Bouillabaisse

Bouillabaisse

Bouillabaisse is een Frans gerecht wat door vissers werd gekookt op het strand

Er werd vis gebruikt die niet verkocht werd

Het is wel de bekenste vissoep die er is

Je kunt zelf  de vis gebruiken die je zelf lekker vind....

Krab en inktvis kun je ook gebruiken

Erbij stokbrood met rouille

Ingrediënten:

400 gram visfilet (tilapia, kabeljauw o.i.d.)
1 ui (gesnipperd)
1 prei (in ringetjes gesneden)
4 tomaten (ontveld en in stukjes)
1 teen knoflook (fijn gehakt)
1 grote venkelknol
3 eetlepel olijfolie
1 eetlepel sinaasappelrasp
1 eetlepel kerriepoeder
8 dl. visbouillon
3 dl. witte wijn
200 gram garnalen (gepeld)

Bereiden:

Snijd de vis in blokjes of repen.
Maak de venkel schoon, snijd of schaaf deze in ringen en hak het venkelgroen fijn.
Rasp van de schil van de sinaasappel
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui, prei, knoflook, kerriepoeder, sinaasappelrasp en venkel zonder groen 3 minuten.
Schenk de bouillon en de wijn erbij en breng het aan de kook.
Voeg de visblokjes en tomaat toe en kook zachtjes 10 minuten.
Schep de garnalen erdoor en verwarm deze (niet meer koken.
Garneer met venkelgroen en serveer er stokbrood met kruidenboter bij.

Voor de rouille:

Ingredienten:

2 eierdooiers

snuifje cayennepeper

snuifje paprikapoeder

1 geperst teentje knoflook

1 dl olijfolie

 citroensap

1 gepureerde aardappel

Voor de rouille:

Doe de eierdooiers, de kruiden en het geperste lookteentje in de blender en voeg langzaam de olijfolie toe zodat je een saus krijgt als mayonaise.
Breng op smaak met citroensap en voeg de gepureerde aardappel toe.
Serveer samen met brood bij de vissoep.

Tips:

Voeg eens extra 1 eetl. kappertjes en 2 eetl citroensap toe.
Enkele fijngewreven ansjovisfilets maken de bouillabaisse iets pittiger.
In plaats van garnalen kunnen ook gekookte mosselen worden toegevoegd

Stracciatella Mousse

Stracciatella Mousse       

Ingredienten
voor 4 porties:

150 gram witte chocolade

50 gram donkere chocolade 70% cacao
2 eetlepels rum
250 ml slagroom
2 eierdooiers

Bereiding:

Smelt in een waterbad witte chocolade, rum en voeg indien nodig 1-2 eetlepels warm water.

In een aparte kom, room kloppen tot zachte pieken

Zet even in de koelkast

Klop eierdooiers in een aparte kom, voeg ze toe aan chocolade.

Roer tot gemengd, het mengsel afkoelen gedurende 10-15 minuten.

Voeg de room toe, roer voorzichtig.

Snij de donkere chocolade in kleine stukjes

Voeg het toe aan het mengsel.

Verdeel de room in de dessert cups, bedek met plastic folie.

Zet de bakjes gedurende ten minste 6 uur voor (het beste 's nachts) in de koelkast.

Bron: EvaToneva

Geroosterde Gemberperen

Geroosterde Gember Peren

Ingredienten:

3 peren (gehalveerd en klokhuis eruit)

3 eetlepels room

3 eetlepels honing

3 eetlepels boter

2 eetlepels gekristalliseerde gember (notenbar)

snufje zout

1/2 cup geroosterde pecan noten

IJs (vanille, toffee of kaneel)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 170 graden celsius

Verwarm in een steelpannetje de boter, gember, honing en de room

Roer tot de boter is opgelost

Haal van het vuur

Doe de geschilde peerhelften in een platte ovenschaal

Giet het boter roommengsel erover

bedek de schaal met folie en zet in de oven

Rooster de peren 20 a 30 minuten of tot de peren zacht zijn

Leg een halve peer op een bordje

Overgiet het met de vloeistof uit de ovenschaal

Schep een bol ijs op de peer en strooi er wat pecannoten bij

Geroosterde Pecannoten

Ingredienten

1 cup Pecannoten

1 theelepel zout

2 theelepels suiker

1 en 1/2 theelepel boter

Bereiden:

Doe de pecannootjes in een schaal met het zout,suiker en de boter

Zet de magnetron op hoog voor 20 a 30 seconde

Tot de boter is gesmolten

Doe de pecannoten op een bakblik dat is bekleed met bakpapier

Zet in de voorverwarmde oven voor ca 10 minuten

Haal de pecannootjes eruit en laat afkoelen

Als ze zijn afgekoeld kunnen ze grof gehakt worden

Zet opzij voor gebruik

Bron: fromwichthingsgrow

Sticky Toffee Pudding

Sticky Toffee Pudding

Pudding Ingredienten:

125 gram ongezouten boter(kamertemperatuur) 

1 & 1/2 cups gezeefde bloem

1 1/2 cups gehakte ontpitte dadels

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel zuiveringszout

1/2 theelepel zeezout

1 cup suiker

1 theelepel vanille extract

2 grote eieren

Saus Ingredienten:

1 1/4 cups lichte bruine suiker

1/2 cup slagroom

125 gram ongezouten boter

1 theelepel brandy (optioneel)

1/2 theelepel vanille extract

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 170 graden  celsius

Vet een muffin bakblik in en bepoeder het met bloem

Breng de dadels in 1 en 1/4 cup water aan de kook in steelpan

Haal van het vuur en roer het zuiveringzout erdoor (het gaat schuimen)

Zet opzij en laat afkoelen

Mix 1 en 1/2 cup bloem, bakpoeder en zout in een kom

Klop de boter in een andere kom zacht met de suiker en vanille extract

*Voeg een ei toe en mix het mengsel door elkaar

Voeg de helft van het bloem mengsel toe en de helft van het dadelmengsel

Mix alles goed doorelkaar*

Herhaal dit vanaf * tot *

Giet het deeg in het muffinblik

Bak in de oven tot het gaar is (40 a 45 minuten)

Of een prikker schoon uit de pudding komt met inprikken

Laat ze afkoelen in het muffinblik ca 30 minuten

Zet daarna de puddingkjes op een rek

Voor de saus:

Breng de suiker, room en boter aan de kook in een steelpan boven half vuur

Roer constant

Als het mengsel kookt blijven roeren voor 3 minuten terwijl het aan de kook blijft

Haal van het vuur en roer de brandy en de vanille extract erdoor

Laat afkoelen

Zet een puddinkje op een bordje en giet er wat toffeesaus over

Garneer met toef slagroom

Bron; Internet

Shortbread met Stilton en Rozemarijn

Shortbread met Stilton en Rozemarijn

Een boterkoekje met Stilton en Rozemarijn en Peper

Lekker bij een kaasplankje

Ingredienten:

1 cup Stilton kaas (kamertemperatuur en verkruimeld)

125 gram boter (kamertemperatuur)

1 cup bloem

1/2 cup maizena

1/4 theelepel zout

1/2 theelepel gekneusde peperkorrels

1/2 eetlepel verse rozemarijn (gehakt)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 170 graden celsius

Mix de boter met de Stilton tot ze romig is

Zeef de bloem in een kom  met de maizena en peper en zout

Doe bij het botermengsel

Klop alles goed door elkaar

Schep als laatste de rozemarijn erdoor

Vorm van het deeg koekjes

Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik

Laat ze 30 minuten opstijven in de koelkast

Bak de koekjes tot ze lichtbruin worden ca. 8 tot 14 minuten

Haal ze uit de oven en laat afkoelen

N.B.

De koekjes zijn dan nog zacht

Maar knapperig als ze afgekoeld zijn

Bron: Closet Cooking

Blini met Zalm en Kaviaar

Blini met Zalm en Kaviaar

Ingredienten:

Voor 6 personen:

het beslag voor de blini's:

4 dl melk
15 g verse gist
250 g tarwebloem
100 g boekweitbloem
3 eieren
een snuifje zout
50 g gesmolten boter
olie om te bakken.

75 g kaviaar(of zalmeitjes)
1 potje zure room
12 vrij kleine plakjes gerookte zalm

                           
                                                                    
Bereiden:

Los de gist op in een beetje warme melk
Meng de twee bloemsoorten, breek er de eieren in en voeg het zout toe
Voeg beetje bij beetje de opgeloste gist en de rest van de melk toe en roer alles tot een glad beslag
Voeg daarna de gesmolten boter toe, dek het beslag af met een doek en laat het 2 uur rijzen op een warme plaats

Bak van het beslag pannenkoekjes in een kleine koekenpan en houd ze warm
Serveer de pannenkoekjes dampend warm op een schaal
Geef er apart de kaviaar, de licht opgeklopte zure room en de gerookte zalm bij
Iedere gast belegt zijn blini's met een garnituur naar keuze.

Tip:

Blini's kunnen dienen als een uitgebreide aperitiefhapje
De kaviaar kan vervangen worden door zalm- of lompviseitjes.

Of leg er een half kwarteleitje op

Eggnog Pudding

Eggnog Pudding

voor 3 personen

Ingredienten:

2 en 1/2 cup melk

2 grote eieren
2 eetlepels maizena
4 koffielepels suiker
1/2 cup vanille proteine poeder
snufje zout
1 theelepel vanille extract
1/4 theelepel nootmuskaat poeder
1/8 theelepel kaneel
1/3 cup slagroom

Bereiden:

Mix een 1/2 cup melk,eieren, maizena, suiker, zout en de proteine poeder

Zet opzij
Giet de andere 2 cups melk in een steelpan
Zet op het vuur en breng aan de kook
Haal van het vuur en giet langzaam 1 cup hete melk bij het ei mengsel
begin met een paar druppels en blijf kloppen
giet er langzaam meer bij
Giet weer bij de andere cup hete melk en breng tegen de kook aan
Blijf roeren
Haal van het vuur en voeg de vanille, nootmuskaat en de kaneel toe
Giet door een zeef om de klontjes eruit te halen
Giet in 3 schaaltjes of kommetjes
Laat afkoelen en zet ze dan in de koelkast
Voor het serveren de slagroom kloppen en een flinke dot op de pudding doen
Strooi er kaneelpoeder over

Bron: anediblemosaic

Fingerling Aardappeltjes met Geitenkaas Fondue

Fingerling Aardappeltjes met Geitenkaas Fondue

Ingredienten:

1 kilo fingerling aardappeltjes (30 to 40)

1 theelepel zout

230 gram zachte geitenkaas (kamertemperatuur)

1 cup karnemelk

1/2 theelepel peper

1 bosje bieslook (fijn geknipt)

3 eetlepels verse tijm (fijn gehakt)

3 eetlepels dragon (fijn gehakt)

3 eetlepels platte peterselie (fijn gehakt)

Kervel om te garneren

Bereiden:

Was de aardappeltjes goed

Kook ze met zout tot ze zacht zijn (ca 15 minuten)

Giet ze af en laat uitlekken in een vergiet

Leg ze op een schaal

Verwarm de geitenkaas met de karnemelk au bain marie

Laat de kaas smelten en klop het goed door elkaar (5 tot 7 minuten)

Haal van het vuur en roer de kruiden en specerijen erdoor

Giet over in een fondue pannetje en serveer het met de aardappeltjes

Garneer met kervel

Sparkling Cranberry Brie Bites

Gesuikerde Cranberry`s

2 cups verse cranberries

1 cup  maple/ahorn siroop

1 cup suiker

Was de cranberry`s en doe ze in een schaal

Verwarm de maple/ahorn siroop

Giet de warme siroop over de bessen

Laat de siroop niet te heet worden anders springen de bessen open

Afkoelen en zet ze in de koelkast voor een nachtje

Laat de bessen de volgende dag uitlekken

Doe suiker op een bakblik

Rol de cranberry`s erdoor tot ze bedekt zijn met suiker

Spreid ze uit op bakpapier en laat ze drogen (ca 1 uur)

16 crackers

1 stuk Brie

Cranberry Chutney of Cranberry Relish

Verse munt (voor garnering)

Bereiden:

Beleg de crackers of geroosterde stokbrood plakjes met Brie

Schep er een beetje cranberry chutney of relish over

Leg er 4 of 5 gesuikerde cranberries op

Garneer met vers muntblaadje

Bron: Yummie Mummie Kitchen

Caramel Fondue

Caramel Fondue

Een fondu als dessert

Maar dan in plaats van chocolade...caramel

Lekker om fruit,cake en allerlei lekkers in te dopen

 wat je maar kan combineren met caramel

Ingredienten:

2 cups suiker

1/4 cup water
1 cup slagroom
1 vanille stokje (merg eruit gehaald)

Om te dippen:fruit, cake, biskwie, marsh mellows e.d

Bereiden:

Doe de suiker met 1/4 cup water in een steelpannetje

Kook op mediumlaag vuur en roer met houten lepel tot de suiker is opgelost
Doe het deksel erop en breng aan de kook
Hou het deksel 1 minuut erop om de condens terug te laten vallen in de pan
Zet het vuur hoger en deksel eraf
NIET ROEREN
Beweeg de pan tot de suiker een bruine kleur heeft
Giet voorzichtig de slagroom erbij
Pas op voor spatten het is kokend heet
Doe het merg van de vanillestokje erbij
Roer alles goed door en giet in een fondue pannetje
Zet het boven een waxine lichtje
Serveer gelijk met allerlei lekkers om te dippen


Bron: Martha Steweart