Uienchutney

.



Uienchutney
Ingredienten:
3 rode uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie
2 theelepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels balsamicoazijn
40 gram rozijnen
zout en peper

Bereiden:
Pel de uien en de knoflook
Snijd de uien in halve ringen en snipper de knoflook
Verhit de olie en fruit er de ui en knoflook in op een laag vuur
Voeg de suiker en het azijn toe en laat het mengsel zachtjes inkoken totdat het vocht verdampt is
Was de rozijnen en roer ze erdoor
Neem de pan van het vuur, laat de chutney afkoelen en breng het dan op smaak met zout en peper.

Konijn met uienchutney

.



Konijn met Uienchutney
Ingredienten
4 tam konijnenbouten
peper, zout
een stukje foelie
tijm
200 gram boter
4 kopjes rijst
6 ½ kopjes bouillon
1 eetlepel boter
2x 2 eierdooiers
1 ½ eetlepel uienchutney.

Bereiding
Wrijf de konijnebouten in met peper, zout en tijm.
Bak ze in de boter rondom bruin en laat ze in gesloten pan op een laag vuur gaar worden.
Haal de bouten uit de pan en giet de bouillon bij het vet.
Doe er de gewassen, uitgelekte rijst met foelie bij en laat op zacht vuur gaar en droog worden.
Laat de rijst afkoelen, verwijder de foelie en roer er 1 eetlepel boter en 2 eidooiers door.
Bestrijk de bouten met de chutney en leg ze in een ingevette vuurvaste schotel.
Bedek ze met rijst. Dan gaan er nog twee losgeklopte eierdooiers overheen,
en zet de schotel in een matig warme oven.
Laat goed heet en bruin worden.
Tip
Een kostelijk gerecht, dat je kunt serveren met perencompote of stoofpeertjes en een lekker rood wijntje.

bron:Wildplaza

Cornbread Muffins

.



Cornbread Muffins

Ingredients
215 gram maismeel
95 gram bloem
20 gram bakpoeder
1 gram zuiverings zout
6 gram zout
50 gram suiker
475 ml karnemelk
2 eieren
60 ml plantaardige olie


Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 230 degrees C.
Vet een muffin vorm lichtjes in
Mix in een grote kom de maismeel, bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout en peper
In een andere kom de karnemelk, eieren en de olie
Mix goed door elkaar
Giet de karnemelk mengsel bij het meel
Roer goed door
Doe het mengsel in de muffin vorm en bak de muffins in een voorverwarmde oven (15 min.)
Prik er met sateprikker in om te kijken of ze gaar zijn

Roasted Turkey with apple-pecanfilling

.



Roasted Turkey met appel/pecan vulling
Stuffing
De eerste wilde kalkoenen die gegeten werden, waren een beetje schraal.
Om het hoofdgerecht wat gewicht te geven werd de vogel daarom gevuld. Nu is de stuffing van de kalkoen bijna belangrijker dan de kalkoen zelf en vormt de vulling een belangrijk gespreksonderwerp aan tafel.
Recepten worden van generatie op generatie doorgegeven.

Pecannoten
De pecannoten die in deze vulling gebruikt worden, komen ook oorspronkelijk uit Amerika.
De naam pecan is de naam die de Algonquian-indianen aan de boom gaven.
De noten vormden een belangrijke voedselbron voor de indianen.
De noot lijkt een beetje op een walnoot, maar heeft een zachtere smaak. De gladde glimmende doppen van de pecannoten zijn gemakkelijk te kraken.

Ingrediënten:
1 babykalkoen van 3 kilo
6 sneetjes oud witbrood
150 gram pecannoten
75 gram boter
1 grote ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 grote goudrenet, in kleine blokjes
1 takje verse salie, in dunne reepjes
250 milliliter appelsap
zout, versgemalen zwarte peper
200 milliliter gevogeltefond
75 gram waterkers

Laat de kalkoen op kamertemperatuur komen.
Verkruimel de sneetjes brood met korst in de keukenmachine.
Voeg de noten toe en maal ze ook fijn.
Verhit 25 gram boter in een koekenpan en fruit de ui en bleekselderij heel zachtjes glazig.
Schep de appelblokjes erdoor en bak ze 1-2 minuten mee.
Schep dan het broodmengsel en de salie erdoor en roer er 100 milliliter appelsap door.
Breng de vulling pittig op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 175° C.
Bestrooi de buikholte van de kalkoen met zout en peper en schep de vulling erin.
Trek het vel over de opening en steek dit vast met cocktailprikkers. Bestrooi de buitenkant van de kalkoen met zout en peper en wrijf hem rondom in met boter.
Leg de kalkoen op een rooster in een braadslede en schenk de rest van het appelsap op de bodem.
Schuif deze in het midden van de oven.
Rooster de kalkoen in 1½ – 2 uur mooi goudbruin en gaar, schep er elk halfuur braadvocht uit de braadslede over.
Dek de kalkoen als deze te bruin wordt, eventueel af met aluminiumfolie.
Leg de kalkoen op een warme schaal en houd hem warm in de uitgeschakelde oven.
Schenk het braadvocht in een pan en voeg de fond toe.
Kook het geheel op hoog vuur in tot een lichtgebonden jus.
Verwijder de grove takjes uit de waterkers en verdeel de waterkers rond de kalkoen.
Zet de cornbread muffins (zie recept) rond de kalkoen.
Serveer met de jus, cranberrycompote en de geroosterde zoete aardappelen.

TIP: Ik haal het vel van de kalkoen los en prop boter en knoflookteentjes onder het vel
Je begint bij de buikholte en voorzichtig het vel loshalen tot rondom de poten

Bron:Season`s

Kerstboom-Kastanjecake

.



Kerstboom Kastanjecake
Ingredienten:
250 gram witte tarwebloem
150 gram kastanjemeel (Natuurwinkel)
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
225 gram zachte boter + extra om in te vetten
200 gram bruine suiker
200 gram suiker
4 eieren
85 milliliter rum
170 milliliter karnemelk
100 gram donkere chocolade, in stukjes gehakt
poedersuiker


Extra nodig:
4 bakblikken van respectievelijk 30, 25, 20 en 12 cm en een muffinvorm

Verwarm de oven voor op 160 ˚C.
Vet de bakvorm in.
Zeef de bloem, het kastanjemeel, de bakpoeder en het zout in een grote kom.
Klop de boter in een andere kom luchtig met een mixer.
Voeg beetje bij beetje de bruine en de gewone suiker toe en klop tot er een romige massa ontstaat.
Klop er 1 voor 1 de eieren door.
Doe er de helft van het bloemmengsel bij en klop goed door elkaar.
Doe de rum en de karnemelk bij elkaar.
Giet de helft van het rummengsel in de kom met het beslag en klop goed door elkaar.
Doe de rest van de bloem erbij en klop tot een egale massa.
Voeg de rest van het rummengsel bij het beslag en klop tot een egaal beslag.
Schep er de chocoladestukjes door.
Doe het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven in 55-65 minuten gaar.
Test even met een prikker.
Als de prikker er droog uit komt is de cake klaar.

Maak 5 cakes met volgende doorsnedes:
1 van 30 cm,
1 van 25,
1 van 20,
1 van 12
en een muffinvorm.

De taart van 30 cm heeft 80-90 minuten nodig.
Gebruik 1,5 keer de hoeveelheid van het recept
De taart van 25 cm heeft 55-65 minuten nodig.
Gebruik 1 keer de hoeveelheid van het recept
De taart van 20 cm heeft 50-55 minuten nodig.
Gebruik ¾ van de hoeveelheid van het recept
De taart van 12 cm heeft 35-45 minuten nodig.
Gebruik 1/3 van de hoeveelheid van het recept
De muffin heeft 20-25 minuten nodig. Gebruik 1/8 deel van het beslag.
Als je in 1 keer al het beslag wilt maken is 4 x de hoeveelheid van het beslag voldoende.
Snijd de punten uit de taarten zodat er stervormen ontstaan en stapel ze op elkaar.
Zet ze eventueel telkens vast met satéprikkers.
Bestrooi met poedersuiker.
Je kunt de overgebleven puntjes in de vriezer ca. 3 maanden bewaren.
Serveer er warme chocoladesaus bij.

Warme Chocoladesaus:
125 gram boter
525 milliliter slagroom
700 gram pure chocolade, in stukjes gehakt
Verwarm de boter met de slagroom tot aan het kookpunt.
Doe er de chocolade bij en smelt op zacht vuur de chocolade al roerend. Serveer direct bij de taart

bron:Season`s

Fazant

.



Gebraden Fazant
Ingrediënten
1 gebardeerde fazant
150 g boter en margarine
peper, zout, tijm
1½ dl kippenbouillon
2 el bloem
boter
100 g kippenlevers
snufje rozemarijn
½ citroen
3 el whisky
aardappelen (kleine)
4 kleine goudreinetten
1 blik perziken
bigarreaux (Franse vruchtjes).

Bereiding
Dit is het algemene recept voor fazant.
Leg de fazant op een royaal stuk aluminiumfolie.
Bestrijk de fazant met boter en wrijf in met peper, zout en tijm.
Strooi ook zout en tijm in de lichaamsholte en doe er klontjes boter in.
Vouw de folie goed dicht en leg de ingepakte fazant in een vuurvaste schotel of braadpan.

Schuif op rooster middenin de oven, die zeer heet moet zijn.
Laat 1½ tot 1¾ uur (hangt af van het gewicht) braden.
Pof de aardappelen en appelen op de bekende manier.
Voeg onder het stoven rozemarijn toe. Is alles gaar, voeg dan de bloem toe en al roerende de kippenbouillon.
Maak een gladde saus en maak op smaak af met het citroensap en de whisky.
Houd de saus op laag vuurtje warm.

Haal de gare fazant uit zijn ‘foliejasje’
Begiet met de saus en serveer op een grote, diepe ovalen schotel, omgeven met de gepofte aardappelen en appelen.
Leg op de rand de met Franse vruchtjes, versierde perzikhelften.
Een fazant om uw vingers bij op te eten!

Saus zeven

Lekker met aardappelpuree, groene salade en bietjes
Serveer per persoon 2 plakken vlees met saus
Garneer met takjes kruiden

Bron: Wildplaza

Hazepeper

.



Hazepeper...nog zo`n recept wat veel gegeten word rond kerst
Dit is Oma`s recept en erg lekker

Hazepeper
Ingrediënten
Hazenresten
boter
bloem
overgebleven jus
beetje water
handje sjalotjes
2 kruidnagels
laurierblaadje
tijm
scheutje azijn
theelepel suiker
zout
Worcestershiresaus
scheutje soja
peper
glas rode wijn
scheutje port of sherry.

Bereiding
Maak een fluwelen bruine saus van boter, bloem, jus en water.
Voeg hierbij peper, zout kruidnagels, laurierblad, tijm, royale scheut Worcestershiresaus, scheutje soja, sjalotjes, azijn, suiker
Roer goed door elkaar.
Voeg de haasresten en de wijn, port of sherry toe.
Laat op zacht vuur stoven.
Maak af met scheutje koffieroom.

Tip
Dien heet op met droge witte rijst en kersen- of abrikozencompote

Kersttrifle 2

.



Kersttrifle
Ingredienten:
Voor de custard:
4 deciliter volle melk
1 vanillestokje (doormidden gesneden)
115 gram suiker
6 eierdooiers
zout
140 milliliter slagroom

Voor de cranberrylaag:
225 gram cranberry’s
sap en rasp van 1 sinaasappel
100 gram suiker

Extra ingrediënten:
200 gram fruitcake of chocoladecake
5 (roze) schuimpjes
5 eetlepels madera
2 deciliter slagroom
2 eetlepels suiker
zilveren bolletjes (taartversiering)

Maak de custard door de melk, het vanillestokje en 55 gram suiker in een pan te verhitten tot het bijna aan de kook is.
Klop intussen de eierdooiers schuimig met een snufje zout en de rest van de suiker in een grote kom.
Neem het vanillestokje uit de pan en houd apart.
Giet de hete melk al roerend bij het eimengsel.
Doe het mengsel terug in de pan en houd het mengsel al roerend tegen de kook aan totdat de -custard dikker wordt (duurt circa 10 minuten). Giet de slagroom erbij en schraap de zaadjes uit het vanillestokje en voeg ze toe.
Roer goed door en zeef het mengsel in een kom.
Laat helemaal afkoelen en koud worden in de koelkast.
Kook voor de cranberrylaag de cranberry’s met het sap en de rasp van de sinaasappel en de suiker circa 5 minuten of tot de meeste bessen opengesprongen zijn.
Laat afkoelen.
Klop de slagroom met de suiker stijf.
Snijd de cake in blokjes en verdeel ze over de bodem van een mooie glazen schaal of kom.
Verkruimel de schuimpjes erover en sprenkel de madera erover.
Verdeel de cranberry’s over de bodem en schep er eerst de custard en dan de slagroom op.
Garneer met de zilveren bolletjes en eventueel rode besjes.

Tongfilet a la Pompadour

.



Tongfilet a la Pompadour

Ingrediënten:
8 tongfilets
1 dl droge witte wijn
2 ½ dl visbouillon (tablet)
1 wortel, in stukken
1 ui, in stukken
2 takjes peterselie
1 laurierblad
150 gr garnalen
200 gr champignons, in dunne plakjes
1/8 liter slagroom
50 gr boter

Bereiding:
Tongfilets oprollen en met cocktailprikker vastzetten of met draadje vastbinden.
Wijn en bouillon met wortel, ui, peterselie en laurier aan de kook brengen en ± 15 minuten zachtjes trekken.
Vuur temperen.
Visrolletjes in het vocht leggen en ± 8 minuten pocheren (niet koken)
Vis uit pan scheppen en op warme schaal leggen.
Garnalen ± 5 minuten in bouillon warmen.
Garnalen naast de visrolletjes leggen.
Warm houden.
Bouillon zeven en laten inkoken tot 2 dl.
Room toevoegen en nog ± 5 minuten zacht laten koken.
Intussen in 25 gr boter champignons ± 5 minuten zacht bakken.
Champignons ook op schaal leggen.
Rest van boter door de saus roeren (niet meer koken)
Serveer de saus apart bij de tongfilets, garnalen en champignons.

Kruidenboter met geroosterde knoflook

.


Kruidenboter met geroosterde knoflookteentjes
Ingredienten
125 gram roomboter (Kamertemperatuur
12 teentjes knoflook
2 eetlepels peterselie
1 theelepel citroensap
1 theelepel olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel de knoflookbol, maar laat de velletjes om de teentjes zitten (je haalt dus alleen de buitenste laag weg).
Snij de uiteinden ervan af zodat de bovenkant van de teentjes bloot komen te liggen.
Neem een stuk aluminiumfolie en leg de bol erin.
Sprenkel de olijfolie eroverheen.
Vouw de folie samen (maar vouw hem niet strak om de knoflookbol heen) en zorg dat de bol afgesloten is.
Rooster de knoflook 30 – 35 minuten in de oven of totdat de teentjes zacht voelen als je erop drukt.



Haal de velletjes van de teentjes af en stop de knoflookpuree in een kom, prak de teentjes fijn met een vork.
Meng de boter met de knoflook.
Hak de peterselie fijn en meng met de boter.
Meng de citroensap erdoorheen.



Lekker met stokbrood bij de fondue of gourmet