te werken:

3 1/2 cups slagroom
Geglaceerd fruit om te decoreren (abrikoosjes,clementines, vijgen)

Bereiden:

Cake:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius

Beboter een rond bakblik
Bekleed het blik met bakpapier
Beboter dit nog eens en bepoeder het blik met cakemeel
Schud het overtollige meel eruit

Mix de cakemeel, bakpoeder en zout in een kom
In andere kom de boter met 1 cup suiker opkloppen tot een zacht en luchtig geheel
Voeg het vanille merg toe
Zet de mixer op lage snelheid voeg het meelmengsel afgewisseld met de melk in bij het botermengsel
(begin en eindig met de droge ingredienten)
Als het nodig is de randen even schoonschrapen met een spatel
Klop de eiwitten op tot er zachte pieken zijn
Voeg langzaam de 3/4 cup suiker toe
Klop tot er stijve pieken zijn gevormd en het mengsel glanst
Voeg 1/3 van de eiwitten bij het cakemengsel en schep het door het beslag
Doe dit nog 2 keer tot de eiwitten op zijn en opgenomen in het cakemengsel
Verdeel het beslag over de cakevormen
Bak ze in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn (35 a 40 minuten)
Test even met een sateprikker
Haal de cake uit de oven en laat 15 minuten afkoelen
Ga met een mes langs de rand tot de cake loslaat
Laat op een rek volkomen afkoelen

Maak de Brandysiroop:

Breng de suiker met het water aan de kook
Roer tot de suiker is opgelost
Haal van het vuur en doe de brandy erbij
Laat afkoelen
(de siroop kan tot een week in de koelkast bewaard worden)

Mincemeat:

Als het goed is heb je de mincemeat al van tevoren gemaakt

En zijn de smaken goed ingetrokken

Maak de cake:

Klop 1 + 1/2 cup slagroom tot zachte pieken
Snijd de cakes horizontaal door
Leg 1 helft met de doorgeneden kant naar boven op bakpapier
Neem een kwastje en borstel wat van de brandysiroop op de cake
Smeer er 1 cup mincemeat over en 1 cup geslagen room
Leg er de andere cakehelft op
Borstel met de brandysiroop en met mincemeat en slagroom
Doe dit nog eens
Eindig met een laag cake met de doorgesneden kant naar onder
Zet in de koeling voor minstens 2 uur (of een nacht)

Voor het serveren:

Klop de overige slagroom en smeer de cake hiemee in
Decoreer met geglaceerd fruit en serveer gelijk

Bron: Martha Stewart

Gevulde broodrolletjes met Kip

Rolletje witbrood Kipfilet

Ingredienten

5 plakken Casino witbrood (uit lengte gesneden)
125 gram Boursin Knoflook & Fijne Kruiden
1 tomaat, zaadjes verwijderd, in zeer dunne reepjes
2 lente-uitjes van ca. 8 cm, in reepjes
5 plakjes kipfilet

Bereiden:

Verwijder de korsten van het brood
Leg een plak brood op plasticfolie
Besmeer het brood met een laagje Boursin
Beleg het brood met wat reepjes tomaat, lente-ui en daarop de gerookte kip
Rol het geheel stevig op en druk het plasticfolie stevig aan
Doe hetzelfde met de andere plakken brood
Laat vervolgens ½ uur opstijven in de koelkast
Haal de rollen uit de koelkast en snijd er mooie plakjes van.

Bron: Boursin

Chocolade Moelleux

Chocolade Moelleux

Chocolade moelleux kan mislukken als je vergeet de eieren met de suiker op te kloppen,
of het deeg niet laat rusten in de koelkast.

Volg de regels van het recept goed op

Je geduld word zeker beloond......

Ingredienten:

100 gram pure chocolade (fondant)
110 gram echte boter
2 hele eieren
2 extra eierdooiers
100 gram witte suiker
50 gram fijne bloem
voor de garnering: vers fruit, roomijs naar wens

Bereiden:

Smelt de boter en de chocolade  au bain marie en roer zo nu en dan met een garde om.
Klop de eieren en de eierdooiers met een garde even los in een kom.
Voeg er 100 gram suiker bij klop tot een luchtige massa:
je zal zien dat de kleur van de eieren witter wordt en dat het geheel een ietwat romige consistentie krijgt.
Zorg ervoor dat je geen suiker meer ziet in het mengsel. 
Zeef er 50 gram bloem over en meng verder met de garde tot precies een dik pannenkoekenbeslag.
Spatel de gesmolten ganache (chocolade met boter) bij de eieren en meng met een garde tot een heel vloeibare massa:
Doe in een spuitzak en laat wat steviger worden in de ijskast.
Ga pas bakken 10 minuten voor het serveren.
Zet de oven aan en laat voorverwarmen op 210 graden.
Neem serveerringen van 7 cm doorsnede, boter ze in, bebloem ze en zet op een bakplaat vooraf bedekt met boterpapier.
Als het beslag ietwat stijver is maar toch nog makkelijk te spuiten valt, vul je de ringen tot 3/4 de vol.
Laat de gebakjes 8 tot 10 minuten bakken op 210 graden.
Als de bovenkant precies een korstje heeft maar toch nog een klein beetje gevoelig is, dan is de moelleux perfect gebakken.
Snijd de randen los en serveer de chocolade moelleux met wat vers fruit en een bol roomijs en serveer onmiddellijk.

Bron: Jeroen Meus (Dagelijkse Kost)

Eggnog Mousse

Eggnog Mousse

Ingredienten:

3 eetlepels donkere rum 
eetlepels brandy 
1 eetlepel gelatine (zonder smaak)
3 grote eieren (gesplitst) 
1 cup suiker
2 cups slagroom
1 thelepel kaneelpoeder 
1/2 thelepel vers geraspte nootmuskaat 
1/8 gemalen kruidnagel 
2 theelepels vanille extract
Coffee Caramel

Bereiden:

Vul een grote kom met ijsblokjes en zet opzij
Doe de brandy en rum in een kleine kom
Strooi de gelatine erin en zet opzij (ca 5 minuten)
Verwarm de eidooiers met 1/2 cup suiker al kloppend au bain marie
Klop tot het mengsel licht van kleur en luchtig is (2 minuten)
Haal van het vuur en doe het gelatine mengsel erbij
Zet het weer boven de pan met kokend water
Klop tot de gelatine is opgelost (3 minuten)
Haal de kom van het vuur en zet in het ijsbadje
Klop tot het een stuk is afgekoeld (1 a 2 minuten)
Schraap met de spatel goed over de bodem en de wanden van de kom
Mix de 1/2 cup suiker met de slagroom, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en vanille extract
Klop tot het mengsel stijve pieken vormt
"vouw" 1/3 van het mengsel bij het gelatine mengsel
Voorzichtig omscheppen en nog eens 1/3 erbij doen
Daarna het laatste beetje erbij al omscheppend (voorzichtig zodat het luchtig blijft)
Zet in de koeling (5 minuten)
Klop de eiwitten stijf en schep deze door het koude roommengsel
Schep het in een mooie schaal of kleine serveer schaaltjes
Zet in de koeling voor minstens 30 minuten
Maar kan ook een nacht in de koeling blijven
Serveer koud met koffie caramel en/of andere toppings
zoals:
Gehakte geroosterde noten
Gehakte after dinner pepermunt
Cacaopoeder
Gele Rozijnen
Nootmuskaat
Kaneel
Slagroom

Bron: Martha Stewart

Popcorn Balls

Popcorn Balls

We hadden het vandaag weer over de verschillen van eten hier en in de states.

Zo kennen wij geen carameliseerde appels (wel van horen zeggen)

En ook popcorn balls...

Dirk begon erover (nooit van gehoord)

Hij is ze gelijk aan het maken

Heel simpel...alleen erg kleverig

Maar kinderen zijn er dol op (grote kindjes ook)

Dus even het recepie van Dirk neer geschreven

En een plaatje gemaakt.....en zie daar.....

De popcorn ballen van Dirk......

(ik had het recept hier nog niet neergezet

de foto is van vorig jaar)  

Ingredienten :

1 eetlepel plantaardige olie

1/2 cup popcorn (ongepoft)

6 eetlepels boter

5 cups miniatuur marshmallows

Bereiding:

Doe een lepel plantaardige olie in een grote pan

Doe de popcorn erbij en doe deksel op de pan (anders vliegt de popcorn om je oren)

Hoor je geen geplof meer haal dan de pan van het vuur

Deksel eraf en doe in andere (ingevette) schaal

Zet even opzij

Wil je nog makkelijker...neem dan kant en klare popcorn

(Zorg dat alle popcorn is gepoft, haal ongepofte harde korrels eruit)

Smelt de boter in een pan op laag vuur

Doe de marshmellows erbij....

Roer met houten lepel

Blijf roeren tot de marsh mellows zijn gesmolten

Giet het marshmellow mengsel over de popcorn

Roer tot alles is bedekt

Laat iets afkoelen tot het te hanteren is

Smeer beetje boter op je (schone) handen of gebruik non stick bakspray

Maak met je handen ballen van de popcorn

Laat afkoelen....

Eenmaal koud kun je geen ballen meer maken.

Tip:

Je kunt ze zo eten maar ook een coating geven van caramel

Of gebruik ze als kerstbal in de kerstboom

Maak dan van losse popcorn slingers om op te hangen

Rijg er af en toe cranberry`s tussen

Kinderen vinden het prachtig.....................