Wildragout van Wildzwijn en Ree
Ingredienten:
300 gram gaar wild, hert en/of wild zwijn
75 gram roomboter
75 gram bloem
800 ml paddenstoelenbouillon (koud)
3 eetlepels Worcestershiresauce
1 1/2 eetlepel crème fraîche
Bereiden:
Snijd het wild in stukjes en trek het met twee vorken een beetje uit elkaar.
Vervolgens maak je de roux.
Dit is de basis van de ragout. Laat de boter smelten in een pan en laat deze lichtbruin worden.
Let er op dat het niet te hard gaat en de boter verbrandt.
Voeg in een keer alle bloem bij de boter.
Zet het vuur iets lager en roer de bloem goed door de boter heen.
Dit gaat het beste met een rubberen spatel.
Blijf roeren en bak zo in een paar minuten de bloem gaar.
Dit is heel belangrijk, want als je de bloem niet goed laat garen krijgt je ragout een meelsmaak en dat is echt niet lekker.
Als de bloem gaar is, schenk je een scheut koude bouillon bij de roux.
Roer deze er goed door heen zodat het vocht opgenomen wordt.
Dit blijf je herhalen tot de bouillon op is.
Zet het vuur dan heel laag en roer de crème fraîche er door.
Schep vervolgens het wild door de ragout.
Breng de wildragout op smaak met de Worcestershiresauce, peper en zout.
Hoeveel zout je moet gebruiken is afhankelijk van hoe zout de bouillon is.
Bouillonblokjes bevatten vaak veel zout, dus als je deze hebt gebruikt oppassen met extra zout toevoegen.
Controleer dit door te proeven.
Serveer de wildragout als voorgerecht in een pasteibakje van bladerdeeg, of als hoofdmaaltijd met rijst of pasta en een groene salade.
Garneer eventueel met wat gebakken paddenstoelen.
Bron: Lekkertafelen
0 reacties:
Een reactie posten