Fazant met Mandarijnen en Linzenkroketjes

Fazant met Mandarijnen en Linzenkroketjes

Ingredienten:

4 fazanten

10 mandarijnen

250 gram rode linzen

6 eetlepels rodebessenconfituur

2 eidooiers

6 eetlepels paneermeel

2 eetlepels bloem

350 ml rode wijn

500 ml kippenbouillon

olijfolie

handje bladpeterselie

peper

zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180° C. 

Kook de linzen gaar in de kippenbouillon, 

laat ze afkoelen en meng er de bloem, 3 eetlepels paneermeel, de eidooiers en de peterselie door. 

Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Vorm kroketjes van de linzenpuree en haal ze door het paneermeel. 

Zet ze zolang in de koelkast.

 Kruid de fazanten rijkelijk met peper en zout en leg ze in een ovenschaal.

 Bedruip met olijfolie.

 Halveer de mandarijnen en vul elke fazant met 2 helften. 

Bak de fazanten een halfuur in de voorverwarmde oven.

4Haal de fazanten uit de oven en bestrijk ze met bessenconfituur. 

Giet er de rode wijn bij. 

Gril de resterende halve mandarijnen in een grillpan en leg ze bij de fazanten in de schaal.

 Zet de schaal nog 15 minuten in de oven tot de fazanten mooi goudbruin zijn.

 Bak de linzenkroketten krokant in olijfolie. 

Serveer de fazanten met de linzenkroketten en de gegrilde mandarijnen. 

Serveer de jus apart.

Bron: Libelle

 

Hazenrug met Vijgen en Appeltjes

Hazenrug met Vijgen en Appeltjes

Ingredienten:

2 hazenruggen (ontbeend)

6 appelen

12 verse vijgen

citroensap

1 borrelglaasje cognac

1 dl room 

boter

1 eetlepel griessuiker

peper

zout

Bereiden:

Halveer de vijgen.

 Schil de appeltjes en snij ze in partjes.

 Braad de hazenruggen rondom aan in een noot boter.

 Breng ze op smaak met peper en zout. 

Schenk er 1/2 kopje water bij. 

Dek af en laat 30 tot 35 minuten garen op een zacht vuur.

 Bak de appeltjes kort aan beide kanten in een nootje boter.

 Leg er de vijgen bij. 

Bestrooi met suiker, bedruip met citroensap. 

Laat nog heel even verder bakken.

Neem de hazenruggen uit de pan, giet het braadvocht weg. 

Blus de pan met de cognac en de room. 

Laat kort koken. 

Breng de saus op smaak met peper en zout.

 Schik het vlees met het fruit en de saus op voorverwarmde borden. 

Lekker met amandelkroketjes.

Bron: Libelle

 

 

 

Portobello met Patrijs

Portobelle met Patrijs 

Ingredienten:

2 patrijzen

80 gram wilde rijst

4 portobello's (grote)

1/2 granaatappel

1 sjalot

1 knofloo teentje

1 eetlepelrozemarijn (naaldjes)

1 eetlepel peterselie (gehakt)

1 eetlepel gehakt bieslook1 

1/2 koffielepel verse tijm

120 ml room

1 kippenbouillonblokje

1/2 theelepel cayennepeper

2 eetlepels boter

olijfolie

peper en zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C. 

Wrijf de patrijs in met de boter en kruid met de tijm, de cayennepeper, peper en zout. 

Leg de patrijs in een ovenschotel en gaar 35 minuten in de oven. 

Laat de patrijs afkoelen, pluk het vlees en trek het in fijne repen.

Kook ondertussen de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg het kippenbouillonblokje toe aan het kookwater.

 Pel en snipper de sjalot en de knoflook. 

Verwijder de stelen van de portobello’s en snij de stelen fijn.

 Fruit eerst de sjalot en de knoflook aan in wat olijfolie en voeg de gesneden champignonstelen toe.

Haal de pitjes uit de granaatappel. 

Meng de rijst, de patrijsreepjes, de granaatappelpitjes en de room onder de champignonsteeltjes. 

Voeg de verse kruiden toe. Kruid met peper en zout.

Bron Libelle

 

Everzwijn Stoofpotje

Everzwijn Stoofpotje

Ingredienten:

4 personen

1/2 kilo everzwijnstoofvlees

2 uien (fijngesnipperd)

1 teentje knoflook (geperst)

400 gram boschampignons

100 gram cranberry's (bereide, bokaal of blik + extra als bijgerecht)

200 ml rode wijn

400 ml wildfond

20 gram fondantchocolade

3 sneetjes peperkoek

1/2 eetlepel graanmosterd

bruine roux

50 gram boter

peper en zout

Bereiden:

Verhit een klontje boter in een stoofpot. 

Kruid het stoofvlees met peper en zout. 

Bak het stoofvlees enkele minuten aan tot het mooi bruin is. 

Haal het vlees uit de pot.

Smelt opnieuw een klontje boter in de pot en stoof de ui en de knoflook aan. 

Voeg de rode wijn toe en laat deze voor de helft inkoken. 

Voeg het aangebakken vlees weer toe, samen met de wildfond.

 Smeer de mosterd op de sneetjes peperkoek en leg ze op het stoofvlees. 

Zet een deksel op de pot en laat alles 1.30 uur zacht sudderen.

 Snij grote boschampignons klein. 

Bak de champignons aan in een klontje boter. 

Doe de champignons, de chocolade en de veenbessen bij het stoofpotje en laat 15 minuten zacht verder sudderen.

 Bind de saus met donkere roux en breng op smaak met peper en zout. 

Serveer het stoofpotje met de extra veenbessen.

 Lekker met tagliatelle.

Bron: Libelle 

 

Rouleaux van Kip met Cranberry Salsa

 

Rouleaux van Kip met Cranberry Salsa

Ziet dit er niet lekker uit.

Het grootste deel van de bereiding kun je al vantevoren maken

Minder stress in de keuken als je het alleen nog hoeft te bakken

Dan is het daarna....aanvalluuuuu

Yummie 

Ingredienten:

1.5 kilogram kipfilets

1 ei

50 milliliter slagroom

0.5 theelepel gedroogde dragon

nootmuskaat (naar smaak toevoegen)

50 gram gedroogde cranberry's geweld

4 bladeren van groene kool

8 plakken rauwe ham ( dikker gesneden)

Voor de salsa:

1 eetlepel olijfolie

200 gram cranberry's vers

1 appel geschild, in kleine blokjes

1 rode peper in stukjes, zonder zaadjes

1 sjalot gesnipperd

1 verse gember geschild, in plakjes, ca. 1 cm

0.5 limoen sap

1 theelepel lichtbruine basterdsuiker

1 eetlepel olijfolie

Bereiden:

Snijd van de kipfilets alle haasjes los en snijd deze in stukjes. 

Maal fijn in een keukenmachine. 

Voeg het ei, de room en dragon toe en maal verder tot een ‘farce'.

 Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en schep de gewelde cranberry's erdoor. 

Breng een pan water met zout aan de kook, blancheer de koolbladeren 2 minuten en leg ze in koud water. 

Snijd de dikke nerf eruit en laat de bladeren drogen op keukenpapier.

Sla de kipfilets platter tussen vershoudfolie. 

Leg een groot stuk vershoudfolie op het werkvlak. 

Leg hierop de plakken ham verticaal in de vorm van een rechthoek tegen elkaar en laat de randen iets overlappen. 

Leg hierop de platgeslagen filets tegen elkaa

Bestrooi het vlees met zout en peper en bestrijk met de helft van de farce. 

Leg de kool erop en druk licht aan. 

Bestrijk met de rest van de farce. 

Rol van onder naar boven de ham met de kipfilet langzaam op met behulp van de folie. 

Druk niet te hard, vouw het folie strak om de rol en laat rusten in de koelkast.

Maal de ingrediënten voor de salsa grof en breng op smaak met zout. 

Zet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160ºC.

Neem de rouleaux uit het folie en rol direct in een stuk aluminiumfolie. 

Gaar de rouleaux circa 1 uur in het midden van de oven.

 Laat ingepakt buiten de oven 10 minuten rusten.

Verwarm de borden in de nog warme oven.

 Neem de rouleaux uit het folie en dep droog met keukenpapier.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de rouleaux rondom knapperig.

 Snijd de rouleaux in 8-12 dikke plakken en leg deze op de borden. 

Serveer de salsa erbij.

Bron: Coop

Pruimen en Armagnac Baba`s

Pruimen en Armagnac Baba`s

Rum Baba`s zijn al lekker, 

Maar deze doet daar zeker niet voor onder

Echt een feestelijk dessertje

Niet moeilijk te maken

Ingredienten:

100 gram gedroogde pruimen (zonder pit en plakjes gesneden )

6 eetlepels armagnac of brandy

olie (om in te smeren)

100 gram bloem (plus extra )

1/2 theelepel droge gist

2 eetlepels magere melk

1 eetlepel bruine rietsuiker

1 ei (medium size)

2 eetlepels gesmolten vet

Voor decoratie:

Rozijnen of krenten

Voor de siroop:

!/2 cup bruine rietsuiker

zeste en sap van 1 sinaasappel

plus extra zeste voor decoratie

Bereiden:

Doe de pruimen met de armagnac of brandy in een kleine pan

Zet de pan op halfhoog vuur tot ze gaat pruttelen

Haal dan van het vuur

Vet 6 vormpjes in met olie

Bepoeder ze met bloem en zet opzij.

Doe de gist in een kom met de melk en een 1/2 theelepel rietsuiker

Zet opzij ca 10 minuten tot de gist gaat werken

Zeef de bloem boven een kom

Maak een kuiltje in het midden en doe hier het ei, het vet, de suiker en het gistmengsel

Mix het door elkaar tot een zacht deeg

Geen mixer gebruiken ....maar een mes om het deeg samen te kneden

Leg het op een bebloemd werkblad en kneed nog 10 minuten tot het deeg zacht en elastisch is.

Voeg de pruimen toe aan het deeg en kneed ze door het deeg

(hou de armagnac van de pruimen apart)

Maak 6 ballen van het deeg en stop ze in de vormpjes

Zet de vormpjes op een bakblik en dek af met plastic huishoudfolie

Zet op een warme plaats voor ca 2 uur of tot ze gerezen zijn

Verwarm de oven voor op 170 graden celsius

Haal het folie van de vormpjes af

Bak de baba`s voor 25 minuten tot ze goudbruin zijn en ze terugveren als je er op drukt

Maak ondertussen de siroop:

Doe de suiker, sinaasappel zeste en sap en 2 eetlepels water in een pan

Verwarm dit tot de suiker is opgelost laat dan nog 1 minuutje pruttelen

Haal van het vuur en voeg de armagnac van de pruimen  toe

Haal de baba`s uit de oven en druppel de helft van de siroop erover

Laat 5 a 10 minuten afkoelen

Doe de over gebleven siroop op een schaal en haal de baba`s uit hun vormpje

Zet ze op de schaal

Garneer ze met de rozijnen en zeste van de sinaasappel

Bron: Healthy Food

 

Franse Appelflap ( Chausson aux Pommes)

Franse Appelflap

( Chausson aux Pommes)

Heerlijk....Appelflappen

Daar kun je me voor wakker maken

Appelbeignets net zo....

Lekker fris...zo lekker

Dit jaar ga ik beignets ook weer bakken

Ik zet de appelschijven dan in de rum

Yummie.....

Maar deze flappen ga ik toch ook gauw proberen.....

Ingredienten

 6 personen:

350 gram Elstar appel

100 gram kristalsuiker

270 gram vers bladerdeeg

2 eetlepels bloem

1 middelgroot ei

50 ml water

Bereiden:

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken van 2 cm.

Strooi de helft van de suiker in de koekenpan en laat het op middelhoog vuur in ca. 7 min. karamelliseren. 

Roer niet, dan kan de suiker gaan kristalliseren.

Doe voorzichtig ( de karamel kan spetteren ) de appels bij de karamel in de pan. Schep om en doe de deksel op de pan. 

Laat 30 min. op laag vuur stoven. 

Roer nu wel regelmatig.

 Zet het vuur uit en laat de appels in 1 uur helemaal afkoelen.

Rol ondertussen het bladerdeeg uit. 

Steek er met de koekjessteker 6 rondjes uit. Bestuif het werkblad en de deegroller met de bloem. 

Rol de deegrondjes uit tot ovalen van Ø ca. 16 cm, maar rol aan de boven- en onderkant een strook van ca. 2 cm niet uit zodat de rand wat dikker blijft. 

Maak de randen van het deeg vochtig met water.

Schep 1 el appelvulling in het midden van elk plakje deeg. 

Vouw de bovenrand over de vulling naar je toe. 

Zorg dat de bovenrand mooi aansluit op de onderrand voor een strak resultaat. 

Druk de randen van het deeg goed aan.

Verwarm de oven voor op 180 °C. 

Klop het ei los.

 Draai de Franse appelflappen om, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het ei. 

Laat 30 min. rusten. 

Snijd met een mesje een waaierpatroon in het deeg door vanuit het midden 8 keer naar de randen toe te snijden. 

Bestrijk ze nogmaals met ei. 

Bak ca. 20 min. in het midden van de oven.

Maak ondertussen een siroop door de rest van de suiker met het water aan de kook te brengen. 

Laat 2 min. koken en bestrijk de Franse appelflapjes met de siroop.

Bron: A.H

 

Spitskoolsalade met Granaatappelpitjes,Rode ui, Peterselie en Gecarameliseerde Noten

 

Spitskoolsalade met Granaatappelpitjes,Rode ui, Peterselie en Gecarameliseerde Noten 

Weer een lekker winterse salade

Kijk ook eens op de site van Villeroy & Boch naar de prachtige kerstspullen en recepten

Zeer de moeite waard.

Klik op de link onderaan het recept bij bron:

Ingrediënten:

 voor 2 personen:

1/2 middelgrote spitskool

1/2 rode ui

1 granaatappel

1 bos peterselie

50 gram gemengde noten,( ongezouten en niet geroosterd)

30 ml olijfolie

37,5 ml citroensap

50 ml water

10 gram suiker

Zout en peper

Bereiden:

Voor: 2 personen

Bereidingstijd: 30 minuten.

Maak de spitskool schoon, snijd de kool in vier stukken en verwijder de harde buitenste bladeren en de steel. 

Snij de kool in fijne reepjes. 

Was, droog en hak de peterselie. 

Snijd de rode ui in kleine blokjes en bak ze met wat olijfolie.

Verwarm water en suiker in een pan. 

Als de suiker is opgelost en de siroop begint te koken, voeg dan de noten toe. 

Roer de noten in de pan tot alle vloeistof is verdampt. 

Leg de gekarameliseerde noten op een bakplaat en laat ze afkoelen.

Snijd de granaatappel doormidden en verwijder de pitjes. 

Maak een dressing met citroensap, olijfolie, zout en peper.

Doe de spitskool, uien, noten en granaatappelpitten in een grote kom. 

Voeg de dressing toe.

Verdeel de salade in mooie schalen  en geniet,

Bron: Villeroy & Boch

Kopjes Gebak.

Kopjes Gebak

Dit is toch super leuk

De mok, beker of kopje moeten natuurlijk in de magnetron kunnen

Vooral kinderen vinden dit leuk

Je kunt ze ook storten op een schoteltje

Ingrediënten per Kopje

2 eetlepels bloem

1 theelepel suiker

2 eetlepels melk

 1 eetlepel neutrale olie

1 theelepel bakpoeder

1 ei

Bereiden:

Basisrecept voor kopjesgebak

 Reken per kopje op 2 eetlepels meel, suiker en melk, 1eetlepel neutrale olie, 1 theelepel bakpoeder en een ei.

 Meng eerst de droge ingrediënten en roer de vloeibare ingrediënten er vervolgens door.

 Vul de kopjes slechts voor de helft met deeg. 

Als u het gebakje wilt storten, dan eerst goed met boter instrijken!

Zet ze 90 seconden bij 800 watt in de magnetron. 

Of  ca 20 minuten met 180° in de oven.

Variaties naar wens

Voeg naar smaak toe aan het deeg: cacaopoeder, 

vanillesuiker, stukjes chocolade, amandelen, noten, havermout, gedroogde, gekonfijte of verse vruchten of een scheutje rum... 

Je kunt uw fantasie de vrije loop laten.

 En probeer ook zeker eens hartige varianten! Misschien met bosuitjes en crème fraîche?

Achteraf versieren

Als u het kopjesgebak stort, dan werken poedersuiker, chocolade saus of suikerglazuur heel goed. 

Hetzelfde geldt voor suikerdecoratie of snippers.

 Ook een beetje vloeibare slagroom of een geroerde pudding zijn uitstekende ideeën. 

U zult zien: met deze kleine gebakjes probeer je veel eerder iets uit en verras je jezelf.

Bron: Villeroy & Boch

 

Chocolade met een bijzondere Kick

 

Chocolade met een bijzondere Kick

Bereiding:

Pinda chocolademelk

Breng wat ongezoete cacaopoeder met melk en wat rietsuiker in een pan al roerend aan de kook. 

Voeg hierna een grote lepel pindapasta toe en roer alles tot een romig mengsel.

Kruidige chocolademelk

Breng een kaneelstokje en het merg van een vanillestokje samen met melk in een pan aan de kook. 

Voeg enkele stukjes pure couverture toe en roer door, totdat de chocolade gesmolten is. 

Haal het kaneelstokje uit de melk.

Chocolademelk met witte rum

Breng melk met ongeveer 40 gram grof gesneden witte chocolade al roerend aan de kook, totdat de chocolade gesmolten is. 

Voeg rum naar smaak toe en giet meteen in een mok.

Bron: Villeroy & Boch